餐具清洗衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐具清洗衛(wèi)生管理，確保餐具清潔、衛(wèi)生、安全，保障員工及客戶的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳、食堂、廚房等場(chǎng)所使用的各類餐具的清洗、消毒、保潔等管理工作。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保餐具清洗衛(wèi)生質(zhì)量。二、餐具清洗場(chǎng)所及設(shè)施要求1.清洗場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗間，保持環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)易于清潔，無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。清洗間應(yīng)與食品加工、烹飪、用餐等區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。2.清洗設(shè)施配備足夠數(shù)量的清洗水池，分別用于餐具的初洗、沖洗、消毒后沖洗等，水池應(yīng)專用，不得混用。設(shè)有餐具消毒設(shè)備，如高溫消毒柜、洗碗機(jī)等，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配備清潔工具，如刷子、抹布、清潔球等，應(yīng)分類存放，保持清潔，定期更換。有完善的排水系統(tǒng)，確保清洗廢水能夠及時(shí)排出，地面無(wú)積水。三、餐具清洗流程1.初洗將使用后的餐具分類收集，去除食物殘?jiān)碗s物，防止堵塞排水管道。將餐具放入初洗水池，加入適量的洗滌劑，用刷子或抹布仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保去除油污和污漬。2.沖洗初洗后的餐具放入沖洗水池，用流動(dòng)的清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗時(shí)應(yīng)確保餐具各個(gè)部位都能被水沖洗到，不得有洗滌劑殘留。3.消毒根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒設(shè)備的要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。使用高溫消毒柜消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行操作，將餐具擺放整齊放入消毒柜內(nèi)，設(shè)定合適的消毒溫度和時(shí)間，一般為[具體溫度]℃，消毒時(shí)間[具體時(shí)長(zhǎng)]分鐘。使用洗碗機(jī)消毒時(shí)，應(yīng)按照洗碗機(jī)的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保餐具在洗碗機(jī)內(nèi)經(jīng)過(guò)充分的清洗和消毒程序。4.消毒后沖洗消毒后的餐具從消毒設(shè)備中取出，放入消毒后沖洗水池，用流動(dòng)的清水沖洗，去除消毒過(guò)程中產(chǎn)生的殘留消毒劑。沖洗后的餐具應(yīng)表面清潔，無(wú)異味，無(wú)殘留消毒劑。5.保潔消毒后沖洗干凈的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用的保潔設(shè)施內(nèi)，如保潔柜、保潔架等，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥，定期進(jìn)行消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能夠有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具。餐具在保潔設(shè)施內(nèi)擺放應(yīng)整齊有序，便于取用，不得疊放過(guò)高，以免損壞餐具。四、餐具清洗人員衛(wèi)生要求1.健康要求餐具清洗人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)清洗人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其從事餐具清洗工作，并及時(shí)進(jìn)行治療。2.個(gè)人衛(wèi)生清洗人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作。工作期間不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等，不得在清洗場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3.操作規(guī)范清洗人員應(yīng)嚴(yán)格按照餐具清洗流程進(jìn)行操作，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。在清洗過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放餐具，避免損壞餐具。發(fā)現(xiàn)餐具損壞或有明顯污漬無(wú)法清洗干凈時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，妥善處理。五、餐具清洗衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督公司應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)餐具清洗衛(wèi)生的日常監(jiān)督工作，定期對(duì)清洗場(chǎng)所、清洗設(shè)施、清洗流程等進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。監(jiān)督人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)餐具清洗衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，可邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。檢查內(nèi)容包括清洗場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、清洗設(shè)施運(yùn)行情況、餐具消毒效果、清洗人員衛(wèi)生情況等。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，不斷提高餐具清洗衛(wèi)生質(zhì)量。3.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)消毒劑殘留量檢測(cè)、細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)等方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，重新進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，直至合格。六、餐具清洗衛(wèi)生記錄與檔案管理1.記錄要求餐具清洗過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括餐具清洗日期、數(shù)量、清洗人員、消毒方法及時(shí)間、消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯和查詢。2.檔案管理建立餐具清洗衛(wèi)生檔案，將餐具清洗記錄、消毒效果監(jiān)測(cè)報(bào)告、清洗人員健康證明、衛(wèi)生檢查記錄等資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，按照時(shí)間順序排列，便于查找和查閱。檔案保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，一般不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]年。七、罰則1.對(duì)于違反本制度規(guī)定，未按照要求進(jìn)行餐具清洗、消毒、保潔等操作的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，給予警告，并可處以[具體金額]元以下罰款。2.因餐具清洗衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致員工或客戶發(fā)生食品安全事故的，依