餐廳食堂設備管理制度?總則1.目的為加強餐廳食堂設備的管理，確保設備的正常運行，提高設備的使用效率，保障餐飲服務的質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳食堂內所有設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設備、冷凍設備、洗碗機、消毒柜、桌椅、餐具等。3.職責分工行政管理部門：負責餐廳食堂設備的整體規劃、采購預算編制、監督設備采購過程，并對設備管理工作進行指導和監督。后勤保障部門：負責餐廳食堂設備的日常維護、維修、保養計劃制定與實施，確保設備正常運行；負責建立設備檔案，記錄設備的采購、安裝、調試、維修、保養等情況；負責設備的定期盤點，確保設備賬實相符。使用部門：負責本部門設備的正確使用和日常清潔，配合后勤保障部門進行設備的維護、維修和保養工作，及時反饋設備使用過程中出現的問題。設備采購與驗收1.采購計劃行政管理部門應根據餐廳食堂的實際需求和設備使用狀況，每年定期制定設備采購計劃。采購計劃應包括設備名稱、規格型號、數量、預算金額等內容，并報公司領導審批。在日常運營過程中，如因業務發展、設備損壞等原因需要臨時采購設備，使用部門應填寫《設備采購申請表》，詳細說明采購原因、設備名稱、規格型號、數量等信息，經部門負責人審核后，報行政管理部門審批。2.采購實施行政管理部門根據審批后的采購計劃或申請表，按照公司采購管理制度的相關規定進行采購。在采購過程中，應選擇具有良好信譽、產品質量可靠、售后服務完善的供應商，并簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購人員應嚴格按照采購合同的要求，確保設備的規格型號、數量、質量等符合要求，并及時跟進設備的到貨情況。3.驗收流程設備到貨后，后勤保障部門應及時組織相關人員進行驗收。驗收人員應包括設備使用部門代表、后勤保障部門專業技術人員等。驗收內容主要包括設備的外觀、數量、規格型號、隨機附件、技術資料等是否齊全，設備的性能是否符合合同要求。驗收合格后，驗收人員應填寫《設備驗收單》，并簽字確認。如發現設備存在質量問題或與合同要求不符，驗收人員應及時與供應商聯系，要求供應商限期整改或退換貨。整改或退換貨完成后，需重新進行驗收，直至驗收合格為止。設備安裝與調試1.安裝準備后勤保障部門在設備到貨前，應做好設備安裝的各項準備工作，包括確定設備的安裝位置、清理安裝場地、準備安裝工具和材料等。根據設備的安裝說明書和現場實際情況，制定詳細的安裝方案，明確安裝步驟、安全注意事項等。2.安裝實施后勤保障部門應按照安裝方案組織專業人員進行設備安裝。在安裝過程中，應嚴格遵守相關操作規程和安全規定，確保安裝質量和人員安全。對于大型或復雜設備，安裝過程中應邀請設備供應商的技術人員進行現場指導，確保設備安裝正確無誤。3.調試運行設備安裝完成后，后勤保障部門應組織設備使用部門和專業技術人員進行調試運行。調試內容包括設備的各項性能指標、運行參數、安全保護裝置等是否正常。在調試運行過程中，如發現設備存在故障或運行不正常的情況，應及時進行排查和修復。調試運行正常后，填寫《設備調試運行記錄》，并由相關人員簽字確認。設備使用與操作1.使用培訓后勤保障部門應在設備投入使用前，組織設備使用部門的操作人員進行培訓。培訓內容包括設備的工作原理、操作規程、維護保養知識、安全注意事項等。操作人員應經過培訓并考核合格后方可上崗操作設備。培訓考核應建立相應的記錄，并存檔備案。2.操作規程后勤保障部門應根據設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規程，并張貼在設備顯著位置。操作規程應包括設備的啟動、運行、停止步驟，各項操作參數的設定方法，設備的日常維護要點等。操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改設備的運行參數和操作方法。如因工作需要必須調整設備運行參數，應經過專業技術人員的同意，并做好記錄。3.使用記錄操作人員應認真填寫設備使用記錄，記錄設備的啟動時間、運行參數、停止時間、使用過程中出現的問題及處理情況等。使用記錄應及時、準確、完整，并存檔保管。設備使用記錄是設備運行狀況的重要依據，后勤保障部門應定期對使用記錄進行檢查和分析，以便及時發現設備存在的問題，并采取相應的措施進行處理。設備維護與保養1.日常維護操作人員在設備使用過程中應做好設備的日常維護工作，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。日常維護工作應按照操作規程和設備維護保養手冊的要求進行，確保設備處于良好的運行狀態。后勤保障部門應定期對設備的日常維護情況進行檢查，發現問題及時督促操作人員進行整改。2.一級保養一級保養以設備操作人員為主，維修人員為輔，對設備進行局部解體檢查和清洗，調整設備各部位的配合間隙，緊固設備的各個部位。一級保養每[X]月進行一次，保養時間為[X]天。一級保養完成后，操作人員應填寫《設備一級保養記錄》，詳細記錄保養內容、更換的零部件等信息，并由維修人員和操作人員簽字確認。3.二級保養二級保養以維修人員為主，操作人員參加，對設備進行全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調整設備的精度、性能，對電氣系統進行檢查和維護。二級保養每[X]年進行一次，保養時間為[X]天。二級保養完成后，維修人員應填寫《設備二級保養記錄》，詳細記錄保養內容、更換的零部件、設備精度檢測結果等信息，并由維修人員和操作人員簽字確認。4.定期巡檢后勤保障部門應制定設備定期巡檢計劃，定期對餐廳食堂設備進行巡檢。巡檢內容包括設備的運行狀況、外觀情況、安全保護裝置等是否正常。巡檢人員應填寫《設備巡檢記錄》，發現問題及時記錄并報告，以便及時安排維修和處理。對于存在安全隱患的設備，應立即停止使用，并采取相應的防范措施。設備維修與故障處理1.維修申請設備使用部門在設備運行過程中發現設備出現故障或異常情況，應及時填寫《設備維修申請表》，詳細說明設備故障現象、發生時間、可能原因等信息，并報后勤保障部門。后勤保障部門接到維修申請后，應及時安排維修人員進行維修。對于緊急故障，應立即組織維修人員進行搶修，確保設備盡快恢復正常運行。2.維修實施維修人員接到維修任務后，應攜帶必要的工具和備件，及時到達現場進行維修。在維修過程中，應嚴格按照維修操作規程進行操作，確保維修質量和人員安全。對于一些復雜的故障，維修人員應進行詳細的檢查和分析，找出故障原因，并采取有效的維修措施進行修復。如維修過程中需要更換零部件，應選用質量合格的正品備件，并做好更換記錄。3.故障記錄與分析維修人員應填寫《設備維修記錄》，詳細記錄設備故障現象、發生時間、故障原因、維修措施、更換的零部件等信息。維修記錄應及時、準確、完整，并存檔保管。后勤保障部門應定期對設備故障記錄進行分析，總結故障發生的規律和原因，采取相應的預防措施，避免類似故障的再次發生。設備報廢管理1.報廢條件符合下列條件之一的設備，可申請報廢：已超過規定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求的；因意外事故或自然災害造成設備嚴重損壞，無法修復或修復成本過高的；技術落后，能耗高，效率低，經濟效益差，已被國家明令淘汰的；因餐廳食堂布局調整或業務變化，不再使用且無轉讓價值的。2.報廢申請設備使用部門認為設備符合報廢條件時，應填寫《設備報廢申請表》，詳細說明設備名稱、規格型號、購置時間、報廢原因等信息，并附上設備的相關資料，如設備說明書、維修記錄、現狀照片等，報后勤保障部門審核。后勤保障部門收到報廢申請后，應組織相關人員對設備進行技術鑒定，確認設備是否符合報廢條件。如符合報廢條件，后勤保障部門應簽署審核意見后，報行政管理部門審批。3.報廢審批行政管理部門對設備報廢申請進行審批。審批通過后，下達《設備報廢批復》，同意設備報廢。4.報廢處理設備報廢批復下達后，后勤保障部門應及時組織對報廢設備進行處理。報廢設備可以采用出售、轉讓、拆解等方式進行處理，但必須確保處理過程符合國家有關法律法規的要求，防止環境污染和資源浪費。對于有利用價值的報廢設備零部件，應進行回收和妥善保管，以備后續維修使用。對于無利用價值的報廢設備，應按照相關規定進行妥善處置，并做好記錄。設備檔案管理1.檔案建立后勤保障部門應建立設備檔案，對餐廳食堂設備的采購、安裝、調試、運行、維護、維修、報廢等全過程進行記錄。設備檔案應包括設備臺賬、設備購置合同、設備驗收單、設備安裝調試記錄、設備操作規程、設備維護保養記錄、設備維修記錄、設備巡檢記錄、設備報廢申請表及批復等資料。設備檔案應采用紙質檔案和電子檔案相結合的方式進行管理，確保檔案的完整性和可查閱性。2.檔案更新隨著設備管理工作的開展，后勤保障部門應及時更新設備檔案的內容。如設備發生維修、更換零部件、技術改造等情況，應在檔案中及時記錄相關信息，確保檔案信息的準確性和時效性。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案的，應填寫《設備檔案查閱申請表》，經后勤保障部門負責人批準后，方可查閱。查閱人員應嚴格遵守檔案管理制度，不得擅自涂改、復印、轉借設備檔案資料。設備盤點管理1.盤點計劃后勤保障部門應制定設備盤點計劃，定期對餐廳食堂設備進行盤點。盤點計劃應包括盤點時間、盤點范圍、盤點人員等內容。盤點時間一般為每年[X]月底或[X]月初，也可根據實際情況進行不定期盤點。2.盤點實施盤點人員應按照盤點計劃，對設備進行逐一清點，核對設備的名稱、規格型號、數量、存放地點等信息是否與設備臺賬一致。在盤點過程中，如發現設備賬實不符的情況，應及時查明原因，并填寫《設備盤點差異表》，詳細說明差異情況、產生原因及處理建議。3.盤點結果處理后勤保障部門應根據盤點結果，對設備賬實不符的情況進行及時處理。如屬于設備損壞、丟失等原因造成的賬實不符，應按照公司相關規定進行責任認定