餐飲衛生獎懲管理制度?總則1.目的為加強餐飲衛生管理，確保食品安全，保障消費者的健康與權益，特制定本獎懲管理制度。通過明確獎懲措施，激勵全體員工積極遵守餐飲衛生規范，提高餐飲衛生管理水平，杜絕食品安全事故的發生。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關工作人員，包括但不限于廚師、服務員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則預防為主：強調對餐飲衛生問題的預防，通過加強培訓、規范操作流程、嚴格監督檢查等措施，將衛生風險控制在萌芽狀態。獎懲分明：對遵守餐飲衛生規定、表現優秀的員工給予及時獎勵，對違反規定、造成衛生事故的員工進行嚴肅懲處，做到賞罰公正、公平。全員參與：餐飲衛生管理涉及到每一個工作環節和每一位員工，鼓勵全體員工積極參與，共同維護餐飲衛生安全。餐飲衛生標準1.食品處理區衛生標準廚房環境保持廚房地面、墻壁、天花板清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。定期進行清潔消毒，每周至少全面清潔一次。廚房內通風良好，空氣清新，無異味。安裝有效的通風設備，并定期檢查維護。加工設備與工具各類加工設備如爐灶、烤箱、蒸箱等表面清潔，無食物殘渣和污漬。每日使用后及時清洗，定期進行深度清潔和消毒。刀具、案板、餐具等工具應分類存放，保持清潔。使用后應及時清洗消毒，刀具、案板做到生熟分開，并有明顯標識。食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。食品倉庫保持干燥、通風，溫度、濕度適宜，防止食品變質、霉變。庫存食品應標明進貨日期、保質期等信息，定期檢查庫存食品質量，及時清理過期、變質食品。2.人員衛生標準個人清潔員工應保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和圍裙，頭發不得外露。操作前應洗手消毒，使用流動水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法認真清洗雙手，接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。健康管理所有從事餐飲服務的員工應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可繼續從事相關工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。3.餐具、飲具衛生標準清洗消毒餐具、飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理。消毒后的餐具、飲具應符合國家衛生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒。保潔存放餐具、飲具保潔設施應定期清理，保持內部清潔衛生。不同類型的餐具、飲具應分類存放，并有明顯標識。保潔設施應放置在干燥、通風良好的地方，避免餐具、飲具受潮發霉。獎勵制度1.衛生管理獎勵對于在餐飲衛生管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。例如，每月評選出"餐飲衛生優秀門店"，頒發流動紅旗，并給予該門店一定的物質獎勵，如獎金、獎品等。對提出創新性的餐飲衛生管理建議并被采納實施，有效提升餐飲衛生水平的員工，給予5002000元的獎勵，并在公司內部進行宣傳推廣。2.個人衛生獎勵連續三個月個人衛生檢查全優的員工，給予200元的獎勵，并頒發"個人衛生優秀獎"榮譽證書。在公司組織的衛生知識培訓和考核中成績優異的員工，前三名分別給予300元、200元、100元的獎勵。3.食品安全事故預防獎勵及時發現并報告食品安全隱患，避免食品安全事故發生的員工，給予5001000元的獎勵。在食品安全事故應急演練中表現出色，能夠迅速、正確應對突發情況的個人或團隊，給予10003000元的獎勵。懲罰制度1.輕微違規懲罰對于首次違反餐飲衛生規定，情節較輕的員工，給予口頭警告，并要求其立即整改。如在食品處理區未及時清理垃圾、未按規定擺放食品原料等情況。再次違反輕微違規行為的員工，給予書面警告，并扣除當月績效獎金的20%。同時，安排其參加餐飲衛生知識再培訓，經考核合格后方可恢復正常工作。2.一般違規懲罰對于違反餐飲衛生規定，造成一定影響但未引發食品安全事故的行為，如食品儲存溫度不符合要求、餐具消毒不徹底等，給予記過處分，扣除當月績效獎金的50%，并責令其限期整改。一年內累計兩次一般違規行為的員工，予以辭退處理。3.嚴重違規懲罰對于嚴重違反餐飲衛生規定，導致食品安全事故發生的員工，視情節輕重給予降職、降薪、辭退等處理，并依法追究其相關責任。如因使用變質食材、未嚴格執行食品加工操作規范等原因引發食品安全事故。若因食品安全事故給公司造成經濟損失的，違規員工應承擔相應的賠償責任，賠償金額根據事故造成的損失大小確定。4.連帶責任懲罰對于因部門負責人管理不善，導致部門內頻繁出現餐飲衛生問題的，給予部門負責人警告處分，并扣除當月績效獎金的30%。若因食品安全事故導致公司受到監管部門處罰或媒體負面曝光，給公司聲譽造成重大影響的，除對直接責任人進行嚴肅處理外，相關部門負責人也將承擔相應的管理責任，給予降職、降薪等處分。監督與檢查1.內部監督機制成立餐飲衛生監督小組，成員包括各部門負責人、食品安全管理員等。監督小組定期對餐飲門店進行衛生檢查，每周至少進行一次全面檢查，對發現的問題及時記錄并督促整改。各部門應設立兼職衛生監督員，負責本部門的日常衛生監督工作，及時發現和糾正員工的違規行為，并向餐飲衛生監督小組報告。2.檢查內容與方法檢查內容涵蓋食品處理區衛生、人員衛生、餐具飲具衛生等各個方面，嚴格按照餐飲衛生標準進行檢查。采用現場查看、操作演示、查閱記錄等方法進行檢查。例如，檢查廚房設備是否清潔，觀察員工操作是否規范，查閱食品進貨臺賬、消毒記錄等。3.問題反饋與整改跟蹤每次檢查結束后，監督小組應及時向被檢查部門反饋檢查結果，列出問題清單，并提出整改要求和期限。被檢查部門應針對問題制定詳細的整改措施，明確整改責任人，按時完成整改任務。監督小組對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。培訓與教育1.衛生知識培訓計劃制定年度餐飲衛生知識培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓內容包括食品安全法律法規、餐飲衛生標準、食品加工操作規范、個人衛生要求等。培訓對象涵蓋公司全體員工，新員工入職時必須接受餐飲衛生知識崗前培訓，經考核合格后方可上崗。在職員工每年應參加不少于[X]小時的衛生知識再培訓。2.培訓方式與實施培訓方式采用集中授課、現場演示、觀看視頻、案例分析等多種形式相結合，提高培訓效果。例如，邀請食品安全專家進行集中授課，組織員工到廚房現場觀看規范操作演示，通過播放食品安全事故案例視頻進行警示教育等。培訓由公司食品安全管理員或外聘專家負責實施，培訓結束后應進行考核，考核方式可以是書面考試、實際操作考核等。考核成績與員工績效掛鉤，不合格者應進行補考或再次培訓，直至合格為止。附則1.制度解釋權本制度由公司人力資源部負責解釋，如有未盡事宜或需要修改補充，由人力資源部提出修訂意見