餐飲大店小店管理制度?一、總則1.目的為了規范餐飲大店和小店的運營管理，確保服務質量，提高工作效率，保障員工權益，促進企業健康發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業旗下所有餐飲大店和小店的全體員工。3.基本原則顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的服務，確保顧客滿意度。質量第一原則：嚴格把控食品質量、服務質量和環境衛生質量，確保符合相關標準和要求。團隊協作原則：強調員工之間的協作與溝通，共同完成各項工作任務，營造良好的工作氛圍。公平公正原則：在員工管理、考核、獎懲等方面，遵循公平公正的原則，確保制度的執行力度。二、人員管理1.員工招聘根據經營需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、社交媒體、人才市場、員工推薦等。對應聘者進行面試、筆試、實際操作等考核環節，確保招聘到符合崗位要求的優秀人才。2.員工培訓新員工入職培訓：包括企業概況、規章制度、服務禮儀、食品安全知識等方面的培訓，幫助新員工盡快適應工作環境。崗位技能培訓：根據不同崗位的需求，開展針對性的技能培訓，如廚師的烹飪技巧、服務員的接待服務技巧等，提高員工的業務水平。定期培訓與不定期培訓相結合：定期組織全體員工參加業務培訓、管理培訓等，不定期針對特殊情況或新業務進行專項培訓。培訓效果評估：通過考試、實際操作、員工反饋等方式對培訓效果進行評估，不斷改進培訓內容和方式。3.員工考勤實行打卡制度，員工應按時打卡上下班，不得遲到、早退、曠工。如因特殊情況不能按時打卡，需提前向店長或主管請假，并填寫請假申請單。遲到或早退每次扣除相應的績效分數，曠工按日工資的[X]倍扣除工資。4.員工績效建立科學合理的績效評估體系，從工作態度、工作能力、工作業績等方面對員工進行全面評估。績效評估周期為[X]個月，評估結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。根據績效評估結果，發放績效獎金，優秀員工給予額外獎勵，不合格員工進行相應的培訓或調整崗位。5.員工獎懲獎勵制度：對工作表現突出、為企業做出顯著貢獻的員工，給予表彰、獎金、晉升等獎勵。懲罰制度：對違反企業規章制度、工作失誤、給企業造成損失的員工，給予警告、罰款、降職、辭退等懲罰。獎懲程序：由員工所在部門提出獎懲建議，經上級領導審核后，報人事部門備案并執行。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行定期評估。嚴格把控食品采購渠道，確保采購的食品符合國家食品安全標準，嚴禁采購"三無"食品、過期食品等。食品采購應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品質量可追溯。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理變質、過期食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。食品加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。5.環境衛生管理保持餐廳、廚房、倉庫等區域的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。四、服務質量管理1.服務標準制定明確的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環節的具體要求。要求員工嚴格按照服務標準為顧客提供優質服務，做到熱情、周到、禮貌、快捷。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客的投訴能夠及時得到反饋。接到顧客投訴后，應立即安排專人進行處理，了解投訴原因，積極與顧客溝通，尋求解決方案。對顧客投訴進行記錄和分析，及時采取措施改進服務，避免類似問題再次發生。3.顧客滿意度調查定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對餐飲服務、食品質量、環境衛生等方面的評價和意見。根據顧客滿意度調查結果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高顧客滿意度。五、財務管理1.預算管理制定年度預算計劃，包括營業收入預算、成本費用預算、利潤預算等。每月對預算執行情況進行分析和監控，及時發現偏差并采取措施進行調整。2.成本控制加強食品采購成本控制，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購成本。嚴格控制人工成本，合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強費用管理，嚴格控制各項費用支出，如水電費、辦公用品費等。3.財務核算按照國家財務制度和企業會計準則，進行準確的財務核算，及時編制財務報表。定期對財務狀況進行分析，為企業決策提供依據。4.資金管理合理安排資金，確保企業資金的正常運轉。加強資金安全管理，防范資金風險。六、物資管理1.物資采購根據經營需要，制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數量、規格等。按照采購流程進行物資采購，選擇合適的供應商，確保物資質量和價格合理。2.物資驗收物資到貨后，應及時組織驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合采購合同要求。對驗收合格的物資辦理入庫手續，對不合格物資及時與供應商協商處理。3.物資儲存設立物資儲存倉庫，對物資進行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。定期對物資進行盤點，確保物資賬實相符。4.物資領用員工因工作需要領用物資時，應填寫領用申請單，經上級領導審批后到倉庫領取。倉庫管理人員應按照審批后的領用申請單發放物資，并做好記錄。七、設備設施管理1.設備設施采購根據經營需要和設備設施更新計劃，制定設備設施采購計劃。在采購設備設施時，應選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品。2.設備設施安裝調試設備設施到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，對發現的問題及時與供應商溝通解決。3.設備設施維護保養制定設備設施維護保養計劃，定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施處于良好的運行狀態。建立設備設施維護保養檔案，記錄設備設施的維護保養情況。4.設備設施維修管理設備設施出現故障時，應及時組織維修，確保盡快恢復正常運行。維修人員應填寫維修記錄，分析故障原因，提出改進措施，防止類似故障再次發生。八、安全管理1.安全制度建立健全安全管理制度，明確安全責任，制定安全操作規程。加強員工安全培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。2.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品安全。加強食品加工制作過程中的安全管理，防止食物中毒等事故發生。3.消防安全配備必要的消防設施和器材，定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。加強員工消防安全培訓，組織消防演練，提高員工的火災應急處理能力。嚴禁在餐廳、廚房等區域吸煙和使用明火，確保消防安全。4.人員安全加強餐廳、廚房等區域的安全管理，防止滑倒、摔傷等事故發生。員工在工