食品生產企業管理制度?一、總則（一）目的為加強食品生產企業管理，確保產品質量安全，規范生產經營行為，提高企業效益，促進企業可持續發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于本食品生產企業內所有部門和人員，包括生產、質量控制、采購、銷售、倉儲等環節。（三）基本原則1.質量第一原則：始終將產品質量放在首位，嚴格把控生產過程，確保產品符合國家相關標準和法規要求。2.依法經營原則：遵守國家法律法規，依法取得各項生產經營許可，合法開展生產經營活動。3.誠實守信原則：秉持誠實守信的經營理念，履行社會責任，維護企業良好形象。4.科學管理原則：運用科學的管理方法和手段，提高生產效率，降低成本，提升企業整體管理水平。二、機構與職責（一）企業組織機構1.設立生產部、質量控制部、采購部、銷售部、倉儲部、財務部、人力資源部等職能部門，明確各部門職責和權限。2.生產部負責產品的生產加工；質量控制部負責產品質量檢驗檢測；采購部負責原材料及包裝材料的采購；銷售部負責產品的市場推廣與銷售；倉儲部負責物料及成品的存儲管理；財務部負責企業財務管理；人力資源部負責人員招聘、培訓、考核等工作。（二）各部門職責1.生產部職責制定生產計劃，合理安排生產任務，確保按時、按質、按量完成生產訂單。組織生產人員進行生產操作，嚴格執行生產工藝規程，保證生產過程的穩定性和一致性。負責生產設備的日常維護保養，確保設備正常運行，提高設備利用率。做好生產現場管理，保持生產環境整潔衛生，符合食品生產要求。2.質量控制部職責建立質量管理體系，制定質量標準和檢驗規范，確保產品質量符合要求。對原材料、包裝材料、半成品和成品進行檢驗檢測，嚴格把控產品質量關。負責質量問題的調查、分析和處理，采取有效的糾正和預防措施，防止問題再次發生。開展質量統計分析工作，定期向上級匯報質量狀況，為企業決策提供依據。3.采購部職責按照生產需求，及時采購優質、合格的原材料及包裝材料，確保供應的及時性和穩定性。對供應商進行評估、選擇和管理，建立供應商檔案，確保供應商資質符合要求。負責采購合同的簽訂、執行和跟蹤，協調解決采購過程中的問題。做好采購成本控制，降低采購費用，提高企業經濟效益。4.銷售部職責制定銷售策略，開拓市場，提高產品市場占有率，完成銷售任務。收集市場信息，了解客戶需求，及時反饋給企業相關部門，為產品研發和生產提供依據。負責產品的銷售訂單管理，包括訂單接收、審核、發貨等工作，確保訂單及時、準確處理。做好客戶服務工作，維護客戶關系，處理客戶投訴和反饋，提高客戶滿意度。5.倉儲部職責負責物料及成品的出入庫管理，建立庫存臺賬，確保庫存數量準確、賬物相符。按照規定的存儲條件和要求，對物料及成品進行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作，保證產品質量不受影響。定期對庫存進行盤點，及時清理積壓物資，優化庫存結構，降低庫存成本。做好倉庫安全管理工作，確保倉庫設施設備完好，防止發生安全事故。6.財務部職責負責企業財務核算工作，編制財務報表，提供準確的財務信息。制定財務預算，加強成本控制，合理安排資金，確保企業資金正常運轉。負責稅務申報和繳納工作，依法納稅，維護企業稅務合規。對企業經濟活動進行財務分析和監督，為企業決策提供財務支持。7.人力資源部職責根據企業發展需求，制定人力資源規劃，做好人員招聘、培訓、考核等工作。建立員工檔案，管理員工薪酬福利、社會保險等事務，維護員工合法權益。組織開展員工培訓與發展活動，提高員工素質和技能，促進員工成長。負責企業文化建設，營造良好的企業氛圍，增強員工凝聚力和歸屬感。三、生產管理（一）生產計劃1.根據銷售訂單、市場預測和庫存情況，制定月度、季度和年度生產計劃。生產計劃應明確產品品種、數量、生產時間、交貨期等要求。2.生產計劃下達后，各部門應嚴格按照計劃組織生產，確保生產任務的順利完成。如因特殊情況需要調整生產計劃，應提前向上級報告，并經相關部門審批同意。（二）生產工藝1.制定詳細的生產工藝規程，明確產品的生產流程、操作方法、質量標準、設備參數等內容。生產工藝規程應根據國家相關標準和法規要求，結合企業實際情況制定，并定期進行修訂和完善。2.對生產人員進行工藝培訓，確保生產人員熟悉生產工藝要求，嚴格按照工藝規程進行操作。生產過程中，應加強對工藝執行情況的監督檢查，及時糾正違規操作行為，保證產品質量的穩定性。（三）生產設備1.建立生產設備管理制度，對設備的選型、采購、安裝、調試、驗收、使用、維護、保養、維修、報廢等全過程進行管理。2.為每臺設備建立檔案，記錄設備的基本信息、維護保養記錄、維修記錄等內容。定期對設備進行巡檢和維護保養，確保設備正常運行，提高設備使用壽命和生產效率。3.制定設備操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，嚴禁違規操作。設備出現故障時，應及時停機維修，并做好記錄。對于重大設備故障，應及時向上級報告，并組織相關人員進行分析和處理。（四）生產現場1.保持生產現場整潔衛生，劃分生產區域、物料存放區域、通道等，確保物料擺放整齊，通道暢通無阻。2.對生產現場進行定期清掃和消毒，防止灰塵、細菌等污染產品。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，按照環保要求進行處理。3.加強生產現場的安全管理，設置安全警示標志，配備必要的安全防護用品。對生產人員進行安全教育培訓，提高安全意識，防止發生安全事故。四、質量管理（一）質量體系建設1.建立健全質量管理體系，包括質量手冊、程序文件、作業指導書、記錄表格等文件，確保質量管理工作有章可循。2.定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，發現問題及時整改，不斷完善質量管理體系，提高質量管理水平。（二）原材料及包裝材料檢驗1.對采購的原材料及包裝材料進行嚴格的檢驗檢測，確保其質量符合要求。檢驗內容包括外觀、尺寸、理化指標、微生物指標等。2.只有檢驗合格的原材料及包裝材料才能投入使用。對于不合格的原材料及包裝材料，應及時與供應商溝通，采取退貨、換貨等措施處理。（三）過程檢驗1.在生產過程中設置關鍵工序控制點，對半成品進行檢驗檢測，確保半成品質量符合要求。檢驗內容包括外觀、尺寸、理化指標、微生物指標等。2.生產人員應進行自檢和互檢，質量檢驗人員應進行巡檢和專檢。發現質量問題時，應及時采取措施進行處理，防止不合格品流入下道工序。（四）成品檢驗1.成品生產完成后，必須進行全項檢驗，確保成品質量符合標準要求。檢驗合格的成品才能入庫或出廠。2.建立成品檢驗記錄檔案，記錄成品的檢驗情況，包括檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。（五）質量問題處理1.對于發現的質量問題，應立即組織相關人員進行調查、分析和處理。采取有效的糾正和預防措施，防止問題再次發生。2.對質量問題進行分類統計分析，找出質量問題的根源，制定針對性的改進措施，持續提高產品質量。五、采購管理（一）供應商管理1.建立供應商評估體系，從供應商的資質、生產能力、產品質量、價格、服務等方面進行評估，選擇合格的供應商。2.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的質量責任和義務，確保供應商提供的原材料及包裝材料質量穩定可靠。3.定期對供應商進行評審，對于表現不佳的供應商，及時采取警告、整改、淘汰等措施處理。（二）采購流程1.采購部門根據生產需求，制定采購計劃，明確采購物資的品種、規格、數量、質量要求、交貨期等內容。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行詢價、比價、議價，確定采購價格和采購合同條款。3.簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同簽訂后，應及時跟蹤合同執行情況，確保供應商按時、按質、按量交貨。（三）采購驗收1.采購物資到貨后，采購部門應及時通知質量控制部進行驗收。質量控制部按照相關標準和規范對采購物資進行檢驗檢測，確保物資質量符合要求。2.只有驗收合格的采購物資才能辦理入庫手續。對于驗收不合格的采購物資，應及時與供應商協商處理，如退貨、換貨等。六、銷售管理（一）市場開發1.開展市場調研，了解市場需求、競爭對手情況、行業動態等信息，為企業制定銷售策略提供依據。2.制定市場開發計劃，明確市場開發目標、市場定位、市場推廣方式等內容。積極開拓市場，提高產品市場占有率。（二）銷售訂單管理1.銷售部接收客戶訂單后，應及時對訂單進行審核，確認訂單的產品品種、規格、數量、價格、交貨期等信息是否準確無誤。2.審核通過的訂單，應及時下達生產任務單給生產部，并協調相關部門做好生產準備工作。在訂單執行過程中，應及時跟蹤訂單進度，確保按時、按質、按量交貨。3.對于客戶變更訂單或取消訂單的情況，應及時與客戶溝通協商，妥善處理相關事宜，并及時調整生產計劃和庫存情況。（三）客戶服務1.建立客戶服務體系，及時響應客戶需求，解決客戶問題，提高客戶滿意度。2.定期回訪客戶，了解客戶使用產品的情況，收集客戶反饋意見，為企業改進產品和服務提供依據。3.妥善處理客戶投訴，對客戶投訴進行及時調查、分析和處理，采取有效的糾正和預防措施，防止類似問題再次發生。七、倉儲管理（一）物料倉儲1.按照物料的類別、特性、用途等進行分類存放，設置明顯的標識牌，便于識別和管理。2.對物料的出入庫進行嚴格登記，建立庫存臺賬，確保庫存數量準確、賬物相符。定期對庫存進行盤點，發現賬實不符的情況應及時查明原因并進行處理。3.做好物料的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保物料質量不受影響。對于有保質期要求的物料，應按照規定的期限進行管理，防止過期變質。（二）成品倉儲1.成品入庫時，應進行嚴格的檢驗，確保成品質量合格。只有檢驗合格的成品才能辦理入庫手續。2.成品應按照品種、規格、批次等進行分類存放，并設置明顯的標識牌。建立成品庫存臺賬，記錄成品的出入庫情況。3.定期對成品庫存進行盤點，及時清理積壓成品。對于滯銷成品，應及時與銷售部溝通，采取促銷等措施進行處理。4.做好成品的發貨管理工作，按照銷售訂單要求，及時、準確地發貨。發貨過程中，應注意保護產品包裝，防止產品受損。八、人員管理（一）人員招聘1.根據企業發展需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、招聘人數、招聘條件等內容。2.通過多種渠道進行人員招聘，如招聘網站、人才市場、校園招聘、內部推薦等。對應聘人員進行資格審查、面試、筆試、體檢等環節，選拔優秀人才加入企業。（二）人員培訓1.建立人員培訓體系，根據不同崗位和人員需求，制定培訓計劃，開展各類培訓活動。2.培訓內容包括企業文化、業務知識、操作技能、質量管理、安全環保等方面。通過培訓，提高員工的素質和技能水平，增強員工的工作能力和責任感。3.定期對培訓效果進行評估，根據評估結果調整培訓內容和方式，不斷提高培訓質量。（三）人員考核1.建立人員考核制度，對員工的工作業績、工作態度、工作能力等方面進行考核評價。2.考核方式包括定期考核和不定期考核。定期考核一般為月度、季度或年度考核，不定期考核根據實際情況進行。3.根據考核結果，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育、培訓輔導或調整崗位等處理。（四）薪酬福利1.制定合理的薪酬體系，根據員工的崗位、工作業績、工作能力等因素確定薪酬水平，確保薪酬具有競爭力。2.為員工提供完善的福利保障，包括社會保險、住房公積金、帶薪年假、節日福利、培訓機會等，提高員工的福利待遇和歸屬感。九、衛生管理（一）環境衛生1.保持企業生產經營場所的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒和除蟲滅鼠等工作。2.對生產車間、倉庫、辦公區域等進行分區管理，明確各區域的衛生責任人和衛生標準，確保環境衛生符合食品生產要求。（二）個人衛生1.要求員工保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服等。進入生產車間前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品。2.對員工進行個人衛生培訓，提高員工的衛生意識，防止因個人衛生問題導致產品污染。十、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全管理制度，明確安全管理職責、安全操作規程、安全檢查制度、安全事故應急預案等內容。2.定期對安全管理制度進行修訂和完善，確保制度的有效性和適應性。（二）安全教育培訓1.對員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和安全技能。培訓內容包括安全生產法律法規、安全操作規程、安全事故案例分析等。2.新員工入職時，必須進行三級安全教育培訓，經考試合格后方可上崗作業。對于特殊工種作業人員，必須經過專門的安全技術培訓，取得相應的資格證書后才能上崗作業。（三）安全檢查1.定期進行安全檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節性檢查等。安全檢查應覆蓋企業生產經營的各個環節，及時發現和消除安全隱患。2.對安全檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施