公司洗碗房管理制度?一、總則（一）目的為加強公司洗碗房的管理，規范洗碗房工作流程，確保餐具清洗、消毒工作的質量和效率，保障公司餐飲服務的正常運行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內負責餐具清洗、消毒及相關工作的洗碗房全體工作人員。（三）基本原則1.衛生安全原則嚴格遵守食品安全相關法律法規和衛生標準，確保餐具清洗、消毒后的衛生安全，防止交叉污染和食品安全事故的發生。2.高效有序原則優化工作流程，合理安排人員和設備，提高工作效率，保證餐具能夠及時供應，滿足公司餐飲服務的需求。3.節約環保原則倡導節約用水、用電，合理使用清潔劑等耗材，減少浪費，保護環境。二、崗位職責（一）洗碗房主管1.全面負責洗碗房的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責洗碗房人員的工作安排、培訓、考核和監督，確保各項工作任務的順利完成。3.負責與公司其他部門的溝通協調，及時了解餐飲服務需求，合理安排餐具清洗、消毒工作。4.定期檢查洗碗房的設備設施運行情況，及時安排維修和保養，確保設備正常運行。5.負責控制洗碗房的成本，合理使用清潔劑、消毒劑等耗材，降低費用支出。6.組織開展洗碗房的衛生清潔和安全檢查工作，落實各項衛生安全措施，防止事故發生。（二）洗碗工1.按照規定的工作流程和標準，負責餐具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛生、無油污、無水漬。2.正確使用洗碗設備和清潔劑、消毒劑等耗材，嚴格按照操作規程進行操作，避免設備損壞和安全事故。3.負責洗碗房內的環境衛生清潔，及時清理垃圾和雜物，保持工作區域整潔干凈。4.協助主管做好餐具的盤點和庫存管理工作，及時補充短缺的餐具。5.積極配合公司其他部門的工作，按時完成臨時交辦的任務。（三）消毒員1.負責餐具消毒設備的操作和維護，確保消毒設備正常運行，消毒效果符合衛生標準。2.按照規定的消毒程序和方法，對清洗后的餐具進行消毒處理，做好消毒記錄。3.定期對消毒設備進行清潔和保養，檢查消毒劑的濃度和有效期，確保消毒工作的質量和安全。4.協助洗碗工做好餐具的擺放和整理工作，保證消毒后的餐具存放有序。5.負責洗碗房內消毒用品的管理，合理使用和保管消毒劑等耗材。三、工作流程（一）餐具回收1.餐廳工作人員在每餐結束后，及時將用過的餐具分類收集，送至洗碗房指定地點。2.送餐具時，要注意輕拿輕放，避免餐具破損。3.洗碗房工作人員在接收餐具時，要認真核對餐具的數量和種類，如有破損或數量不符，及時與餐廳工作人員溝通確認。（二）餐具清洗1.預洗將回收的餐具分類放置在清洗池中，先用流動水沖洗餐具表面的食物殘渣和油污。對于油污較重的餐具，可使用適量的洗潔精進行初步清洗。2.主洗將預洗后的餐具放入洗碗機或清洗設備中，按照設備操作規程設定合適的程序進行清洗。洗碗機的水溫、清洗時間等參數要根據餐具的實際情況進行調整，確保清洗效果。手工清洗時，要使用專用的洗碗布或刷子，仔細刷洗餐具的各個部位，包括碗、盤、筷、勺等。3.漂洗清洗后的餐具用流動水進行漂洗，去除殘留的洗潔精和食物殘渣。漂洗要徹底，確保餐具表面無任何清潔劑殘留。（三）餐具消毒1.熱力消毒采用高溫消毒柜進行餐具消毒時，將漂洗后的餐具瀝干水分，放入消毒柜內，按照規定的溫度和時間進行消毒。一般情況下，消毒柜溫度設定在120℃130℃，消毒時間為1530分鐘。消毒過程中要注意觀察消毒柜的運行情況，確保消毒效果。2.化學消毒使用含氯消毒劑等化學消毒劑進行消毒時，要按照說明書的要求配置合適濃度的消毒液。將漂洗后的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡時間不少于規定時間（一般為1015分鐘）。浸泡消毒后，用流動水將餐具上的消毒液沖洗干凈，避免殘留。（四）餐具保潔1.消毒后的餐具應及時放入保潔柜或保潔區域內，保持餐具的清潔衛生。2.保潔柜要定期進行清潔消毒，確保柜內衛生狀況良好。3.餐具在保潔過程中要分類存放，擺放整齊，避免再次受到污染。（五）工作結束1.每天工作結束后，洗碗房工作人員要對工作區域進行全面清理，包括清洗設備、水池、地面等。2.關閉洗碗房的水、電、氣等設備設施，確保安全。3.整理好清潔劑、消毒劑等耗材，妥善保管。4.做好當天的工作記錄，包括餐具清洗數量、消毒情況、設備運行狀況等。四、衛生管理（一）個人衛生1.洗碗房工作人員必須保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。3.進入洗碗房前要洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸餐具的清潔面。（二）環境衛生1.洗碗房要保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等要定期清掃、擦拭，無灰塵、無污漬。2.設備設施要保持干凈整潔，定期進行清潔和維護，表面無油污、無雜物。3.垃圾桶要及時清理，垃圾不得在洗碗房內過夜，防止滋生蚊蟲和產生異味。4.洗碗房內要保持通風良好，空氣清新，防止異味和潮濕。（三）餐具衛生1.餐具清洗、消毒過程要符合衛生標準，確保餐具無殘留的食物殘渣、油污、清潔劑和消毒劑。2.消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的保潔柜或保潔區域內，防止二次污染。3.定期對保潔柜進行清潔消毒，保持柜內衛生狀況良好。（四）消毒衛生1.嚴格按照規定的消毒程序和方法對餐具進行消毒，確保消毒效果符合衛生標準。2.定期對消毒設備進行檢查和維護，保證設備正常運行，消毒效果可靠。3.消毒劑的使用要符合相關規定，正確配置濃度，妥善保管，避免誤用和泄漏。五、設備管理（一）設備采購1.根據洗碗房的工作需求和實際情況，由洗碗房主管提出設備采購申請。2.申請經公司相關部門審核批準后，按照公司采購流程進行設備采購。3.采購設備時要選擇質量可靠、性能穩定、符合衛生標準的產品，并要求供應商提供產品質量證明和售后服務承諾。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，由專業人員按照設備安裝說明書進行安裝。2.安裝完成后，進行設備調試，確保設備正常運行，各項性能指標符合要求。3.設備調試合格后，由相關人員進行驗收，并填寫驗收報告。（三）設備操作與維護1.洗碗房工作人員要經過專業培訓，熟悉設備的操作規程，方可獨立操作設備。2.設備操作人員要嚴格按照操作規程進行操作，不得違規操作，避免設備損壞。3.定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，及時發現和排除設備故障。4.建立設備維護保養記錄，記錄設備維護保養的時間、內容、維修情況等。（四）設備維修與更新1.設備出現故障時，操作人員要及時報告洗碗房主管，由主管安排專業維修人員進行維修。2.維修人員要對設備故障進行診斷和維修，并填寫維修記錄，注明故障原因、維修方法和更換的零部件等。3.對于無法修復或維修成本過高的設備，要及時申請更新，按照公司相關規定進行設備更新采購。六、耗材管理（一）耗材采購1.洗碗房主管根據工作需求和庫存情況，制定耗材采購計劃。2.采購計劃經公司相關部門審核批準后，按照公司采購流程進行耗材采購。3.采購耗材時要選擇質量合格、價格合理的產品，并要求供應商提供產品質量證明和售后服務承諾。（二）耗材驗收1.耗材到貨后，由專人負責驗收，核對耗材的品種、規格、數量和質量等。2.驗收合格的耗材要及時入庫，并填寫入庫記錄。3.對于驗收不合格的耗材，要及時與供應商聯系退換貨。（三）耗材儲存1.耗材要存放在專門的倉庫或儲物間內，保持干燥、通風，避免受潮、變質。2.不同種類的耗材要分類存放，并有明顯的標識，便于識別和管理。3.建立耗材庫存臺賬，記錄耗材的出入庫情況，定期進行盤點，確保賬物相符。（四）耗材使用1.洗碗房工作人員要按照規定的用量和使用方法使用耗材，不得浪費。2.清潔劑、消毒劑等耗材要按照衛生標準和操作規程進行配置和使用，避免對人體和環境造成危害。3.建立耗材使用記錄，記錄耗材的使用時間、用量、使用人等信息。七、安全管理（一）安全制度1.建立健全洗碗房安全管理制度，明確安全責任，加強安全教育，提高工作人員的安全意識。2.制定安全操作規程，規范工作人員的操作行為，防止安全事故的發生。3.定期組織安全檢查，及時發現和消除安全隱患，確保工作環境安全。（二）設備安全1.洗碗設備要定期進行檢查和維護，確保設備正常運行，防止設備故障引發安全事故。2.設備操作人員要嚴格按照操作規程進行操作，避免因違規操作導致安全事故。3.設備周圍要保持清潔，無雜物堆積，防止發生火災等安全事故。（三）消防安全1.洗碗房要配備必要的消防器材，如滅火器、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。2.工作人員要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。3.保持洗碗房內消防通道暢通，不得堆放雜物，嚴禁在洗碗房內吸煙和使用明火。（四）用電安全1.洗碗房內的電氣設備要符合安全標準，電線不得私拉亂接，嚴禁使用不合格的電器設備。2.工作人員要正確使用電氣設備，不得濕手操作電器開關，避免觸電事故。3.定期對電氣設備進行檢查，發現問題及時維修，確保用電安全。（五）化學安全1.清潔劑、消毒劑等化學用品要妥善保管，存放在專門的儲存柜內，并有明顯的標識。2.化學用品的使用要按照說明書的要求進行，避免接觸皮膚和眼睛，防止發生化學灼傷。3.如發生化學用品泄漏等事故，要及時采取應急措施，并報告相關部門。八、考核與獎懲（一）考核標準1.工作態度遵守公司規章制度，服從工作安排，工作認真負責，得[x]分。遲到、早退、曠工一次，分別扣[x]分、[x]分、[x]分；違反公司其他規章制度，視情節輕重扣[x][x]分。2.工作質量餐具清洗、消毒符合衛生標準，無投訴，得[x]分。因工作失誤導致餐具清洗不凈、消毒不合格等問題，每次扣[x]分；因工作質量問題引發食品安全事故，視情節嚴重程度扣[x][x]分，并追究相關責任。3.工作效率能夠按時完成工作任務，保證餐具及時供應，得[x]分。未按時完成工作任務，影響公司餐飲服務正常運行，每次扣[x]分；因工作效率低下導致嚴重后果的，視情節扣[x][x]分。4.衛生安全保持洗碗房環境衛生整潔，設備設施正常運行，得[x]分。洗碗房衛生不達標，每次扣[x]分；設備設施出現故障未及時報告和維修，影響工作正常進行，每次扣[x]分；發生安全事故，視情節嚴重程度扣[x][x]分，并追究相關責任。5.團隊協作積極配合其他部門工作，與同事協作良好，得[x]分。因個人原因影響團隊協作，導致工作無法順利開展，每次扣[x]分。（二）考核方式1.日?？己擞上赐敕恐鞴軐ぷ魅藛T的日常工作表現進行檢查和記錄，作為考核的依據之一。2.定期考核每月或每季度對工作人員進行一次全面考核，綜合日?？己饲闆r，按照考核標準進行評分。3.客戶反饋考核根據公司其他部門或客戶對洗