2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙師職業培訓課程內容設計試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：判斷以下關于烘焙原料的描述是否正確。1.精煉糖在烘焙中通常用于增加甜味和顏色。2.雞蛋在烘焙中的作用主要是提供結構、濕潤度和乳化作用。3.全麥面粉比白面粉更適合制作面包。4.蜂蜜在烘焙中可以用來增加甜味和粘稠度。5.糖粉在烘焙中通常用于制作蛋糕和餅干的面糊。6.植物油在烘焙中可以替代黃油，但會使烘焙食品口感變差。7.奶粉在烘焙中可以增加產品的口感和營養價值。8.碳酸氫鈉（小蘇打）在烘焙中用于中和酸味。9.蛋白粉在烘焙中可以提高面團的筋性。10.無鹽黃油在烘焙中可以提供豐富的口感和香氣。二、烘焙工藝要求：選擇以下關于烘焙工藝的描述中正確的選項。1.烘焙過程中，面團在發酵過程中會產生什么？A.氧氣B.二氧化碳C.熱量D.水分2.在烘焙面包時，以下哪個階段需要翻面？A.發酵階段B.預熱階段C.烘焙階段D.冷卻階段3.烘焙蛋糕時，以下哪個溫度和烘焙時間較為適宜？A.180℃，10分鐘B.160℃，15分鐘C.180℃，15分鐘D.160℃，10分鐘4.烘焙餅干時，以下哪種方法可以防止餅干粘底？A.在烤盤上鋪一層錫紙B.在餅干面團中加入少量玉米淀粉C.提前預熱烤箱D.烘焙過程中定時翻面5.烘焙面包時，以下哪個階段需要調整烤箱溫度？A.面團發酵完成后B.面團放入烤箱后C.面團成型后D.面團烘烤過程中6.烘焙蛋糕時，以下哪種情況可能導致蛋糕塌陷？A.烘烤溫度過高B.面糊攪拌不均勻C.烤箱預熱不足D.蛋糕烘烤時間過長7.烘焙餅干時，以下哪種情況可能導致餅干口感變差？A.烘烤溫度過低B.烘烤時間過短C.烤盤不清潔D.烘烤過程中翻面8.烘焙面包時，以下哪個階段需要檢查面包的熟度？A.面團發酵完成后B.面團成型后C.面團放入烤箱后D.面團烘烤過程中9.烘焙蛋糕時，以下哪種情況可能導致蛋糕表面開裂？A.烘烤溫度過高B.面糊攪拌不均勻C.烤箱預熱不足D.蛋糕烘烤時間過長10.烘焙餅干時，以下哪種情況可能導致餅干表面不平整？A.烘烤溫度過低B.烘烤時間過短C.烤盤不清潔D.烘烤過程中翻面四、烘焙設備與工具要求：根據以下描述，選擇正確的烘焙設備或工具。1.用于混合面糊的攪拌工具是：A.面粉篩B.打蛋器C.烤盤D.鏟刀2.用于切割面團或面糊的工具是：A.打蛋器B.面粉篩C.鏟刀D.烤盤3.用于烘焙蛋糕的模具是：A.面粉篩B.打蛋器C.鏟刀D.圓形蛋糕模具4.用于烘焙餅干和面包的烤盤是：A.面粉篩B.打蛋器C.鏟刀D.鋁制烤盤5.用于測量烘焙原料的工具是：A.面粉篩B.打蛋器C.鏟刀D.電子秤6.用于烘焙面包時形成氣孔的工具是：A.面粉篩B.打蛋器C.鏟刀D.面包模具7.用于烘焙蛋糕時固定蛋糕層的工具是：A.面粉篩B.打蛋器C.鏟刀D.蛋糕架8.用于烘焙餅干時防止粘底的工具是：A.面粉篩B.打蛋器C.鏟刀D.烤盤刷9.用于烘焙面包時切割面包的工具是：A.面粉篩B.打蛋器C.鏟刀D.面包刀10.用于烘焙蛋糕時涂抹奶油的工具是：A.面粉篩B.打蛋器C.鏟刀D.奶油刀五、烘焙食譜與配方要求：根據以下描述，選擇正確的烘焙食譜或配方。1.制作巧克力蛋糕時，以下哪種成分是必不可少的？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.巧克力2.制作蘋果派時，以下哪種成分可以增加派餡的甜味？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.蘋果3.制作肉桂卷時，以下哪種成分是肉桂卷風味的來源？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.肉桂粉4.制作法式長棍面包時，以下哪種成分有助于面包的體積膨脹？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.酵母5.制作藍莓松餅時，以下哪種成分可以增加松餅的濕潤度？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.藍莓6.制作巧克力曲奇時，以下哪種成分可以增加曲奇的香脆口感？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.巧克力豆7.制作檸檬蛋糕時，以下哪種成分可以增加蛋糕的酸味？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.檸檬皮屑8.制作香草布丁時，以下哪種成分是布丁凝固的關鍵？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.吉利丁粉9.制作蘋果派時，以下哪種成分是派皮的關鍵？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.淀粉10.制作巧克力蛋糕時，以下哪種成分可以增加蛋糕的濕潤度？A.雞蛋B.黃油C.白砂糖D.牛奶六、烘焙衛生與安全要求：根據以下描述，選擇正確的烘焙衛生與安全措施。1.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品污染？A.使用干凈的砧板和刀具B.在操作前洗手C.將生食和熟食分開處理D.使用同一把刀具切割生食和熟食2.在烘焙過程中，以下哪種工具需要定期清洗和消毒？A.烤盤B.打蛋器C.鏟刀D.烤箱3.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食物中毒？A.使用新鮮的原料B.保持食品的溫度在安全范圍內C.將生食和熟食分開處理D.食用未煮熟的食品4.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品變質？A.使用密封容器存儲食品B.保持食品的溫度在安全范圍內C.定期檢查食品的新鮮度D.食用已過期的食品5.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致烤箱火災？A.定期清潔烤箱B.使用烤箱手套C.將易燃物品放在烤箱附近D.使用烤箱溫度控制器6.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致烤箱損壞？A.使用烤箱手套B.定期清潔烤箱C.將烤箱溫度設置過高D.使用烤箱溫度控制器7.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品交叉污染？A.使用干凈的砧板和刀具B.在操作前洗手C.將生食和熟食分開處理D.使用同一把刀具切割生食和熟食8.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品中毒？A.使用新鮮的原料B.保持食品的溫度在安全范圍內C.定期檢查食品的新鮮度D.食用未煮熟的食品9.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致烤箱火災？A.定期清潔烤箱B.使用烤箱手套C.將易燃物品放在烤箱附近D.使用烤箱溫度控制器10.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導致烤箱損壞？A.使用烤箱手套B.定期清潔烤箱C.將烤箱溫度設置過高D.使用烤箱溫度控制器本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.錯誤（植物油在烘焙中可以替代黃油，但可以使烘焙食品口感更加輕盈）7.正確8.正確9.錯誤（碳酸氫鈉在烘焙中用于中和酸味，而不是提供結構）10.正確二、烘焙工藝1.B（碳酸氫鈉在烘焙中會產生二氧化碳，使面團膨脹）2.A（面團在發酵過程中會產生二氧化碳，需要翻面以促進氣體釋放）3.C（180℃，15分鐘是烘焙蛋糕的適宜溫度和時間）4.B（在餅干面團中加入少量玉米淀粉可以防止餅干粘底）5.B（面團放入烤箱后需要調整烤箱溫度，以適應面團發酵的需要）6.A（烘焙過程中，蛋糕塌陷可能是由于烘烤溫度過高導致蛋糕內部結構破壞）7.A（烘烤溫度過低可能導致餅干口感變差，因為餅干未能充分烘烤）8.B（面團成型后需要檢查面包的熟度，以確保面包完全熟透）9.A（烘烤溫度過高可能導致蛋糕表面開裂，因為蛋糕表面迅速膨脹）10.B（烘烤過程中翻面可能導致餅干表面不平整，因為餅干未能均勻烘烤）四、烘焙設備與工具1.B（打蛋器用于混合面糊）2.D（面包刀用于切割面團或面糊）3.D（圓形蛋糕模具用于烘焙蛋糕）4.D（鋁制烤盤用于烘焙餅干和面包）5.D（電子秤用于測量烘焙原料）6.B（打蛋器用于烘焙面包時形成氣孔）7.D（蛋糕架用于烘焙蛋糕時固定蛋糕層）8.D（烤盤刷用于烘焙餅干時防止粘底）9.D（面包刀用于烘焙面包時切割面包）10.D（奶油刀用于烘焙蛋糕時涂抹奶油）五、烘焙食譜與配方1.D（巧克力是巧克力蛋糕必不可少的成分）2.C（白砂糖可以增加派餡的甜味）3.D（肉桂粉是肉桂卷風味的來源）4.D（酵母有助于面包的體積膨脹）5.D（藍莓可以增加松餅的濕潤度）6.D（巧克力豆可以增加曲奇的香脆口感）7.D（檸檬皮屑可以增加蛋糕的酸味）8.D（吉利丁粉是布丁凝固的關鍵）9.C（淀粉是派皮的關鍵成分）10.D（牛奶可以增加巧克力蛋糕的濕潤度）六、烘焙衛生與安全1.D（將生食和熟食分開處理可以防止食品