PAGEPAGE12025四級營養師考前沖刺必會300題_含詳解一、單選題1.營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B解析：營養素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。2.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》提出學齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產食品。3.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：A解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少(每日僅以mg或μg計算)，但必須經常由食物供給。4.下列食物中含鐵豐富的是（）。A、雞蛋清B、動物血C、蘋果D、牛奶答案：B解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。5.下列屬于條件必需氨基酸的有()。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸答案：A解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。6.下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、氧氣B、濕度C、溫度D、紅外線答案：D解析：與食品腐敗變質有關的環境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。7.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫學配方。8.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A、24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續調查方法答案：B論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。9.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。10.烏龍茶屬于（）。A、發酵茶類B、半發酵茶類C、不發酵茶類D、再加工茶答案：B解析：茶葉的分類11.下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、行為信息B、個人疾病史C、生化指標D、體檢信息答案：A解析：健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。12.下列關于從業人員與職業道德關系的說法中，正確的是（）。A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規范性的教育和培訓D、任何從業人員在走上工作崗位以前都應該接受職業道德教育答案：D解析：職業道德需要經過每一個從業者自覺地進行培養。知識學習、習慣形成、實踐強化和自我修養，就是不斷提高自己職業道德素養的四個主要環節和途徑。13.下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、紅外線B、氧氣C、溫度D、濕度答案：A解析：與食品腐敗變質有關的環境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。14.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、谷類逐漸成為營養素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。15.出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：B解析：維生素D缺乏16.乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關。17.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉變成相應的酸后，才能起抗菌作用。18.下列與碘缺乏無關的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合答案：D解析：碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫和少數克汀病發生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低下的發生。19.能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A、蛋白質功效比值B、氮平衡指數C、蛋白質凈利用率D、蛋白質生物價答案：C解析：蛋白質凈利用率（NPU）是指將蛋白質生物學價值與消化率結合起來評定蛋白質營養價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質消化和利用兩個方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質的實際利用程度。20.中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50％答案：D解析：0～6個月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計，則可獲得脂肪27．7g，占總能量的47％。中國營養學會推薦攝人量定為占總能量的45％～50％。21.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭痘桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發現炭疽后，必須在6h內立即采取措施，進行隔離消毒。22.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030答案：B解析：在我國，膳食以谷類為主的廣大地區，考慮谷類蛋白質的利用率通常較低，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。23.下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑（）。A、營養知識講座B、收集現在的統計資料C、訪談D、專題討論答案：A解析：資料獲得途徑包括：①收集現有的統計資料；②訪談；③專題討論；④調查問卷。24.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉攝入量×豆奶粉蛋白質含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390g。25.食物中毒是指（）。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病C、經食物傳播的各種疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒答案：B解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當作食物攝入后出現的非傳染性疾病。26.()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農藥答案：C解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。27.關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應多補充能量B、蛋白質和能量補充應逐步增加C、蛋白質和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養答案：A解析：水腫型營養不良主要由于攝入蛋白質的質量差且數量嚴重不足，故水腫型應多補充蛋白質。28.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、變低D、變高答案：A解析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量無明顯變化；蛋清中不含膽固醇。29.豆類及豆類制品攝人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g答案：C解析：每天應吃豆類及豆制品50g。30.學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、10～15B、15～20C、20～30D、30～40答案：A解析：學齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖31.老年人及心血管疾病患者宜選用()。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。32.（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A、1983年7月1日B、1995年7月1日C、1995年10月30日D、2000年10月15日答案：C解析：《中華人民共和國食品衛生法》的實行時問33.膳食中三大熱能營養素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%答案：C解析：根據DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～25%，來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。34.影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：C解析：微量元素鋅可促進性發育和體格發育。35.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B、蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C、蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D、蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%答案：D解析：幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。36.氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A、成分B、構成比例C、分類D、結構答案：B解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。37.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%答案：C解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上（pH值2.5以下）。38.某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1答案：C解析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。39.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養成分受到品種、飼料、季節等多方面因素的影響。40.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B解析：中國營養學會2000年制定的《中國居民膳食營養素參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。41.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜答案：D解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。42.下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆漿C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65．3%，但加工成豆漿可達84．9%，豆腐可提高到92%～96%。43.在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B解析：一般將開放式問題放在調查表的最后面。44.（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、11%C、15%D、50%答案：B解析：濃度為1％～10％的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50％的糖溶液可阻止大多數酵母菌的生長，65％的糖溶液可抑制細菌的生長，而80％的糖溶液才可抑制真菌的生長。45.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應加堿，發酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。46.關于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C、領導的道德評價具有權威性D、對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范答案：D解析：道德評價是人們依據一定的道德原則和規范，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，表明自己態度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據一定的道德原則和規范，關鍵看其是否符合社會道德規范。47.下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。48.蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A、蛋白質分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加答案：B解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食、蔬菜、水果和糖類及其制品。這類食品在細菌、霉菌和酵母所產生的相應酶作用下發酵或酵解，生成雙糖、單糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并帶有甜味、醇類氣味等。49.下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質等營養成分相對較低，故不宜用于喂養嬰兒。50.下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A、脂溢性皮炎B、貧血C、胎兒神經管畸形D、膠原合成障礙答案：A解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。51.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：B解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1．1%g／100ml，但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30，而牛乳為18:82。52.下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A、兒童傳染病的防治B、營養不良的診治C、兒童生長發育的營養問題D、兒童多動癥答案：D解析：農村常見的營養健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養不良和兒童生產發育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關注的主要健康話題。53.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10～15℃,＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％答案：C解析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。54.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ答案：A解析：膳食調查中一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。55.兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%答案：A解析：兒童少年期膳食蛋白質適宜攝入量56.下列不屬于職業道德的特點的是（）。A、階段性B、行業性C、社會性D、規范性答案：A解析：職業道德的特點有行業性、連續性、實用性及規范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。57.職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系答案：A解析：職業是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。職業是社會分工的產物，并隨著社會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發展。58.維生素E的主要食物來源是（）。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A解析：維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。59.蛋白質生物價的計算公式為（）。A、吸收氮／儲留氮×100B、攝入氮／儲留氮×100C、儲留氮／攝入氮×100D、儲留氮／吸收氮×100答案：D解析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×10060.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B解析：人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。61.膳食營養素參考攝入量是在（）的基礎上發展起來的。A、IB、EARC、RDAD、RNI答案：C解析：膳食營養素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養素參考攝入量（RDAs）”基礎上發展起來的62.正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）ml。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D解析：水的平衡63.對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C解析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質為優質蛋白質。64.下列對上臂圍敘述正確的是（）。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長答案：C解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。65.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟、步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。66.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、知識是行為的基礎答案：D解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產生信念及形成行為3個連續過程。“知”是知識和學習，“信”是正確的信念和積極的態度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。67.胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：內因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內因子與食入的維生素B12結合，形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內水解酶破壞。當復合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺乏內因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。68.中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。69.維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。A、北方B、南方C、西部D、東北地區答案：B解析：在我國南方維生素B，缺乏病的發病率較高，主要由于這些地區以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B．較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B，的亞臨床缺乏者為數亦不少，應引起廣泛的關注。70.開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開展社區營養管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果。社區營養管理的主要工作內容有三個方面：了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素，社區營養監測、干預和評價，社區營養改善。即五個程序三個內容。71.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量過剩C、易發生慢性病D、易發生營養缺乏病答案：D解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發生營養素缺乏病。72.用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A、5B、10C、50D、20答案：B解析：用于計算營養標簽標示值的數據，至少有10次以上的送檢結果才比較穩定。73.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病答案：D解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。74.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹答案：A解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。75.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關系，不能偏廢任何一方。76.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A、比約定時間早到一會兒B、按約定時間，準時到達C、從來沒注意過到達的時間D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應該遵守時間，時問就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。77.評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是（）。A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌答案：A解析：食品衛生質量評價78.兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加答案：D解析：兒童維生素C缺乏時表現為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。79.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B解析：為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日80.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。81.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產物γ－亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經、智力及認知功能發育有促進作用。82.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：D解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。83.2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：D解析：健康成年人每人每天的飲水量應達到2000ml。84.體質指數的公式是()。A、體重(kg)／[身高(Cm)]3B、體重(kg)／[身高(Cm)]2C、體重(kg)／[身高(m)]3D、體重(kg)／[身高(m)]2答案：D解析：體質指數的公式85.煙酸更名（）。A、抗神經炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。86.中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60％以上是由食物中的碳水化合物提供的。87.食物中毒調查與處理內容不包括（）。A、中毒食物的調查B、衛生制度的調查C、中毒原因的調查D、中毒患者個案調查答案：B解析：食物中毒的調查包括：食物中毒類型的調查、有毒食品調查、中毒原因調查和中毒患者個案調查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。88.關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。89.大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA。90.骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。91.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。92.每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60答案：C解析：現有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有509脂肪即能滿足。93.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。94.中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日；成人女子鐵的AI為20mg／日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg／日。95.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A解析：奶類和豆類食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g。96.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高答案：A解析：應保留小數點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的坐高和身高。97.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養狀況較敏感。98.下列資料不屬于數值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重答案：C解析：數值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特征）的數值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數值變量。99.0．239kCal的熱能相當于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ答案：B解析：1kJ＝0．239kCal。100.運動的四要素包括（）。A、運動類型B、運動強度C、運動持續時間與頻率D、以上均是答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率。101.協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。A、膽總管B、十二指腸道C、肝細胞D、膽囊答案：C解析：肝細胞分泌膽汁。102.學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A、適量的膳食纖維B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過多的糖和甜食答案：C解析：學齡前兒童應以含有復雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。103.根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%答案：C解析：根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。104.下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B、唾液可殺滅進人口腔內的微生物C、唾液可清潔和保護口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解答案：D解析：唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當進入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。105.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D解析：谷類中賴氨酸含量較低。106.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉答案：D解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。107.如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A、玉米B、赤小豆C、芝麻D、大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。108.一個人吃（）為1個人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A解析：人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。109.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營養素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。110.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳烴(包括BP。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。111.不屬于硒的生理功能的有（）。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用答案：C解析：硒的生理功能包括構成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調節作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能等。112.DDV屬于（）。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：B解析：常用的有機磷農藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。113.關于學齡前兒童膳食碳水化合物的特點不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：學齡前兒童的膳食特點包括逐漸過渡到谷類為主食，控制糖分攝入，適量膳食纖維。谷物中的復雜碳水化合物是重要能量來源，推薦作為主食。選項C與推薦原則相悖，錯誤。來源：《中國居民膳食指南》。A正確描述過渡過程，B合理限制糖分，D提倡適量纖維。114.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200答案：C解析：2000年中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量(RNI)每天為150μg。115.食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A、100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。116.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽答案：D解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經發芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。117.在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。118.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。119.母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：D解析：母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需要。120.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀答案：A解析：紅細胞生成缺鐵期表現為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段121.RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR答案：D解析：RNI是以EAR為基礎制定的。122.維生素（）缺乏可引起腳氣病。A、B1B、2C、B6D、B12答案：A解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。123.個人健康問題記錄不包括（）。A、周期性健康檢查記錄B、基本資料C、問題描述D、問題目錄答案：A解析：個人健康問題包括基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等。124.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66％的能量、58％的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。125.中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、50B、380C、400D、450答案：C解析：中國營養學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000μgDFE/日。多選題1.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養價值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結合答案：AE解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。2.蛋白質營養價值的評價指標有（）。A、蛋白質含量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、氨基酸評分E、蛋白質吸收率答案：ABCD解析：蛋白質營養價值的評價指標有食物蛋白質的含量、蛋白質的消化率、蛋白質利用率和氨基酸評分。3.鐵的良好食物來源有（）。A、動物肝臟B、動物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC解析：膳食中鐵的良好來源主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等。植物性食物中鐵吸收率較動物性食物為低，蛋類鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也非常低。4.給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。A、嬰兒體重已達到出生體重的2倍B、嬰兒月齡已達6個月C、吃完250ml奶后不到4h就餓D、嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的牛奶E、嬰兒會走路答案：ABCD解析：一般有下列情形時可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達到出生時的2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來了，嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的奶，嬰兒月齡達6個月。5.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE解析：n-3系列主要包括：α-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。6.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養素E、營養強化劑答案：ABD解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質和氨基酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營養素；⑤功能性植物化學物；⑥益生菌。7.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE解析：甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過血腦屏障進入腦組織。8.營養管理的主要工作內容有（）。A、了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素B、動員社區人群積極參與營養工作C、社區營養監測、干預和評價D、社區營養改善E、制訂營養教育計劃答案：ACD解析：社區營養管理的主要工作內容有：了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素；社區營養監測、干預和評價；社區營養改善9.學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調易于消化C、三餐兩點D、培養健康的飲食習慣E、口味清淡答案：ABCDE解析：學齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調，易于消化。③制定合理膳食制度。學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。④培養健康的飲食習慣。建立健康的膳食模式，包括養成不偏食、不挑食、少零食，細嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習慣，以保證足夠的營養攝入，正常的生長發育，預防成年后肥胖和慢性病的發生。10.喂養的嬰兒可降低以下疾病的發病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC解析：母乳喂養降低發病率和死亡率表現在：①感染性疾病。研究證實，在嬰兒出生后的前6個月，給予全母乳喂養可明顯降低嬰兒的發病率及死亡率，對防止嬰兒腹瀉的證據最多。②成年慢性病。母乳喂養有利于預防成年期慢性病，有研究報道嬰兒期母乳喂養持續時間較長者Ⅱ型糖尿病發病的危險相對較低。此外，母乳喂養經濟方便又不易引起過敏。11.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長發育C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備答案：ABCDE解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發育，以及母體用于產后泌乳的脂肪儲備。12.在制訂營養改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括（）。A、項目背景描述B、時間安排C、擬采取的營養干預措施D、總目標及分目標E、執行組織及其參加人員名單答案：ABCDE解析：總體計劃的主要內容：①對項目背景的描述；②總目標及具體分目標；③擬采取的營養干預措施；④所需的人力、物力清單；⑤時間安排；⑥經費預算；⑦執行組織機構、領導及各協作單位的參加人員名單；⑧項目的評價方案，包括過程評價、效果評價。13.常用的評價蛋白質利用率的方法有（）。A、相對蛋白質值B、蛋白質功效比值C、蛋白質凈利用率D、蛋白質生物價E、凈蛋白質比值答案：ABCDE解析：常用的評價蛋白質利用率的方法有：①蛋白質功效比值（PER）；②蛋白質生物價（BV）；③蛋白質凈利用率（NPU）；④其他：相對蛋白質值（RPV）、凈蛋白質比值（NPV）、氮平衡指數（NBI）等。14.添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物，為斷奶做準備C、培養良好的飲食習慣D、適應嬰兒消化系統需要E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE解析：添加輔助食品的科學依據有：①滿足嬰兒的營養需求。②學習吃食物，為斷奶作準備。③適應嬰兒消化系統以及心理發育的需要。④培養良好的飲食習慣。15.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內容的是（）。A、鼓勵母乳喂養B、母乳喂養4個月后逐步添加輔助食品C、補充維生素DD、補充維生素AE、補充葉酸答案：ABCD解析：補充葉酸是孕婦的膳食建議。16.煙酸缺乏可出現（）典型癥狀。A、皮炎B、促進胃腸蠕動C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。如不及時治療，則可出現皮炎、腹瀉和癡呆。此三系統癥狀被稱為癩皮病3D癥狀。17.含鐵豐富的食物有（）。A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ABD解析：動物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富。18.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD解析：黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有報道曾受到污染。19.下列屬于營養改善項目的是（）。A、分析營養問題B、確定項目目標C、執行計劃D、制訂計劃E、項目評價答案：ABCDE解析：營養改善項目包括：分析營養問題、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、項目評價。20.人體基本組織有（）。A、上皮組織B、肌肉組織C、結締組織D、神經組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織，即上皮組織、結締組織、肌組織和神經組織。上皮組織由密集的上皮細胞和少量的細胞間質組成，具有保護、分泌、吸收和排泄等功能。結締組織由大量的細胞間質和散在其中的細胞組成。結締組織可分為疏松結締組織、致密結締組織、脂肪組織、網狀結締組織、軟骨、骨骼和血液。肌組織是由有收縮能力的肌細胞組成的。肌細胞細長呈纖維狀，又稱肌纖維。根據肌細胞的結構和功能特點，可將肌組織分為骨骼肌、心肌和平滑肌三種。神經組織由神經元(即神經細胞)和神經膠質細胞組成。21.幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）。A、成立兒童膳食管理委員會B、定期取血進行兒童機體營養指標檢測C、制定膳食計劃D、按周編制食譜E、食物營養與安全的培訓答案：ACDE解析：幼兒園膳食管理制度應包括：①成立兒童膳食管理委員會；②食物營養與安全的培訓；③制訂膳食計劃；④按周編制食譜；⑤食品衛生監督管理；⑥幼兒膳食營養監測。22.下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏答案：ABD解析：油脂類堅果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。23.《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理營養C、治療疾病D、促進健康答案：ABD解析：平衡膳食，合理營養，促進健康是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳食營養指導和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》。24.下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B、食品冷藏應注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理答案：ABDE解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。25.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補償妊娠時所消耗的營養素儲備B、補償分娩時所消耗的營養素儲備C、促進各器官系統的功能恢復D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE解析：乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步補償妊娠、分娩時所損耗的營養素儲備，促進各器官、系統的恢復；另一方面要分泌乳汁、哺育嬰兒。26.青少年選擇食物的要點包括（）。A、注意鐵、鋅的補充B、多吃谷類，供給充足的能量C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、保證優質蛋白質的攝取E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足答案：ABCDE解析：此外，處于青春發育期的女孩還應時常吃些海產品以增加碘的攝入。27.進行食譜營養評價的目的是（）。A、分析食譜中的食物來源B、檢查該食譜能否滿足營養需要C、對食譜進行調整和糾正D、發現是否有某些營養素的缺乏E、同其他食譜進行比較答案：BCD解析：對食譜進行營養評價是一個分析、調整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養需求，并發現某些營養素的缺乏，以便及時進行調整和糾正是其主要目的。28.記帳調查法的優點（）。A、操作簡單，費用低B、所需人力少C、得到的結果準確D、適用于大樣本膳食調查E、易于膳食管理人員掌握答案：ABDE解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。該法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學校或部隊的調查。記賬法還可以調查較長時期的膳食。29.下列（）方法可以避免食物中營養素的流失。A、淘米的次數不要多B、煮米粥加堿C、發酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD解析：煮米粥不應加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。30.下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節奏，減少精神緊張D、多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量低減E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE解析：糖尿病的預防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相配合，預防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食物烹調方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數。31.下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。A、每天飲奶B、養成不偏食的飲食習慣C、養成不挑食的習慣D、可以吃適量的成人用的營養補充食品E、可以不限制甜飲料的攝入答案：ABC解析：學齡前兒童的膳食指南內容包括：(1)每日飲奶；(2)養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣。32.氨基酸按化學結構式可分為（）。A、脂肪族氨基酸B、雜環族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸答案：ABD解析：氨基酸分類33.下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。A、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B、在實際工作中一般選用3天連續調查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進D、24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日答案：BCE解析：24h回顧調查法可用于小型的課題研究，也適用于大型的全國膳食調查；24h回顧法對被調查者的文化程度要求不高。34.泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A、體內激素的調節B、嬰兒對乳頭反復吸吮C、心理D、環境E、營養狀況答案：ABCDE解析：泌乳量受多種因素調節，這些因素主要包括催乳素等體內激素的調節作用，如嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激催乳素分泌；環境、心理因素的影響，如緊張焦慮的心情會抑制乳汁分泌，而良好的環境、愉快的心情可促進乳汁分泌。此外，乳母的營養狀況也是影響泌乳的重要因素，乳母營養狀況影響乳腺分泌細胞營養素的合成及乳汁分泌量。35.維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。A、血清視黃醇B、暗適應能力C、生理盲點D、眼結膜印跡細胞學法E、皮膚癥狀答案：ABCD解析：還有尿液上皮細胞檢查。36.職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的（）等不同予以體現。A、服務對象B、從業方式C、工具D、體力E、工資答案：AB解析：所謂工作性質，即一種職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的對象、從業方式等的不同予以體現。故正確答案為A、B兩項。37.營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A、動物實驗B、隨機對照C、臨床試驗D、類實驗E、人體試驗答案：BD解析：營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設計方案。38.從業人員遵守職業紀律的要求是（）。A、履行崗位職責B、嚴格執行操作規程C、對自己認為不合理的規章制度不遵守D、處理好上下級關系答案：AB解析：職業紀律39.兒童膳食鐵的良好來源有（）。A、動物血B、牛奶C、動物肝臟D、豆類E、瘦肉答案：ACDE解析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。40.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有（）。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅E、銅答案：ABCD解析：嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內陸地區甚至部分沿海地區碘缺乏病也較為常見。41.肥胖發生原因與（）有關。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調E、膳食答案：ABCDE解析：肥胖發生原因與遺傳、靜態生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調等因素有關。同時也與高血壓、胰島素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危險性增加有關。42.宏量營養素包括（）。A、蛋白質B、脂類C、碳水化合物D、礦物質E、維生素答案：ABC解析：蛋白質、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為宏量營養素。43.按照形狀分類，蛋白質可分為（）。A、組合蛋白質值B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質E、球狀蛋白質答案：BE解析：按照形狀蛋白質可分為纖維類蛋白（如膠原蛋白）、球狀蛋白（如大部分酶、激素）等。44.膨化食品的優點包括（）。A、營養成分損失小B、利于消化吸收C、工藝簡單成本低D、易于儲存E、品質改善答案：ABCDE解析：膨化食品的特點有：①膨化食品的營養成分損失少，并有利于消化吸收；②食用品質改善而易于儲存；③工藝簡單而成本低；④食用方便且產品種類多；⑤原料利用率高且無污染；⑥原料適用性廣。45.蛋白質消化率的評價方法主要包括（）。A、蛋白質主觀消化率B、蛋白質最大消化率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率E、蛋白質最低消化率答案：CD解析：蛋白質消化率的評價方法主要包括蛋白質真消化率（TD）、表現消化率（AD），其差別在于表現消化率不計糞代謝氮，操作更簡便，而真消化率更精確。46.營養教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊子D、錄像帶E、講課答案：CDE解析：營養教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。47.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。A、營養神經組織B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。48.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、溫度越低，污染的可能性越大D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大E、不完整或受損的容器易造成食品污染答案：ADE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。49.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、蛋白質B、脂類C、礦物質D、碳水化合物E、脂溶性維生素答案：ACDE解析：動物性食物的營養素特點50.食品營養標簽的內容包括（）。A、健康聲稱B、營養成分表C、功能聲稱D、營養聲稱E、功效聲稱答案：ABD解析：食品營養標簽屬于食品標簽的一部分，是向消費者提供食物營養特性的一種描述，包括營養成分表、營養聲稱和健康聲稱。51.下列屬于蛋白質－能量營養不良的分類的是（）。A、水腫型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型答案：ABE解析：蛋白質－能量營養不良按其臨床表現可分為水腫型、消瘦型和混合型。52.維生素B2主要存在（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。53.老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、燉E、熏答案：ABCD解析：老年人應當選擇油少的烹調方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。54.下列對膳食結構評價描述正確的是（）。A、膳食結構評價依據是動態不定的B、膳食結構評價依據是膳食調查C、膳食結構評價依據是中國居民平衡膳食寶塔D、膳食結構評價需要根據24h膳食調查的結果統計食物的攝入總量E、膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度答案：CDE解析：膳食結構評價依據是中國居民平衡膳食寶塔。55.與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。A、屬化學性食物中毒B、食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現青紫癥狀D、可出現全身組織缺氧表現E、潛伏期較長答案：ABCD解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。亞硝酸鹽的來源有：①新鮮的葉菜類；②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)；③苦井水；④食用蔬菜過多；⑤腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用等。56.食物血糖生成指數GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包答案：BD解析：通常標準參考物選擇葡萄糖或白面包。57.下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃B、最先添加米糊，然后是麥粉糊C、7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應后，再添加另一種食物答案：BCDE解析：添加輔助食品的原則：①逐步適應。一種輔食應經過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。第一個添加的輔食是米粉類，因為大米蛋白質很少過敏。每種新的食物可能嘗試多次才會被嬰兒接受。②由稀到稠。如剛開始添加米粉時可沖調稀一些，使之更容易吞咽。當嬰兒習慣后就可以逐步變稠。③量由少到多，質地由細到粗。開始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質地開始要制成泥或汁，以利于吞咽。當乳牙萌出后可以適當粗一些和硬一點，以訓練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。④因人而異。嬰兒的生長發育有較大的個體差異，這也決定了嬰兒對食物攝入量的差異。58.應在（）條件下儲藏。A、1～5℃B、4～10℃C、相對濕度85%～90%D、l相對濕度80%～90%E、10～15℃答案：AC解析：鮮蛋應在溫度1～5℃，相對濕度85%～90%的條件下儲藏。59.出現（）情況需要停止運動。A、不正常的心跳B、上腹部區疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴重氣短E、時間超過計劃20min答案：ABCD解析：停止運動的指征：1)不正常的心跳；2)運動中或運動后即刻出現胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區疼痛或“燒心”。60.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉變加速因子前體C、凝血因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅵ(轉變加速因子前體)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶組分)和凝血因子Ⅶ。61.下列關于膳食史法說法正確的是（）。A、采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B、可以進行具有代表性膳食模式的調查C、不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式D、可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低E、膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高答案：ABCD解析：膳食史法調查不可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求較高。62.下列屬于青少年的膳食指南內容的是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節食D、參加體力活動E、可以適量飲咖啡答案：ABCD解析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷類、供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶的、豆類和蔬菜的攝入；③參加體力活動，避免盲目減肥。63.身長增長正確的說法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：AD解析：幼兒期身長增長的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個幼兒期共增長25cm，因此，3歲時身長約為100cm，為出生時身長的2倍。64.地中海膳食模式的特點有（）。A、習慣飲用葡萄酒B、富含植物性食物C、每月食適量紅肉（畜肉）D、每餐后吃新鮮水果E、橄欖油為主要食用油答案：ABCDE解析：地中海膳食模式的特點還包括：食物加工程度低，新鮮度高；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚、禽；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。65.兒童缺鋅的臨床表現有（）。A、食欲差B、性發育不良C、生長遲緩D、免疫功能受損E、味覺遲鈍甚至喪失答案：ABCDE解析：鋅缺乏兒童常出現味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。判斷題1.職業道德只是有助于提高個人職業素養和本行業的發展。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：職業道德具有重要的社會作用。從業人員良好的職業道德有助于維護和提高本行業的信譽；員工的責任心、良好的知識和能力素質及優質的服務是促進本行業發展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發揮重要作用。2.醫學配方奶粉的適用人群是早產兒和先天代謝缺陷患兒。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：醫學配方奶粉用于特殊生理上的異常所需，例如為早產兒，先天性代謝缺陷(如苯丙酮酸尿癥)患兒設計的配方，對牛乳過敏兒設計采用豆基配方粉等。3.蒸餾水可以提供礦物質。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：蒸餾水是純水，去除了大多數礦物質和微量元素。4.動物性食品基本不含維生素B12。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：這道題目是一道判斷題，題干中說“動物性食品基本不含維生素B12”，我們需要判斷這個說法是正確還是錯誤。事實上，動物性食品中含有豐富的維生素B12，如肝臟、肉類、蛋類、奶類等。維生素B12是一種水溶性維生素，人體無法自行合成，需要從食物中攝取。因此，如果長期不攝入動物性食品，就會導致維生素B12缺乏，引發貧血、神經系統疾病等健康問題。綜上所述，該題的答案為B，即“錯誤”。5.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發育。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：胎兒期頭顱生長最快，嬰幼兒期軀干增長最快。6.在進行居民健康調查問卷時，電話調查回收率、準確性最高。面對面調查，自填式調查和信函調查覆蓋面廣，但回收率較低。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在進行居民健康調查問卷時，面對面調查形式比較靈活，對調查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準確性也較高；自填式調查一般較節省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確；信函調查和電話調查覆蓋面比較廣，但回收率較低。7.不同人群、不同生理和病理狀態，適量運動的內涵相同。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：不同人群、不同生理和病理狀態，適量運動的內涵不同。8.4個月以下的嬰兒消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不應含有較多的淀粉，否則會引起腹瀉甚至營養不良。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：如果嬰兒食品中含碳水化合物較多，則碳水化合物在腸內經細菌發酵，產酸、產氣并刺激腸蠕動可引起腹瀉。9.訪談法的主要缺點之一是可用于研究個人隱私或敏感性問題。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：訪談法的主要缺點是費時間、金錢和人力。10.營養調查的目的是為了全面了解社區人群的食物消費水平、發現慢性病等。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養調查的目的是為了全面了解被調查社區人群的食物消費水平、營養素攝入量，從而評價膳食結構是否合理、營養是否平衡等。11.植物油中一般富含不飽和脂肪酸，易被氧化。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：由于植物油中富含不飽和脂肪酸，因此易被氧化，破壞植物油的風味。12.考慮產褥期婦女的身體狀況，膳食應以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：產褥期飲食應在強調動物性食物的同時，適量攝人蔬菜水果以預防維生素C和膳食纖維的缺乏。13.植酸可促進鋅的吸收。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸、木質素、膳食纖維等。14.計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質含量÷35.1。15.食堂食譜設計時，應以年齡最小的人為標準，設計營養目標。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在進行食譜設計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應根據就餐人群的組成折算成標準人，根據一個標準人所需要的推薦能量和營養素的攝入量進行能量和營養素的計算，然后進行食譜的編制。16.食鹽攝入量與高血壓呈負相關，健康人每日攝入6g為宜。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：健康人群每日攝入6g即可滿足機體對鈉的需要。攝人食鹽過量與高血壓病的發生具有相關性。17.食品衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：食品衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則，使我國的食品衛生工作置于國家和全社會的監督之下，標志著我國食品衛生工作全面進入法制化管理。18.微波加熱使被加熱食物外部先熱，內部后熱。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：微