食堂缺乏管理制度制度?（一）目的為了加強公司食堂管理，規范食堂服務行為，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂及其工作人員、全體就餐員工。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務，不斷提高服務質量。3.勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低食堂運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂應配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、收銀員等必要的工作人員，人員數量根據就餐人數合理確定。2.各崗位人員應具備相應的專業技能和從業資格，身體健康，無傳染性疾病。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定和完善食堂各項管理制度，并監督執行。負責食堂人員的工作安排、考核評價，協調解決食堂工作中出現的問題。定期組織食堂人員進行食品安全、服務技能等方面的培訓，提高員工素質。負責與公司相關部門溝通協調，及時了解員工對食堂的意見和建議，不斷改進食堂工作。審核食堂采購計劃，控制食堂成本支出，確保食堂運營的經濟效益。2.廚師根據季節和員工口味需求，制定合理的食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。嚴格遵守食品安全操作規程，負責食品的加工制作，確保食品質量和安全。做好廚房設備的日常維護和保養工作，保證設備正常運行。指導和監督幫廚人員的工作，提高廚房整體工作效率。3.幫廚協助廚師做好食品的加工制作工作，負責洗菜、切菜、配菜等前期準備工作。保持廚房環境衛生整潔，做好餐具、廚具的清洗和消毒工作。協助廚師做好食材的驗收和儲存工作，確保食材新鮮、無變質。4.采購員根據食堂主管制定的采購計劃，負責食品及相關物資的采購工作。選擇優質供應商，確保所采購的食品及物資符合食品安全標準和質量要求。嚴格遵守采購流程，做好采購物資的驗收、入庫工作，確保采購物資數量準確、質量合格。及時了解市場價格變化，合理控制采購成本。5.倉庫管理員負責食堂倉庫的管理工作，做好食品及物資的出入庫登記和盤點工作。按照食品儲存要求，合理分類存放食品及物資，確保庫存物資的質量安全。定期檢查庫存物資，及時清理過期、變質食品及物資，防止積壓浪費。協助采購員做好采購物資的驗收工作，確保入庫物資數量準確、質量合格。6.收銀員負責食堂就餐費用的收取工作，嚴格執行收費標準，做到收費準確、無誤。做好收款記錄和統計工作，及時將收款情況上報食堂主管。定期與財務部門核對賬目，確保資金安全。（三）人員考核1.食堂主管負責對食堂工作人員進行日常考核，考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、食品安全等方面。2.考核結果與員工的績效獎金、晉升、評優等掛鉤，對表現優秀的員工給予獎勵，對違反規定或工作不力的員工進行批評教育、經濟處罰或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為食品采購對象。2.對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全保障措施等情況，確保供應商具備提供優質食品的能力。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式、售后服務等條款。（二）采購流程1.食堂采購員根據食堂主管制定的采購計劃，提前與供應商溝通聯系，確定采購品種、數量、價格等信息。2.采購食品及物資時，應要求供應商提供產品質量合格證明文件，如營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等。3.采購員對采購的食品及物資進行現場驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合質量要求，核對物資的數量、規格、型號等是否與采購合同一致。4.驗收合格的食品及物資方可入庫，倉庫管理員應及時做好入庫登記工作，記錄食品及物資的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。5.對于驗收不合格的食品及物資，采購員應及時與供應商協商處理，要求供應商更換或退貨，確保所采購的食品及物資符合質量要求。（三）采購成本控制1.建立采購價格監控機制，定期收集市場價格信息，了解食品及物資的價格波動情況，為采購決策提供參考依據。2.在保證食品質量的前提下，通過招標、詢價、議價等方式，選擇性價比高的供應商，降低采購成本。3.合理控制食品及物資的庫存數量，避免積壓浪費，減少庫存成本。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工前，廚師應認真檢查食材的質量，確保食材新鮮、無變質。對變質、腐爛的食材不得加工使用。2.按照食品安全操作規程，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.烹飪食品時，應嚴格控制烹飪溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品應及時供應給員工，不得長時間存放。如需存放，應采取適當的保鮮措施，并在規定時間內食用。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定執行，選擇符合食品安全標準的食品添加劑，并在規定的使用范圍和限量內使用。2.食品添加劑的采購、儲存、使用應專人負責，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、用量、使用時間等信息，確保使用安全。（三）環境衛生1.保持廚房環境整潔衛生，每天對廚房進行清掃、消毒，定期對廚房設備、餐具、廚具等進行清潔消毒，防止細菌、病毒滋生。2.廚房應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保廚房空氣流通、無異味。3.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期運至指定地點處理，防止環境污染。五、食品儲存管理（一）儲存條件1.食品應分類存放在專用的倉庫內，按照食品的特性和儲存要求，合理設置儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。2.易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫內，儲存溫度應符合食品儲存要求。冷藏庫溫度一般為0℃8℃，冷凍庫溫度一般為18℃以下。3.干貨、調味品等常溫保存的食品應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環境。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保庫存數量準確、賬實相符。2.按照先進先出的原則，安排食品的發放和使用，避免食品積壓過期。3.對庫存食品進行標識管理，標明食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，便于識別和管理。4.定期檢查庫存食品的質量狀況，發現過期、變質食品應及時清理，防止流入食堂加工環節。六、餐具、廚具管理（一）清洗消毒1.餐具、廚具使用后應及時清洗，確保表面無食物殘渣、油污等。2.采用物理或化學方法對餐具、廚具進行消毒，消毒方法應符合國家食品安全相關標準。常用的消毒方法有高溫消毒、化學消毒等。3.消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛生，防止二次污染。（二）定期更換1.定期對餐具、廚具進行檢查，發現損壞、變形、老化等情況應及時更換，確保餐具、廚具的正常使用。2.根據就餐人數和使用情況，合理配備餐具、廚具的數量，滿足員工就餐需求。七、食堂衛生管理（一）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，遵守食品加工操作規范，避免食品受到污染。（二）環境衛生1.食堂應保持環境整潔衛生，每天對食堂餐廳、廚房、倉庫等區域進行清掃、消毒，定期進行全面大掃除，消除衛生死角。2.食堂地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應保持關閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進入食堂。3.食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持垃圾桶周圍環境整潔。（三）食品衛生1.嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生安全。2.加強食品衛生檢測，定期對食品進行抽樣檢驗，確保食品符合衛生標準。3.對發生食品安全事故的食堂，應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并按照國家有關規定進行調查處理。八、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度就餐人數、物價水平等因素，編制年度財務預算，明確食堂的收入、成本、費用等指標。2.財務預算經公司審批后，嚴格按照預算執行，確保食堂財務收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食堂的各項成本費用進行核算，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費等。2.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂的經濟效益。（三）收支管理1.食堂的收入主要來源于員工就餐費用，應嚴格按照收費標準收取就餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。2.食堂的支出應嚴格按照財務制度進行審批，確保支出合理、合規。各項費用報銷應提供合法有效的憑證，經食堂主管審核簽字后，報公司財務部門審批報銷。3.定期對食堂的財務收支情況進行審計，確保財務數據真實、準確、完整。九、食堂服務管理（一）服務標準1.提供優質、快捷、熱情的餐飲服務，員工就餐時應主動打招呼、熱情接待，及時為員工提供飯菜。2.保證飯菜質量，做到飯菜口味可口、營養均衡、品種多樣，滿足不同員工的口味需求。3.保持食堂環境整潔衛生，餐具、廚具干凈整潔，餐桌、椅擺放整齊，為員工提供舒適的就餐環境。（二）意見反饋1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂的意見和建議，定期進行整理和分析。2.對員工提出的意見和建議應及時回復，并采取有效措施加以改進，不斷提高食堂服務質量。（三）投訴處理1.建立投訴處理機制，對員工的投訴應及時受理，認真調查核實情況。2.根據投訴內容，采取相應的