餐飲公司綜合管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司管理，規(guī)范公司各項(xiàng)工作流程，提高工作效率，保障公司的正常運(yùn)營(yíng)，特制定本綜合管理制度。本制度適用于公司全體員工，旨在確保公司餐飲業(yè)務(wù)的順利開展，為客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司總部及下屬各門店、配送中心等所有與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的部門和員工。（三）基本原則1.合法性原則：公司的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策。2.規(guī)范性原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)工作有章可循。3.效率原則：優(yōu)化工作流程，減少不必要的環(huán)節(jié)，提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。4.服務(wù)原則：以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)、周到的餐飲服務(wù)，滿足客戶需求，提升客戶滿意度。5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門之間、員工之間的溝通與協(xié)作，形成合力，共同推動(dòng)公司發(fā)展。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)公司設(shè)立董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)，下設(shè)行政人事部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、廚房部、前廳部、配送部等部門。各部門根據(jù)工作需要，合理設(shè)置崗位，明確崗位職責(zé)。（二）各部門職責(zé)1.行政人事部負(fù)責(zé)人事招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬福利等工作，制定并執(zhí)行公司人力資源管理制度。負(fù)責(zé)公司行政管理工作，包括辦公設(shè)施管理、文件檔案管理、會(huì)議組織等。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，營(yíng)造良好的工作氛圍。2.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理工作，制定財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、資金管理等制度。進(jìn)行財(cái)務(wù)核算、報(bào)表編制和財(cái)務(wù)分析，為公司決策提供財(cái)務(wù)依據(jù)。監(jiān)督公司財(cái)務(wù)收支情況，確保財(cái)務(wù)安全。3.采購(gòu)部負(fù)責(zé)食品原材料、調(diào)料、餐具等物資的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。建立供應(yīng)商評(píng)估體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)等管理工作。4.廚房部負(fù)責(zé)餐飲菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制，確保菜品口味和品質(zhì)符合公司標(biāo)準(zhǔn)。制定廚房工作計(jì)劃和食材使用計(jì)劃，合理安排廚師工作任務(wù)。加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，確保食品安全。5.前廳部負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作，包括顧客引導(dǎo)、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。維護(hù)餐廳秩序，處理顧客投訴和建議，提升顧客滿意度。負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備維護(hù)。6.配送部負(fù)責(zé)餐飲外賣訂單的接收、分揀、包裝和配送工作，確保訂單及時(shí)準(zhǔn)確送達(dá)。做好配送車輛和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，保證配送安全。收集客戶反饋，及時(shí)處理配送過(guò)程中的問(wèn)題。三、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.遵守國(guó)家法律法規(guī)，誠(chéng)實(shí)守信，維護(hù)公司利益。2.敬業(yè)愛(ài)崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)完成工作任務(wù)。3.尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得搬弄是非、拉幫結(jié)派。4.保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司機(jī)密信息。（二）工作紀(jì)律1.按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。3.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。4.愛(ài)護(hù)公司辦公設(shè)備和設(shè)施，節(jié)約使用辦公用品。（三）儀容儀表1.員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。上班期間應(yīng)穿著工作服，佩戴工作牌。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男士不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女士應(yīng)化淡妝。3.保持面部清潔，口氣清新，不得佩戴夸張的首飾。（四）語(yǔ)言舉止1.員工在工作中應(yīng)使用文明、禮貌的語(yǔ)言，熱情接待顧客。2.舉止大方、得體，不得有粗俗、不雅的行為。3.與顧客溝通時(shí)應(yīng)耐心傾聽，不得打斷顧客講話，及時(shí)解答顧客疑問(wèn)。四、招聘與培訓(xùn)（一）招聘1.根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行簡(jiǎn)歷篩選、面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確定錄用人員。4.辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，發(fā)放工作牌、工作服等物品。（二）培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識(shí)、崗位技能等。培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等相結(jié)合的方式，確保新員工能夠盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的工作需求，定期組織崗位技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品制作、服務(wù)技巧、采購(gòu)管理、財(cái)務(wù)管理等方面的專業(yè)知識(shí)和技能。3.外部培訓(xùn)鼓勵(lì)員工參加與工作相關(guān)的外部培訓(xùn)課程和研討會(huì)，拓寬視野，提升綜合素質(zhì)。員工參加外部培訓(xùn)需提前向公司申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后可參加，培訓(xùn)費(fèi)用按照公司規(guī)定報(bào)銷。五、考勤管理（一）工作時(shí)間公司實(shí)行[具體工作時(shí)間]，每周工作[X]天，休息[X]天。各部門可根據(jù)實(shí)際情況安排輪休，但應(yīng)保證工作的正常開展。（二）考勤方式公司采用指紋打卡或人臉識(shí)別等方式進(jìn)行考勤記錄。員工應(yīng)按時(shí)打卡上下班，不得代打卡。（三）請(qǐng)假制度1.員工請(qǐng)假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等。2.事假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)需要請(qǐng)假，應(yīng)提前[X]天填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)行政人事部備案。事假期間無(wú)工資。3.病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假，應(yīng)出具醫(yī)院診斷證明，提前[X]天填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)行政人事部備案。病假期間工資按照公司規(guī)定發(fā)放。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等按照國(guó)家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。員工申請(qǐng)此類假期應(yīng)提前按照規(guī)定辦理手續(xù)。（四）遲到、早退、曠工處理1.遲到或早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除半天工資。2.曠工半天的，扣除一天工資；曠工一天的，扣除三天工資；連續(xù)曠工超過(guò)三天或累計(jì)曠工超過(guò)五天的，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。六、薪酬福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工所在崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，是員工薪酬的基本保障。2.績(jī)效工資：與員工工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放。3.獎(jiǎng)金：包括月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等，根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、員工個(gè)人貢獻(xiàn)等情況發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放公司每月[具體日期]發(fā)放工資。如遇節(jié)假日提前發(fā)放。工資發(fā)放方式為銀行代發(fā)。（三）福利1.社會(huì)保險(xiǎn)：公司按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.帶薪年假：?jiǎn)T工根據(jù)工作年限享受相應(yīng)天數(shù)的帶薪年假。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.其他福利：如員工生日福利、定期體檢、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等。七、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等條款。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保食品質(zhì)量合格。4.做好食品采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，采購(gòu)記錄應(yīng)保存[X]年以上。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.做好食品儲(chǔ)存記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息，儲(chǔ)存記錄應(yīng)保存[X]年以上。（三）食品加工制作管理1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工過(guò)程應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。4.做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應(yīng)留樣[X]克以上，在冷藏條件下存放[X]小時(shí)以上。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.做好餐飲具清洗消毒記錄，包括清洗消毒日期、餐飲具名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒時(shí)間等信息，記錄應(yīng)保存[X]年以上。（五）食品安全自查與整改1.公司建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保食品安全。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、餐廳服務(wù)管理（一）接待服務(wù)1.前廳服務(wù)員應(yīng)熱情、主動(dòng)地迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座。2.及時(shí)為顧客提供菜單，介紹菜品特色、價(jià)格等信息，耐心解答顧客疑問(wèn)。3.按照顧客要求準(zhǔn)確、快速地點(diǎn)菜下單，并及時(shí)將訂單傳遞給廚房。（二）上菜服務(wù)1.廚房應(yīng)按照訂單順序及時(shí)制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。2.前廳服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注廚房出餐情況，及時(shí)將菜品上桌，并向顧客報(bào)菜名。3.在上菜過(guò)程中，應(yīng)注意菜品的擺放美觀，避免湯汁灑出。（三）結(jié)賬服務(wù)1.顧客用餐結(jié)束后，前廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送上賬單，核對(duì)菜品和消費(fèi)金額。2.為顧客提供多種結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、刷卡、電子支付等，確保結(jié)賬快捷、方便。3.感謝顧客光臨，歡迎顧客再次惠顧。（四）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴處理渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客投訴能夠及時(shí)反饋。2.接到顧客投訴后，應(yīng)立即安排專人進(jìn)行處理，耐心傾聽顧客訴求，了解事情經(jīng)過(guò)。3.對(duì)顧客投訴的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)情況采取相應(yīng)的解決措施，及時(shí)回復(fù)顧客，確保顧客滿意。4.對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，查找問(wèn)題根源，采取改進(jìn)措施，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。九、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年末，財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)公司下一年度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，編制財(cái)務(wù)預(yù)算草案。2.財(cái)務(wù)預(yù)算草案經(jīng)公司董事會(huì)審議通過(guò)后，分解下達(dá)至各部門執(zhí)行。3.各部門應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行，不得擅自調(diào)整預(yù)算指標(biāo)。如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)提前向財(cái)務(wù)部提出申請(qǐng)，經(jīng)公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。4.財(cái)務(wù)部定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)措施，確保公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）成本費(fèi)用控制1.加強(qiáng)成本費(fèi)用核算與管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用支出。2.采購(gòu)部應(yīng)通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、降低采購(gòu)價(jià)格、合理控制庫(kù)存等方式，降低食品原材料采購(gòu)成本。3.廚房部應(yīng)合理使用食材，提高食材利用率，控制食材浪費(fèi)。4.各部門應(yīng)嚴(yán)格控制辦公用品、水電費(fèi)、差旅費(fèi)等費(fèi)用支出，節(jié)約使用資源。（三）資金管理1.合理安排資金，確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的資金需求。2.加強(qiáng)資金收支管理，嚴(yán)格執(zhí)行資金審批制度，確保資金安全。3.定期對(duì)公司資金狀況進(jìn)行分析，合理確定資金儲(chǔ)備，提高資金使用效率。（四）財(cái)務(wù)報(bào)表與分析1.財(cái)務(wù)部應(yīng)按照國(guó)家財(cái)務(wù)制度和會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。2.對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分析，為公司管理層提供財(cái)務(wù)信息和決策支持。分析內(nèi)容包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果、現(xiàn)金流量等方面，以及各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)的變動(dòng)情況和原因分析。十、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等。3.具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括但不限于：完成重要工作任務(wù)、提出合理化建議并被采納、在食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量