食堂管理成本管理制度?總則1.目的本制度旨在加強公司食堂管理，有效控制食堂成本，確保食堂服務質量，為員工提供安全、衛生、經濟、可口的餐飲服務。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理，包括食堂的采購、加工、供應、財務管理等各項活動。3.基本原則成本控制原則：在保證食堂服務質量的前提下，嚴格控制各項成本支出，實現成本的合理降低。食品安全原則：遵守國家食品安全法律法規，確保食堂食品的安全與衛生。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高食堂服務水平，滿足員工的合理要求。食堂采購管理1.采購計劃制定食堂管理人員應根據每日就餐人數、菜品供應情況等因素，提前制定食材采購計劃。采購計劃應詳細列出所需食材的種類、數量、規格等信息。采購計劃應結合庫存情況進行編制，避免食材積壓或缺貨。同時，要根據季節變化和市場供應情況，合理調整采購計劃。2.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估，選擇優質供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材的規格、價格、交貨時間、質量標準、付款方式等條款。定期對供應商進行評估和考核，如發現供應商存在產品質量問題、交貨延遲等情況，應及時采取措施，如警告、暫停合作或更換供應商。3.采購流程采購人員應根據采購計劃進行采購，優先選擇直接從產地或正規批發市場采購，以降低采購成本。在采購過程中，采購人員要嚴格按照合同要求對食材的質量、規格、數量等進行驗收，確保所采購的食材符合要求。采購完成后，采購人員應及時辦理入庫手續，將采購的食材交倉庫管理人員驗收并登記入賬。同時，要妥善保存采購發票等相關憑證，以便進行財務核算。食堂加工管理1.食材驗收倉庫管理人員在食材入庫時，要嚴格按照采購合同和質量標準對食材進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等。對于驗收合格的食材，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續，并分類存放。對于驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，確保食材質量安全。2.加工過程控制食堂廚師應按照衛生規范和菜品制作標準進行食材加工，確保菜品的質量和口感。在加工過程中，要合理使用食材，避免浪費。對食材的切配、烹飪時間、調料用量等進行嚴格控制，確保菜品的色香味形俱佳。嚴格遵守食品安全操作規范，如食材清洗要徹底、生熟分開、餐具消毒等，防止食品污染和食物中毒事故的發生。3.剩菜剩飯處理食堂應盡量控制剩菜剩飯的產生，合理安排菜品供應數量。對于確有剩余的飯菜，要妥善保存，存放在專用的冷藏設備中。剩菜剩飯應在規定時間內進行處理，不得再次加工供應。處理方式可采用喂豬、制作肥料等，但要確保處理過程符合環保要求。食堂供應管理1.就餐時間安排根據公司員工的工作時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應相對固定，避免因時間過長或過短給員工帶來不便。食堂應提前公布就餐時間，以便員工做好就餐準備。同時，要在就餐時間內保持食堂的正常供應，不得無故提前或推遲關門。2.菜品供應食堂應根據員工的口味需求和營養搭配原則，制定合理的菜品供應計劃。菜品應豐富多樣，包括主食、菜肴、湯品、水果等，以滿足員工不同的飲食需求。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜品供應。同時，要注重菜品的季節性變化，推出適合不同季節的特色菜品。3.就餐秩序維護食堂工作人員應引導員工有序就餐，避免出現擁擠、插隊等現象。加強食堂環境衛生管理，保持就餐區域的整潔衛生。及時清理餐桌、地面上的垃圾，定期對食堂進行消毒，為員工提供一個舒適的就餐環境。食堂財務管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，對食堂的各項成本進行詳細核算。成本核算內容包括食材采購成本、加工成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，并采取相應的措施進行改進。2.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，確保報銷憑證真實、合法、有效。采購食材、支付水電費、設備維修等費用，應及時取得發票等相關憑證，并按規定進行報銷。報銷流程應清晰規范，經過相關部門和人員的審核批準。3.價格管理食堂應根據成本核算結果，合理制定飯菜價格。飯菜價格應保持相對穩定，避免頻繁波動。在制定價格時，要充分考慮員工的承受能力和市場物價水平，確保價格合理公正。同時，要向員工公開食堂的成本和價格情況，接受員工的監督。食堂人員管理1.人員配置根據食堂的規模和服務需求，合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等。明確各崗位的職責和工作要求，確保食堂各項工作有序開展。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、成本控制等方面進行考核評價。考核結果與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。3.健康管理食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品安全工作要求。加強對食堂工作人員的衛生管理，要求工作人員穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。食堂衛生管理1.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒。食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。2.食品衛生嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂食品的衛生安全。食品加工過程要符合衛生規范，防止食品污染和變質。加強對食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生管理，確保食品在各個環節都能得到有效的衛生保障。3.餐具消毒食堂使用的餐具、廚具等應定期進行消毒，消毒方式應符合衛生標準要求。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、消毒劑浸泡消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。食堂安全管理1.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高工作人員的消防安全意識和應急處置能力。嚴禁在食堂內使用明火、私拉亂接電線等違規行為。2.食品安全嚴格執行食品安全管理制度，加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全監管，防止食品安全事故的發生。定期對食堂食品進行抽檢，確保食品質量安全。如發現食品安全問題，應立即采取措施進行處理，并及時向上級報告。3.設備安全食堂的各類設備、設施應定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。設備操作人員應經過專業培訓，熟悉設備操作規程，嚴格按照操作規程進行操作。對存在安全隱患的設備，應及時進行維修或更換，防止發生安全事故。監督與檢查1.內部監督公司設立食堂管理監督小組，定期對食堂的各項工作進行檢查和監督。監督小組應由公司管理人員、員工代表等組成，負責對食堂的采購、加工、供應、衛生、安全等方面進行全面監督。監督小組應定期召開會議，對食堂管理中存在的問題進行分析研究，并提出改進措施和建議。同時，要及時向公司領導匯報食堂管理情況，為公司決策提供依據。2.員工反饋鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，可通過設立意見箱、在線反饋平臺、定期座談會等