食品儲藏儲存管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品儲藏儲存管理，確保食品質量安全，防止食品變質、損壞和污染，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品的儲藏儲存管理，包括原材料、半成品、成品等。3.職責分工倉儲部門負責食品的入庫驗收、儲存保管、出庫發(fā)放等工作，并確保倉庫環(huán)境符合食品儲存要求。質量控制部門負責對入庫食品進行質量檢驗，監(jiān)督食品儲存過程中的質量狀況，定期對庫存食品進行抽檢。采購部門負責根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，合理安排食品采購，確保食品新鮮度和質量，并與供應商溝通協(xié)調食品的儲存條件和要求。生產(chǎn)部門負責按照食品儲存要求，合理安排生產(chǎn)計劃，避免食品積壓或過期，并及時處理生產(chǎn)過程中剩余的食品。二、食品入庫管理1.入庫驗收標準食品應具有正常的色澤、氣味、形態(tài)，無異味、無霉變、無蟲害。食品包裝應完好無損，標識清晰，標明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件等信息。采購的食品應附有質量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。2.入庫驗收流程食品到貨后，倉儲部門應及時通知質量控制部門進行檢驗。質量控制部門按照驗收標準對食品進行抽樣檢驗，檢驗合格的食品方可辦理入庫手續(xù)。倉儲部門根據(jù)質量控制部門出具的檢驗報告，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝等信息，無誤后辦理入庫登記，并將食品存放到指定的倉庫區(qū)域。3.入庫注意事項食品入庫時應嚴格按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，不得混放。對于易串味、易污染的食品，應單獨存放，并采取相應的防護措施。入庫食品應做好標識，標明食品名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息，以便于管理和追溯。三、倉庫環(huán)境要求1.倉庫選址倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的地點，避免建在低洼、潮濕、易積水的地方。倉庫周圍應無污染源，與有毒、有害場所保持規(guī)定的安全距離。2.倉庫布局倉庫應分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區(qū)域，根據(jù)食品的儲存要求合理安排存放位置。倉庫內應設置貨架、貨柜等儲存設備，確保食品擺放整齊、有序，便于通風、防潮、防蟲、防鼠等。倉庫應設置專門的收貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)、理貨區(qū)、退貨區(qū)等，保證物流順暢。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除倉庫內的灰塵、雜物、垃圾等。倉庫地面應平整、干燥，無裂縫、無積水，墻壁和天花板應光潔、無脫落物。倉庫門窗應完好無損，能有效防止蟲害、鼠害進入倉庫。4.倉庫溫度、濕度控制常溫庫溫度應保持在0℃30℃之間，相對濕度應控制在40%70%之間。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。倉庫內應配備溫濕度監(jiān)測設備，定期對倉庫溫濕度進行監(jiān)測和記錄，確保溫濕度符合食品儲存要求。四、食品儲存管理1.分類分區(qū)儲存食品應按照類別、品種、規(guī)格、批次等進行分類分區(qū)儲存，不得混放。對于不同儲存條件要求的食品，應分別存放在相應的倉庫區(qū)域，如常溫食品存放在常溫庫，冷藏食品存放在冷藏庫，冷凍食品存放在冷凍庫。2.隔墻離地存放食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應保持一定的距離，一般不小于10厘米，以利于通風、防潮、防蟲、防鼠等。3.先進先出原則倉庫應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內得到合理使用，避免食品積壓過期。在食品發(fā)放時，應先發(fā)放入庫時間較早的食品，對即將過期的食品應及時進行預警和處理。4.庫存盤點倉儲部門應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次，年終進行全面盤點。盤點過程中如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應及時查明原因，并進行相應的調整和處理。5.食品防護倉庫應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質。對于易受蟲害、鼠害的食品，應采取防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。對于易受潮、易氧化的食品，應采取防潮、防氧化措施，如密封包裝、放置干燥劑等。五、食品出庫管理1.出庫流程生產(chǎn)部門或其他部門根據(jù)生產(chǎn)計劃或工作需要，填寫食品領料單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。領料單經(jīng)部門負責人審核簽字后，交倉儲部門。倉儲部門根據(jù)領料單核對庫存情況，確認無誤后辦理出庫手續(xù)，將食品發(fā)放給領料部門，并在領料單上簽字確認。倉儲部門應及時更新庫存臺賬，記錄食品的出庫日期、數(shù)量、去向等信息。2.出庫注意事項食品出庫時應嚴格按照領料單進行發(fā)放，不得擅自更改食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。對于有保質期要求的食品，應確保在保質期內發(fā)放使用。食品出庫后，倉儲部門應及時清理倉庫，保持倉庫整潔。六、庫存食品質量監(jiān)控1.定期抽檢質量控制部門應定期對庫存食品進行抽檢，抽檢頻率根據(jù)食品的性質、儲存時間等因素確定，一般每月不少于一次。抽檢項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保食品質量符合相關標準和要求。2.異常情況處理在庫存食品抽檢過程中，如發(fā)現(xiàn)食品質量不符合標準或出現(xiàn)變質、損壞等異常情況，質量控制部門應及時通知倉儲部門和采購部門。倉儲部門應立即對問題食品進行隔離存放，防止問題食品繼續(xù)流轉。采購部門應及時與供應商溝通協(xié)調，協(xié)商處理問題食品的退換貨、補貨等事宜。質量控制部門應對問題食品進行分析，查找原因，采取相應的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品退貨管理1.退貨原因食品退貨的原因主要包括食品質量問題、包裝破損、超過保質期、客戶退貨等。2.退貨流程對于因質量問題或其他原因需要退貨的食品，銷售部門或客戶應填寫退貨申請單，注明退貨原因、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。退貨申請單經(jīng)部門負責人審核簽字后，交倉儲部門。倉儲部門根據(jù)退貨申請單核對庫存情況，確認無誤后辦理退貨入庫手續(xù)，并在退貨申請單上簽字確認。質量控制部門對退貨食品進行檢驗，如檢驗合格，可重新入庫儲存；如檢驗不合格，應按照相關規(guī)定進行處理。3.退貨注意事項退貨食品應單獨存放，不得與正常庫存食品混放。退貨食品的包裝應完好無損，如有破損應及時更換包裝，確保食品質量安全。退貨食品應盡快辦理入庫手續(xù)，避免長時間存放導致食品變質。八、人員培訓與管理1.培訓內容倉庫管理人員應接受食品儲藏儲存管理相關知識的培訓，包括食品入庫驗收標準、倉庫環(huán)境要求、食品儲存方法、庫存盤點等內容。培訓應定期進行，確保倉庫管理人員熟悉食品儲藏儲存管理的各項制度和操作規(guī)程。2.培訓方式培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種形式，以提高培訓效果。內部培訓由公司內部經(jīng)驗豐富的人員進行授課，外部培訓可邀請專業(yè)機構或專家進行培訓。3.人員管理倉庫管理人員應嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，認真履行崗位職