食堂設備管理制度規范?總則1.目的為加強公司食堂設備管理，確保設備正常運行，提高設備使用效率，保障食堂餐飲服務的順利進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設備、冷凍設備、餐具清洗消毒設備、通風設備、空調設備等。3.管理原則統一管理原則：公司食堂設備由公司指定的部門統一管理，負責設備的采購、安裝、調試、維護、維修、報廢等全過程管理。安全第一原則：確保設備使用安全，預防事故發生，保障員工生命財產安全。合理使用原則：提倡員工合理使用設備，提高設備使用效率，延長設備使用壽命。維護保養原則：定期對設備進行維護保養，及時發現和排除設備故障，確保設備正常運行。設備采購與安裝1.采購計劃根據食堂實際需求和設備使用狀況，由食堂管理部門制定設備采購計劃，明確采購設備的名稱、規格、型號、數量等。采購計劃需經公司相關領導審批后實施。2.供應商選擇采購部門按照公司采購管理制度，通過招標、詢價、比價等方式選擇合格的設備供應商。對供應商的資質、信譽、產品質量、售后服務等進行綜合評估，選擇優質供應商合作。3.采購合同簽訂采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。合同簽訂后，采購部門負責跟蹤合同執行情況，確保設備按時、按質、按量到貨。4.設備安裝設備到貨后，由專業技術人員按照設備安裝說明書進行安裝調試。安裝調試過程中，需對設備的運行狀況進行檢查，確保設備正常運行。設備安裝調試完成后，由食堂管理部門組織相關人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。設備使用與操作1.操作人員培訓食堂管理部門負責組織設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作規程、安全注意事項等。操作人員必須經過培訓并考核合格后，方可上崗操作設備。2.操作規程制定根據設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規程，明確設備的啟動、運行、停止等操作步驟。操作規程應張貼在設備顯眼位置，便于操作人員查看。3.設備使用要求操作人員應嚴格按照操作規程操作設備，不得違規操作。設備運行過程中，操作人員應密切關注設備運行狀況，如發現異常情況應及時停機檢查，并報告食堂管理部門。禁止非操作人員擅自操作設備。4.設備清潔與衛生操作人員應在設備使用完畢后，及時對設備進行清潔，保持設備表面干凈整潔。定期對設備進行深度清潔和消毒，防止細菌滋生，確保食品安全。設備維護與保養1.維護保養計劃制定食堂管理部門根據設備的使用情況和維護保養要求，制定年度設備維護保養計劃。維護保養計劃應明確設備維護保養的內容、時間、責任人等。2.日常維護保養操作人員負責設備的日常維護保養，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。每日設備使用前，操作人員應對設備進行檢查，確保設備正常運行；設備使用完畢后，及時清理設備，做好設備的日常維護記錄。3.定期維護保養按照維護保養計劃，定期對設備進行全面維護保養，包括設備的零部件更換、調試、校準等。定期維護保養由專業技術人員負責實施，維護保養完成后，填寫維護保養記錄。4.故障維修設備發生故障時，操作人員應及時報告食堂管理部門，由專業維修人員進行維修。維修人員應及時到達現場，對故障進行診斷和維修，盡快恢復設備正常運行。對設備故障原因進行分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似故障再次發生。5.維護保養記錄建立設備維護保養檔案，記錄設備的維護保養情況，包括日常維護記錄、定期維護記錄、故障維修記錄等。維護保養記錄應妥善保存，以備查閱。設備安全管理1.安全制度建立制定設備安全管理制度，明確設備安全管理的職責、要求、措施等。設備安全管理制度應張貼在食堂顯眼位置，便于員工查看。2.安全培訓教育食堂管理部門負責組織設備操作人員進行安全培訓教育，使其熟悉設備的安全操作規程、安全注意事項等。定期組織員工進行安全演練，提高員工的安全意識和應急處理能力。3.安全檢查與隱患排查定期對設備進行安全檢查，檢查設備的安全防護裝置是否齊全有效、電氣線路是否安全、設備運行是否正常等。建立設備安全隱患排查治理臺賬，對檢查中發現的安全隱患及時進行整改，確保設備安全運行。4.應急預案制定制定設備安全應急預案，明確設備發生突發事故時的應急處置措施、責任分工、應急救援程序等。定期對應急預案進行演練，提高應急預案的可操作性和有效性。設備資產管理1.資產登記對食堂設備進行詳細登記，建立設備資產臺賬，記錄設備的名稱、規格、型號、數量、購置時間、使用部門等信息。設備資產臺賬應定期更新，確保賬實相符。2.資產清查定期對食堂設備進行資產清查，核實設備的數量、狀態、使用情況等。對清查中發現的問題及時進行處理，確保設備資產的安全完整。3.資產調撥與報廢因工作需要，設備在公司內部各部門之間調撥時，需辦理資產調撥手續，明確資產的調入、調出部門和資產價值。設備達到報廢條件時，由食堂管理部門提出報廢申請，經公司相關領導審批后進行報廢處理。報廢設備應及時清理，其殘值按照公司相關規定進行處理。設備更新與改造1.更新改造計劃制定根據食堂發展需求和設備使用狀況，食堂管理部門制定設備更新改造計劃，明確更新改造設備的名稱、規格、型號、數量等。更新改造計劃需經公司相關領導審批后實施。2.更新改造實施按照更新改造計劃，組織實施設備更新改造工作。更新改造過程中，需對新設備進行選型、采購、安裝、調試等工作，確保新設備符合食堂使用要求。3.效果評估設備更新改造完成后，對更新改造效果進行評估，評估內容包括設備性能提升、使用效率提高、成本降低等方面。根據評估結果，總結經驗教訓，為今后的設備更新改造工作提供參考。監督與考核1.監督檢查公司相關部門定期對食堂設備管理情況進行監督檢查，檢查內容包括設備采購、安裝、使用、維護、保養、安全管理等方面。對監督檢查中發現的問題及時下達整改通知書，要求食堂管理部門限期整改。2.考核評價建立食堂設備管理考核評價機制，對食堂管理部門和設備操作人員的設備管理工作進行考核評價。考核評價內容包括