食品超市安全管理制度?總則1.目的為加強食品超市安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，維護超市的正常經營秩序，依據國家相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品超市內所有區域，包括但不限于營業場所、倉庫、辦公區域等，以及超市全體員工、供應商和進入超市的顧客。3.基本原則超市安全管理遵循"預防為主、綜合治理、責任到人"的原則，確保食品安全、消防安全、人員安全等各項安全工作落實到位。食品經營安全管理1.食品采購安全嚴格審核供應商資質，確保供應商具有合法的經營資格，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、供貨能力、售后服務等進行評估，對于不符合要求的供應商及時淘汰。采購食品時，嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等，杜絕采購過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存安全設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，遵循隔墻離地原則，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，做好庫存盤點記錄。倉庫內嚴禁存放有毒、有害、易燃、易爆等危險物品。3.食品銷售安全銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料。按照食品標簽標注的條件進行銷售，不得擅自更改食品的儲存條件。對即將過期的食品，應提前進行醒目提示，并采取促銷等措施盡快銷售。建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，銷售記錄應保存期限不少于二年。消防安全管理1.消防設施設備管理按照國家相關規定配備充足、有效的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，并定期進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。在消防設施設備顯著位置設置標識，標明使用方法和注意事項。消防設施設備周圍嚴禁堆放雜物，確保疏散通道暢通。2.用火用電安全管理超市內嚴禁吸煙，設置明顯的禁止吸煙標識。如需進行明火作業，必須辦理動火審批手續，經批準后方可作業，并采取相應的防火措施。加強用電管理，定期檢查電氣線路和設備，確保其符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。對臨時用電設備，應指定專人負責管理，用后及時拆除。3.疏散通道與安全出口管理保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁在疏散通道和安全出口堆放貨物、停放車輛等。疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在緊急情況下能夠正常引導人員疏散。定期組織員工進行疏散演練，提高員工和顧客的應急疏散能力。人員安全管理1.員工安全培訓新員工入職時，必須進行三級安全教育培訓，培訓內容包括超市安全管理制度、操作規程、應急處置等，經考試合格后方可上崗。定期組織員工進行安全培訓，培訓內容應根據實際情況進行更新和補充，提高員工的安全意識和操作技能。針對不同崗位的員工，開展有針對性的安全培訓，如食品銷售人員的食品安全知識培訓、倉庫管理人員的貨物搬運安全培訓等。2.員工勞動保護為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、安全帽、手套、口罩等，并監督員工正確佩戴和使用。根據不同崗位的工作特點，合理安排員工的工作時間和勞動強度，避免員工過度疲勞作業。定期組織員工進行健康檢查，關注員工的身體健康狀況。3.顧客安全管理在超市入口、通道、電梯等位置設置安全警示標識，提醒顧客注意安全。加強對超市內設施設備的巡查，及時發現并排除安全隱患，如檢查電梯是否正常運行、地面是否防滑等。對老、弱、病、殘、孕等特殊顧客群體，應給予必要的幫助和照顧，確保其在超市內的安全。環境衛生管理1.營業場所衛生管理保持營業場所地面、貨架、柜臺等清潔衛生，定期進行清掃和消毒。食品陳列區域應保持整潔，食品擺放整齊有序，避免交叉污染。垃圾桶應及時清理，垃圾不得在營業場所內過夜存放。2.倉庫衛生管理倉庫應保持清潔干燥，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。庫存食品應保持包裝完好，防止灰塵、污垢等污染食品。3.衛生間衛生管理衛生間應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，無異味。配備必要的衛生用品，如衛生紙、洗手液等。食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的銷售，并封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時報告當地食品藥品監督管理部門和其他相關部門，積極配合有關部門進行調查和處置。對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大，同時做好事故的善后處理工作。安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，超市管理人員應每天對超市進行巡查，檢查內容包括食品經營安全、消防安全、人員安全、環境衛生等方面。每月組織一次全面的安全檢查，由超市負責人帶隊，各部門負責人參加，對超市進行全方位的檢查。重大節日、重要活動前，應進行專項安全檢查，確保超市安全運營。2.隱患排查治理對安全檢查中發現的安全隱患，應及時進行記錄，并分析原因，制定整改措施，明確整改責任人、整改期限。對一般安全隱患，應立即整改；對重大安全隱患，應制定詳細的整改方案，確保在規定期限內整改到位。建立隱患排查治理臺賬，對安全隱患的排查、整改情況進行詳細記錄，做到有據可查。安全責任追究制度1.責任界定明確超市各級管理人員、員工在安全管理工作中的職責，對于因工作失誤、違規操作等導致安全事故發生的，依法追究相關人員的責任。2.責任追究方式對于違反安全管