食堂營養中餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，為員工提供營養、健康、安全的中餐，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂享用的營養中餐管理。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存等環節的安全衛生。2.營養均衡原則：科學搭配食材，提供富含各類營養素的中餐，滿足員工身體需求。3.優質服務原則：以員工滿意為目標，不斷提升食堂服務水平，提供舒適的就餐環境。4.成本控制原則：在保證菜品質量和服務水平的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂整體管理工作的統籌協調，制定和完善食堂管理制度。2.監督食堂運營情況，定期對食堂進行檢查和評估，及時解決存在的問題。3.與供應商進行溝通協商，確保食材供應的穩定性和質量。4.協調處理員工與食堂之間的投訴和建議。（二）食堂廚師團隊1.根據營養搭配原則和員工口味需求，制定每周食譜，并提前公布。2.負責食材的采購驗收、加工制作，確保菜品質量和食品安全。3.保持食堂廚房的清潔衛生，嚴格遵守食品加工操作規范。4.配合行政部門做好食堂的成本控制工作，合理使用食材，減少浪費。（三）食堂服務人員1.負責食堂就餐區域的清潔衛生，包括餐桌、椅子、地面等的清掃和消毒。2.為員工提供就餐服務，如打飯、收拾餐具等，保持良好的服務態度。3.協助廚師做好食材的搬運、儲存等工作。三、食材采購與驗收（一）供應商選擇1.行政部門通過多種渠道尋找優質的食材供應商，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估。2.選擇具有合法經營資質、生產規模較大、產品質量可靠、價格合理的供應商，并與其簽訂采購合同。（二）采購標準1.食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。2.優先采購本地當季食材，保證食材的新鮮度和營養價值。3.肉類、禽類、水產類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。（三）采購流程1.食堂廚師團隊根據每周食譜和庫存情況，提前填寫食材采購申請表，注明食材名稱、規格、數量等信息，報行政部門審核。2.行政部門審核通過后，安排專人聯系供應商進行采購。3.采購人員應與供應商明確食材的交貨時間、地點和質量要求，并做好采購記錄。（四）驗收標準1.食材到貨后，食堂服務人員應及時通知廚師團隊進行驗收。2.驗收人員應按照采購標準對食材的品種、規格、數量、質量等進行逐一核對，檢查食材是否新鮮、有無變質、包裝是否完好等。3.對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食堂加工與制作（一）加工前準備1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.對食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生、大小均勻。3.檢查加工設備和工具是否正常運行，確保加工過程安全。（二）加工過程要求1.嚴格遵守食品加工操作規范，生熟食材分開加工、存放，避免交叉污染。2.烹飪過程中應掌握好火候和時間，確保菜品熟透，保證食品安全。3.合理使用調味料，避免菜品過咸、過油或過辣，以保證菜品的營養均衡。（三）食品留樣1.每餐制作的主副食成品應進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全檢查或事故調查時使用。五、食堂環境衛生管理（一）廚房衛生1.每天對廚房進行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、水池等設備的清潔，地面、墻面、天花板的清掃和擦拭。2.定期對廚房進行消毒，使用符合國家標準的消毒劑對餐具、廚具、桌面等進行消毒處理。3.保持廚房通風良好，及時排除油煙和異味。（二）就餐區域衛生1.每餐結束后，食堂服務人員應及時清理餐桌、椅子上的殘渣和污漬，保持就餐區域整潔。2.定期對就餐區域的地面、墻面進行清掃和消毒，保持環境干凈衛生。3.提供充足的垃圾桶，并及時清理垃圾，防止垃圾堆積產生異味。六、食堂服務管理（一）服務時間1.食堂應按照公司規定的時間提供中餐服務，確保員工按時就餐。2.如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。（二）服務態度1.食堂服務人員應熱情、周到地為員工提供服務，使用文明用語，主動詢問員工需求。2.耐心解答員工的疑問，及時處理員工的投訴和建議，不斷提高服務質量。（三）排隊秩序1.食堂內應設置排隊標識，引導員工排隊就餐，避免擁擠和混亂。2.員工應自覺遵守排隊秩序，不得插隊或擁擠，共同維護良好的就餐環境。七、食堂成本控制（一）食材成本控制1.廚師團隊應根據每周食譜合理采購食材，避免食材浪費。2.加強食材庫存管理，定期盤點庫存，及時清理過期或變質的食材。3.與供應商進行談判，爭取更優惠的采購價格，但不得降低食材質量標準。（二）能源成本控制1.合理使用水、電、氣等能源，避免浪費。2.定期檢查食堂設備的運行情況，及時維修損壞的設備，提高能源利用效率。（三）其他成本控制1.嚴格控制食堂辦公用品、清潔用品等的使用量，避免浪費。2.對食堂費用進行定期核算和分析，及時發現成本控制中存在的問題，并采取有效措施加以改進。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應在規定的就餐時間內到食堂就餐，不得提前或推遲。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩或追逐打鬧，共同維護良好的就餐秩序。3.愛護食堂設施和餐具，如有損壞應照價賠償。（二）文明就餐1.員工應自覺排隊打飯，不得插隊或擁擠。2.按需取餐，避免浪費，倡導節約糧食的良好風尚。3.就餐后應將餐具放到指定地點，由食堂服務人員統一清理。（三）特殊需求處理1.如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如素食、回民餐等，應提前向行政部門提出申請。2.行政部門應及時與食堂溝通協調，盡量滿足員工的特殊飲食需求。九、食堂監督與考核（一）監督檢查1.行政部門定期對食堂進行監督檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面。2.檢查人員應填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）員工滿意度調查1.定期開展員工對食堂的滿意度調查，了解員工對食堂菜品質量、服務態度、環境衛生等方面的意見和建議。2.對員工滿意度調查結果進行分析和總結，針對存在的問題制定改進措施，并將改進情況及時反饋給員工。（三）考核與獎懲1.根據監督檢查和員工滿意度調查結果，對食堂工作