2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙技術傳承與創新試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識與應用要求：選擇與糕點烘焙技術傳承與創新相關的基礎知識，判斷正誤。1.糕點烘焙中使用的面粉主要分為中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉，分別適用于不同的糕點制作。（）2.糕點烘焙中的發酵劑主要有酵母、泡打粉和蘇打粉，其中酵母是自然界中廣泛存在的微生物。（）3.糕點烘焙過程中的溫度控制對糕點的口感和質地有重要影響，通常在烤箱中，糕點烘焙溫度控制在180℃至200℃之間。（）4.糕點烘焙中，添加適量的糖、油、蛋等成分可以增加糕點的風味和口感。（）5.糕點烘焙過程中的攪拌方式對糕點的質地有影響，如翻拌、拉拌、切拌等。（）6.糕點烘焙中，使用模具可以使糕點形狀整齊，便于脫模和美觀。（）7.糕點烘焙過程中，添加適量的鹽可以增加糕點的風味，調節甜度。（）8.糕點烘焙中，使用巧克力、果仁等裝飾可以使糕點更加美觀，增加口感。（）9.糕點烘焙過程中，使用奶油、黃油等成分可以使糕點口感更加細膩。（）10.糕點烘焙中，使用植物奶油代替動物奶油可以降低糕點的脂肪含量。（）二、糕點制作工藝要求：根據所給材料，選擇合適的制作工藝。11.以下哪種糕點適合使用翻拌法攪拌？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干12.以下哪種糕點適合使用切拌法攪拌？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干13.以下哪種糕點適合使用拉拌法攪拌？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干14.以下哪種糕點適合使用模具制作？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干15.以下哪種糕點適合使用模具脫模？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干16.以下哪種糕點適合使用翻拌法攪拌？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干17.以下哪種糕點適合使用切拌法攪拌？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干18.以下哪種糕點適合使用拉拌法攪拌？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干19.以下哪種糕點適合使用模具制作？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干20.以下哪種糕點適合使用模具脫模？（）A.面包B.曲奇C.蛋糕D.餅干三、糕點烘焙設備與工具要求：根據所給材料，選擇合適的設備與工具。21.糕點烘焙中，以下哪種設備用于攪拌糕點原料？（）A.和面機B.打蛋器C.攪拌機D.電動打蛋器22.糕點烘焙中，以下哪種工具用于測量溫度？（）A.溫度計B.量杯C.量勺D.量角器23.糕點烘焙中，以下哪種設備用于烤制糕點？（）A.烤箱B.爐灶C.電餅鐺D.炸鍋24.糕點烘焙中，以下哪種工具用于刮平糕點面糊？（）A.刮刀B.轉盤C.搟面杖D.蛋糕模具25.糕點烘焙中，以下哪種設備用于冷卻糕點？（）A.冷藏柜B.冷卻架C.冷風機D.烤箱26.糕點烘焙中，以下哪種工具用于裝飾糕點？（）A.涂抹刀B.水果刀C.畫筆D.噴槍27.糕點烘焙中，以下哪種設備用于攪拌糕點原料？（）A.和面機B.打蛋器C.攪拌機D.電動打蛋器28.糕點烘焙中，以下哪種工具用于測量溫度？（）A.溫度計B.量杯C.量勺D.量角器29.糕點烘焙中，以下哪種設備用于烤制糕點？（）A.烤箱B.爐灶C.電餅鐺D.炸鍋30.糕點烘焙中，以下哪種工具用于刮平糕點面糊？（）A.刮刀B.轉盤C.搟面杖D.蛋糕模具四、糕點裝飾技巧要求：根據所給材料，選擇正確的糕點裝飾技巧。31.使用糖霜裝飾糕點時，以下哪種方法可以使糖霜更加細膩？（）A.直接使用糖粉B.加入少量明膠粉C.加入少量玉米淀粉D.加入少量食用色素32.以下哪種裝飾技巧適用于蛋糕表面？（）A.水果切片B.餅干碎片C.裝飾糖珠D.花朵模具33.在制作巧克力裝飾時，以下哪種方法可以使巧克力更容易塑形？（）A.直接使用融化的巧克力B.加入少量植物油C.加入少量玉米淀粉D.加入少量奶粉34.使用奶油霜裝飾糕點時，以下哪種技巧可以使奶油霜更加光滑？（）A.使用電動打蛋器攪拌B.加入少量食用色素C.加入少量玉米淀粉D.使用刮刀刮平35.以下哪種裝飾技巧適用于蛋糕頂部？（）A.水果塔B.裝飾糖珠C.巧克力碎片D.花朵模具36.在制作糖果裝飾時，以下哪種方法可以使糖果更加光滑？（）A.使用模具成型B.加入少量明膠粉C.加入少量玉米淀粉D.使用食用色素著色37.使用巧克力裝飾糕點時，以下哪種技巧可以使巧克力更加光滑？（）A.使用模具成型B.加入少量植物油C.加入少量玉米淀粉D.使用食用色素著色38.在制作糖霜裝飾時，以下哪種技巧可以使糖霜更加細膩？（）A.使用電動打蛋器攪拌B.加入少量食用色素C.加入少量玉米淀粉D.使用刮刀刮平39.以下哪種裝飾技巧適用于蛋糕側面？（）A.水果切片B.餅干碎片C.裝飾糖珠D.花朵模具40.在制作巧克力裝飾時，以下哪種方法可以使巧克力更容易塑形？（）A.直接使用融化的巧克力B.加入少量植物油C.加入少量玉米淀粉D.使用食用色素著色五、糕點烘焙創新要求：根據所給材料，選擇正確的糕點烘焙創新方法。41.以下哪種創新方法可以提高糕點的營養價值？（）A.添加全麥面粉B.使用低糖配方C.加入新鮮水果D.使用脫脂牛奶42.以下哪種創新方法可以使糕點口感更加豐富？（）A.添加堅果碎B.使用不同口味的糖霜C.加入巧克力碎片D.使用不同種類的奶油43.以下哪種創新方法可以使糕點更加美觀？（）A.使用花朵模具B.加入彩色糖珠C.創造獨特造型D.使用巧克力拉絲44.以下哪種創新方法可以提高糕點的保存期限？（）A.使用真空包裝B.加入防腐劑C.使用冷藏保存D.使用冷凍保存45.以下哪種創新方法可以使糕點口感更加細膩？（）A.使用植物奶油代替動物奶油B.添加適量的糖粉C.使用不同種類的面粉D.加入適量的泡打粉46.以下哪種創新方法可以提高糕點的市場競爭力？（）A.開發新口味B.使用環保包裝C.創造獨特品牌D.舉辦糕點烘焙比賽47.以下哪種創新方法可以使糕點更加健康？（）A.使用低糖配方B.加入新鮮水果C.使用全麥面粉D.減少油脂使用48.以下哪種創新方法可以使糕點口感更加豐富？（）A.添加堅果碎B.使用不同口味的糖霜C.加入巧克力碎片D.使用不同種類的奶油六、糕點烘焙安全與衛生要求：根據所給材料，選擇正確的糕點烘焙安全與衛生措施。49.糕點烘焙過程中，以下哪種行為是不安全的？（）A.使用干凈的工具和設備B.避免接觸生食C.定期清潔烤箱D.使用未清洗的手直接接觸糕點50.以下哪種措施有助于防止糕點變質？（）A.保持糕點干燥B.避免高溫保存C.使用密封容器存放D.長時間暴露在空氣中51.糕點烘焙過程中，以下哪種行為有助于保持衛生？（）A.使用專用的工具和設備B.定期清潔工作臺C.避免交叉污染D.使用未清洗的手直接接觸糕點52.以下哪種措施有助于防止糕點受到細菌污染？（）A.使用高溫消毒工具B.避免使用生食工具C.定期清潔烤箱D.使用未清洗的手直接接觸糕點53.糕點烘焙過程中，以下哪種行為是不安全的？（）A.使用干凈的工具和設備B.避免接觸生食C.定期清潔烤箱D.使用未清洗的手直接接觸糕點54.以下哪種措施有助于保持糕點的新鮮度？（）A.保持糕點干燥B.避免高溫保存C.使用密封容器存放D.長時間暴露在空氣中55.糕點烘焙過程中，以下哪種行為有助于保持衛生？（）A.使用專用的工具和設備B.定期清潔工作臺C.避免交叉污染D.使用未清洗的手直接接觸糕點56.以下哪種措施有助于防止糕點受到細菌污染？（）A.使用高溫消毒工具B.避免使用生食工具C.定期清潔烤箱D.使用未清洗的手直接接觸糕點本次試卷答案如下：一、基礎知識與應用1.正確。面粉的種類不同，其蛋白質含量和吸水性也不同，適用于不同的糕點制作。2.正確。酵母是一種單細胞真菌，廣泛存在于自然界中，是糕點烘焙中常用的發酵劑。3.正確。糕點烘焙過程中的溫度控制對糕點的熟成和口感有重要影響，通常在烤箱中，糕點烘焙溫度控制在180℃至200℃之間。4.正確。糖、油、蛋等成分可以增加糕點的風味和口感，使糕點更加美味。5.正確。攪拌方式會影響糕點的質地，不同的攪拌方式會產生不同的效果。6.正確。使用模具可以使糕點形狀整齊，便于脫模和美觀。7.正確。適量的鹽可以增加糕點的風味，調節甜度，使口感更加豐富。8.正確。巧克力、果仁等裝飾可以使糕點更加美觀，增加口感。9.正確。奶油、黃油等成分可以使糕點口感更加細膩，增加層次感。10.錯誤。植物奶油雖然降低了脂肪含量，但口感和風味與動物奶油有所不同。二、糕點制作工藝11.C.蛋糕。蛋糕的制作過程中需要將面糊攪拌均勻，翻拌法可以使面糊更加均勻。12.A.面包。面包的制作過程中需要將面團攪拌均勻，切拌法可以使面團更加均勻。13.B.曲奇。曲奇的制作過程中需要將面糊攪拌均勻，拉拌法可以使面糊更加均勻。14.C.蛋糕。蛋糕通常使用模具制作，以便于脫模和成型。15.C.蛋糕。蛋糕需要脫模后才能進行裝飾和食用。16.C.蛋糕。蛋糕的制作過程中需要將面糊攪拌均勻，拉拌法可以使面糊更加均勻。17.A.面包。面包的制作過程中需要將面團攪拌均勻，切拌法可以使面團更加均勻。18.B.曲奇。曲奇的制作過程中需要將面糊攪拌均勻，拉拌法可以使面糊更加均勻。19.C.蛋糕。蛋糕通常使用模具制作，以便于脫模和成型。20.C.蛋糕。蛋糕需要脫模后才能進行裝飾和食用。三、糕點烘焙設備與工具21.B.打蛋器。打蛋器可以用于攪拌蛋液或奶油，使它們更加細膩。22.A.溫度計。溫度計可以用于測量烤箱溫度，確保糕點烘焙過程中的溫度控制。23.A.烤箱。烤箱是糕點烘焙中常用的設備，用于烤制糕點。24.A.刮刀。刮刀可以用于刮平糕點面糊，使其表面平整。25.B.冷卻架。冷卻架可以用于放置烤好的糕點，使其冷卻。26.D.噴槍。噴槍可以用于噴涂巧克力或其他裝飾材料，使糕點更加美觀。27.B.打蛋器。打蛋器可以用于攪拌蛋液或奶油，使它們更加細膩。28.A.溫度計。溫度計可以用于測量烤箱溫度，確保糕點烘焙過程中的溫度控制。29.A.烤箱。烤箱是糕點烘焙中常用的設備，用于烤制糕點。30.A.刮刀。刮刀可以用于刮平糕點面糊，使其表面平整。四、糕點裝飾技巧31.C.加入少量玉米淀粉。玉米淀粉可以使糖霜更加細膩，減少顆粒感。32.D.花朵模具。花朵模具可以制作出花朵形狀的糕點，增加美觀度。33.B.加入少量植物油。植物油可以使巧克力更加柔滑，便于塑形。34.A.使用電動打蛋器攪拌。電動打蛋器可以快速攪拌奶油霜，使其更加光滑。35.D.花朵模具。花朵模具可以制作出花朵形狀的糕點，增加美觀度。36.B.加入少量明膠粉。明膠粉可以使糖果更加光滑，便于塑形。37.D.使用食用色素著色。食用色素可以使巧克力著色，增加色彩效果。38.A.使用電動打蛋器攪拌。電動打蛋器可以快速攪拌糖霜，使其更加細膩。39.C.裝飾糖珠。裝飾糖珠可以用于裝飾蛋糕側面，增加美觀度。40.B.加入少量植物油。植物油可以使巧克力更加柔滑，便于塑形。五、糕點烘焙創新41.A.添加全麥面粉。全麥面粉富含膳食纖維，可以提高糕點的營養價值。42.D.加入巧克力碎片。巧克力碎片可以增加糕點的口感層次，使其更加豐富。43.C.創造獨特造型。獨特造型可以使糕點更加吸引人，增加美觀度。44.A.使用真空包裝。真空包裝可以減少氧氣接觸，延長糕點的保存期限。45.A.使用植物奶油代替動物奶油。植物奶油可以降低糕點的脂肪含量，使其更加健康。46.C.創造獨特品牌。獨特品牌可以提升糕點的市場競爭力，吸引消費者。47.B.加入新鮮水果。新鮮水果可以增加糕點的營養價值，使其更加健康。48.D.使用不同種類的奶油。不同種類的奶油可以增加糕點的口感層次，使其更加豐富。六、糕點烘焙安全與衛生49.D.使用未清洗的手直接接觸糕點。未清洗的手可能攜帶細菌，直接接觸糕點可能導