餐飲整個店面管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范餐飲店面的運營管理，確保提供優質的餐飲服務，保障顧客滿意度，提高店面的經濟效益和市場競爭力，促進店面的持續健康發展。2.適用范圍本制度適用于餐飲店面全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購員等所有在店面工作的人員。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供熱情、周到、高效的服務。質量第一原則：嚴格把控食品質量、服務質量，確保每一道菜品、每一次服務都符合高標準。團隊協作原則：強調團隊成員之間的溝通、協作與配合，共同完成店面的各項工作任務。遵紀守法原則：遵守國家法律法規和相關行業規定，合法經營。二、店面運營管理1.營業時間與排班明確店面的正常營業時間，如周一至周日10:0022:00。如有調整，需提前向員工公布。根據營業需求，制定合理的員工排班表，確保各崗位在營業期間都有足夠的人員。員工排班應充分考慮員工的個人需求和工作負荷，盡量保證公平合理。員工應嚴格按照排班表執行工作任務，如有特殊情況需要調班，需提前向店長申請，并得到批準。未經批準擅自調班者，按曠工處理。2.店面環境管理保持店面整潔衛生，每日營業前、營業中、營業后都要進行全面清潔。清潔范圍包括餐廳地面、桌面、餐具、廚房設備、衛生間等。餐廳內應保持空氣清新，合理使用空調、通風設備，定期檢查維護，確保空氣質量符合衛生標準。店面內的裝飾、設施應保持完好，如有損壞應及時維修或更換。定期對店面進行裝修翻新，營造舒適、溫馨的就餐環境。合理擺放桌椅、餐具、宣傳資料等，確保顧客用餐方便、舒適，同時保持店面的整體美觀。3.食品安全管理嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，建立健全食品安全管理制度。采購食品及原材料時，應選擇正規供應商，索取并留存供應商資質證明、產品檢驗報告等相關資料。確保所采購的食品及原材料符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無產品。廚房應保持清潔衛生，嚴格遵守食品加工操作規范。食品加工過程中要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。餐具、廚具要定期消毒，確保衛生安全。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執行，專人專柜保管，使用時做好記錄。加強食品留樣管理，每餐次的食品成品應按規定留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。定期組織員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。4.服務質量管理員工應具備良好的服務意識和服務態度，熱情、主動、禮貌地接待每一位顧客。使用文明用語，不得與顧客發生爭吵或沖突。服務員要及時響應顧客需求，在顧客入座后及時提供菜單、茶水等。點菜過程中要耐心解答顧客疑問，根據顧客口味和用餐人數合理推薦菜品。上菜要及時、準確，注意菜品的擺放順序和美觀。如有顧客投訴菜品問題，應及時處理，根據情況為顧客更換菜品、提供折扣或其他補償措施，確保顧客滿意。營業期間要關注顧客用餐情況，及時為顧客添加茶水、清理桌面垃圾等，提供周到細致的服務。定期收集顧客反饋意見，通過問卷調查、現場詢問等方式了解顧客對菜品質量、服務水平、店面環境等方面的評價和建議。針對顧客反饋的問題，及時進行整改，不斷提高服務質量。三、人員管理1.員工招聘與入職根據店面運營需求，制定合理的人員招聘計劃。招聘信息應明確崗位要求、工作職責、薪資待遇等內容。通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、社交媒體、人才市場、員工推薦等。篩選應聘人員簡歷，組織面試、筆試、實際操作等考核環節，選拔合適的人員加入店面團隊。新員工入職前，需填寫入職申請表，提交個人簡歷、身份證、學歷證明等相關資料。辦理入職手續，簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。為新員工提供入職培訓，培訓內容包括店面基本情況、規章制度、服務流程、食品安全知識等。培訓結束后進行考核，考核合格者正式上崗。2.員工培訓與發展定期組織員工培訓，培訓形式包括內部培訓、外部培訓、崗位練兵、技能競賽等。培訓內容涵蓋業務知識、服務技能、溝通技巧、團隊協作、食品安全等方面。根據員工崗位需求和個人發展意愿，制定個性化的培訓計劃。鼓勵員工參加各類培訓課程和學習活動，提升自身綜合素質和業務能力。建立員工培訓檔案，記錄員工的培訓情況、考核成績等信息。將培訓結果與員工的績效考核、晉升、調薪等掛鉤，激勵員工積極參與培訓。關注員工的職業發展，為員工提供晉升機會和職業發展通道。根據員工的工作表現和能力水平，適時進行崗位調整和晉升，激發員工的工作積極性和創造力。3.員工績效考核建立科學合理的員工績效考核體系，明確考核指標、考核標準、考核周期等內容。考核指標應包括工作業績、工作態度、團隊協作、專業技能等方面。每月或每季度對員工進行績效考核，考核方式包括上級評價、同事評價、自我評價、顧客評價等。通過多種評價方式，全面、客觀地評價員工的工作表現。根據績效考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現不佳的員工進行輔導和改進，如績效面談、制定改進計劃等；對多次考核不合格且無明顯改進的員工，按照公司規定進行處理，如調崗、降薪、辭退等。定期對績效考核數據進行分析，總結員工的工作表現和存在的問題，為店面管理決策提供依據，同時為員工培訓和發展提供參考。4.員工薪酬福利制定合理的薪酬體系，根據崗位性質、工作難度、工作強度等因素確定員工的薪酬水平。薪酬結構包括基本工資、績效工資、獎金等部分。基本工資根據當地同行業水平和店面實際情況設定，保障員工的基本生活需求。績效工資與員工的績效考核結果掛鉤，體現員工的工作業績和貢獻。獎金根據店面的經營效益、員工的突出表現等情況發放。按時足額發放員工工資，不得拖欠或克扣。如有特殊情況需要調整工資，應提前向員工說明原因，并按照相關規定辦理手續。為員工提供完善的福利保障，包括社會保險、住房公積金、帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定福利，以及節日福利、生日福利、培訓機會、職業發展規劃等非法定福利。關注員工的生活需求，根據實際情況提供必要的福利支持，如員工宿舍、員工餐等，提高員工的滿意度和歸屬感。5.員工獎懲制度獎勵制度對在工作中表現優秀、為店面做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：口頭表揚：及時對表現出色的員工進行公開表揚，肯定其工作成績。書面表彰：頒發榮譽證書，在店面內進行公示，激勵其他員工。物質獎勵：發放獎金、獎品等，給予實際的經濟獎勵。晉升機會：優先考慮表現優秀的員工晉升到更高的崗位，提供更廣闊的發展空間。員工有下列行為之一的，給予相應獎勵：優質服務受到顧客高度贊揚，為店面贏得良好聲譽的。提出合理化建議，被店面采納并取得顯著經濟效益的。在食品安全、成本控制、團隊建設等方面表現突出的。拾金不昧，主動歸還顧客遺失財物的。其他為店面發展做出積極貢獻的行為。懲罰制度對違反店面規章制度、工作表現不佳的員工，視情節輕重給予以下懲罰：口頭警告：對初次違規且情節較輕的員工進行口頭提醒，責令其改正錯誤。書面警告：對于多次違規或情節較重的員工，發出書面警告通知，記錄在案，并要求其做出書面檢討。罰款：根據違規行為的嚴重程度，扣除一定金額的工資作為罰款。降職降薪：對工作態度不端正、業績持續下滑的員工，進行降職降薪處理。辭退：對于嚴重違反店面規章制度、給店面造成重大損失或屢教不改的員工，予以辭退。員工有下列行為之一的，給予相應懲罰：違反食品安全規定，導致食品安全事故的。與顧客發生爭吵或沖突，嚴重影響店面形象的。擅自離崗、曠工、遲到早退，影響店面正常運營的。泄露店面商業機密，給店面造成損失的。貪污、挪用公款，損害店面利益的。其他違反店面規章制度的行為。四、財務管理1.預算管理每年末根據店面的經營目標和市場情況，制定下一年度的財務預算。預算內容包括營業收入預算、成本費用預算、利潤預算等。將預算指標分解到各個部門和季度、月份，明確各部門的預算責任。各部門應嚴格按照預算執行，確保店面整體經營目標的實現。定期對預算執行情況進行監控和分析，對比實際數據與預算數據的差異，找出原因并及時采取措施進行調整。如因市場變化等原因需要調整預算，應按照規定的程序進行審批。2.收入管理收銀員應嚴格按照收銀操作規范進行收款，確保收款準確無誤。顧客付款后，應及時開具發票或收據，并加蓋店面財務專用章。建立健全收入臺賬，詳細記錄每一筆營業收入的來源、金額、時間等信息。每日營業結束后，收銀員應將當日收款金額與系統記錄進行核對，確保賬實相符。加強對團購、外賣等線上業務收入的管理，及時與平臺進行對賬，確保線上收入的準確到賬。同時，關注線上業務的銷售數據，分析顧客消費行為，為店面營銷決策提供支持。嚴禁收銀員私自截留、挪用營業收入，如有違反，將依法追究其法律責任。3.成本費用管理采購成本管理建立供應商評估與選擇機制，定期對供應商進行評估，選擇優質、價格合理的供應商合作。與供應商簽訂采購合同，明確采購價格、交貨期、質量標準等條款。加強采購計劃管理，根據店面的營業情況和庫存水平，合理制定采購計劃，避免盲目采購造成庫存積壓或缺貨。采購人員應嚴格按照采購流程進行操作，在采購過程中要貨比三家，確保采購成本最低。同時，要嚴格把控采購質量，確保所采購的食品及原材料符合要求。庫存成本管理建立庫存管理制度，對食品及原材料、餐具、用品等進行分類管理。定期盤點庫存，確保賬實相符。合理控制庫存水平，根據營業情況確定安全庫存和補貨點。對于易腐壞、過期的食品及原材料，要嚴格控制庫存數量，避免積壓浪費。加強庫存保管，確保庫存物品的安全、完整。做好防潮、防蟲、防火、防盜等工作，防止庫存物品損壞變質。費用管理嚴格控制店面的各項費用支出，如水電費、物業費、辦公用品費、設備維護費等。制定費用預算，明確各項費用的支出標準和審批流程。費用報銷應嚴格按照規定的程序進行，報銷人員需提供真實、合法、有效的票據，并填寫報銷申請表。經相關負責人審批后，方可報銷。定期對費用支出情況進行分析，查找費用控制的薄弱環節，采取有效措施降低費用成本。4.資產管理建立店面資產管理制度，對店面的固定資產、低值易耗品等進行登記入賬，明確資產的購置、使用、維護、處置等流程。定期對店面資產進行清查盤點，確保資產的數量、質量與賬冊記錄相符。對于盤盈、盤虧的資產，要及時查明原因，按照規定進行處理。加強對固定資產的日常維護和保養，延長資產使用壽命。對于需要更新或報廢的資產，要按照規定的程序進行審批，及時進行處置。對低值易耗品要建立領用登記制度，嚴格控制領用數量，防止浪費。定期對低值易耗品進行盤點，確保賬實相符。5.財務報表與分析每月末、季末、年末按時編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等。財務報表應真實、準確、完整地反映店面的財務狀況和經營成果。定期對財務報表進行分析，通過比較分析、比率分析等方法，評估店面的經營效益、償債能力、營運能力等。為店面管理層提供決策支持，幫助其發現問題、制定改進措施。及時向店面管理層和股東提供財務報告，匯報店面的財務狀況和經營情況。同時，根據相關法律法規的要求，做好財務信息的披露工作。五、營銷管理1.市場調研與分析定期開展市場調研，了解同行業競爭對手的經營情況、菜品特色、價格策略、促銷活動等信息。收集市場動態和顧客需求變化，為店面的營銷策略制定提供依據。分析市場調研數據，找出店面的優勢、劣勢、機會和威脅。結合店面實際情況，制定針對性的營銷策略，突出店面特色，提高市場競爭力。關注行業發展趨勢和政策法規變化，及時調整店面的經營策略，以適應市場環境的變化。2.品牌建設與推廣明確店面的品牌定位和品牌形象，設計統一的品牌標識、店面裝修風格、員工服裝等，營造獨特的品牌氛圍。通過多種渠道進行品牌推廣，如線上社交媒體平臺、線下廣告宣傳、參加美食節等活動。提高店面品牌知名度和美譽度，吸引更多顧客。注重品牌口碑建設，通過提供優質的產品和服務，贏得顧客的信任和好評。鼓勵顧客進行口碑傳播，如推薦給親朋好友、在社交媒體上分享等。定期開展品牌活動，如新品發布會、會員日、節日促銷等，增加品牌與顧客的互動，提升顧客忠誠度。3.菜品管理與創新制定菜品研發計劃，根據市場需求和季節變化，定期推出新菜品。新菜品應注重口味、營養、造型等方面的創新，滿足顧客多樣化的需求。建立菜品質量監控體系，對菜品的原材料采購、加工制作、成品質量等環節進行嚴格把控。確保每一道菜品都符合質量標準，保持菜品的穩定性和一致性。收集顧客對菜品的反饋意見，根據顧客建議對菜品進行優化改進。定期對菜品進行評估，淘汰不受歡迎的菜品，保留暢銷菜品。加強與供應商的合作，不斷引進優質的食材，為菜品創新提供保障。同時，關注食材的價格波動，合理控制菜品成本。4.促銷活動策劃與執行制定促銷活動計劃，根據店面經營目標和市場情況，策劃各類促銷活動，如打折優惠、滿減活