餐飲工程維修管理制度?總則目的為加強餐飲工程維修管理，確保餐飲設(shè)施設(shè)備正常運行，保障餐飲服務(wù)的順利進行，提高顧客滿意度，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的工程維修管理工作，包括廚房設(shè)備、餐廳設(shè)施、水電系統(tǒng)、空調(diào)暖通、消防設(shè)施等各類與餐飲經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)及更新改造。基本原則1.預(yù)防性原則：通過定期巡檢、維護保養(yǎng)等措施，預(yù)防設(shè)施設(shè)備故障的發(fā)生，延長設(shè)備使用壽命。2.及時性原則：對設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障和問題，及時響應(yīng)并進行維修處理，確保不影響餐飲正常經(jīng)營。3.質(zhì)量第一原則：維修工作要保證質(zhì)量，選用合格的維修材料和配件，嚴格按照維修標準和規(guī)范進行操作。4.成本控制原則：在保證維修質(zhì)量的前提下，合理控制維修成本，提高維修資金使用效率。組織架構(gòu)與職責(zé)工程維修部門1.部門職責(zé)負責(zé)制定餐飲工程維修年度工作計劃和預(yù)算，并組織實施。建立健全設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的基本信息、維修保養(yǎng)記錄等。負責(zé)日常設(shè)施設(shè)備的巡檢、保養(yǎng)、維修工作，及時處理各類故障和問題。對較大規(guī)模的維修項目進行現(xiàn)場管理，協(xié)調(diào)施工隊伍，確保工程質(zhì)量和進度。負責(zé)維修材料和配件的采購、驗收、存儲和發(fā)放管理。定期對設(shè)施設(shè)備進行評估，提出更新改造建議，參與新項目的設(shè)備選型和安裝調(diào)試。2.人員配置維修主管：負責(zé)部門的日常管理工作，制定維修計劃，協(xié)調(diào)維修工作，監(jiān)督維修質(zhì)量，處理突發(fā)維修事件，管理維修人員。維修技工：包括電工、鉗工、焊工、空調(diào)工、管道工等專業(yè)工種，負責(zé)各自專業(yè)領(lǐng)域的設(shè)施設(shè)備維修、保養(yǎng)工作。餐飲部門1.部門職責(zé)及時發(fā)現(xiàn)并向工程維修部門反饋設(shè)施設(shè)備存在的問題和故障隱患。協(xié)助工程維修部門進行維修工作，提供必要的協(xié)助和配合，如安排維修時間、清理維修現(xiàn)場等。參與對新設(shè)施設(shè)備的驗收工作，提出使用過程中的意見和建議。采購部門1.部門職責(zé)根據(jù)工程維修部門提供的采購計劃，負責(zé)維修材料和配件的采購工作。選擇合格的供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量符合要求，價格合理。負責(zé)采購物資的驗收、入庫、保管和發(fā)放工作，建立采購臺賬。財務(wù)部門1.部門職責(zé)負責(zé)審核工程維修預(yù)算，監(jiān)督維修費用的支出，確保費用使用合理合規(guī)。定期對維修成本進行核算和分析，提供財務(wù)數(shù)據(jù)支持和建議。設(shè)施設(shè)備管理設(shè)備檔案管理1.工程維修部門應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備檔案，對每臺設(shè)備進行詳細記錄，包括設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、購置日期、生產(chǎn)廠家、維修保養(yǎng)記錄、故障維修記錄等。2.設(shè)備檔案應(yīng)及時更新，確保記錄的準確性和完整性。檔案可采用紙質(zhì)和電子兩種形式保存，以便查閱和管理。設(shè)備標識管理1.對所有設(shè)施設(shè)備進行標識，標明設(shè)備名稱、編號、使用部門、責(zé)任人等信息。2.標識應(yīng)清晰、醒目、不易褪色，確保在設(shè)備運行過程中能夠方便識別。設(shè)備巡檢管理1.制定設(shè)施設(shè)備巡檢計劃，明確巡檢內(nèi)容、巡檢周期和巡檢責(zé)任人。2.維修技工應(yīng)按照巡檢計劃對設(shè)備進行定期巡檢，檢查設(shè)備的運行狀況、外觀、連接部件、潤滑情況等，及時發(fā)現(xiàn)并記錄設(shè)備存在的問題和隱患。3.對巡檢中發(fā)現(xiàn)的問題，能當(dāng)場解決的應(yīng)立即處理；不能當(dāng)場解決的，應(yīng)及時報告維修主管，并填寫《設(shè)備巡檢記錄表》。設(shè)備保養(yǎng)管理1.設(shè)備保養(yǎng)分為日常保養(yǎng)、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。日常保養(yǎng)：由設(shè)備操作人員負責(zé)，每天對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備正常運行。一級保養(yǎng)：以設(shè)備操作人員為主，維修技工為輔，每月對設(shè)備進行一次較全面的保養(yǎng)，包括設(shè)備的外觀清潔、內(nèi)部檢查、調(diào)整、緊固等，排除設(shè)備的一般故障隱患。二級保養(yǎng)：以維修技工為主，設(shè)備操作人員參加，每季度或每半年對設(shè)備進行一次全面保養(yǎng)，包括設(shè)備的解體檢查、清洗、修復(fù)或更換磨損部件、調(diào)整設(shè)備精度等，確保設(shè)備性能良好。2.每次保養(yǎng)工作完成后，應(yīng)填寫《設(shè)備保養(yǎng)記錄表》，記錄保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等信息。設(shè)備維修管理1.維修申請餐飲部門或其他使用部門發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障或問題后，應(yīng)及時填寫《設(shè)備維修申請表》，詳細描述故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、影響范圍等信息，并提交給工程維修部門。工程維修部門接到維修申請后，應(yīng)及時安排維修人員進行維修。對于緊急故障，應(yīng)立即響應(yīng)，優(yōu)先處理。2.維修計劃維修人員接到維修任務(wù)后，應(yīng)對故障進行現(xiàn)場檢查和分析，制定維修方案和維修計劃，明確維修內(nèi)容、維修時間、所需材料和配件等。維修計劃應(yīng)報維修主管審核批準，對于較大規(guī)模的維修項目，還需報相關(guān)部門負責(zé)人審批。3.維修實施維修人員按照維修計劃進行維修工作，嚴格遵守維修操作規(guī)程和安全規(guī)范，確保維修質(zhì)量。在維修過程中，如發(fā)現(xiàn)原維修計劃需要調(diào)整或變更，應(yīng)及時報告維修主管，并說明原因和調(diào)整后的方案。維修人員應(yīng)做好維修記錄，詳細記錄維修過程、更換的零部件、維修時間等信息。維修記錄應(yīng)作為設(shè)備檔案的重要組成部分。4.維修驗收維修工作完成后，維修人員應(yīng)進行自檢，確認維修質(zhì)量合格后，填寫《設(shè)備維修驗收單》，通知使用部門進行驗收。使用部門應(yīng)組織相關(guān)人員對維修設(shè)備進行驗收，檢查設(shè)備運行是否正常，故障是否排除，維修質(zhì)量是否符合要求等。如驗收合格，使用部門負責(zé)人應(yīng)在《設(shè)備維修驗收單》上簽字確認；如驗收不合格，應(yīng)要求維修人員重新維修，直至驗收合格為止。維修材料與配件管理采購管理1.工程維修部門根據(jù)設(shè)施設(shè)備維修需求和庫存情況，每月定期編制維修材料和配件采購計劃，報采購部門。2.采購部門應(yīng)按照采購計劃選擇合格的供應(yīng)商進行采購，確保采購物資的質(zhì)量、規(guī)格、型號等符合要求。3.采購合同應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、付款方式等條款，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。驗收管理1.采購物資到貨后，采購部門應(yīng)及時通知工程維修部門和質(zhì)量檢驗人員進行驗收。2.驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標準對物資的數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量等進行檢查，核對物資的外觀、標識、證書等是否齊全。3.對驗收合格的物資，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，填寫《物資入庫單》；對驗收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。存儲管理1.設(shè)立專門的維修材料和配件倉庫，對物資進行分類存放，標識清晰，便于查找和管理。2.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，做好防火、防潮、防蟲、防盜等工作。3.建立物資庫存臺賬，定期對庫存物資進行盤點，確保賬物相符。對于長期積壓或損壞的物資，應(yīng)及時清理和處理。發(fā)放管理1.維修人員根據(jù)維修工作需要，填寫《物資領(lǐng)用單》，經(jīng)維修主管審批后，到倉庫領(lǐng)取所需材料和配件。2.倉庫管理人員應(yīng)按照《物資領(lǐng)用單》發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄，填寫《物資發(fā)放登記表》。3.對于貴重或特殊的材料和配件，應(yīng)實行限額領(lǐng)料制度，嚴格控制領(lǐng)用數(shù)量。安全管理安全制度1.建立健全工程維修安全管理制度，明確維修人員的安全職責(zé)和操作規(guī)程。2.維修人員應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程，正確佩戴和使用個人安全防護用品，如安全帽、安全帶、絕緣手套等。3.在進行電氣、焊接、高處作業(yè)等危險作業(yè)時，應(yīng)提前辦理危險作業(yè)審批手續(xù)，采取相應(yīng)的安全防護措施，并安排專人進行現(xiàn)場監(jiān)護。安全教育1.定期組織維修人員進行安全培訓(xùn)和教育，提高維修人員的安全意識和操作技能。2.安全培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等，培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保維修人員掌握相關(guān)安全知識和技能。安全檢查1.工程維修部門應(yīng)定期對維修現(xiàn)場進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.安全檢查內(nèi)容包括電氣設(shè)備、消防設(shè)施、施工工具、安全防護用品等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。事故處理1.發(fā)生安全事故后，維修人員應(yīng)立即停止作業(yè)，采取有效的應(yīng)急措施，防止事故擴大，并及時報告維修主管和相關(guān)部門。2.相關(guān)部門應(yīng)組織對事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見和防范措施。3.對事故責(zé)任人應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理，同時對事故進行總結(jié)教訓(xùn)，采取措施防止類似事故再次發(fā)生?？己伺c獎懲考核內(nèi)容1.維修工作質(zhì)量：包括維修設(shè)備的運行狀況、故障排除情況、維修后的使用壽命等。2.維修工作效率：維修人員接到維修任務(wù)后的響應(yīng)時間、維修完成時間等。3.安全管理：遵守安全制度、安全操作規(guī)程，未發(fā)生安全事故等情況。4.工作態(tài)度：工作責(zé)任心、團隊協(xié)作精神、服務(wù)意識等。5.成本控制：維修材料和配件的使用情況、維修費用的控制情況等。考核方式1.日?？己耍河删S修主管對維修人員的日常工作表現(xiàn)進行觀察和記錄，作為考核的依據(jù)之一。2.定期考核：每月或每季度對維修人員進行一次定期考核，考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、安全管理等方面。3.顧客反饋：收集餐飲部門和顧客對維修工作的反饋意見，作為考核維修人員服務(wù)質(zhì)量的參考。獎懲措施1.獎勵對維修工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻的維修人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對提出合理化建議、改進維修技術(shù)或方法，提高工作效率和質(zhì)量的維修人員，給予相應(yīng)的獎勵。2.懲罰對