食品門店衛生管理制度?總則1.目的為加強食品門店衛生管理，確保食品符合衛生標準，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有食品門店，包括但不限于各類餐廳、小吃店、食品銷售店等。3.基本原則食品門店衛生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執行國家相關衛生法規和標準，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到消費的全過程符合衛生要求。人員衛生管理1.健康檢查與培訓所有食品從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。定期組織食品從業人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法規、食品加工操作規范、個人衛生要求等。培訓應至少每半年進行一次，培訓時間不得少于[X]小時，并做好培訓記錄。對培訓合格的人員頒發培訓合格證書，作為上崗的必備條件之一。未取得培訓合格證書的人員不得從事食品經營活動。2.個人衛生要求食品從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。進入食品處理區前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應洗手消毒。不得在食品處理區內吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發現從業人員患有上述疾病，應立即調離工作崗位，并及時治療。環境衛生管理1.門店環境清潔門店應保持內外環境整潔，無灰塵、無污垢、無異味。每天營業前和營業結束后，應對門店進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等。定期對門店進行消毒，消毒頻率應根據實際情況確定，但不得少于每周一次。消毒時應使用符合國家衛生標準的消毒劑，并按照正確的方法進行操作。門店內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，不得堆積在店內。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔。2.食品處理區衛生食品處理區應布局合理，分為清潔操作區、準清潔操作區和一般操作區。各區域應保持清潔衛生，并有明顯的標識。清潔操作區應包括專間、專用工具清洗消毒間等，應保持清潔、通風良好，并配備必要的消毒設備和冷藏設施。準清潔操作區應包括餐具、飲具清洗消毒間、食品加工區等，應保持清潔衛生，并有完善的衛生防護設施。一般操作區應包括食品儲存區、粗加工區等，應保持清潔衛生，并有防鼠、防蟲、防塵等設施。食品處理區內的設備、工具、容器等應定期清洗消毒，保持清潔衛生。使用的洗滌劑、消毒劑應符合國家衛生標準，并不得對食品造成污染。3.通風與照明門店應保持良好的通風條件，安裝有效的通風設備，確?？諝饬魍āＭL設備應定期清洗維護，保持正常運行。食品處理區應設置充足的照明設施，照明亮度應符合食品加工操作的要求。燈具應保持清潔，無灰塵、無油污。4.防鼠、防蟲、防塵設施門店應安裝防鼠、防蟲、防塵設施，如防鼠板、紗窗、風幕機等，防止鼠類、昆蟲等進入店內。防鼠、防蟲、防塵設施應定期檢查維護，確保其有效性。發現設施損壞或失效時，應及時修復或更換。食品采購與儲存衛生管理1.食品采購食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家衛生標準和食品安全要求，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存采購記錄。采購記錄應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。2.食品儲存食品應分類分區儲存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，有防鼠、防蟲、防塵等設施。食品應按照保質期的先后順序存放，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的質量狀況，發現變質或超過保質期的食品應及時清理銷毀。冷藏、冷凍食品應存放在相應的冷藏、冷凍設備中，溫度應符合要求。冷藏設備溫度應保持在[X]℃以下，冷凍設備溫度應保持在[X]℃以下。食品加工與銷售衛生管理1.食品加工食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品的安全衛生。加工食品的工具、容器應專用，不得交叉使用。使用前應進行清洗消毒，使用后應及時清洗干凈，并存放在專用的保潔設施內。食品加工過程中應注意食品的保存溫度和時間，避免食品受到污染或變質。需要冷藏、冷凍的食品應及時冷藏、冷凍。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品銷售食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，包裝食品應標明食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。食品銷售場所應保持清潔衛生，不得在銷售場所內進行食品加工活動。銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。銷售食品時應佩戴口罩。餐具、飲具衛生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，不得在食品處理區內清洗餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應按照規定的程序進行，包括清洗、消毒、保潔等環節。清洗時應使用專用的洗滌劑，消毒時應使用符合國家衛生標準的消毒劑，并按照正確的方法進行操作。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔衛生，并有明顯的標識。2.餐具、飲具保潔餐具、飲具保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。餐具、飲具應分類存放，不得混放。保潔設施內不得存放其他物品，避免污染餐具、飲具。衛生檢查與考核1.衛生檢查建立健全衛生檢查制度，定期對食品門店的衛生狀況進行檢查。檢查內容包括人員衛生、環境衛生、食品采購與儲存衛生、食品加工與銷售衛生、餐具飲具衛生等方面。衛生檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的衛生知識和檢查技能。檢查時應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、存在問題及整改情況等。對檢查中發現的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.衛生考核建立衛生考核制度，對食品門店的衛生管理工作進行考核評價。考核內容包括衛生管理制度的執行情況、衛生檢查結果、顧客投訴處理情況等方面。衛生考核應定期進行，考核結果應與門店的績效掛鉤。對衛生管理工作優秀的門店應給予表彰和獎勵，對衛生管理工作不達標的門店應給予批評和處罰。食品安全事故應急處理1.應急處理預案制定食品安全事故應急處理預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處理措施、責任分工等內容。食品安全事故應急處理預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處理。2.事故報告與處理發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報