餐飲項目成本管理制度?總則目的為加強餐飲項目成本管理，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟效益，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲項目，包括餐廳、食堂、外賣業(yè)務(wù)等。成本管理原則1.全面性原則：成本管理貫穿于餐飲項目經(jīng)營活動的全過程，包括采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.全員參與原則：成本管理涉及到餐飲項目的每一個員工，全體員工應(yīng)樹立成本意識，積極參與成本管理工作。3.效益優(yōu)先原則：在保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，努力降低成本，提高經(jīng)濟效益。4.科學(xué)性原則：運用科學(xué)的方法和手段，對成本進行預(yù)測、計劃、控制、核算、分析和考核，確保成本管理工作的有效性。成本管理職責(zé)公司管理層職責(zé)1.制定餐飲項目成本管理的方針、政策和目標。2.審批餐飲項目成本預(yù)算、決算報告。3.監(jiān)督檢查餐飲項目成本管理工作的執(zhí)行情況。財務(wù)部門職責(zé)1.負責(zé)制定餐飲項目成本核算制度和方法。2.組織編制餐飲項目成本預(yù)算、決算報告。3.對餐飲項目成本進行核算、分析和考核。4.監(jiān)督檢查餐飲項目成本控制措施的執(zhí)行情況。5.提供成本管理方面的財務(wù)咨詢和建議。采購部門職責(zé)1.負責(zé)餐飲項目所需物資的采購工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量，降低采購成本。3.建立采購價格監(jiān)控機制，定期對采購價格進行分析和比較。4.嚴格執(zhí)行采購審批制度，控制采購費用。倉庫管理部門職責(zé)1.負責(zé)餐飲項目物資的驗收入庫、儲存保管和發(fā)放工作。2.建立物資出入庫臺賬，定期盤點庫存物資，確保賬實相符。3.加強庫存物資管理，防止物資損壞、變質(zhì)和丟失。4.合理控制庫存水平，降低庫存成本。廚房部門職責(zé)1.負責(zé)餐飲產(chǎn)品的加工制作，合理使用原材料，提高原材料利用率。2.制定菜品標準成本，控制菜品成本。3.加強廚房成本管理，嚴格控制調(diào)料、燃料等消耗。4.配合財務(wù)部門做好成本核算工作。服務(wù)部門職責(zé)1.提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提高顧客滿意度。2.控制服務(wù)過程中的成本，如餐具損耗、水電消耗等。3.收集顧客對菜品價格和質(zhì)量的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門。成本預(yù)算管理成本預(yù)算編制原則1.以歷史成本數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合市場行情和經(jīng)營計劃，合理預(yù)測成本。2.遵循穩(wěn)健性原則，充分考慮可能出現(xiàn)的風(fēng)險和不確定性因素。3.成本預(yù)算應(yīng)與經(jīng)營目標相匹配，具有可操作性。成本預(yù)算編制流程1.每年[具體時間]前，各部門根據(jù)本部門下一年度的經(jīng)營計劃，編制本部門的成本預(yù)算草案。2.財務(wù)部門匯總各部門的成本預(yù)算草案，進行綜合平衡和審核，編制餐飲項目年度成本預(yù)算草案。3.餐飲項目年度成本預(yù)算草案經(jīng)公司管理層審批后，正式下達執(zhí)行。成本預(yù)算調(diào)整1.在預(yù)算執(zhí)行過程中，如遇特殊情況需要調(diào)整成本預(yù)算，由相關(guān)部門提出書面申請，說明調(diào)整原因和調(diào)整金額。2.財務(wù)部門對調(diào)整申請進行審核，提出審核意見。3.成本預(yù)算調(diào)整申請經(jīng)公司管理層審批后，方可進行調(diào)整。采購成本管理采購計劃制定1.采購部門根據(jù)餐飲項目的經(jīng)營計劃和庫存情況，制定采購計劃。2.采購計劃應(yīng)明確采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購時間等。供應(yīng)商選擇與管理1.建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行評估。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對供應(yīng)商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，及時采取措施進行處理。采購價格控制1.建立采購價格監(jiān)控機制，定期收集市場價格信息，分析價格走勢。2.與供應(yīng)商進行談判，爭取優(yōu)惠的采購價格。3.對于大宗物資采購，可采用招標、詢價等方式，選擇價格合理的供應(yīng)商。采購費用控制1.嚴格執(zhí)行采購審批制度，控制采購費用。2.合理選擇采購方式，降低采購成本。3.加強采購過程中的費用管理，如運輸費、裝卸費等。庫存成本管理庫存物資驗收入庫1.倉庫管理部門在物資到貨后，應(yīng)及時組織驗收。2.驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保物資符合采購合同要求。3.驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。庫存物資儲存保管1.按照物資的性質(zhì)和特點，分類存放庫存物資。2.采取有效的保管措施，如防潮、防蟲、防火等，確保物資質(zhì)量安全。3.定期盤點庫存物資，及時發(fā)現(xiàn)和處理物資損壞、變質(zhì)等問題。庫存物資發(fā)放1.根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放庫存物資，確保物資發(fā)放準確無誤。2.建立物資發(fā)放臺賬，記錄物資發(fā)放的時間、數(shù)量、用途等。3.嚴格控制庫存物資的發(fā)放，避免浪費和濫用。庫存成本控制1.合理控制庫存水平，根據(jù)經(jīng)營情況和采購周期，確定合理的庫存定額。2.定期分析庫存結(jié)構(gòu)，優(yōu)化庫存配置，減少庫存積壓。3.對庫存物資進行成本核算，計算庫存成本。加工成本管理菜品標準成本制定1.廚房部門根據(jù)菜品的配方和工藝要求，制定菜品標準成本。2.菜品標準成本應(yīng)包括原材料成本、調(diào)料成本、燃料成本等。原材料使用控制1.嚴格按照菜品標準成本使用原材料，確保原材料利用率。2.加強原材料加工過程中的管理，減少原材料損耗。3.定期對原材料使用情況進行分析，找出存在的問題并及時解決。調(diào)料、燃料消耗控制1.制定調(diào)料、燃料消耗定額，嚴格控制消耗數(shù)量。2.加強調(diào)料、燃料的使用管理，防止浪費。3.定期對調(diào)料、燃料消耗情況進行統(tǒng)計和分析，采取措施降低消耗。加工成本核算1.財務(wù)部門根據(jù)廚房部門提供的原材料使用情況和調(diào)料、燃料消耗情況，對加工成本進行核算。2.加工成本核算應(yīng)包括直接成本和間接成本。3.定期對加工成本進行分析和考核，找出成本控制的關(guān)鍵點。銷售成本管理菜品定價管理1.根據(jù)菜品成本、市場需求和競爭情況，合理制定菜品價格。2.定期對菜品價格進行評估和調(diào)整，確保價格具有競爭力。銷售費用控制1.控制廣告宣傳費用、促銷活動費用等銷售費用支出。2.優(yōu)化銷售渠道，降低銷售成本。3.加強銷售費用的核算和分析，提高銷售費用的使用效益。銷售成本核算1.財務(wù)部門根據(jù)銷售情況和成本核算結(jié)果，對銷售成本進行核算。2.銷售成本核算應(yīng)包括菜品成本、銷售費用等。3.定期對銷售成本進行分析和考核，評估銷售業(yè)務(wù)的盈利能力。成本核算與分析成本核算方法1.采用品種法、分批法或分步法等成本核算方法，對餐飲項目成本進行核算。2.根據(jù)實際情況選擇合適的成本核算方法，確保成本核算結(jié)果的準確性。成本核算流程1.收集成本核算所需的數(shù)據(jù)，如采購發(fā)票、入庫單、領(lǐng)料單、銷售清單等。2.按照成本核算方法，對各項成本進行歸集和分配。3.計算餐飲項目的總成本和單位成本。4.編制成本報表，如成本明細表、成本分析表等。成本分析內(nèi)容1.分析成本構(gòu)成情況，找出成本控制的關(guān)鍵點。2.對比分析不同時期的成本數(shù)據(jù)，評估成本變動趨勢。3.分析成本與收入的關(guān)系，評估餐飲項目的盈利能力。4.分析成本控制措施的執(zhí)行效果，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。成本分析報告1.定期編制成本分析報告，向公司管理層匯報成本管理情況。2.成本分析報告應(yīng)包括成本核算結(jié)果、成本分析內(nèi)容、存在的問題及改進建議等。3.根據(jù)成本分析報告，制定針對性的成本控制措施，不斷優(yōu)化成本管理工作。成本考核考核指標設(shè)定1.設(shè)定采購成本率、庫存周轉(zhuǎn)率、加工成本率、銷售成本率等成本考核指標。2.成本考核指標應(yīng)與成本預(yù)算目標相匹配，具有可衡量性。考核周期1.成本考核分為月度考核、季度考核和年度考核。2.月度考核主要考核成本預(yù)算執(zhí)行情況，季度考核和年度考核綜合考核成本管理工作的整體效果。考核方式1.財務(wù)部門負責(zé)對各部門的成本考核指標完成情況進行統(tǒng)計和分析。2.根據(jù)考