食品原料安全管理制度?總則1.目的為加強公司食品原料采購、驗收、儲存、使用等環節的管理，確保食品原料安全，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品原料采購、加工、銷售等相關活動的部門和人員。3.基本原則遵循合法、安全、優質、可追溯的原則，嚴格把控食品原料從源頭到終端的質量安全。采購管理1.供應商選擇建立供應商評估體系，對潛在供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行全面考察。優先選擇具有合法經營資質、良好市場口碑、能夠提供質量合格證明文件的供應商。與選定的供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務，特別是關于食品原料質量標準、違約責任等條款。2.采購要求采購人員應嚴格按照公司規定的食品原料采購清單進行采購，確保所采購的原料符合食品安全標準和公司生產經營需求。索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨發票等相關資料，建立供應商檔案。采購過程中要注意檢查食品原料的感官性狀，如發現有變質、異味、包裝破損等問題，不得采購。3.采購渠道優先從正規的食品生產企業、農產品種植養殖基地、大型批發市場等渠道采購食品原料，避免從非法渠道采購。對于一些特殊的食品原料，如進口食品，要確保其經過正規的報關檢驗程序，取得相關的檢驗檢疫證明。驗收管理1.驗收人員職責設立專門的驗收崗位，配備具備專業知識和技能的驗收人員。驗收人員應嚴格按照驗收標準對采購的食品原料進行逐批驗收，確保所驗收的原料符合質量要求。2.驗收標準依據國家食品安全標準、行業標準以及公司內部制定的原料質量標準進行驗收。檢查食品原料的外觀、色澤、氣味、質地、包裝標識等是否符合要求。核對食品原料的數量、規格、生產日期、保質期等信息與送貨單、發票是否一致。對于需要檢驗檢測的食品原料，如肉類、蔬菜、水果等，按照規定進行抽樣送檢，合格后方可入庫。3.驗收流程食品原料到貨后，驗收人員應及時通知送貨人員在指定地點等待驗收。驗收人員首先核對送貨單與采購訂單的一致性，然后對食品原料進行感官檢查和數量清點。對于需要檢驗檢測的原料，填寫抽樣送檢單，送公司指定的檢測機構進行檢測。驗收合格的食品原料，驗收人員在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄，注明原料名稱、規格、數量、供應商、驗收日期等信息。驗收不合格的食品原料，要及時通知采購人員與供應商協商處理，做好記錄，并將不合格原料隔離存放，防止其流入生產環節。儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品原料倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品原料儲存要求。倉庫內劃分不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，對不同儲存條件的食品原料進行分類存放。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施，確保食品原料儲存安全。2.儲存方式食品原料應按照類別、批次、保質期等分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。對于易腐壞的食品原料，如肉類、水產品、乳制品等，應及時存入冷藏或冷凍庫，并嚴格控制庫內溫度。食品原料應離地、離墻存放，堆碼整齊，便于通風和貨物搬運。3.庫存管理建立庫存盤點制度，定期對倉庫食品原料進行盤點，確保賬實相符。倉庫管理人員應定期檢查食品原料的儲存狀況，如發現有變質、損壞等情況，應及時清理并記錄。對庫存食品原料的保質期進行跟蹤管理，臨近保質期的原料要及時進行標識和處理，防止過期食品原料投入使用。使用管理1.領用制度制定食品原料領用流程，各部門根據生產經營需求填寫領用申請單，經部門負責人審批后到倉庫領取。倉庫管理人員按照領用申請單發放食品原料，核對領用原料的名稱、規格、數量等信息，確保準確無誤。領用人員在領取原料后，應在領用記錄上簽字確認，注明領用日期、用途等信息。2.加工過程控制食品加工人員應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品原料在加工過程中的安全。加工前對食品原料進行再次檢查，去除變質、腐敗及其他不符合要求的部分。根據不同的食品原料和加工工藝，控制好加工溫度、時間、添加劑使用等參數，防止因加工不當導致食品安全問題。3.剩余原料處理加工過程中產生的剩余食品原料，應妥善保存并按照規定進行處理。對于可再利用的剩余原料，應及時退回倉庫，重新進行登記和管理。對于不可再利用的剩余原料，應按照環保要求進行無害化處理，不得隨意丟棄。人員培訓1.培訓計劃制定食品原料安全管理培訓計劃，定期組織相關人員參加培訓。培訓內容包括食品安全法律法規、食品原料質量標準、采購驗收儲存使用流程、食品安全事故應急處理等方面。2.培訓方式采用內部培訓、外部專家講座、視頻學習、現場實操等多種方式相結合，提高培訓效果。鼓勵員工積極參加食品安全相關的培訓課程和考試，獲取相應的資質證書。3.培訓記錄對每次培訓進行詳細記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員、培訓講師等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的一部分，以便日后查閱和參考。監督檢查1.內部監督設立食品安全管理監督小組，定期對公司食品原料采購、驗收、儲存、使用等環節進行監督檢查。監督小組應制定詳細的檢查計劃和檢查表，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。鼓勵員工對食品原料安全管理中的違規行為進行舉報，對舉報屬實的給予獎勵。2.外部監督積極配合政府監管部門的監督檢查，及時整改檢查中發現的問題。關注行業動態和食品安全信息，不斷完善公司的食品原料安全管理制度。追溯管理1.追溯體系建立建立食品原料追溯體系，確保從原料采購到產品銷售的全過程信息可追溯。對每一批食品原料的采購、驗收、儲存、領用、加工等環節進行詳細記錄，包括原料名稱、規格、數量、供應商、采購日期、驗收人員、儲存位置、領用部門、加工時間等信息。2.追溯流程當出現食品安全問題或需要追溯產品流向時，能夠通過追溯體系快速查詢到相關食品原料的來源和去向。追溯信息應保存一定期限，以便監管部門查詢和公司內部追溯使用。應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。定期對應急預案進行演練，提高員工應對食品安全事故的能力。2.事故處理一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效的