食堂食品追溯管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂食品安全管理，規范食品追溯行為，保障員工飲食安全，依據國家相關法律法規及食品安全標準，結合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂食品采購、儲存、加工、供應等環節的食品追溯管理。（三）基本原則1.全程追溯原則：對食堂食品從采購源頭到餐桌的全過程進行有效追溯，確保每一個環節都能清晰記錄和查詢。2.真實準確原則：記錄的食品追溯信息應真實、準確、完整，不得篡改或偽造。3.及時有效原則：在發生食品安全問題時，能夠迅速啟動追溯程序，及時查明問題食品的來源和流向，采取有效措施控制風險。二、食品追溯管理職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定和完善食堂食品追溯管理制度，并組織實施。2.監督檢查食堂各環節食品追溯工作的執行情況，定期進行總結和分析。3.協調解決食品追溯過程中出現的問題，配合相關部門開展食品安全事故調查。（二）采購部門1.負責食品供應商的篩選、評估和管理，確保供應商具備合法資質和良好信譽。2.與供應商簽訂采購合同，明確食品追溯的相關要求，包括提供食品的溯源信息等。3.做好食品采購記錄，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，并妥善保存相關憑證。（三）倉庫管理部門1.負責食品的儲存管理，按照食品的特性分類存放，確保食品質量安全。2.建立食品出入庫臺賬，記錄食品的出入庫時間、品種、數量、批次等信息，做到賬物相符。3.配合采購部門和食堂管理部門提供食品庫存追溯信息。（四）加工部門1.嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，做好加工過程記錄，包括加工時間、食品名稱、數量、加工人員等。2.在加工過程中發現食品質量問題或異常情況時，及時報告食堂管理部門，并配合追溯調查。3.對加工過程中產生的廢棄物進行妥善處理，并做好記錄。（五）銷售部門（食堂窗口）1.負責食品的供應銷售工作，按照規定的價格和計量標準進行銷售。2.配合食堂管理部門開展食品追溯宣傳工作，向員工告知食品追溯的相關信息。3.在銷售過程中發現食品質量問題或異常情況時，及時報告食堂管理部門，并協助進行追溯調查。三、食品采購環節追溯管理（一）供應商選擇與管理1.采購部門應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并查驗供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，確保供應商具備生產或經營相應食品的資格。2.對供應商進行定期評估，評估內容包括食品質量、價格、服務、信譽等方面。對于評估不合格的供應商，及時采取整改措施或終止合作關系。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明文件、合作記錄等內容，并定期更新。（二）采購合同簽訂采購合同應明確雙方的權利和義務，包括食品的品種、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。同時，應在合同中明確供應商提供食品溯源信息的責任和要求，如提供食品的產地、生產日期、保質期、批次號等信息。（三）采購記錄1.采購人員應詳細記錄每次采購食品的相關信息，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等。采購記錄應使用統一的格式，并妥善保存。2.采購記錄可以采用紙質記錄或電子記錄的方式，但應確保記錄的真實性、準確性和完整性。紙質記錄應分類裝訂成冊，電子記錄應進行備份，保存期限不少于[具體期限]年。3.采購人員應及時將采購記錄傳遞給倉庫管理部門，以便進行食品入庫登記。四、食品儲存環節追溯管理（一）食品入庫管理1.倉庫管理人員應根據采購記錄對入庫食品進行驗收，檢查食品的數量、質量、包裝等是否符合要求。如發現問題，應及時與采購部門聯系處理。2.對驗收合格的食品，倉庫管理人員應按照食品的特性分類存放，并做好標識。標識內容應包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、批次號等信息。3.建立食品入庫臺賬，記錄食品的入庫時間、品種、數量、批次、供應商名稱等信息，做到賬物相符。入庫臺賬應與采購記錄相互核對，確保信息一致。（二）食品儲存管理1.倉庫應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對倉庫進行檢查和清理，確保食品儲存環境安全衛生。2.按照食品的保質期和儲存條件，合理安排食品的存放位置，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.對庫存食品進行定期盤點，核對庫存數量與入庫臺賬是否一致。如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。（三）食品出庫管理1.食堂各部門根據實際需求填寫食品出庫單，注明食品名稱、規格、數量、用途等信息。倉庫管理人員根據出庫單進行發貨，并做好出庫記錄。2.出庫記錄應包括食品的出庫時間、品種、數量、批次、領用部門等信息。出庫記錄應與入庫臺賬和庫存盤點記錄相互銜接，確保食品流向清晰可查。3.倉庫管理人員應及時將食品出庫信息傳遞給食堂管理部門，以便進行成本核算和食品安全追溯。五、食品加工環節追溯管理（一）加工過程記錄1.加工人員應在食品加工過程中做好記錄，記錄內容包括加工時間、食品名稱、數量、加工步驟、加工人員等。加工記錄應真實、準確、完整，能夠反映食品加工的全過程。2.加工記錄可以采用紙質記錄或電子記錄的方式，但應確保記錄的可追溯性。紙質記錄應隨食品加工流程流轉，電子記錄應進行備份，保存期限不少于[具體期限]年。3.在加工過程中，如發現食品質量問題或異常情況，加工人員應立即停止加工，并報告食堂管理部門。食堂管理部門應及時組織調查，查明原因，并采取相應的措施進行處理。（二）食品添加劑使用管理1.嚴格按照國家相關規定使用食品添加劑，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間、使用人員等信息。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應準確計量，確保食品添加劑的使用安全。3.定期對食品添加劑的使用情況進行檢查和評估，防止超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品留樣管理1.食堂應按照規定進行食品留樣，每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于[具體數量]克，留樣時間不少于[具體時間]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度應保持在[具體溫度]℃以下。留樣食品應做好標識，注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.建立食品留樣記錄，記錄食品留樣的相關信息。食品留樣記錄應與加工過程記錄和銷售記錄相互關聯，以便在需要時進行追溯查詢。六、食品銷售環節追溯管理（一）銷售記錄1.食堂窗口工作人員應在食品銷售過程中做好記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、銷售時間、銷售金額、購買人員等信息。銷售記錄應真實、準確、完整，能夠反映食品銷售的全過程。2.銷售記錄可以采用紙質記錄或電子記錄的方式，但應確保記錄的可追溯性。紙質記錄應妥善保存，電子記錄應進行備份，保存期限不少于[具體期限]年。3.在銷售過程中，如發現食品質量問題或異常情況，食堂窗口工作人員應立即停止銷售，并報告食堂管理部門。食堂管理部門應及時組織調查，查明原因，并采取相應的措施進行處理。（二）消費者反饋處理1.建立消費者反饋機制，及時收集消費者對食品質量、口味、服務等方面的意見和建議。對消費者反饋的食品安全問題，應認真記錄，并及時進行調查處理。2.對于消費者反饋的食品安全問題，食堂管理部門應在[具體時間]內進行回復，并采取相應的措施進行整改。整改措施應包括對問題食品的追溯調查、對相關責任人的處理、對食品安全管理措施的完善等。3.將消費者反饋處理情況進行記錄，并定期進行總結分析，不斷改進食堂食品安全管理工作。七、食品追溯信息查詢與使用（一）查詢權限與流程1.公司內部人員因工作需要查詢食品追溯信息時，應填寫食品追溯信息查詢申請表，注明查詢原因、查詢內容等信息，并提交所在部門負責人審批。2.經部門負責人審批同意后，申請人持申請表到食堂管理部門進行查詢。食堂管理部門應根據申請人的查詢需求，提供相應的食品追溯信息，并做好查詢記錄。3.食品追溯信息查詢記錄應包括查詢時間、查詢人員、查詢內容、查詢結果等信息，查詢記錄應妥善保存，以備后續查閱。（二）信息使用規定1.食品追溯信息僅供公司內部用于食品安全管理、質量控制、事故調查等工作，不得泄露給無關人員。2.在使用食品追溯信息時，應確保信息的真實性、準確性和完整性，不得篡改或偽造信息。3.如因工作需要對外提供食品追溯信息，應按照國家相關法律法規和公司規定辦理審批手續，并確保信息的安全和保密。八、食品安全事故追溯與處理（一）事故報告1.一旦發生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止供應相關食品，并及時報告食堂管理部門。食堂管理部門應在接到報告后[具體時間]內，向公司領導和當地食品安全監管部門報告。2.報告內容應包括食品安全事故的發生時間、地點、中毒人數、癥狀、可能涉及的食品等信息。同時，應啟動食品追溯程序，迅速查明問題食品的來源和流向。（二）事故調查1.公司應配合食品安全監管部門開展事故調查工作，提供相關的食品追溯信息和資料。食堂管理部門應組織采購、倉庫、加工、銷售等部門人員，對食品安全事故進行內部調查，查明事故原因，確定責任主體。2.事故調查應包括對食品采購、儲存、加工、銷售等環節的全面檢查，分析事故發生的可能原因，如食品原料質量問題、加工過程控制不當、儲存條件不符合要求等。3.在事故調查過程中，應收集相關證據，如食品采購記錄、入庫臺賬、加工記錄、銷售記錄、食品留樣等，為事故原因分析和責任認定提供依據。（三）處理措施1.根據事故調查結果，采取相應的處理措施。如召回問題食品，對中毒人員進行救治，對責任單位和責任人進行處罰等。2.對食品安全事故進行總結分析，查找食品安全管理工作中的薄弱環節，采取針對性的措施進行整改，防止類似事故再次發生。3.將食品安全事故的調查處理情況向公司員工進行通報，加強食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識。九、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.食堂管理部門應制定食品追溯管理制度培訓計劃，定期組織采購、倉庫、加工、銷售等部門人員進行培訓，確保員工熟悉食品追溯管理的相關要求和操作流程。2.培訓內容應包括食品追溯管理制度、食品采購追溯、食品儲存追溯、食品加工追溯、食品銷售追溯、食品安全事故追溯與處理等方面的知識和技能。3.培訓方式可以采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，提高培訓效果。（二）宣傳教育1.利用公司內部宣傳欄、食堂公告欄、電子顯示屏等渠道，宣傳食品追溯管理制度和食品安全知識，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。2.在食堂就餐區域張貼食品追溯宣