2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙師職業技能提升與就業指導考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點制作基礎知識要求：本部分主要考察學生對糕點制作基本知識的掌握程度，包括糕點原料、制作工藝、設備使用等方面。1.下列哪種原料屬于糕點制作中的干性原料？A.雞蛋B.糖C.植物油D.面粉2.糕點制作中，以下哪種原料是必不可少的？A.雞蛋B.糖C.植物油D.面粉3.下列哪種設備是糕點制作中常用的攪拌設備？A.打蛋器B.攪拌機C.面粉篩D.烤箱4.糕點制作中，以下哪種原料屬于濕性原料？A.雞蛋B.糖C.植物油D.面粉5.下列哪種糕點屬于酥皮類糕點？A.蛋撻B.蛋糕C.餅干D.面包6.糕點制作中，以下哪種原料是用于增加糕點口感的？A.雞蛋B.糖C.植物油D.面粉7.下列哪種糕點屬于奶油類糕點？A.蛋撻B.蛋糕C.餅干D.面包8.糕點制作中，以下哪種原料是用于增加糕點彈性的？A.雞蛋B.糖C.植物油D.面粉9.下列哪種糕點屬于水果類糕點？A.蛋撻B.蛋糕C.餅干D.面包10.糕點制作中，以下哪種原料是用于增加糕點香氣的？A.雞蛋B.糖C.植物油D.面粉二、糕點烘焙工藝要求：本部分主要考察學生對糕點烘焙工藝的掌握程度，包括烘焙溫度、時間、注意事項等方面。1.糕點烘焙過程中，以下哪種溫度范圍適用于制作蛋糕？A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃2.糕點烘焙過程中，以下哪種時間范圍適用于制作餅干？A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-25分鐘D.25-30分鐘3.糕點烘焙過程中，以下哪種溫度范圍適用于制作面包？A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃4.糕點烘焙過程中，以下哪種時間范圍適用于制作蛋撻？A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-25分鐘D.25-30分鐘5.糕點烘焙過程中，以下哪種溫度范圍適用于制作蛋糕？A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃6.糕點烘焙過程中，以下哪種時間范圍適用于制作餅干？A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-25分鐘D.25-30分鐘7.糕點烘焙過程中，以下哪種溫度范圍適用于制作面包？A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃8.糕點烘焙過程中，以下哪種時間范圍適用于制作蛋撻？A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-25分鐘D.25-30分鐘9.糕點烘焙過程中，以下哪種溫度范圍適用于制作蛋糕？A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃10.糕點烘焙過程中，以下哪種時間范圍適用于制作餅干？A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-25分鐘D.25-30分鐘三、糕點裝飾與包裝要求：本部分主要考察學生對糕點裝飾與包裝的掌握程度，包括裝飾技巧、包裝材料、保存方法等方面。1.以下哪種裝飾技巧適用于蛋糕裝飾？A.涂抹奶油B.撒上糖粉C.切割水果D.裝飾巧克力2.以下哪種包裝材料適用于糕點包裝？A.紙盒B.塑料袋C.紙袋D.保鮮膜3.糕點保存時，以下哪種方法最適宜？A.冷藏保存B.常溫保存C.真空保存D.冷凍保存4.以下哪種裝飾技巧適用于餅干裝飾？A.涂抹奶油B.撒上糖粉C.切割水果D.裝飾巧克力5.以下哪種包裝材料適用于糕點包裝？A.紙盒B.塑料袋C.紙袋D.保鮮膜6.糕點保存時，以下哪種方法最適宜？A.冷藏保存B.常溫保存C.真空保存D.冷凍保存7.以下哪種裝飾技巧適用于面包裝飾？A.涂抹奶油B.撒上糖粉C.切割水果D.裝飾巧克力8.以下哪種包裝材料適用于糕點包裝？A.紙盒B.塑料袋C.紙袋D.保鮮膜9.糕點保存時，以下哪種方法最適宜？A.冷藏保存B.常溫保存C.真空保存D.冷凍保存10.以下哪種裝飾技巧適用于蛋撻裝飾？A.涂抹奶油B.撒上糖粉C.切割水果D.裝飾巧克力四、糕點原料的使用與配比要求：本部分主要考察學生對糕點原料的使用方法和配比的掌握程度。1.在制作蛋糕時，以下哪種原料是用來增加蛋糕的體積和彈性的？A.雞蛋B.糖C.植物油D.發酵粉2.在制作餅干時，以下哪種原料是用來增加餅干的酥脆感的？A.雞蛋B.糖C.發酵粉D.黃油3.在制作面包時，以下哪種原料是用來保持面包的濕潤和柔軟的？A.雞蛋B.糖C.發酵粉D.植物油4.在制作水果蛋糕時，以下哪種水果最適宜作為填充料？A.蘋果B.梨C.草莓D.桃子5.在制作巧克力蛋糕時，以下哪種原料是用來增加蛋糕的巧克力風味的？A.巧克力粉B.巧克力豆C.巧克力醬D.巧克力碎片6.在制作奶油蛋糕時，以下哪種原料是用來增加蛋糕的奶油風味的？A.奶油B.奶油醬C.奶油奶酪D.奶油香精五、糕點烘焙過程中的常見問題及解決方法要求：本部分主要考察學生對于糕點烘焙過程中常見問題的識別和解決能力的掌握。1.糕點烘焙時，表面出現燒焦現象，以下哪種方法可以解決這個問題？A.降低烘焙溫度B.增加烘焙時間C.減少烘焙時間D.提高烘焙溫度2.糕點烘焙時，內部未熟透，以下哪種方法可以解決這個問題？A.提高烘焙溫度B.增加烘焙時間C.減少烘焙時間D.降低烘焙溫度3.糕點烘焙時，表面出現裂紋，以下哪種方法可以解決這個問題？A.提高烘焙溫度B.增加烘焙時間C.減少烘焙時間D.降低烘焙溫度4.糕點烘焙時，表面顏色過深，以下哪種方法可以解決這個問題？A.降低烘焙溫度B.減少烘焙時間C.提高烘焙溫度D.增加烘焙時間5.糕點烘焙時，內部出現空洞，以下哪種方法可以解決這個問題？A.提高烘焙溫度B.增加烘焙時間C.減少烘焙時間D.降低烘焙溫度6.糕點烘焙時，表面出現水珠，以下哪種方法可以解決這個問題？A.提高烘焙溫度B.增加烘焙時間C.減少烘焙時間D.降低烘焙溫度六、糕點市場與消費者需求分析要求：本部分主要考察學生對糕點市場及消費者需求的了解程度。1.糕點市場中，以下哪種糕點類型近年來需求增長較快？A.傳統糕點B.西式糕點C.新派糕點D.功能性糕點2.消費者在選擇糕點時，最關注的因素是？A.價格B.口味C.外觀D.健康程度3.糕點市場中，以下哪種糕點類型更適合兒童消費群體？A.奶油蛋糕B.餅干C.蛋撻D.面包4.糕點市場中，以下哪種糕點類型更適合老年人消費群體？A.奶油蛋糕B.餅干C.蛋撻D.面包5.糕點市場中，以下哪種糕點類型更適合商務禮品市場？A.奶油蛋糕B.餅干C.蛋撻D.面包6.糕點市場中，以下哪種糕點類型更適合節日促銷活動？A.奶油蛋糕B.餅干C.蛋撻D.面包本次試卷答案如下：一、糕點制作基礎知識1.A.雞蛋解析：干性原料通常指不含水分的原料，雞蛋不含水分，屬于干性原料。2.D.面粉解析：面粉是糕點制作中的基本原料，用于提供結構支撐。3.B.攪拌機解析：攪拌機是用于混合原料的設備，適用于糕點制作。4.C.植物油解析：植物油含有一定水分，屬于濕性原料。5.A.蛋撻解析：蛋撻屬于酥皮類糕點，以酥皮和蛋撻水為主要特色。6.B.糖解析：糖用于增加糕點的甜味和口感。7.A.蛋撻解析：蛋撻屬于奶油類糕點，以奶油為主要特色。8.A.雞蛋解析：雞蛋富含蛋白質，能增加糕點的彈性和膨脹性。9.D.面包解析：面包屬于水果類糕點，以添加水果作為特色。10.B.糖解析：糖能增加糕點的香氣和風味。二、糕點烘焙工藝1.A.150-180℃解析：蛋糕的烘焙溫度通常在150-180℃之間，以保持蛋糕的濕潤和柔軟。2.A.10-15分鐘解析：餅干的烘焙時間較短，一般在10-15分鐘。3.A.150-180℃解析：面包的烘焙溫度通常在150-180℃之間，以使面包具有良好的結構和口感。4.A.10-15分鐘解析：蛋撻的烘焙時間較短，一般在10-15分鐘。5.A.150-180℃解析：蛋糕的烘焙溫度通常在150-180℃之間，以保持蛋糕的濕潤和柔軟。6.A.10-15分鐘解析：餅干的烘焙時間較短，一般在10-15分鐘。7.A.150-180℃解析：面包的烘焙溫度通常在150-180℃之間，以使面包具有良好的結構和口感。8.A.10-15分鐘解析：蛋撻的烘焙時間較短，一般在10-15分鐘。9.A.150-180℃解析：蛋糕的烘焙溫度通常在150-180℃之間，以保持蛋糕的濕潤和柔軟。10.A.10-15分鐘解析：餅干的烘焙時間較短，一般在10-15分鐘。三、糕點裝飾與包裝1.D.裝飾巧克力解析：裝飾巧克力可用于蛋糕的表面裝飾，增加視覺和口感效果。2.A.紙盒解析：紙盒是常見的糕點包裝材料，既環保又美觀。3.A.冷藏保存解析：冷藏保存可以延長糕點的保質期，保持其新鮮口感。4.B.撒上糖粉解析：撒上糖粉是餅干的一種簡單裝飾方法，可增加美觀。5.A.紙盒解析：紙盒是常見的糕點包裝材料，既環保又美觀。6.A.冷藏保存解析：冷藏保存可以延長糕點的保質期，保持其新鮮口感。7.A.涂抹奶油解析：涂抹奶油是面包裝飾的一種常用方法，可增加口感和美觀。8.A.紙盒解析：紙盒是常見的糕點包裝材料，既環保又美觀。9.A.冷藏保存解析：冷藏保存可以延長糕點的保質期，保持其新鮮口感。10.B.撒上糖粉解析：撒上糖粉是蛋撻的一種簡單裝飾方法，可增加美觀。四、糕點原料的使用與配比1.D.發酵粉解析：發酵粉是用于增加糕點體積和彈性的原料。2.D.黃油解析：黃油可以增加餅干的酥脆感。3.A.雞蛋解析：雞蛋可以保持面包的濕潤和柔軟。4.C.草莓解析：草莓具有豐富的水分和口感，適合作為蛋糕的填充料。5.A.巧克力粉解析：巧克力粉可以增加蛋糕的巧克力風味。6.A.奶油解析：奶油可以增加奶油蛋糕的奶油風味。五、糕點烘焙過程中的常見問題及解決方法1.A.降低烘焙溫度解析：降低烘焙溫度可以避免表面燒焦。2.B.增加烘焙時間解析：增加烘焙時間可以使糕點內部熟透。3.D.降低烘焙溫度解析：降低烘焙溫度可以減少裂紋的產生。4.A.降低烘焙溫度解析：降低烘焙溫度可以避免表面顏色過深。5.B.增加烘焙時間解析：增加烘焙時間可以使糕點內部熟透。6.D.