部隊食堂員工管理制度?總則目的為加強部隊食堂管理，提高餐飲服務質量，保障官兵飲食安全與健康，特制定本管理制度。本制度旨在規范食堂員工行為，確保食堂各項工作有序開展，為部隊提供優質、高效、安全的餐飲保障服務。適用范圍本制度適用于部隊食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、保管員、服務員等。基本原則1.服務至上原則始終將保障官兵飲食需求、提供優質服務放在首位，全心全意為部隊官兵服務。2.安全衛生原則嚴格遵守食品安全衛生相關法律法規和標準規范，確保食材采購、加工制作、儲存銷售等環節安全衛生，預防食品安全事故發生。3.勤儉節約原則樹立節約意識，合理利用食材、水電燃氣等資源，杜絕浪費，降低食堂運營成本。4.規范管理原則建立健全各項規章制度，明確崗位職責和工作流程，實施規范化、標準化管理，確保食堂工作有序進行。人員管理人員招聘與錄用1.食堂員工招聘遵循公開、公平、公正的原則，面向社會或部隊內部進行招聘。2.招聘條件包括身體健康、具備相應的餐飲服務技能和經驗、品行端正、無違法違紀記錄等。3.應聘人員需提交個人簡歷、身份證明、健康證明、技能證書等相關材料，經面試、考核合格后方可錄用。4.新員工入職前需參加部隊組織的安全教育和培訓，了解部隊相關規定和食堂工作要求，熟悉工作環境和流程。崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作高效運轉。監督檢查食堂食品安全衛生、飯菜質量、服務質量等工作，及時發現問題并督促整改。負責食堂員工的考勤管理、績效考核和培訓工作，提高員工業務水平和工作積極性。定期與官兵溝通交流，了解官兵飲食需求和意見建議，不斷改進食堂工作。2.廚師根據季節變化和官兵口味需求，制定科學合理的食譜，保證飯菜品種豐富、營養均衡。嚴格按照食品安全衛生操作規程進行食材加工制作，確保飯菜質量和安全。負責廚房設備的日常維護和保養，合理使用食材、調料和燃料，降低成本消耗。指導和培訓幫廚人員的工作，提高團隊整體廚藝水平。3.幫廚協助廚師進行食材清洗、切配、烹飪等工作，保證廚房工作的高效進行。負責廚房和餐廳的清潔衛生工作，保持環境整潔。協助服務員做好飯菜分發、餐具回收等工作，為官兵提供優質的就餐服務。4.采購員負責食堂食材、調料、日用品等物資的采購工作，確保物資質量合格、價格合理。嚴格遵守采購流程，選擇正規供應商，簽訂采購合同，確保采購渠道合法合規。及時了解市場行情和物資價格變化，合理控制采購成本。負責采購物資的驗收、入庫工作，確保物資數量準確、質量完好。5.保管員負責食堂物資的保管工作，建立物資出入庫臺賬，做到賬物相符。對庫存物資進行分類存放、標識清晰，定期盤點，確保物資安全。嚴格執行物資領用制度，根據實際需求發放物資，防止浪費和丟失。負責倉庫的清潔衛生和通風防潮工作，保證物資儲存環境良好。6.服務員負責餐廳的餐前準備工作，包括餐桌擺放、餐具消毒、環境清潔等。引導官兵有序就餐，及時為官兵提供就餐服務，如添飯、添菜、遞餐具等。負責餐廳的餐后清理工作，包括餐桌收拾、餐具清洗消毒、地面清掃等，保持餐廳整潔衛生。收集官兵對飯菜質量和服務質量的意見建議，及時反饋給食堂主管?？记诠芾?.食堂員工應嚴格遵守部隊的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請假需提前填寫請假條，按照規定的審批程序辦理請假手續。請假一天以內的由食堂主管批準，請假一天以上的由上級領導批準。3.因特殊情況不能提前請假的，應及時電話告知食堂主管，并在事后補辦請假手續。未經批準擅自離崗的，按曠工處理。4.食堂主管負責員工的考勤記錄，每月底將考勤情況匯總上報上級部門?？冃Э己?.建立食堂員工績效考核制度，對員工的工作表現、工作業績、服務質量等進行全面考核。2.績效考核指標包括工作態度、工作能力、工作業績、服務質量、團隊協作等方面，具體指標和權重根據不同崗位設定。3.績效考核采用定量與定性相結合的方式，每月進行一次考核評估，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。4.根據績效考核結果，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對不合格的員工進行批評教育、警告或辭退處理。5.績效考核結果作為員工薪酬調整、崗位晉升、評優評先的重要依據。培訓與發展1.制定食堂員工培訓計劃，定期組織員工參加食品安全衛生、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高員工業務水平和綜合素質。2.鼓勵員工參加各類職業技能培訓和考核，取得相應的職業資格證書，對取得證書的員工給予一定的獎勵。3.建立員工發展通道，根據員工的工作表現和能力水平，為員工提供晉升機會和崗位輪換機會，激發員工的工作積極性和創造力。4.定期組織員工開展業務交流和經驗分享活動，促進員工之間的相互學習和共同提高。食品安全管理食材采購1.嚴格選擇具備合法資質的供應商，對供應商的資質進行審核和評估，建立供應商檔案。2.采購的食材應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保來源可追溯。禁止采購變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食材。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量、價格、交貨時間、驗收標準等條款。4.采購人員應嚴格遵守采購流程，不得接受供應商的賄賂和不正當利益，確保采購過程公正、透明。食材驗收1.設立專門的食材驗收崗位，配備專業的驗收人員，負責對采購回來的食材進行驗收。2.驗收人員應按照食品安全標準和采購合同要求，對食材的品種、數量、質量、感官性狀等進行逐一檢查。3.對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續。對驗收不合格的食材，應及時通知采購員與供應商協商處理，嚴禁不合格食材入庫使用。4.建立食材驗收記錄臺賬，詳細記錄食材的名稱、規格、數量、供應商、驗收時間、驗收人員等信息，以備追溯查詢。食材儲存1.設立專門的食材倉庫，倉庫應保持清潔衛生、通風良好、溫度適宜，具備防蟲、防鼠、防潮等設施。2.食材應分類存放，隔墻離地，標識清晰，避免交叉污染。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食材，防止食材積壓和浪費。4.倉庫保管員應嚴格執行物資出入庫制度，憑領料單發放食材，確保物資發放準確無誤。加工制作1.廚師應嚴格遵守食品安全衛生操作規程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。加工過程中應生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.烹飪過程應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質、過期、回收的食材進行烹飪。4.食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。餐具消毒1.設立專門的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒處理，確保餐具消毒效果符合國家衛生標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。環境衛生1.食堂應保持環境整潔衛生，每天定時進行清掃、拖地、擦拭，定期進行全面清潔消毒。2.垃圾桶應加蓋密封，及時清理垃圾，保持餐廳和廚房環境干凈整潔。3.食堂內不得隨地吐痰、亂扔雜物，嚴禁在食堂內吸煙。4.定期對食堂的設施設備進行檢查和維護，確保設施設備正常運行，無安全隱患。食品安全自查1.食堂主管應定期組織開展食品安全自查工作，對食堂的食品安全管理制度執行情況、食材采購驗收、加工制作、儲存銷售、環境衛生等環節進行全面檢查。2.對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查時間、自查人員、發現的問題及整改情況等信息，以備追溯查詢。食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時報告上級部門，并采取相應的救治和控制措施。3.配合相關部門進行調查處理，提供真實、準確的信息和資料，積極做好善后工作。4.定期組織食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力和食品安全意識。飯菜質量管理食譜制定1.食堂主管應根據季節變化、官兵口味需求和營養均衡原則，每月制定科學合理的食譜。2.食譜應包括早餐、午餐、晚餐的菜品名稱、食材種類、烹飪方法等信息，確保每餐菜品豐富多樣，營養搭配合理。3.定期征求官兵對食譜的意見建議，根據反饋情況及時調整食譜，提高官兵滿意度。飯菜質量標準1.早餐應提供至少兩種主食、兩種以上副食，保證營養豐富、口感良好。2.午餐和晚餐應提供一葷兩素一湯，主副食搭配合理，葷菜應做到色香味俱全，素菜應清爽可口，湯品應營養美味。3.飯菜應符合食品安全衛生標準，無變質、異味、異物等情況，確保官兵飲食安全。4.嚴格控制飯菜的分量，根據官兵實際需求合理供應，避免浪費。飯菜質量監督檢查1.食堂主管應每天對飯菜質量進行檢查，檢查內容包括菜品口味、色澤、分量、衛生狀況等方面。2.設立意見箱，鼓勵官兵對飯菜質量提出意見建議，食堂主管應及時收集整理，并采取有效措施加以改進。3.定期組織官兵對飯菜質量進行滿意度測評，測評結果作為食堂工作考核的重要依據。服務質量管理服務態度1.食堂員工應樹立服務意識，熱情、主動、周到地為官兵提供就餐服務。2.禮貌待人，使用文明用語，不得與官兵發生爭吵和沖突。3.耐心傾聽官兵的意見建議，及時解決官兵在就餐過程中遇到的問題。服務效率1.合理安排就餐時間，確保官兵能夠按時就餐，避免出現長時間排隊等候現象。2.提高飯菜分發速度，減少官兵就餐時間，保證就餐秩序井然。3.及時響應官兵的服務需求，如添飯、添菜、遞餐具等，做到有求必應。服務環境1.保持餐廳環境整潔衛生，餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。2.餐廳應配備必要的設施設備，如空調、風扇、飲水機等，為官兵提供舒適的就餐環境。3.定期對餐廳進行裝修和維護，更新設施設備，營造良好的就餐氛圍。財務管理預算管理1.食堂應根據年度工作計劃和實際需求，編制年度財務預算，明確各項費用支出的預算額度。2.財務預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置與維修、清潔用品等方面的費用。3.嚴格執行財務預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低食材采購價格。2.合理控制食材庫存，減少食材積壓和浪費，降低庫存成本。3.加強能源管理，合理使用水電燃氣，降低能源消耗費用。4.嚴格控制人員編制，提高工作效率，降低人工成本。財務報銷1.食堂員工應按照部隊財務制度規定，辦理費用報銷手續。2.報銷憑證應真實、合法、有效，注明用途、金額、時間等信息，并經相關負責人簽字審批。3.財務人員應嚴格審核報銷憑證，對不符合規定的報銷憑證予以