超市食品經營管理制度?一、總則1.目的為加強超市食品經營管理，規范食品經營行為，保障消費者食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內所有食品的采購、銷售、儲存等經營活動。3.基本原則超市食品經營遵循合法、誠信、安全、有序的原則，嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，保障消費者的身體健康和合法權益。二、食品經營資質管理1.食品經營許可超市應當依法取得食品經營許可證，并在經營場所顯著位置懸掛。許可證載明的許可事項發生變化的，應當在變化后10個工作日內向原發證機關申請變更經營許可。2.從業人員健康管理食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。超市應當建立從業人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓情況等。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行審核評估。優先選擇具有良好信譽、生產規范、質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、違約責任等。2.食品采購索證索票采購食品時，應當索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或者食品經營許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件、進貨票據等。實行統一配送經營方式的超市，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供有關銷售憑證。3.食品采購驗收對采購的食品應當按照食品安全標準進行查驗和記錄，確保所采購的食品符合食品安全要求。驗收食品時，應當檢查食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并與食品標簽或者標識一致。對感官性狀異常、超過保質期、腐敗變質等不符合食品安全標準的食品，應當拒絕驗收，并及時處理。四、食品銷售管理1.食品陳列食品陳列應當遵循分類分區、整齊有序、易于選購的原則。按照食品的種類、品牌、保質期等進行分類陳列，并有明顯的標識。食品與非食品應當分開陳列；生食與熟食應當分開陳列；直接入口食品與非直接入口食品應當分開陳列。陳列的食品應當保持新鮮、清潔，不得陳列變質、超過保質期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品銷售標簽標識銷售的食品應當有標簽標識，標簽標識應當符合食品安全標準的要求。食品標簽應當標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、營養成分表等內容。銷售散裝食品應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。3.食品銷售過程控制銷售人員應當具備必要的食品安全知識，遵守食品安全操作規程，保持銷售場所的清潔衛生，防止食品受到污染。銷售食品時，應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得銷售無包裝、裸露的直接入口食品。應當按照食品的保質期先后順序進行銷售，及時清理變質、超過保質期的食品。五、食品儲存管理1.食品儲存場所設施應當設置與經營品種、規模相適應的食品儲存場所，保持儲存場所清潔、通風良好，溫度、濕度等環境條件符合食品儲存要求。食品儲存場所應當配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設備等設施，確保食品分類分區存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、直接入口食品與非直接入口食品應當分開存放，并有明顯的區分標識。2.食品儲存要求食品應當按照標簽標識的貯存條件進行儲存，不得混放、超期儲存。冷藏、冷凍食品應當在冷藏、冷凍條件下儲存，確保溫度符合要求。冷藏溫度應當控制在0℃8℃，冷凍溫度應當控制在18℃以下。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期的食品，并做好記錄。3.食品出入庫管理建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期、出貨日期、庫存數量等內容。食品入庫時，應當進行驗收，核對食品的種類、數量、質量等與采購合同一致后，方可入庫。食品出庫時，應當按照先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售。六、食品自查與整改1.自查計劃超市應當制定食品經營自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員等。自查計劃應當涵蓋食品經營的全過程，包括食品采購、銷售、儲存等環節。2.自查實施按照自查計劃定期開展自查工作，如實記錄自查情況，形成自查報告。自查報告應當包括自查發現的問題、整改措施和整改期限等內容。自查人員應當具備一定的食品安全知識和經驗，能夠準確發現食品經營過程中存在的問題。3.整改落實對自查發現的問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人，確保整改到位。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案超市應當制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告、處置程序、責任分工等內容。應急處置預案應當定期演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發生食品安全事故時，應當立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并在2小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。3.事故處置配合相關部門進行食品安全事故調查，提供相關資料和信息。對事故原因進行分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對受到損害的消費者，按照有關規定進行賠償。八、培訓與宣傳1.培訓管理定期組織食品經營人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業務水平。培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范等。培訓應當有記錄，培訓記錄應當包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。2.宣傳教育超市應當通過多種方式向消費者宣傳食品安全知識，引導消費者正確選購和食用食品。在經營場所顯著位置張貼食品安全宣傳海報、標語等，營造良好的食品安全氛圍。九、監督與獎懲1.監督檢查接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，如實提供有關資料和信息。2.獎勵措施對在食品安全管理工作中表