食堂熟食窗口管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂熟食窗口的管理，確保提供安全、衛生、美味、優質的熟食服務，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有熟食窗口的經營管理活動。3.管理原則遵循食品安全第一、服務至上、規范經營、公平競爭的原則，保障員工的健康權益，提升食堂整體服務水平。二、人員管理1.健康與衛生要求熟食窗口工作人員必須持有有效的健康證明，每年定期進行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業從業標準。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。勤洗手，操作前便后必須洗手消毒。2.培訓與教育定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，包括食品加工操作規范、食品衛生法律法規等，培訓記錄應妥善保存。開展服務意識培訓，提高工作人員的服務態度和溝通能力，以熱情、周到的服務對待每一位員工。3.崗位職責熟食制作人員負責按照規定的食譜和工藝制作熟食，確保食品質量安全。嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。售賣人員負責熟食的陳列、售賣工作。保持售賣區域的整潔衛生，及時補貨，準確計價收款，為員工提供快捷、高效的服務。窗口負責人負責整體管理工作，包括人員調配、食品質量監督、環境衛生維護等。協調解決窗口運營過程中出現的問題，確保窗口工作正常有序進行。三、食品采購與儲存1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供熟食原材料。對新供應商進行實地考察和評估，索取相關資質證明文件，確保其具備生產經營所需的許可證、營業執照等。2.采購要求采購的熟食原材料應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購"三無"食品及過期、變質食品。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、驗收方法等條款。做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量、價格等，采購記錄應保存至少兩年。3.儲存管理設立專門的熟食儲存區域，保持儲存環境清潔、通風良好，溫度和濕度適宜。熟食應分類存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。使用密封容器或保鮮膜包裝熟食，防止交叉污染和變質。定期檢查熟食的儲存情況，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工流程規范熟食加工前，操作人員應認真檢查原材料的質量，確保無問題后方可進行加工。嚴格按照食品加工操作流程進行加工，包括原料清洗、切配、烹飪、調味、包裝等環節。烹飪過程中要確保食品熟透，中心溫度達到規定要求。加工過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準和規定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.衛生要求食品加工場所應保持清潔衛生，每天營業前后進行全面清掃消毒，包括地面、墻壁、臺面、設備等。加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。刀具、案板等應生熟分開使用，并有明顯標識。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，按照規定進行處理，防止污染環境。3.質量控制建立食品質量檢驗制度，對每一批次加工的熟食進行感官、理化指標等檢驗，確保食品質量符合要求。設立質量監督崗位，對食品加工過程進行全程監督，發現問題及時糾正。對不符合質量標準的食品，不得出售，并做好記錄和處理。五、售賣與服務1.售賣規范熟食應在專用的售賣區域進行售賣，售賣區域應保持整潔衛生，食品陳列有序、美觀。售賣人員應使用清潔、衛生的工具拿取食品，不得直接用手接觸食品。食品應明碼標價，價格合理，不得隨意抬高或降低價格。嚴格遵守售賣時間，不得提前或推遲關門。如遇特殊情況需要調整售賣時間，應提前通知員工。2.服務質量工作人員應熱情、主動、禮貌地為員工提供服務，耐心解答員工的疑問。關注員工的需求，及時補貨，確保員工能夠買到滿意的熟食。對于員工的意見和建議，應認真聽取并及時反饋處理。保持售賣區域的秩序良好，避免出現擁擠、混亂現象。六、環境衛生管理1.日常清潔熟食窗口工作人員每天營業前應對窗口內外進行全面清潔，包括臺面、設備、地面、墻壁等，清除油污、雜物和灰塵。營業過程中要隨時保持售賣區域的整潔衛生，及時清理食品殘渣、包裝廢棄物等。營業結束后，對食品加工設備、工具進行清洗消毒，整理售賣區域，關閉門窗、水電等設施。2.消毒管理食品加工設備、工具、餐具等應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。消毒后的設備、工具、餐具應妥善存放，防止再次污染。售賣區域的空氣、地面、墻壁等應定期進行消毒，可采用紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒等方法。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，保存至少兩年。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入熟食加工和售賣區域。定期檢查防蟲、防鼠設施，確保其完好有效。如發現有害生物活動跡象，應立即采取措施進行消殺，并及時清理害蟲尸體和糞便等，防止污染食品。七、食品安全監督與檢查1.內部監督食堂管理人員應定期對熟食窗口進行食品安全檢查，檢查內容包括食品質量、加工操作、環境衛生、人員健康等方面。設立食品安全監督舉報電話或郵箱，鼓勵員工對發現的食品安全問題進行舉報。對舉報屬實的員工給予一定獎勵，并對問題進行及時調查處理。2.外部檢查積極配合食品藥品監督管理部門等相關單位的監督檢查，如實提供有關資料和信息。對于檢查中發現的問題，應立即整改，確保食品安全。定期邀請專業的食品安全檢測機構對熟食進行抽樣檢測，檢測結果應向員工公示，接受員工監督。八、考核與獎懲1.考核內容對熟食窗口的考核內容包括食品質量、服務質量、環境衛生、人員管理等方面。制定詳細的考核指標和評分標準，定期進行考核評分。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。考核結果將作為窗口評優、獎懲及續簽經營合同的重要依據。2.獎勵措施對于在食品安全、服務質量、環境衛生等方面表現優秀的熟食窗口，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金、物資獎勵等。在公司內部宣傳優秀窗口的先進經驗和做法，樹立榜樣，激勵其他窗口學習借鑒。3.懲罰措施對于考核不合格的熟食窗口，責令限期整改。整改后仍不符合要求的，視情節輕重給予警告、罰款、暫停營業直