餐飲二次排煙管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲場所二次排煙系統(tǒng)的管理，確保其正常運(yùn)行，有效排除油煙廢氣，改善環(huán)境質(zhì)量，保障員工和周邊居民的健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的二次排煙系統(tǒng)管理。（三）管理原則1.安全第一原則：確保二次排煙系統(tǒng)運(yùn)行安全，避免發(fā)生火災(zāi)、爆炸等安全事故。2.環(huán)保達(dá)標(biāo)原則：保證油煙廢氣排放符合國家和地方環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在二次排煙系統(tǒng)管理中的職責(zé)。二、管理職責(zé)（一）運(yùn)營部門1.負(fù)責(zé)餐飲門店的日常運(yùn)營管理，將二次排煙系統(tǒng)的管理納入日常工作范疇。2.監(jiān)督廚房工作人員正確使用二次排煙系統(tǒng)，不得隨意更改系統(tǒng)運(yùn)行參數(shù)或違規(guī)操作。3.定期檢查二次排煙系統(tǒng)的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行維修。（二）工程部門1.負(fù)責(zé)二次排煙系統(tǒng)的安裝、調(diào)試、維修和保養(yǎng)工作。2.制定二次排煙系統(tǒng)的維修保養(yǎng)計(jì)劃，并組織實(shí)施。3.對二次排煙系統(tǒng)的故障進(jìn)行及時(shí)搶修，確保系統(tǒng)盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。4.負(fù)責(zé)更新和維護(hù)二次排煙系統(tǒng)的技術(shù)檔案，記錄系統(tǒng)的運(yùn)行情況、維修保養(yǎng)記錄等。（三）采購部門1.負(fù)責(zé)采購符合質(zhì)量要求的二次排煙系統(tǒng)設(shè)備及相關(guān)配件。2.選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的設(shè)備和配件質(zhì)量可靠。3.對采購的設(shè)備和配件進(jìn)行驗(yàn)收，核對規(guī)格、型號、數(shù)量等是否與采購合同一致。（四）環(huán)保部門1.負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲門店二次排煙系統(tǒng)的運(yùn)行是否符合環(huán)保要求。2.定期對餐飲門店的油煙廢氣排放進(jìn)行檢測，確保排放達(dá)標(biāo)。3.協(xié)助相關(guān)部門處理環(huán)保投訴和糾紛，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。（五）廚房工作人員1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用二次排煙系統(tǒng)，不得在系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)進(jìn)行違規(guī)操作。2.保持二次排煙系統(tǒng)的清潔，定期清理油煙凈化設(shè)備和排煙管道。3.發(fā)現(xiàn)二次排煙系統(tǒng)出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)。三、二次排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)與安裝（一）設(shè)計(jì)要求1.二次排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，根據(jù)餐飲門店的規(guī)模、爐灶數(shù)量、通風(fēng)量等因素進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。2.設(shè)計(jì)方案應(yīng)包括系統(tǒng)布局、設(shè)備選型、管道走向、通風(fēng)量計(jì)算等內(nèi)容，確保系統(tǒng)能夠有效排除油煙廢氣。3.油煙凈化設(shè)備的選型應(yīng)根據(jù)餐飲門店的實(shí)際情況，選擇凈化效率高、運(yùn)行穩(wěn)定、維護(hù)方便的設(shè)備。（二）安裝要求1.二次排煙系統(tǒng)的安裝應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行施工，確保系統(tǒng)安裝牢固、密封性好。2.排煙管道應(yīng)采用防火、防腐、耐高溫的材料制作，管道連接應(yīng)嚴(yán)密，不得有泄漏現(xiàn)象。3.油煙凈化設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、便于維修的位置，設(shè)備與管道的連接應(yīng)緊密，不得影響設(shè)備的正常運(yùn)行。4.安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)試，確保系統(tǒng)運(yùn)行正常，各項(xiàng)參數(shù)符合設(shè)計(jì)要求。四、運(yùn)行管理（一）日常運(yùn)行1.二次排煙系統(tǒng)應(yīng)保持24小時(shí)連續(xù)運(yùn)行，不得隨意停機(jī)。如因設(shè)備維修、保養(yǎng)等原因需要停機(jī)，應(yīng)提前通知相關(guān)部門和人員，并采取相應(yīng)的防范措施。2.廚房工作人員應(yīng)在每次烹飪結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶、油煙凈化設(shè)備等部位的油污，防止油污積累影響系統(tǒng)運(yùn)行效果。3.定期檢查二次排煙系統(tǒng)的運(yùn)行參數(shù)，如風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速、風(fēng)量、風(fēng)壓等，確保系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定。發(fā)現(xiàn)參數(shù)異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)分析原因并進(jìn)行調(diào)整。（二）維護(hù)保養(yǎng)1.工程部門應(yīng)制定詳細(xì)的二次排煙系統(tǒng)維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.日常維護(hù)保養(yǎng)工作包括檢查設(shè)備運(yùn)行狀況、清潔設(shè)備表面、緊固設(shè)備部件、檢查管道連接等。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好記錄。3.每月應(yīng)對油煙凈化設(shè)備進(jìn)行清洗，去除設(shè)備內(nèi)部的油污和雜質(zhì)，確保設(shè)備凈化效果。清洗過程中應(yīng)注意安全，避免損壞設(shè)備。4.每季度應(yīng)對排煙管道進(jìn)行清理，清除管道內(nèi)的油污和積塵，防止管道堵塞。清理工作可采用專業(yè)的清洗設(shè)備或人工清理相結(jié)合的方式進(jìn)行。5.每年應(yīng)對二次排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次全面的維護(hù)保養(yǎng)，包括設(shè)備檢修、更換易損件、系統(tǒng)調(diào)試等，確保系統(tǒng)運(yùn)行性能良好。（三）故障處理1.當(dāng)二次排煙系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，廚房工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)烹飪設(shè)備的使用，并及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)。2.工程部門接到故障報(bào)告后，應(yīng)迅速組織技術(shù)人員進(jìn)行故障排查，確定故障原因，并采取有效的維修措施。3.對于一般性故障，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)；對于較為復(fù)雜的故障，應(yīng)制定詳細(xì)的維修方案，盡快恢復(fù)系統(tǒng)正常運(yùn)行。維修過程中應(yīng)做好記錄，包括故障現(xiàn)象、原因分析、維修措施和維修結(jié)果等。4.如因設(shè)備老化、損壞等原因?qū)е骂l繁出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)安排更換設(shè)備或進(jìn)行技術(shù)改造，確保二次排煙系統(tǒng)的可靠性。五、油煙排放管理（一）排放監(jiān)測1.環(huán)保部門應(yīng)定期對餐飲門店的油煙廢氣排放進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測項(xiàng)目包括油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度等。2.監(jiān)測頻率應(yīng)符合國家和地方相關(guān)規(guī)定要求，一般每季度至少進(jìn)行一次監(jiān)測。3.監(jiān)測結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并向餐飲門店反饋。如發(fā)現(xiàn)排放超標(biāo)，應(yīng)立即責(zé)令整改。（二）達(dá)標(biāo)排放1.餐飲門店應(yīng)確保二次排煙系統(tǒng)正常運(yùn)行，使油煙廢氣排放符合國家和地方環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。油煙排放濃度不得超過規(guī)定的限值。2.如因設(shè)備故障、維護(hù)保養(yǎng)不到位等原因?qū)е屡欧懦瑯?biāo)，餐飲門店應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。3.整改完成后，應(yīng)向環(huán)保部門申請復(fù)查，經(jīng)復(fù)查合格后方可繼續(xù)營業(yè)。六、安全管理（一）防火安全1.二次排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、安裝和運(yùn)行應(yīng)符合防火安全要求，排煙管道應(yīng)采用防火材料制作，并設(shè)置防火閥。2.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定，不得在系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)進(jìn)行明火作業(yè)或使用易燃物品。3.定期對二次排煙系統(tǒng)進(jìn)行防火檢查，確保系統(tǒng)無火災(zāi)隱患。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)整改。（二）電氣安全1.二次排煙系統(tǒng)的電氣設(shè)備應(yīng)符合電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置，確保用電安全。2.工程人員應(yīng)定期檢查電氣設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)電線老化、破損等情況，應(yīng)及時(shí)更換。3.非專業(yè)人員不得擅自拆卸、維修電氣設(shè)備，如需維修應(yīng)通知專業(yè)電工進(jìn)行操作。（三）通風(fēng)安全1.確保二次排煙系統(tǒng)的通風(fēng)良好，防止因通風(fēng)不暢導(dǎo)致油煙廢氣積聚引發(fā)安全事故。2.定期檢查通風(fēng)管道和風(fēng)機(jī)，清除堵塞物，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。3.在通風(fēng)不良的情況下，應(yīng)停止相關(guān)烹飪設(shè)備的使用，并采取臨時(shí)通風(fēng)措施，如開啟門窗、使用風(fēng)扇等。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.對餐飲門店的運(yùn)營人員、工程人員、廚房工作人員等進(jìn)行二次排煙系統(tǒng)相關(guān)知識的培訓(xùn)，包括系統(tǒng)原理、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)方法、安全注意事項(xiàng)等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，使培訓(xùn)人員能夠更好地理解和掌握相關(guān)知識。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課。培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)應(yīng)提前通知相關(guān)人員。2.發(fā)放二次排煙系統(tǒng)操作手冊、維護(hù)保養(yǎng)指南等資料，供培訓(xùn)人員自學(xué)。3.在餐飲門店現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)際操作演示，讓培訓(xùn)人員親身體驗(yàn)系統(tǒng)的操作和維護(hù)過程。（三）培訓(xùn)頻率1.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次排煙系統(tǒng)相關(guān)知識的崗前培訓(xùn)，確保其能夠正確使用和維護(hù)系統(tǒng)。2.每年至少組織一次全體員工的二次排煙系統(tǒng)培訓(xùn)，對系統(tǒng)的更新情況、維護(hù)保養(yǎng)要求等進(jìn)行培訓(xùn)。3.根據(jù)實(shí)際情況，不定期組織專項(xiàng)培訓(xùn)，針對系統(tǒng)運(yùn)行中出現(xiàn)的問題或新的技術(shù)要求進(jìn)行培訓(xùn)。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.運(yùn)營部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲門店二次排煙系統(tǒng)運(yùn)行情況的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.工程部門應(yīng)定期對二次排煙系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保系統(tǒng)維護(hù)保養(yǎng)工作落實(shí)到位。3.環(huán)保部門應(yīng)不定期對餐飲門店的油煙廢氣排放情況進(jìn)行檢查，對不符合環(huán)保要求的行為進(jìn)行責(zé)令整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合環(huán)保、消防等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供二次排煙系統(tǒng)的運(yùn)行情況和相關(guān)資料。2.對于相關(guān)部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)反饋。九、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在二次排煙系統(tǒng)管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會等，以激勵(lì)員工積極參與二