規(guī)范村級(jí)食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)村級(jí)食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，保障用餐人員的飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于村級(jí)組織內(nèi)部食堂的管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食材采購、加工制作、用餐服務(wù)、食品安全管理等方面。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食材安全、加工過程衛(wèi)生、用餐環(huán)境清潔，保障全體用餐人員的身體健康。2.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠原則：在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。3.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識(shí)，為村級(jí)工作人員、來訪人員等提供優(yōu)質(zhì)、便捷的用餐服務(wù)。二、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實(shí)際需求和預(yù)算，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃，明確采購清單、規(guī)格要求、采購時(shí)間等。2.采購過程中，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行招標(biāo)、詢價(jià)或采購，確保采購的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。3.對(duì)采購的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、購買時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如爐灶、冰箱、消毒柜、桌椅等，確保其正常運(yùn)行。3.對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修，填寫維修記錄，注明故障原因、維修時(shí)間、維修人員等信息。4.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和損壞情況，及時(shí)進(jìn)行更新和更換，保證食堂設(shè)施設(shè)備的完好率。（三）設(shè)施設(shè)備使用管理1.制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，明確操作方法和注意事項(xiàng)，確保操作人員正確使用設(shè)施設(shè)備。2.對(duì)食堂工作人員進(jìn)行設(shè)施設(shè)備操作培訓(xùn)，使其熟悉操作規(guī)程，掌握操作技能。3.設(shè)施設(shè)備使用完畢后，及時(shí)清理、關(guān)閉電源，做好日常保養(yǎng)工作。4.禁止非食堂工作人員擅自使用食堂設(shè)施設(shè)備，如有特殊情況需要使用，須經(jīng)食堂管理人員同意。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。2.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為合作伙伴，并與其簽訂采購合同。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。（二）采購計(jì)劃制定1.根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，制定食材采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、采購時(shí)間等。2.采購計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)食堂管理人員審核，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。3.采購計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，如用餐人數(shù)變化、季節(jié)變化等，確保食材供應(yīng)的合理性和及時(shí)性。（三）采購流程1.采購人員根據(jù)采購計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。2.采購過程中，嚴(yán)格按照采購合同要求，與供應(yīng)商簽訂采購訂單，明確采購品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。3.采購人員對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，驗(yàn)收合格后方可入庫。4.采購人員及時(shí)整理采購票據(jù)，辦理報(bào)銷手續(xù)，確保采購資金的安全和合規(guī)使用。（四）食材驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位，負(fù)責(zé)對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)檢查，如蔬菜的新鮮度、肉類的檢驗(yàn)檢疫證明、糧油的生產(chǎn)日期等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，填寫驗(yàn)收記錄，注明食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員等信息，并簽字確認(rèn)。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。四、加工制作管理（一）加工人員要求1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，掌握基本的烹飪技能，確保飯菜質(zhì)量。（二）加工過程要求1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。2.加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.烹飪過程中，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入食品儲(chǔ)存設(shè)備中，妥善保存，防止變質(zhì)。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，冰箱溫度應(yīng)保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、用餐服務(wù)管理（一）用餐時(shí)間安排1.根據(jù)村級(jí)工作實(shí)際情況，合理安排食堂用餐時(shí)間，確保用餐人員能夠按時(shí)用餐。2.用餐時(shí)間應(yīng)提前通知用餐人員，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)及時(shí)告知。（二）用餐秩序維護(hù)1.食堂管理人員應(yīng)引導(dǎo)用餐人員有序排隊(duì)打飯，保持食堂秩序良好。2.用餐人員應(yīng)文明用餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、餐具，保持食堂環(huán)境整潔。（三）意見反饋收集1.設(shè)立意見箱或通過其他方式，廣泛收集用餐人員對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議。2.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)意見反饋進(jìn)行整理和分析，針對(duì)存在的問題及時(shí)采取改進(jìn)措施，并將改進(jìn)情況反饋給用餐人員。六、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作有章可循。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。（二）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。（三）食品安全檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括食材采購、加工制作、食品儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，確保食堂食品安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。七、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定食堂年度預(yù)算，明確預(yù)算項(xiàng)目、預(yù)算金額、預(yù)算執(zhí)行時(shí)間等。2.預(yù)算編制應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需求和財(cái)務(wù)狀況，合理安排資金，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制預(yù)算支出，確保預(yù)算執(zhí)行的嚴(yán)肅性。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對(duì)食材采購、加工制作、人員工資、設(shè)備維護(hù)等成本進(jìn)行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.定期公布食堂成本核算情況，接受村級(jí)組織和用餐人員的監(jiān)督。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照村級(jí)財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.報(bào)銷手續(xù)應(yīng)齊全，包括發(fā)票、采購清單、驗(yàn)收記錄、報(bào)銷審批單等。3.財(cái)務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真審核報(bào)銷憑證，對(duì)不符合規(guī)定的報(bào)銷憑證予以退回，要求重新辦理。八、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、招聘條件、招聘程序等。2.通過公開招聘、內(nèi)部推薦等方式，選拔合適的人員擔(dān)任食堂工作人員。3.對(duì)招聘人員進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保其符合崗位要求。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品加工技能、服務(wù)禮儀、安全衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)觀摩等多種形式，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，制定考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識(shí)掌握情況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表