公共營養師考試知識掌握的密匙試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食營養素？

A.水

B.蛋白質

C.糖

D.氧氣

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.牛奶

D.瘦肉

4.以下哪項是平衡膳食的原則？

A.營養素種類齊全

B.營養素數量適宜

C.食物多樣化

D.食物制作合理

5.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆腐

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

6.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.高血壓

7.下列哪項是維生素A的生理功能？

A.促進生長發育

B.維持皮膚健康

C.保護視力

D.增強免疫力

8.以下哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

9.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.肌肉無力

B.骨質疏松

C.貧血

D.高血壓

10.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋白質

C.米飯

D.面包

11.以下哪種食物富含鋅？

A.海產品

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.蛋白質

C.米飯

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.粗糧

B.蛋白質

C.米飯

D.面包

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.粗糧

B.蛋白質

C.米飯

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.粗糧

B.蛋白質

C.米飯

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.粗糧

B.蛋白質

C.米飯

D.面包

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.粗糧

B.蛋白質

C.米飯

D.面包

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.粗糧

B.蛋白質

C.米飯

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中。（）

2.蛋白質是人體生長和修復組織的必需營養素。（）

3.鈣是維持骨骼和牙齒健康的主要礦物質。（）

4.糖類是人體能量的主要來源。（）

5.水是人體生命活動不可或缺的物質。（）

6.脂肪過量攝入會導致肥胖和心血管疾病。（）

7.維生素C有助于提高免疫力，預防感冒。（）

8.鉀有助于維持正常的神經肌肉功能。（）

9.硒是一種具有抗氧化作用的微量元素。（）

10.膳食平衡是指膳食中營養素種類齊全、數量適宜、比例適當。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提出的合理膳食原則。

2.解釋什么是“食物多樣，谷類為主”的膳食原則。

3.列舉至少三種常見的營養缺乏癥及其主要原因。

4.簡述如何通過飲食調整來預防肥胖。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在兒童青少年時期，營養對生長發育的重要性，并說明如何通過合理的膳食安排來支持這一時期的營養需求。

2.結合實際案例，分析如何針對不同年齡和健康狀況的人群制定個性化的營養干預措施，以改善他們的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.A、B、C。水、蛋白質和糖都是人體必需的營養素。

2.A、C、D。鈣、磷和鉀是人體必需的常量元素。

3.A。粗糧富含膳食纖維，有助于腸道健康。

4.A、B、C、D。平衡膳食的原則包括營養素種類齊全、數量適宜、食物多樣和制作合理。

5.A、B。豆腐和雞蛋都是優質蛋白質的來源。

6.A、B。貧血和骨質疏松與營養不良有關。

7.A、B、C。維生素A促進生長發育，維持皮膚健康和保護視力。

8.A。奶制品富含鈣，有助于骨骼健康。

9.B。維生素D缺乏會導致骨質疏松。

10.A。紅肉富含鐵，有助于預防貧血。

11.A、B。海產品和豆類富含鋅，是鋅的良好來源。

12.A、B。海產品和豆類富含硒，具有抗氧化作用。

13.A。海產品富含碘，是碘的主要來源。

14.A。粗糧富含維生素B1，有助于能量代謝。

15.A。粗糧富含維生素B2，參與能量代謝和細胞生長。

16.A。粗糧富含維生素B6，參與蛋白質代謝。

17.A。粗糧富含維生素B12，參與紅細胞形成。

18.A。粗糧富含維生素C，增強免疫力。

19.A。粗糧富含維生素E，具有抗氧化作用。

20.A。粗糧富含維生素K，參與血液凝固。

二、判斷題答案及解析思路

1.正確。膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，有助于腸道健康。

2.正確。蛋白質是人體生長和修復組織的必需營養素。

3.正確。鈣是維持骨骼和牙齒健康的主要礦物質。

4.正確。糖類是人體能量的主要來源。

5.正確。水是人體生命活動不可或缺的物質。

6.正確。脂肪過量攝入會導致肥胖和心血管疾病。

7.正確。維生素C有助于提高免疫力，預防感冒。

8.正確。鉀有助于維持正常的神經肌肉功能。

9.正確。硒是一種具有抗氧化作用的微量元素。

10.正確。膳食平衡是指膳食中營養素種類齊全、數量適宜、比例適當。

三、簡答題答案及解析思路

1.合理膳食原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食物多樣，谷類為主；適量攝入優質蛋白質；保持健康體重；動則有益，靜態結合；吃動平衡，健康體重；三餐合理，粗細搭配；足量飲水，合理選擇飲料；戒煙限酒，杜絕毒品；規律作息，充足睡眠；心理平衡，緩解壓力；預防為主，治療為輔；積極鍛煉，提高體質；家庭支持，社會關愛。

2.“食物多樣，谷類為主”的膳食原則強調食物種類的多樣性和谷類食物的主導地位，以保證膳食中營養素的充足和均衡。

3.常見的營養缺乏癥及其主要原因：

-貧血：鐵缺乏、維生素B12或葉酸缺乏。

-骨質疏松：鈣或維生素D缺乏。

-維生素A缺乏：膳食中維生素A攝入不足。

4.針對肥胖的飲食調整措施：

-控制總能量攝入，減少高糖、高脂肪食物的攝入。

-增加膳食纖維的攝入，提高飽腹感。

-增加蛋白質的攝入，有助于增加飽腹感和維持肌肉量。

-保持飲食規律，避免暴飲暴食。

四、論述題答案及解析思路

1.兒童青少年時期是身體和智力發展的關鍵時期，營養對于這一時期的生長發育至關重要。合理的膳食安排應包括：

-確保充足的熱量攝入，以支持生長和活動。

-提供足夠的蛋白質，支持肌肉和組織的生長。

-確保鈣和磷的攝入，以支持骨骼發育。

-提供維生素D，促進鈣的吸收。

-確保足夠的鐵和維生素B12攝入，預防貧血。

-提供足夠的維生素C，增強免疫力。

-鼓勵多樣化的膳食，確保營養均衡。

2.制定個性化營養干預措施時，應考慮以下因素：

-年齡：不同