餐飲公司管理制度全套?一、總則1.目的本管理制度旨在規范餐飲公司的各項運營活動，確保服務質量，提高工作效率，保障公司的正常運轉，實現公司的經營目標，為顧客提供優質、安全、健康的餐飲服務。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等所有與公司業務相關的人員。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，以優質的服務贏得顧客的信任和支持。食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品的采購、加工、儲存、銷售等環節安全可靠。團隊協作原則：強調各部門之間、員工之間的協作配合，共同完成公司的各項任務。公平公正原則：在人事考核、獎懲等方面遵循公平公正的原則，激勵員工積極工作。二、組織架構與崗位職責1.組織架構餐飲公司通常設有總經理、行政人事部、財務部、采購部、廚房部、服務部等部門。總經理負責公司的全面管理；行政人事部負責人事、行政等事務；財務部負責財務管理；采購部負責食材及物資采購；廚房部負責菜品制作；服務部負責餐廳的顧客服務。2.崗位職責總經理崗位職責全面負責公司的經營管理工作，制定公司的發展戰略和經營計劃。組織和領導各部門完成公司的各項任務，協調部門之間的工作關系。負責公司的人員招聘、培訓、考核、獎懲等人事管理工作。監督公司的財務狀況，確保公司的經濟效益。與客戶、供應商等保持良好的溝通與合作，維護公司的良好形象。行政人事部崗位職責負責公司的人力資源規劃、招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等工作。制定和完善公司的行政管理制度，負責辦公用品、設備設施的采購與管理。組織公司的會議、活動等，負責公司的文件收發、檔案管理等工作。負責員工的考勤管理，處理員工的投訴和糾紛。財務部崗位職責負責公司的財務管理工作，制定財務預算和成本控制計劃。做好財務核算、賬務處理、財務報表編制等工作，確保財務數據的準確無誤。負責公司的資金管理，合理安排資金使用，確保公司資金的安全。對公司的財務狀況進行分析和評估，為公司的決策提供財務支持。采購部崗位職責負責公司食材、調料、餐具等物資的采購工作，確保物資的質量和供應及時性。尋找優質的供應商，建立良好的合作關系，進行采購談判，爭取有利的采購價格和條款。對采購物資進行驗收，確保物資符合公司的要求，做好采購記錄和庫存管理。關注市場動態，及時反饋市場信息，為公司的采購決策提供參考。廚房部崗位職責負責菜品的研發、制作和創新，保證菜品的質量和口味。制定廚房的工作計劃和食材使用計劃，合理控制食材成本。組織廚房員工進行菜品制作培訓，提高員工的廚藝水平。嚴格遵守食品安全操作規程，確保菜品的安全衛生。與服務部密切配合，及時了解顧客對菜品的反饋，不斷改進菜品質量。服務部崗位職責負責餐廳的顧客接待、點菜、上菜、結賬等服務工作，確保顧客得到優質的服務體驗。維護餐廳的環境衛生和秩序，為顧客營造舒適的用餐環境。及時處理顧客的投訴和建議，反饋顧客需求，提高顧客滿意度。與廚房部密切配合，確保菜品及時準確地送到顧客桌上。負責餐廳的酒水、飲料銷售工作，完成銷售任務。三、員工招聘與培訓1.員工招聘根據公司的發展需求和崗位空缺情況，制定招聘計劃。通過招聘網站、人才市場、員工推薦等渠道發布招聘信息。對應聘人員進行初步篩選，包括簡歷審核、電話面試等，確定符合條件的人員參加面試。組織面試，由用人部門負責人和行政人事部人員共同參與，對應聘人員的專業知識、工作經驗、溝通能力、團隊協作能力等進行綜合評估。根據面試結果，確定錄用人員，發放錄用通知，并辦理入職手續。2.員工培訓新員工入職培訓培訓內容包括公司概況、企業文化、規章制度、崗位職責、服務規范等。通過培訓，使新員工盡快了解公司，熟悉工作環境和工作流程，融入公司團隊。崗位技能培訓根據不同崗位的需求，組織針對性的崗位技能培訓。例如，廚師進行廚藝培訓，服務員進行服務禮儀、點菜技巧等培訓。通過培訓，提高員工的專業技能水平，提升工作效率和服務質量。定期培訓與考核制定年度培訓計劃，定期組織員工參加培訓。培訓結束后，對員工進行考核，考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵等的依據。鼓勵員工自主學習，不斷提升自身素質，對于表現優秀的員工給予適當的獎勵。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退。實行打卡制度，員工需在規定的時間內打卡記錄出勤情況。如因特殊原因不能按時打卡，需提前向部門負責人或行政人事部請假，并說明原因。遲到、早退的處罰標準：遲到或早退10分鐘以內，每次罰款[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次罰款[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。2.休假制度法定節假日：按照國家規定執行，公司在法定節假日安排員工休假。年假：員工累計工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假需提前申請，經部門負責人和總經理批準后安排休假。病假：員工因病需要請假的，需提供醫院的診斷證明，經部門負責人批準后，按照病假處理。病假期間，工資按照公司相關規定發放。事假：員工因個人原因需要請假的，需提前向部門負責人申請，經批準后按照事假處理。事假期間，無工資發放。婚假、產假、陪產假、喪假等：按照國家和地方相關規定執行，員工需提供相應的證明材料，經公司批準后享受相應的假期。五、員工薪酬與福利1.薪酬體系公司采用基本工資+績效工資+獎金的薪酬體系。基本工資根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資與員工的工作業績、工作表現等掛鉤，根據績效考核結果發放。績效考核指標包括工作任務完成情況、工作質量、工作效率、團隊協作等方面。獎金根據公司的經營業績、員工的突出貢獻等發放，如月度獎金、季度獎金、年度獎金等。2.福利政策社會保險：公司按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：根據當地政策，為員工繳納住房公積金。帶薪年假：員工享有帶薪年假，具體天數按照國家規定執行。節日福利：在重要節日，如春節、中秋節等，為員工發放節日禮品或補貼。培訓與發展：為員工提供豐富的培訓機會，幫助員工提升自身素質和能力，促進員工的職業發展。員工活動：定期組織員工參加各類活動，如聚餐、團建、生日會等，增強員工的團隊凝聚力和歸屬感。六、食品安全管理1.食材采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求。建立食材采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、食材名稱、規格、數量、價格等信息，確保采購過程可追溯。2.食材儲存管理設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫的清潔衛生，通風良好。按照食材的種類、特性等進行分類存放，避免交叉污染。控制倉庫的溫度、濕度等環境條件，確保食材的儲存質量。定期對食材進行盤點，及時清理過期、變質的食材。3.食品加工管理廚師嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩等，保持個人衛生。對食材進行清洗、切配、烹飪等加工過程，確保食品熟透，避免食物中毒。控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，保證食品的安全和質量。食品添加劑的使用應符合國家規定，嚴格按照標準添加，做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，防止再次污染。5.食品安全檢查與監督建立食品安全自查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合整改要求。對違反食品安全規定的行為，按照公司規定進行嚴肅處理，情節嚴重的依法追究責任。七、餐廳服務規范1.接待服務顧客進入餐廳時，服務員應主動熱情地迎接，引導顧客就座。及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色和價格，耐心解答顧客的疑問。2.點菜服務服務員應熟悉菜品知識，根據顧客的口味、人數等合理推薦菜品。準確記錄顧客所點菜品，與顧客核對確認，避免出現差錯。3.上菜服務根據菜品制作時間，合理安排上菜順序，確保菜品及時、準確地送到顧客桌上。上菜時應報出菜品名稱，并采用適當的手勢，提醒顧客注意。注意菜品的擺放，保持菜品的美觀和整齊。4.席間服務及時為顧客添加茶水、飲料等，關注顧客的需求，提供周到的服務。主動詢問顧客對菜品的意見和建議，及時反饋給廚房部，以便改進菜品質量。對于顧客的特殊要求，如調整菜品口味、更換餐具等，應盡量滿足，確保顧客滿意。5.結賬服務顧客用餐結束后，服務員應及時送上賬單，核對賬單金額，確保準確無誤。采用禮貌、快捷的方式為顧客結賬，如有優惠活動，應及時告知顧客。感謝顧客的光臨，歡迎顧客再次惠顧。八、人事考核1.考核目的通過人事考核，全面了解員工的工作表現和業績，為員工的薪酬調整、晉升、獎勵、培訓等提供依據。激勵員工積極工作，提高工作效率和質量，促進員工的職業發展。發現員工的優點和不足，為公司的人力資源管理提供參考，優化公司的人員配置。2.考核內容工作業績：主要考核員工在崗位上完成工作任務的數量、質量、效率等情況。工作能力：包括專業技能、溝通能力、團隊協作能力、問題解決能力等方面。工作態度：如責任心、敬業精神、工作積極性、遵守規章制度等。3.考核周期考核分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核主要對員工當月的工作表現進行評價；季度考核綜合季度內的工作情況進行考核；年度考核是對員工全年工作的全面評價。4.考核方式考核采用自評、上級評價、同事評價相結合的方式。自評由員工本人對自己的工作表現進行評價；上級評價由員工的直接上級對員工的工作進行評價；同事評價由員工的同事對其工作協作等方面進行評價。考核結果按照一定的權重進行匯總計算，得出最終的考核得分。5.考核結果應用考核結果與員工的薪酬調整掛鉤，優秀的員工給予加薪，不合格的員工給予降薪或其他處罰。作為員工晉升的重要依據，考核成績優秀的員工優先獲得晉升機會。對于考核結果優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對考核不合格的員工進行培訓、輔導或調整崗位，如仍不能勝任工作，予以辭退。九、獎懲制度1.獎勵制度工作業績突出獎：對在工作中取得顯著成績，為公司做出突出貢獻的員工，給予獎勵。創新獎：鼓勵員工提出創新性的想法和建議，對能夠有效提高公司效益或改善工作流程的創新行為給予獎勵。服務明星獎：每月評選出服務質量優秀的服務員，給予表彰和獎勵。團隊協作獎：對在團隊工作中表現出色，團隊協作良好的部門或團隊給予獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升、培訓機會等。2.懲罰制度遲到早退處罰：按照考勤制度的規定進行罰款處理，具體標準見考勤制度部分。曠工處罰：曠工一天，扣除當天工資的[X]倍，并給予警告處分；連續曠工[X]天或累計曠工[X]天以上，予以辭退。違反食品安全規定處罰：對違反食品安全