餐廳疫情消毒管理制度?一、總則1.目的為有效預防和控制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，特制定本餐廳疫情消毒管理制度，規范餐廳在疫情期間的消毒工作流程，確保餐廳環境安全衛生。2.適用范圍本制度適用于本餐廳所有經營區域，包括餐廳用餐區、廚房、收銀臺、走廊、洗手間等。3.基本原則遵循科學、規范、有效的消毒原則，定期對餐廳各區域進行全面消毒，確保消毒工作覆蓋所有可能接觸到的物品和表面，防止病毒傳播。二、消毒人員職責1.消毒專員負責制定每日消毒計劃，并按照計劃嚴格執行餐廳各區域的消毒工作。熟悉各類消毒用品的使用方法和注意事項，正確選擇和使用消毒藥劑進行消毒操作。對消毒過程進行詳細記錄，包括消毒時間、消毒區域、消毒用品名稱及用量等，確保消毒記錄真實、完整、可追溯。定期對消毒效果進行自查，如發現消毒不合格情況，及時重新消毒并分析原因，采取改進措施。2.餐廳員工積極配合消毒專員的工作，保持個人工作區域的清潔衛生，每日上班前對工作所需的設備、工具等進行清潔消毒。在餐廳營業期間，注意保持餐廳環境整潔，及時清理垃圾，協助消毒專員對公共區域進行必要的清潔和消毒工作。提醒顧客遵守餐廳的防疫規定，如佩戴口罩、保持社交距離等，對于不遵守規定的顧客進行善意勸阻。三、消毒用品及設備管理1.消毒用品采購由專人負責采購符合國家標準的消毒用品，如含氯消毒劑、75%乙醇、過氧乙酸等，并確保采購渠道正規、產品質量可靠。采購時要詳細記錄消毒用品的名稱、規格、數量、生產廠家、生產日期、保質期等信息，建立采購臺賬。2.消毒用品儲存設置專門的消毒用品儲存倉庫，倉庫應保持通風良好、干燥陰涼，溫度適宜，避免陽光直射。消毒用品應分類存放，遠離火源、熱源，與食品、飲料等物品分開存放，并有明顯的標識。定期對消毒用品進行檢查，如發現有過期、變質等情況，應及時清理并更換。3.消毒設備維護配備足夠數量的消毒設備，如紫外線燈、噴霧器、消毒柜等，并確保設備正常運行。安排專人負責消毒設備的日常維護和保養，定期檢查設備的性能、電量、水量等，及時進行維修和更換部件。對消毒設備進行定期清潔，避免設備表面沾染灰塵和污垢，影響消毒效果。四、消毒工作流程及標準1.營業前消毒用餐區清潔餐桌、餐椅表面，使用干凈的抹布蘸取適量的含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L），依次擦拭桌面、椅面、椅背等部位，確保無污漬、水漬殘留，擦拭后自然晾干。對地面進行濕式清掃，然后使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）進行拖地消毒，拖地時應確保地面濕潤，消毒時間不少于15分鐘，拖完后通風晾干。打開紫外線燈，對用餐區進行空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘。紫外線燈消毒時，人員應離開消毒區域，避免紫外線對人體造成傷害。對餐廳內的門窗、玻璃、墻面等進行擦拭消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L），確保擦拭全面、無遺漏。廚房清理廚房內的垃圾和雜物，保持廚房環境整潔。對爐灶、炊具、餐具等進行清洗消毒。爐灶、炊具使用后應及時清洗，然后放入消毒柜中進行高溫消毒（溫度不低于120℃，時間不少于15分鐘）；餐具可采用煮沸消毒（水溫100℃，時間1530分鐘）或使用洗碗機進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的餐具柜中。對廚房的臺面、案板、刀具等進行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。對廚房內的地面、墻壁、天花板等進行全面消毒，地面采用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）拖地消毒，墻壁和天花板可采用噴霧消毒的方式，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L）進行噴霧，消毒后通風晾干。收銀臺用干凈的抹布蘸取含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭收銀臺表面，包括臺面、鍵盤、鼠標、顯示屏等，擦拭后用清水擦拭干凈，確保無消毒劑殘留。對收銀臺周圍的地面進行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L）拖地消毒，消毒后保持地面干燥。洗手間清理洗手池、馬桶、垃圾桶等衛生設施，去除污漬和異味。對洗手池、水龍頭、臺面等進行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。對馬桶內部和外部進行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）噴灑或擦拭馬桶內壁和坐圈等部位，消毒后沖水。對洗手間地面進行消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）拖地消毒，消毒后通風晾干。同時，在洗手間放置適量的洗手液、消毒紙巾等供顧客使用。對洗手間的空氣進行消毒，可使用空氣清新劑或通風換氣的方式保持空氣清新。2.營業期間消毒用餐區每隔12小時對餐桌、餐椅等進行一次清潔消毒，可使用消毒濕巾或蘸取含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）的抹布進行擦拭。及時清理餐桌上的垃圾和雜物，保持桌面整潔。營業期間，餐廳應保持良好的通風，可根據實際情況適當開啟門窗或使用通風設備進行通風換氣。廚房在烹飪過程中，及時清理爐灶、炊具上的油污和食物殘渣，每做完一道菜后，應對炊具進行簡單清洗，確保下次使用時干凈衛生。每隔23小時對廚房臺面、案板、刀具等進行一次消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭消毒。對廚房內的垃圾桶及時清理，保持垃圾桶周圍環境清潔，垃圾桶表面定期使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L）進行擦拭消毒。收銀臺每隔12小時對收銀臺表面進行一次清潔消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，確保無污漬和病毒殘留。對接觸較多的設備，如鍵盤、鼠標、筆等，可使用75%乙醇進行擦拭消毒。洗手間每隔12小時對洗手池、馬桶等衛生設施進行一次清潔消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭或噴灑消毒。及時清理洗手間內的垃圾，保持地面干燥清潔，地面如有污漬應隨時進行消毒處理。定期檢查洗手間內的洗手液、消毒紙巾等用品是否充足，如有不足及時補充。3.營業結束后消毒用餐區再次對餐桌、餐椅進行全面清潔消毒，消毒方法同營業前。對地面進行徹底清掃和消毒，使用含氯消毒劑溶液（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）拖地消毒，消毒后通風晾干。關閉紫外線燈，對用餐區進行空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘。清理餐廳內的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋并扎緊袋口，放置在指定地點，等待統一處理。廚房對爐灶、炊具、餐具等進行徹底清洗消毒，消毒方法同營業前。清理廚房內的所有垃圾和雜物，保持廚房環境整潔。對廚房的臺面、案板、刀具、地面、墻壁、天花板等進行全面消毒，消毒方法同營業前。關閉廚房內的所有電器設備、燃氣閥門等，確保廚房安全。收銀臺對收銀臺進行全面清潔消毒，包括擦拭臺面、鍵盤、鼠標、顯示屏等，消毒方法同營業前。整理收銀臺上的物品，確保物品擺放整齊、有序。洗手間對洗手池、馬桶、垃圾桶等衛生設施進行深度清潔消毒，消毒方法同營業前。對洗手間地面進行全面消毒，消毒后通風晾干。檢查洗手間內的水龍頭、沖水閥等設施是否正常，如有損壞及時報修。五、疫情期間餐廳運營管理措施1.顧客管理在餐廳入口處設置體溫檢測點，安排專人對每位進入餐廳的顧客進行體溫檢測，體溫正常（低于37.3℃）且佩戴口罩者方可進入餐廳。提醒顧客在餐廳內保持社交距離，盡量分散就座，避免人員聚集。控制餐廳內的顧客人數，根據餐廳面積和座位數量，合理安排顧客入座，確保顧客之間保持1米以上的距離。如發現有發熱、咳嗽等癥狀的顧客，應立即引導其至餐廳外安全區域，并及時聯系當地的疫情防控部門。2.員工管理要求餐廳員工每日上班前自行測量體溫，體溫正常方可上崗。如有發熱、咳嗽等癥狀，應及時請假并就醫，不得帶病上班。員工在工作期間必須佩戴口罩、手套等防護用品，保持良好的個人衛生習慣。加強對員工的疫情防控知識培訓，提高員工的防控意識和應急處理能力，使其熟悉消毒流程、防護措施以及疫情期間的各項規定。合理安排員工工作班次，避免員工過度勞累，確保員工身心健康。3.食品管理嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品原料新鮮、安全，索證索票齊全。加強食品加工制作過程的衛生管理，嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持倉庫通風良好、溫度適宜，防止食品變質。加強對餐具、廚具的清洗消毒管理，確保餐具、廚具干凈衛生，符合食品安全標準。六、消毒效果監測1.定期監測消毒專員每周至少對餐廳各區域的消毒效果進行一次監測，可采用化學監測和微生物監測相結合的方法。化學監測主要是檢測消毒用品的有效成分含量是否符合標準要求，可使用化學消毒劑濃度試紙等工具進行檢測。微生物監測主要是檢測消毒后的環境表面、物體表面等是否符合衛生標準，可委托有資質的第三方檢測機構進行采樣檢測，檢測項目包括細菌總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。2.異常情況監測在以下情況下，應及時對消毒效果進行監測：更換消毒用品或消毒設備后。發現消毒工作存在問題或消毒效果不理想時。當地疫情防控部門有要求時。如監測結果不符合衛生標準要求，應立即分析原因，重新進行消毒，并對消毒過程進行改進和完善，直至消毒效果符合要求。七、培訓與宣傳1.培訓定期組織餐廳員工參加疫情防控知識和消毒技能培訓，培訓內容包括新型冠狀病毒的傳播途徑、防護措施、消毒方法、個人衛生要求等。邀請專業的衛生防疫人員或專家進行授課，提高培訓的專業性和權威性。通過現場演示、實際操作等方式，讓員工熟練掌握消毒工作流程和消毒用品的正確使用方法，確保消毒工作的質量和效果。培訓結束后，對員工進行考核，考核合格后方可上崗。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。2.宣傳在餐廳內張貼疫情防控宣傳海報，宣傳疫情防控知識和餐廳的防疫措施，提高顧客和員工的防疫意識。利用餐廳的電子顯示屏、廣播等設備，循環播放疫情防控相關信息，提醒顧客和員工注意個人防護，遵守餐廳的防疫規定。向顧客發放疫情防控宣傳資料，如宣傳手冊、溫馨提示等，讓顧客了解疫情期間的用餐注意事項和餐廳的防疫工作情況，增強顧客的安全感和信任感。八、應急處理1.疫情報告如餐廳內發現有發熱、咳嗽等癥狀的員工或顧客，應立即報告餐廳負責人，并及時聯系當地的疫情防控部門。報告內容應包括發現的時間、地點、人員癥狀、人數等詳細信息，確保疫情防控部門能夠及時掌握情況并采取相應措施。2.隔離與消毒對出現癥狀的人員應立即進行隔離，安排在餐廳內專門的隔離區域，避免與其他人員接觸。對隔離區域及其周圍環境進行全面消毒，消毒方法和消毒劑濃度應適當提高，消毒后進行封閉