飯店衛生管理制度模板?一、總則1.目的為加強飯店衛生管理，確保飯店環境整潔、食品衛生安全，保障顧客的健康和權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內所有區域，包括但不限于餐廳、廚房、客房、公共區域等，以及所有員工和進入飯店的顧客。3.基本原則飯店衛生管理遵循預防為主、防治結合、全面管理、責任到人的原則，確保衛生管理工作落到實處。二、衛生管理組織與職責1.衛生管理小組成立以飯店總經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理小組，負責全面領導和監督飯店的衛生管理工作。2.職責分工總經理：全面負責飯店衛生管理工作的決策和領導，確保衛生管理工作的有效開展。各部門負責人：負責本部門衛生管理工作的組織實施和監督檢查，確保本部門衛生達標。員工：嚴格遵守飯店衛生管理制度，做好本職工作范圍內的衛生清潔和維護工作。三、衛生標準與要求餐廳衛生1.餐桌椅桌面清潔無污漬、水漬，每餐結束后及時清理。椅子擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。2.地面保持地面清潔，無雜物、垃圾，每餐結束后及時清掃、拖地。定期進行深度清潔，去除頑固污漬。3.餐具餐具必須經過嚴格的清洗、消毒程序，確保衛生安全。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中。4.食品展示區食品展示柜保持清潔，定期擦拭，食品擺放整齊，無過期、變質食品。展示區周圍環境整潔，無異味。廚房衛生1.爐灶爐灶表面清潔無油污，每次使用后及時清理。定期檢查爐灶設備，確保正常運行，無安全隱患。2.抽油煙機定期清洗抽油煙機，確保排煙通暢，減少油煙污染。清洗頻率根據使用情況而定，一般每周至少清洗一次。3.洗菜池洗菜池保持清潔，無殘留食物殘渣，每餐使用后及時清理。定期對洗菜池進行消毒處理。4.冰箱冰箱內部定期清理，去除異味和冰霜。食品分類存放，生熟分開，避免交叉污染。5.食品加工區域食品加工區域保持清潔，工具、容器擺放整齊，使用后及時清洗、消毒。加工區域地面、墻壁定期清潔，無污漬、無霉變?？头啃l生1.床鋪床單、被套、枕套干凈整潔，定期更換，一般一客一換。床鋪整理平整，被子疊放規范。2.衛生間衛生間地面、墻壁清潔無污漬，定期消毒。馬桶清潔無異味，每次使用后及時沖洗，定期進行消毒處理。洗手盆、水龍頭保持清潔，無污垢。毛巾、浴巾干凈柔軟，定期更換和消毒。3.房間整體房間內無灰塵、無雜物，物品擺放整齊。定期開窗通風，保持空氣清新。公共區域衛生1.走廊走廊地面清潔無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。定期對走廊進行清掃、拖地，擦拭墻壁和扶手。2.電梯電梯轎廂保持清潔，地面無污漬，內壁無灰塵。定期對電梯進行消毒，按鈕、扶手等易接觸部位重點清潔。3.樓梯樓梯扶手干凈，梯級無雜物、無污漬。定期清掃樓梯，確保通行順暢。4.垃圾桶垃圾桶及時清理，垃圾不超過桶容量的三分之二。定期對垃圾桶進行清洗和消毒，防止異味和滋生蚊蟲。四、衛生清潔程序與方法1.日常清潔員工按照各自的崗位職責，在營業前、營業中、營業后進行衛生清潔工作。清潔順序一般為從上到下、從左到右，先清潔桌面、臺面，再清潔地面等。2.定期深度清潔各部門根據實際情況制定定期深度清潔計劃，明確清潔內容、責任人及時間。深度清潔可包括對設備設施的全面檢查、維修和保養，以及對衛生死角的徹底清理。3.消毒方法物理消毒：如高溫消毒、紫外線消毒等。餐具可采用高溫消毒柜進行消毒；公共區域可使用紫外線燈進行空氣消毒?；瘜W消毒：使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行消毒。如衛生間、廚房等區域可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒。五、食品衛生管理1.食品采購嚴格選擇食品供應商，確保所采購的食品符合國家衛生標準和質量要求。索取食品供應商的營業執照、食品生產許可證、食品檢驗報告等相關證件，并留存備查。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。設立專門的食品倉庫，倉庫內溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作食品加工人員應持健康證上崗，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工食品應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規程進行加工制作，確保食品熟透。4.食品留樣每餐提供的食品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。六、員工個人衛生要求1.健康管理員工應定期進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如發現員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應立即停止其工作，并及時治療。2.個人清潔員工應保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。3.衛生習慣員工應養成良好的衛生習慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應及時洗手消毒。七、衛生檢查與監督1.自查各部門每天進行衛生自查，對發現的問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查衛生管理小組定期對飯店衛生情況進行全面檢查，檢查結果進行通報。3.顧客監督設立意見箱，接受顧客對飯店衛生情況的投訴和建議。對顧客提出的衛生問題，應及時處理并反饋處理結果。八、獎懲制度1.獎勵對衛生管理工作表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰對違反衛生管理制度的部門和個人，視情節輕重給予