食品經營設備管理制度?總則1.目的為加強公司食品經營設備管理，確保設備正常運行，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在規范公司食品經營過程中各類設備的采購、使用、維護、保養、報廢等環節，提高設備使用效率，降低運營成本，為公司的穩定發展提供有力支持。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與食品經營相關的設備，包括但不限于食品加工設備、儲存設備、陳列設備、清潔消毒設備、冷藏冷凍設備等。3.職責分工設備管理部門負責制定設備采購計劃，組織設備的選型、采購、驗收等工作。建立設備臺賬，記錄設備的基本信息、采購時間、使用情況等。制定設備維護保養計劃，并監督實施。負責設備的日常巡檢，及時發現和處理設備故障。組織設備操作人員的培訓，確保其熟悉設備操作規程。使用部門負責本部門設備的日常使用和管理，確保設備按操作規程正確使用。配合設備管理部門進行設備的維護保養和維修工作，及時反饋設備使用過程中出現的問題。負責本部門設備的清潔衛生工作，保持設備整潔。質量安全管理部門負責監督設備管理部門和使用部門對設備管理制度的執行情況。檢查設備的運行狀況是否符合食品安全要求，對不符合要求的設備及時提出整改意見。設備采購管理1.采購需求評估各使用部門根據業務發展和實際工作需要，填寫設備采購申請表，詳細說明設備的名稱、規格、型號、數量、用途、采購預算等信息。設備管理部門對采購申請表進行審核，評估設備采購的必要性和可行性，結合公司實際情況提出意見。對于重大設備采購項目，由設備管理部門組織相關部門進行論證，從技術、經濟、安全等方面進行綜合評估，確保采購決策的科學性。2.選型與采購根據審核通過的采購申請表，設備管理部門負責設備的選型工作。選型過程中，應充分考慮設備的質量、性能、適用性、可靠性、安全性、節能性等因素，優先選擇具有良好信譽和售后服務的供應商提供的產品。設備管理部門制定采購計劃，明確采購設備的名稱、規格、型號、數量、采購時間等信息，并按照公司采購管理制度進行采購。采購過程中，應與供應商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權利和義務，包括設備的規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。3.驗收管理設備到貨前，設備管理部門應通知使用部門做好驗收準備工作。設備到貨后，由設備管理部門組織使用部門、質量安全管理部門等相關人員按照采購合同和設備驗收標準進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規格、型號、外觀、質量、性能等方面。驗收合格的設備，由設備管理部門填寫設備驗收報告，參與驗收人員簽字確認后，辦理入庫手續。驗收不合格的設備，應及時與供應商聯系，要求其更換或處理，直至驗收合格為止。設備使用管理1.操作規程制定設備管理部門根據設備的特點和使用要求，為每臺設備制定操作規程。操作規程應包括設備的啟動、運行、停止操作步驟，設備的維護保養要求，設備的安全注意事項等內容。操作規程應張貼在設備顯著位置，便于操作人員查看。設備管理部門應定期組織操作人員學習操作規程，確保其熟悉設備操作流程和安全要求。2.操作人員培訓設備管理部門負責組織設備操作人員的培訓工作。培訓內容包括設備的操作規程、維護保養知識、安全知識等方面。新入職的設備操作人員必須經過培訓合格后方可上崗操作。對于關鍵設備的操作人員，應進行專門的技能培訓，確保其具備熟練操作設備的能力。定期對設備操作人員進行考核，考核內容包括設備操作技能、維護保養知識、安全知識等方面。考核不合格的操作人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。3.使用登記與記錄設備使用部門應建立設備使用登記臺賬，記錄設備的使用日期、使用時間、使用人員、運行狀況等信息。設備操作人員在使用設備過程中，應如實填寫設備運行記錄，記錄設備的運行參數、故障情況等信息。設備運行記錄應妥善保存，以備查閱。4.安全使用要求設備操作人員必須嚴格按照操作規程操作設備，不得擅自更改設備的運行參數和操作方法。設備運行過程中，操作人員應密切關注設備的運行狀況，發現異常情況應及時停機檢查，并報告設備管理部門。禁止設備帶故障運行。對于設備出現的故障，應及時通知設備管理部門進行維修，維修合格后方可繼續使用。設備使用完畢后，操作人員應按照操作規程關閉設備電源，清理設備衛生，做好設備的日常保養工作。設備維護保養管理1.維護保養計劃制定設備管理部門根據設備的使用說明書和實際使用情況，制定設備年度維護保養計劃。維護保養計劃應包括設備的維護保養項目、維護保養周期、維護保養責任人等內容。對于關鍵設備和大型設備，應制定詳細的月度或季度維護保養計劃，確保設備始終處于良好的運行狀態。2.日常維護保養設備操作人員負責設備的日常維護保養工作。日常維護保養內容包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等方面。設備操作人員應在設備使用前后對設備進行檢查，發現問題及時處理。設備運行過程中，應定期對設備進行巡檢，確保設備正常運行。3.定期維護保養設備管理部門按照維護保養計劃組織實施設備的定期維護保養工作。定期維護保養工作應由專業維修人員或經過培訓的人員進行，確保維護保養質量。定期維護保養內容包括設備的全面檢查、調試、維修、更換零部件等方面。維護保養過程中，應做好記錄，記錄維護保養的時間、內容、更換的零部件等信息。4.維護保養記錄設備管理部門應建立設備維護保養檔案，記錄設備的維護保養計劃、維護保養記錄、維修記錄等信息。設備維護保養檔案應妥善保存，以備查閱。設備管理部門應定期對設備維護保養檔案進行整理和分析，總結設備維護保養經驗，不斷完善設備維護保養工作。設備故障維修管理1.故障報告設備操作人員在設備運行過程中發現故障時，應立即停機，并報告設備管理部門。報告內容包括設備名稱、故障現象、故障發生時間等信息。設備管理部門接到故障報告后，應及時安排維修人員進行維修。對于緊急故障，應優先安排維修，確保設備盡快恢復正常運行。2.故障診斷與維修維修人員接到故障通知后，應及時到達現場進行故障診斷。維修人員應根據設備故障現象，分析故障原因，制定維修方案，并進行維修。維修過程中，維修人員應做好維修記錄，記錄故障診斷過程、維修方法、更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應填寫維修報告，報告設備故障原因、維修情況、維修結果等信息。3.維修驗收設備維修完成后，由設備管理部門組織使用部門、質量安全管理部門等相關人員進行維修驗收。驗收內容包括設備的運行狀況、維修質量等方面。驗收合格的設備，由設備管理部門填寫維修驗收報告，參與驗收人員簽字確認后，設備恢復正常使用。驗收不合格的設備，應要求維修人員重新維修，直至驗收合格為止。4.故障統計與分析設備管理部門應定期對設備故障情況進行統計和分析，找出設備故障發生的規律和原因，采取相應的措施進行改進。對于頻繁發生故障的設備，設備管理部門應組織相關人員進行專題分析，制定針對性的解決方案，降低設備故障率。設備報廢管理1.報廢鑒定設備管理部門定期對設備進行檢查和評估，對于符合報廢條件的設備，填寫設備報廢申請表，詳細說明設備名稱、規格、型號、購置時間、報廢原因等信息。設備管理部門組織相關部門對設備報廢申請表進行審核，審核內容包括設備的技術狀況、使用年限、維修成本、報廢價值等方面。對于重大設備報廢項目，應組織專家進行鑒定，確保報廢決策的合理性。2.報廢審批設備報廢申請表經審核通過后，報公司領導審批。公司領導根據設備管理部門的審核意見和公司實際情況，做出是否批準設備報廢的決定。3.報廢處理經批準報廢的設備，由設備管理部門負責組織報廢處理。報廢處理方式包括出售、捐贈、拆解、回收等。報廢設備處理過程中，應做好記錄，記錄報廢設備的名稱、規格、型號、購置時間、報廢原因、處理方式、處理時間等信息。報廢設備處理記錄應妥善保存，以備查閱。設備檔案管理1.檔案建立設備管理部門負責建立設備檔案，設備檔案應包括設備的采購合同、驗收報告、使用說明書、操作規程、維護保養記錄、維修記錄、報廢記錄等相關資料。設備檔案應按照設備類別和編號進行分類管理，便于查閱和使用。2.檔案更新設備管理部門應及時更新設備檔案，確保檔案內容的準確性和完整性。對于設備的采購、驗收、使用、維護保養、維修、報廢等環節產生的新資料，應及時歸檔到設備檔案中。