公司領導餐廳管理制度?一、總則（一）目的為規范公司領導餐廳的管理，為公司領導提供優質、高效、安全、衛生的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司領導餐廳的運營管理，包括餐廳工作人員、公司領導及其他經批準可使用餐廳的人員。（三）管理原則1.服務至上原則：以滿足公司領導的餐飲需求為核心，提供熱情、周到、細致的服務。2.安全衛生原則：確保食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障就餐人員的健康。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，使餐廳管理工作有章可循、規范有序。4.勤儉節約原則：合理利用資源，避免浪費，降低運營成本。二、餐廳人員管理（一）人員配置1.廚師：負責菜品的烹飪制作，要求具備豐富的烹飪經驗和較高的廚藝水平，熟悉各類菜品的制作工藝和口味特點。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作，需手腳勤快、認真負責。3.服務員：負責餐廳的接待、點餐、上菜、清理餐桌等服務工作，應具備良好的溝通能力和服務意識，形象氣質佳。4.餐廳主管：負責餐廳的日常管理工作，包括人員調度、食材采購監督、服務質量把控等，需具備較強的管理能力和責任心。（二）人員招聘1.通過正規招聘渠道發布招聘信息，吸引符合崗位要求的人員應聘。2.對應聘人員進行面試、技能考核和背景調查，確保錄用人員具備相應的專業技能和良好的職業素養。（三）人員培訓1.定期組織餐廳工作人員進行食品安全知識培訓，包括食品衛生法規、食材儲存與處理、烹飪操作規范等，確保食品安全。2.開展服務禮儀培訓，提升服務員的服務水平和溝通能力，為公司領導提供優質服務。3.進行廚藝技能培訓，不斷提高廚師和幫廚的烹飪技術，豐富菜品種類，提升菜品質量。（四）人員考核1.建立完善的人員考核制度，定期對餐廳工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、服務水平、遵守規章制度等方面。3.根據考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和工作效率。三、餐廳環境管理（一）餐廳布局1.合理規劃餐廳的用餐區域、廚房區域、儲物區域等，確保布局緊湊、功能齊全。2.用餐區域應擺放整齊、舒適的桌椅，配備必要的餐具、調味品等，營造良好的用餐環境。3.廚房區域應按照食品加工流程進行合理布局，設置洗菜區、切配區、烹飪區、洗碗區等，確保操作流程順暢，避免交叉污染。（二）餐廳衛生1.每日對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、餐具等，保持餐廳環境整潔衛生。2.定期對餐廳進行消毒，包括空氣消毒、餐具消毒、廚房設備消毒等，防止細菌、病毒等傳播。3.保持餐廳通風良好，及時排除異味和油煙，為就餐人員提供清新的空氣環境。（三）餐廳設施設備管理1.定期對餐廳的設施設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。2.對損壞的設施設備及時進行維修或更換，保證餐廳的正常使用。3.建立設施設備臺賬，記錄設施設備的采購、使用、維修等情況，便于管理和查詢。四、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系等，確保供應商能夠提供符合要求的食材。（二）采購流程1.餐廳主管根據每日用餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。3.采購時要求供應商提供正規發票和產品檢驗報告，確保食材來源合法、質量安全。4.采購人員將采購的食材及時運回餐廳，并與驗收人員進行交接。（三）食材驗收1.設立專門的食材驗收崗位，負責對采購回來的食材進行驗收。2.驗收人員按照食品安全標準對食材的品種、數量、質量、新鮮度等進行仔細檢查，確保食材符合要求。3.對驗收合格的食材進行入庫儲存，對不合格的食材及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格食材進入餐廳廚房。五、食品加工管理（一）加工流程規范1.廚師應嚴格按照食品加工操作規范進行菜品制作，確保菜品安全衛生。2.食材加工前應進行清洗、切配，做到生熟分開、葷素分開。3.烹飪過程中要控制好火候、時間和調料用量，確保菜品色香味俱佳。4.加工好的菜品應及時裝盤上桌，避免長時間存放導致變質。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄，包括使用品種、使用量、使用時間等。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.留樣食品應進行密封包裝，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。六、餐廳服務管理（一）接待服務1.服務員應在餐廳入口處熱情迎接公司領導，引導其就座。2.及時為公司領導提供菜單，介紹菜品特色和今日推薦菜品。3.尊重公司領導的用餐習慣和特殊需求，提供個性化服務。（二）點餐服務1.耐心解答公司領導關于菜品的疑問，根據領導口味和用餐人數合理推薦菜品。2.準確記錄公司領導所點菜品，避免出現差錯。（三）上菜服務1.按照菜品制作順序和合理節奏上菜，確保菜品及時、準確上桌。2.上菜時注意菜品的擺放美觀，告知公司領導菜品名稱。3.如有特殊菜品或需要介紹的菜品，應在上菜時進行簡要介紹。（四）席間服務1.及時為公司領導添加茶水、更換餐具，保持餐桌整潔。2.關注公司領導的用餐需求，如有其他要求及時響應并提供服務。3.不得在餐廳內大聲喧嘩或干擾公司領導用餐。（五）餐后服務1.待公司領導用餐結束后，及時清理餐桌，收拾餐具。2.詢問公司領導對菜品和服務的意見和建議，并做好記錄。3.禮貌送客，歡迎公司領導下次光臨。七、餐廳成本控制管理（一）食材成本控制1.合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。2.與供應商協商合理的采購價格，爭取優惠政策，降低采購成本。3.加強食材驗收管理，嚴格控制食材損耗，提高食材利用率。（二）能源成本控制1.合理使用餐廳的水、電、氣等能源，養成隨手關燈、關水龍頭的好習慣。2.定期對餐廳的設施設備進行維護保養，確保設備運行效率高，降低能源消耗。（三）人力成本控制1.根據餐廳實際運營情況，合理配置人員，避免人員冗余。2.加強人員培訓，提高工作效率，減少不必要的人力成本支出。八、餐廳安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準。2.加強食品安全檢查和監督，定期對餐廳進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。3.如發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時向上級報告。（二）消防安全1.餐廳內應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保器材完好有效。2.加強餐廳工作人員的消防安全培訓，提高消防安全意識和應急處置能力。3.保持餐廳疏散通道暢通，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。（三）人員安全1.餐廳工作人員應注意自身安全，遵守安全操作規程，避免發生意外事故。2.加強餐廳的安全防范措施，防止盜竊、搶劫等事件發生。3.如發生人員安全事故，應及時進行救治，并向上級報告。九、餐廳投訴處理管理（一）投訴受理1.設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便公司領導及其他人員進行投訴。2.對接到的投訴應及時進行記錄，包括投訴內容、投訴人信息等。（二）投訴調查1.接到投訴后，應立即展開調查，了解事情真相。2.與投訴人、餐廳工作人員等進行溝通，收集相關證據和信