食品公司衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食品生產衛生管理，確保食品符合衛生標準，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的部門和人員。3.基本原則遵循國家相關食品安全法律法規，堅持預防為主、全程控制、風險管理的原則，確保食品生產過程的衛生安全。食品生產環境衛生管理1.廠區環境公司廠區應保持清潔衛生，無雜草、無積水、無垃圾堆積。定期進行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。合理規劃廠區布局，生產區與生活區應有效分離，避免交叉污染。廠區內的道路應硬化，便于清潔和運輸，減少灰塵飛揚。2.車間環境食品生產車間應保持良好的通風、采光和溫度、濕度條件。安裝必要的通風設備和溫濕度調節裝置，確保車間內空氣清新、溫度適宜。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。車間內的門窗應嚴密，能有效防止昆蟲、老鼠等進入。窗戶應安裝防蟲網，門應關閉緊密，門下沿與地面之間的縫隙應不大于6毫米。車間內不得存放與生產無關的物品，保持生產區域的整潔和有序。人員衛生管理1.健康管理所有進入食品生產區域的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即調離食品生產崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。工作服應定期清洗和更換，保持干凈整潔。工作帽應能有效遮蓋頭發，口罩應能有效阻擋飛沫傳播。員工不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。員工在操作前應洗手消毒，洗手程序應符合衛生要求，使用流動水和肥皂（或洗手液）徹底清洗雙手，然后用消毒水浸泡消毒或使用酒精消毒濕巾擦拭消毒。3.衛生培訓公司應定期組織員工進行衛生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、個人衛生要求、食品生產衛生操作規范等。新員工入職時必須接受衛生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。食品生產設備衛生管理1.設備清潔食品生產設備應定期進行清潔，清除設備表面和內部的污垢、殘渣等。清潔頻率應根據設備的使用情況和生產工藝要求確定。設備清潔應采用適當的清潔劑和消毒方法，避免對設備造成損壞。清潔劑應符合食品安全標準，消毒方法應有效殺滅微生物。設備清潔后應進行檢查，確保設備無污垢殘留、無異味、無腐蝕等情況。2.設備維護定期對食品生產設備進行維護保養，確保設備正常運行。維護保養內容包括設備的潤滑、緊固、調試、維修等。對設備的關鍵部位和易損件應定期檢查和更換，確保設備的性能穩定可靠。設備維護保養記錄應詳細記錄設備的維護時間、內容、維修情況等，以備查閱。3.設備衛生防護對食品生產設備應采取必要的衛生防護措施，防止設備受到污染。例如，對設備的進料口、出料口、傳動部位等應安裝防護裝置，防止灰塵、雜質、微生物等進入設備內部。設備的材質應符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。設備的表面應光滑、耐腐蝕、易清潔，便于維護和消毒。食品原材料及包裝材料衛生管理1.原材料采購食品原材料的采購應選擇具有合法資質的供應商，確保原材料的質量安全。采購前應對供應商進行評估和審核，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證件。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原材料的質量標準、驗收方法、交貨期限、違約責任等。對采購的原材料應進行嚴格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等是否符合要求。對不合格的原材料應拒絕接收，并及時通知供應商處理。2.原材料儲存食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類的原材料應分開存放，避免交叉污染。原材料儲存區域應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，確保原材料不受污染。儲存溫度、濕度應符合原材料的儲存要求。定期對原材料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的原材料。對不合格的原材料應進行標識和隔離，防止誤用。3.包裝材料管理食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。采購包裝材料時應選擇具有合法資質的供應商，索取相關證件。包裝材料應妥善儲存，避免受到污染和損壞。儲存環境應清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合要求。對包裝材料的使用應進行嚴格控制，確保包裝材料的質量安全。使用前應對包裝材料進行檢查，確保無破損、無異味、無變色等情況。食品加工過程衛生管理1.加工操作規程制定詳細的食品加工操作規程，明確各工序的操作要求、工藝參數、質量標準等。加工操作規程應符合食品安全法律法規和相關標準的要求。員工應嚴格按照加工操作規程進行操作，不得擅自更改工藝參數和操作方法。對關鍵工序應進行重點監控，確保產品質量安全。在加工過程中，應保持加工環境的清潔衛生，及時清理加工過程中產生的廢棄物和垃圾。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加。對食品添加劑的采購、儲存、使用等應進行嚴格管理，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用產品名稱等信息。食品添加劑應由專人負責保管，專柜存放，并有明顯的標識。使用食品添加劑時應進行準確計量，確保添加量符合要求。3.加工過程中的衛生控制在食品加工過程中，應采取有效的衛生控制措施，防止微生物、化學物質、物理因素等對食品造成污染。例如，對加工設備、工具、容器等應定期進行清潔和消毒，對加工用水應進行凈化處理，確保水質符合衛生要求。對加工過程中的半成品和成品應進行及時檢驗，發現問題及時處理。對不合格的產品應進行標識和隔離，防止流入下一道工序或市場。在食品加工過程中，應注意防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應分開加工，加工后的食品應及時包裝和儲存，避免受到二次污染。食品儲存與運輸衛生管理1.食品儲存食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應具備防蟲、防鼠、防潮、防火等設施。食品應分類存放，隔墻離地，保持適當的距離。不同種類、不同批次、不同保質期的食品應分開存放，避免交叉污染。倉庫內的溫度、濕度應符合食品的儲存要求。對有溫度、濕度要求的食品，應安裝溫濕度控制設備，確保儲存環境穩定。定期對倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食品。對不合格的食品應進行標識和隔離，防止誤用。2.食品運輸食品運輸應采用符合衛生要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等。運輸工具應定期進行清潔和消毒，確保車內環境清潔衛生。食品在運輸過程中應采取必要的防護措施，防止食品受到污染和損壞。例如，對食品應進行包裝，避免與外界直接接觸；對易腐食品應采取冷藏或保溫措施，確保食品在運輸過程中的質量安全。運輸食品的車輛應保持清潔衛生，不得運輸有毒、有害、有異味的物品。運輸過程中應注意食品的裝卸操作，避免食品受到擠壓、碰撞等損傷。衛生檢查與監督1.日常檢查公司應建立日常衛生檢查制度，由專人負責對廠區環境、車間衛生、人員衛生、設備衛生、原材料及包裝材料衛生、食品加工過程衛生、食品儲存與運輸衛生等進行定期檢查。日常衛生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應按照檢查表的內容進行逐項檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發現的問題應及時通知責任部門和人員進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司應定期組織全面的衛生檢查，檢查頻率應根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。定期衛生檢查應邀請專業人員或相關部門參與，對公司的衛生管理狀況進行全面評估。檢查內容應包括衛生管理制度的執行情況、環境衛生狀況、人員衛生狀況、設備衛生狀況、原材料及包裝材料衛生狀況、食品加工過程衛生狀況、食品儲存與運輸衛生狀況等。定期衛生檢查后應形成檢查報告，對檢查結果進行總結和分析，提出改進措施和建議，并跟蹤改進措施的落實情況。3.監督考核公司應建立衛生管理監督考核制度，對各部門和人員