酒店用具清洗管理制度?一、總則（一）目的為確保酒店各類用具的清潔衛生，保障客人的健康與安全，提升酒店服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有客房、餐廳、廚房、公共區域等使用的各類用具的清洗管理，包括但不限于餐具、茶具、布草、客用杯具、衛生間潔具等。（三）基本原則1.清潔衛生原則：嚴格按照衛生標準和操作流程進行清洗，確保用具無污漬、無異味、無細菌病毒殘留。2.安全規范原則：在清洗過程中，保障員工安全，避免因操作不當引發安全事故，同時確保用具的質量不受損。3.高效節約原則：優化清洗流程，提高工作效率，合理使用清洗用品和設備，降低成本。二、清洗人員管理（一）人員配置1.根據酒店規模和業務需求，配備足夠數量的專業清洗人員，包括餐具清洗工、布草洗滌工、杯具清洗工等。2.明確各崗位的職責和分工，確保清洗工作有序進行。（二）人員資質1.清洗人員應具備健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。2.經過專業培訓，熟悉各類用具的清洗流程、衛生標準和安全操作規程。（三）人員培訓1.定期組織清洗人員參加業務培訓，內容包括新的清洗技術、衛生知識、安全操作等，不斷提升其專業技能和綜合素質。2.培訓后進行考核，考核合格后方可上崗作業。（四）人員考核1.建立清洗人員考核機制，從工作質量、工作效率、遵守紀律等方面進行綜合考核。2.對表現優秀的員工給予獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、培訓補考或辭退處理。三、清洗設備與用品管理（一）設備管理1.配備齊全的清洗設備，如洗碗機、洗衣機、烘干機、消毒柜、高壓水槍等，并定期進行維護保養，確保設備正常運行。2.建立設備檔案，記錄設備的購買時間、使用情況、維修記錄等。3.制定設備操作規程，操作人員必須嚴格按照規程操作設備，避免因操作不當損壞設備。（二）用品管理1.選用符合衛生標準的清洗用品，如洗滌劑、消毒劑、柔順劑等，并確保其質量可靠。2.對清洗用品進行分類存放，做好防潮、防火、防盜等措施。3.建立清洗用品采購、使用登記制度，嚴格控制用量，避免浪費。四、清洗流程與標準（一）餐具清洗流程與標準1.收集：將使用后的餐具分類收集，去除殘渣，防止堵塞管道。2.初洗：用溫水和洗滌劑將餐具表面的油污和食物殘渣初步清洗干凈。3.沖洗：用流動的清水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈。4.消毒：采用高溫消毒（洗碗機消毒溫度一般不低于85℃，消毒時間不少于15秒；消毒柜消毒溫度根據不同類型而定，一般為120℃130℃，消毒時間1530分鐘）或化學消毒（使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒）等方式對餐具進行消毒。5.保潔：消毒后的餐具放入保潔柜或保潔區域，保持清潔，防止二次污染。標準：餐具表面應光潔、無油漬、無水漬、無異味，消毒后的餐具應符合國家衛生標準，不得檢出大腸菌群、致病菌等。（二）茶具清洗流程與標準1.收集：同餐具收集方式，將茶具分類收集。2.浸泡：用溫水加入適量的洗滌劑，將茶具浸泡1530分鐘，使茶漬等污垢軟化。3.清洗：使用專用的茶具刷或海綿，仔細清洗茶具內外，去除污垢。4.沖洗：用清水沖洗干凈。5.消毒：可采用高溫消毒或化學消毒，方法同餐具消毒。6.保潔：消毒后的茶具放入專用的保潔容器中。標準：茶具表面清潔，無茶漬、無異味，消毒符合衛生要求。（三）布草清洗流程與標準1.分類收集：按照不同的種類（如床單、被套、毛巾、浴巾等）和顏色進行分類收集，避免混洗。2.預洗：用冷水或溫水加入適量的洗滌劑，對布草進行預洗，去除表面的污漬。3.主洗：根據布草的污漬程度和材質，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑進行主洗，確保洗凈污漬。4.漂洗：用清水多次漂洗布草，去除洗滌劑殘留。5.消毒：可采用高溫消毒（如高溫烘干，溫度一般在60℃80℃，時間3060分鐘）或化學消毒（使用含氯消毒劑等，按照規定濃度和時間浸泡消毒）。6.脫水：通過脫水機將布草脫水至合適的濕度。7.烘干：采用烘干機烘干布草，控制好溫度和時間，防止布草縮水、變形。8.熨燙折疊：對烘干后的布草進行熨燙，使其平整，然后按照規定的規格進行折疊整理。標準：布草干凈整潔，無污漬、無異味、無破損，顏色鮮艷，手感柔軟，符合衛生標準。（四）客用杯具清洗流程與標準1.收集：將客用杯具集中收集，檢查是否有破損。2.浸泡：放入含有洗滌劑的溫水中浸泡1015分鐘。3.清洗：用專用的杯刷清洗杯具內部和外部，確保無污漬。4.沖洗：用流動的清水沖洗干凈。5.消毒：采用高溫消毒（如消毒柜消毒）或化學消毒（如浸泡消毒）。6.保潔：消毒后的杯具放入消毒后的杯托中，置于保潔柜或干凈的區域。標準：杯具內外清潔透明，無水漬、無異味，消毒合格。（五）衛生間潔具清洗流程與標準1.準備：準備好清潔工具和清潔劑，如馬桶刷、抹布、酸性清潔劑、堿性清潔劑等。2.沖洗：先用清水沖洗衛生間潔具，去除表面的污垢和雜物。3.消毒：對馬桶、洗手盆、淋浴噴頭等進行消毒，可使用消毒劑噴灑或擦拭。4.清潔：用馬桶刷清潔馬桶內部，去除污漬；用抹布擦拭洗手盆、臺面、水龍頭等；用專門的工具清潔淋浴噴頭。5.再沖洗：用清水將潔具沖洗干凈。6.擦干：用干凈的抹布將潔具表面擦干。標準：衛生間潔具表面光潔，無污漬、無異味，消毒徹底，排水通暢。五、清洗質量監督與檢查（一）內部監督1.設立專門的質量監督崗位或安排專人負責清洗質量的監督檢查工作。2.監督人員定期對清洗后的用具進行抽檢，按照清洗標準進行檢查，發現問題及時督促整改。（二）定期檢查1.制定詳細的檢查計劃，每周或每月對各類用具的清洗質量進行全面檢查。2.檢查內容包括用具的清潔程度、消毒效果、設備運行情況、用品使用情況等。（三）客人反饋處理1.重視客人對用具清潔衛生的反饋意見，及時處理客人投訴。2.對于客人反映的問題，認真調查原因，采取有效措施進行整改，并將處理結果及時反饋給客人。六、清洗記錄與檔案管理（一）記錄內容1.建立清洗記錄臺賬，記錄每次清洗的用具種類、數量、清洗時間、清洗人員、消毒方式及時間、檢查結果等信息。2.對設備的維護保養、維修情況進行記錄，包括維護保養時間、維修內容、更換的零部件等。3.記錄清洗用品的采購、使用情況，如采購日期、用量、剩余量等。（二）檔案管理1.將清洗記錄、設備檔案、用品管理記錄等資料進行分類整理，建立檔案。2.檔案保存