團購套餐設計2021/02/20課程目標12理解什么是團購套餐能夠根據商戶需求和品類設計出相匹配的團購套餐3掌握套餐配置及推廣的主要原則目錄CONTENT01.什么是團購套餐套餐定義、套餐主要類型02.團購套餐設計技巧了解商家需求、通用搭配技巧、各品類搭配技巧、設計購買須知

03.套餐配置及推廣多套餐組合、套餐配置、套餐推廣01什么是團購套餐套餐定義、套餐主要類型團購套餐定義團購套餐是團購業務的主要交易產品之一，是幫助商戶進行用戶引流、提升銷量的線上商品。““團購套餐主要類型普通套餐自助套餐單品套餐大桌餐02團購套餐設計技巧了解商家需求、通用搭配技巧、各品類搭配技巧、設定購買須知怎樣設計團購套餐調研商家需求掌握通用搭配技巧根據品類分別設計設定購買須知調研商家需求分時引流爆款引流整體引流怎樣設計團購套餐調研商家需求掌握通用搭配技巧根據品類分別設計設定購買須知通用搭配技巧—搭配原則口味搭配菜品搭配時不要出口味做法一樣的菜品，例如：多甜、多辣、多湯顏值搭配注意套餐的顏值搭配，便于后期的圖片、短視頻、直播等內容宣傳器品搭配菜品搭配時不要出現多干鍋類、多刺身類以及多按人數分配的菜品，導致備餐麻煩營養搭配菜品搭配不要出現同類菜品，導致營養失調葷素搭配菜品搭配時不要出現多葷、多素，導致葷素失調冷熱搭配菜品搭配時不要讓冷熱失調，如冷多熱少、熱多冷少.通用搭配技巧—防止商戶虛抬價格和優惠力度5.6折，半年銷量368.4折，半年銷量155.8折，半年銷量72在創建套餐時需要注意套餐內菜品價格是否與線下實際價格一致，或價格虛高，避免通過虛抬價格來抬高優惠力度通用搭配技巧—引流套餐怎樣設計030201高折扣/高性價比價格較低注意限購通過低價和高優惠吸引用戶沖動性消費外婆家3元的麻婆豆腐通用搭配技巧—分時套餐怎樣設計適用品類適用于中餐及晚餐、早餐、夜宵不同時間段差異明顯的餐廳，如自助。設計技巧同套餐設置不同時段的差異化價格，保證閑時有量、忙時有價。通用搭配技巧—爆款套餐怎樣設計人數設置消費人群最多的套餐，如二人餐、四人餐套餐搭配搭配合理，能滿足消費需求且有吸引力，有特色菜品價格設置價格有優勢，有性價比1.4折雙人牛排套餐，點擊4.8W，北京熱門榜第1通用搭配技巧—強內容套餐類別菜品價格類別菜品價格前菜（3選2）脆皮牛舌配黑胡椒汁田園蔬菜78甜品主廚推薦甜品+冰激凌球60法式焗蝸牛68飲品/酒

（5選2）橙汁28蝦仁牛油果蔾麥沙拉68蘋果汁28主食墨西哥牛肉脆皮塔可88特調雞尾酒45主菜1（2選1）澳大利亞安格斯黑牛肉眼278安啦古斯塔維蒙蒂諾白葡萄酒38澳大利亞安格斯黑牛菲力250g238法梅爾卡諾納烏紅葡萄酒48主菜2惠靈頓牛排350g298惠靈頓牛排雙人套餐—￥288

￥1109通過幾選幾的形式突出套餐內容的豐富感，讓用戶選擇更多，并顯得性價比更高2.6折怎樣設計團購套餐調研商家需求掌握通用搭配技巧根據品類分別設計設定購買須知主要品類及菜品成本中餐日韓餐火鍋西餐蛋糕飲品40%30%20-30%25%20%10%中餐搭配—中餐八大菜系魯菜：蔥燒海參、糖醋鯉魚等淮揚菜：紅燒獅子頭、松鼠桂魚等浙菜：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等閩菜：佛跳墻等粵菜：脆皮烤乳豬、白灼蝦、鹽水鴨等湘菜：剁椒魚頭、湘西外婆菜等川菜：水煮肉、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、夫妻肺片等徽菜：臭鱖魚、清蒸石雞等中餐搭配—搭配公式使用人數套餐搭配公式建議價位/折扣適用場景2人餐2葷+1素+1涼菜+主食+飲料/湯/甜品/水果（可無）普通：50以內；

中端：50-100以內；

高端：100-200以內工作餐、簡餐、

情侶、商務、小家庭4人餐3葷+2素+2涼菜+主食+湯+飲料/湯/甜品/水果（可無）普通：130以內；

中端：200以內；

高端：400以內商務、家庭聚會、

朋友小聚6人餐5葷+2素+3涼菜+主食+湯+飲料+甜品/水果（可無）5-8折朋友聚會、同事聚會、

家庭聚會8-10人餐7葷+4素+4-6涼菜+主食+湯+飲料+甜品/水果（可無）5-8折朋友聚會、同事聚會、

家庭聚會1.需要加入招牌菜，涼熱搭配的大致比例是2熱1涼；2.套餐中適當搭配甜口菜，適合女性消費者口味；3.2-6人餐對于客流不足的新店，最好免預約；8-10人餐，可注明提前3小時預約。中餐搭配—搭配步驟飲食特點：色自然、味鮮美、形多樣、器精良飲食口味：清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺味覺和器皿的搭配常見菜品：刺身、炸物、烤物、煮物、湯類、壽司、腌漬小菜、壽喜燒、定食、主食主要是飯和烏冬面日韓餐搭配—品類特點日料韓餐飲食特點：谷物、蔬菜、面食、家畜、禽類飲食口味：以辣見長、酸、辣、甜、苦、咸五味并列常見菜品：烤肉（牛肉、豬肉、雞肉）、泡菜、拌飯、冷面、年糕、醬湯、參雞湯、辣白菜、南瓜粥、米酒日韓餐搭配—日料搭配公式使用人數套餐搭配公式建議價格/折扣2人餐1-2涼菜+1刺身+1肉類/鐵板+2烤物+2煮物+1炸物

+1壽司+2主食+1湯+2清酒/飲品80-300/3-7折3-4人餐3-4涼菜+2刺身+2肉類/鐵板+3-4烤物+3-4煮物+2炸物

+2壽司+3-4主食+1湯+3-4清酒/飲品120-600/3-7折代金券6-9折套餐中最少有2-3個招牌菜/主打菜/特色菜/必點菜日韓餐搭配—韓餐搭配公式使用人數套餐搭配公式建議價格/折扣2人餐3份烤肉+2份素菜/小吃+1份沙拉/涼菜+2份主食+2份飲料/湯5-8折3-4人餐6份烤肉+6份素菜/小吃+2份沙拉/涼菜+3-4份主食+3-4份飲料/湯5-8折套餐中最少有2-3個招牌菜/主打菜/特色菜/必點菜火鍋搭配—火鍋分類

川渝火鍋粵式火鍋北方火鍋燉鍋特點：四川、重慶為主，麻辣、紅湯鍋底涮品：動物內臟人均：40-140代表：海底撈、井格特點：東南沿海為主，湯底清澈涮品：海鮮人均：70-140代表：澳門豆撈、如一坊特點：河北、山東、內蒙古為主，白水和高湯鍋底涮品：牛羊肉人均：40-100代表：小肥羊、東來順特點：東北、湘西云南為主，鍋底較多，味道咸香、濃郁為主涮品：雞公煲、排骨鍋、兔頭鍋、筋頭巴腦人均：40-100代表：黃記煌火鍋搭配—火鍋搭配公式使用人數套餐公式建議折扣2人餐鍋底+2份肉+1份葷菜+2份蔬菜+2份小料+2份主食+飲料/酒水5-8折4人餐鍋底+4份肉+2份葷菜+4份蔬菜+4份小料+4份主食+飲料/酒水5-8折6人餐鍋底+6份肉+3份葷菜+6份蔬菜+1-2份涼菜+6份小料+6份主食+飲料/酒水5-8折8-10人餐鍋底+8-10份肉+4-5份葷菜+8-10份蔬菜+2-5份涼菜+8-10份小料+8-10份主食+飲料/酒水5-8折代金券7-9折1.套餐中必須有招牌菜/主打菜/特色菜/必點菜

2.一般以2-6人餐為主西餐搭配—西餐分類法式德式英式俄式意式美式西餐之首，加工精細啤酒自助，實惠營養西餐始祖，原汁原味營養快捷，咸中帶甜注重禮儀，油少清淡西餐經典，口味較重西餐搭配—西餐搭配公式使用人數套餐公式建議價格/折扣西餐簡餐1人餐1份主食+1份小吃+1份飲品20-602人餐1份沙拉+2份肉類+1份小吃+2份飲品60-1204人餐2份沙拉+2份肉類+4份主食+2份小吃+4份飲品120-240西餐正餐1人餐1份前菜+1份主菜+1份湯品+1份甜品+1份飲品40-1002人餐2份前菜+2份主菜+1份主食+2份湯品+2份甜品+2份飲品80-2004人餐2份前菜+4份主菜+2份主食+4份湯品+4份甜品+4份飲品150-400代金券5-8折1.套餐中需要有招牌菜/主打菜/特色菜/必點菜

2.1-2人餐銷量最高自助搭配—自助分類自助餐廳主要消費者是住宿客人，平時上座率低，空間接待能力強，但備用食材壓力大，單位成本高，因此需要團購帶來其他消費者知名五星級酒店目前市面上的日本料理很多都以自助形式來呈現，價格以200左右居多，菜品比較豐盛，但日料自助是需要單點的，不同于一般自助的自取。高價位的日料自助由于價格比較大眾（100以內），這類自助餐類別較多，有燒烤自助、西式自助、火鍋自助等，消費者需求旺盛。普通的大眾自助自助餐種類多、消費者可選擇性比較強，同時固定成本也比較高，就餐人數越多翻臺率越高相對成本也越低，是所有餐飲品類中最合適做團購的。自助搭配—套餐設計技巧自助的團購折扣以8.6折左右為宜（客單價比較低的可以優惠5-10元），知名度高的大品牌可適當調整折扣，對于一些酒店類自助或繼續拉動餐廳人氣的可以加大折扣力度““怎樣設計團購套餐調研商家需求掌握通用搭配技巧根據品類分別設計設定購買須知設定購買須知購買須知參考表1有效期2不可用日期3使用時間4使用規則是否需要預約是否可疊加使用/每次最多用幾張是否可與其他商家優惠同享大廳/包間/不限制是否可自導酒水是否限制外帶是否支持免費打包是否可開發票是否提供WIFI、免費停車位03套餐配置及推廣套餐組合、套餐配置、套餐推廣多套餐組合建議共設立5-6個不同價位的套餐，最少3個，1-2個引流，2-3個爆款，最后一個塑造逼格，但價格跳躍性不要太大時段作息人數類型價格全時段午餐晚餐周一至周日工作日周末重點節假日1-3人4-6人8-10人10人以上全店通用僅限大廳僅限包房20-5050-9090-150……多形式組合建議套餐+代金券組合的形式，能滿足不同消費者的需求套餐：相對更優惠，節省時間，也解決了選擇困難癥代金券：選擇更自由，還能滿足商戶提高客單價等需求100元代金券周一至周日全天可用￥88搶&多形式組合—代金券的主要作用100元代金券周一至周日全天可用￥88搶提高客單價閑時引流100元代金券周一至周五全天可用￥88搶我們以上圖的優惠券舉例，例如商家的人均客單價是70，在我們設置完88代100元券后，用戶