銀行食堂餐具管理制度?一、總則（一）目的為加強銀行食堂餐具管理，確保餐具的清潔、衛生、安全，保障員工用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于銀行食堂內所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及報廢等環節的管理。（三）管理原則1.衛生安全原則：確保餐具符合衛生標準，避免因餐具問題引發食品安全事故。2.規范操作原則：明確各環節操作流程，保證餐具管理工作規范、有序進行。3.節約高效原則：合理控制餐具采購成本，提高餐具使用效率，減少浪費。二、職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定餐具采購計劃，根據員工用餐人數和需求，合理確定餐具的種類、數量。2.監督餐具的日常使用情況，及時發現并處理餐具損壞、丟失等問題。3.協調與餐具供應商的合作，確保餐具的及時供應和質量保障。（二）采購部門1.按照食堂管理部門制定的采購計劃，負責餐具的采購工作。2.選擇具有良好信譽和資質的餐具供應商，確保所采購餐具符合國家相關標準和質量要求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括餐具的規格、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。（三）倉庫管理部門1.負責餐具的驗收、入庫、保管和發放工作。2.對入庫餐具進行嚴格檢驗，檢查餐具的數量、質量、規格等是否與采購合同一致，確保入庫餐具合格。3.按照規定的存儲條件和方式，妥善保管餐具，防止餐具損壞、變質或丟失。4.根據食堂管理部門的領用通知，及時、準確地發放餐具。（四）食堂工作人員1.負責餐具的日常使用、清洗和消毒工作。2.按照規范的操作流程使用餐具，避免餐具的人為損壞。3.在每餐結束后，及時將餐具收集到指定地點，并進行初步清洗，確保餐具上無明顯食物殘渣。（五）消毒人員1.嚴格按照消毒操作規程對餐具進行消毒處理。2.確保消毒后的餐具符合衛生標準，記錄消毒時間、溫度、藥劑濃度等消毒參數。3.定期對消毒設備進行維護和檢查，保證消毒設備正常運行。三、采購管理（一）采購計劃制定1.食堂管理部門應根據銀行員工人數、用餐頻率、餐具損耗情況等因素，每月制定餐具采購計劃。2.采購計劃應明確餐具的種類（如餐盤、碗筷、湯勺、筷子等）、規格、數量以及采購時間等信息。（二）供應商選擇1.采購部門應通過多種渠道尋找餐具供應商，如網絡搜索、行業推薦、實地考察等。2.對供應商進行評估，考察其生產能力、產品質量、信譽狀況、價格水平、售后服務等方面。3.選擇至少三家符合要求的供應商作為候選，并建立供應商檔案，記錄其基本信息、聯系方式、合作歷史等。（三）采購合同簽訂1.在確定供應商后，采購部門應與供應商簽訂詳細的采購合同。2.合同應明確餐具的規格、型號、質量標準、數量、價格、交貨期、交貨地點、付款方式、售后服務等條款。3.要求供應商提供產品質量合格證明文件，確保所采購餐具符合國家相關食品安全標準。（四）采購驗收1.餐具到貨后，倉庫管理部門應會同采購部門、食堂管理部門共同進行驗收。2.驗收內容包括餐具的數量、規格、質量、外觀等。檢查餐具是否有破損、變形、污漬等缺陷，確保數量準確無誤。3.對驗收合格的餐具辦理入庫手續，填寫入庫單；對驗收不合格的餐具，及時與供應商聯系，要求其更換或處理。四、使用管理（一）餐具發放1.食堂工作人員根據每餐用餐人數，憑食堂管理部門的領用通知到倉庫管理部門領取餐具。2.倉庫管理部門按照領用通知的要求，準確發放所需餐具，并做好發放記錄，包括領用時間、領用人員、餐具種類及數量等。（二）餐具使用規范1.員工應文明用餐，愛護餐具，不得故意損壞或浪費餐具。2.用餐時應正確使用餐具，避免因使用不當導致餐具損壞。3.食堂工作人員應及時提醒員工正確使用餐具，對發現的違規行為進行制止和糾正。（三）餐具回收1.每餐結束后，員工應將使用過的餐具放置在指定的回收區域，不得隨意丟棄。2.食堂工作人員負責將回收的餐具集中收集到清洗區域，進行初步分類和清理，去除餐具上的食物殘渣。五、清洗消毒管理（一）清洗流程1.餐具回收后，首先進行初步沖洗，去除表面的大塊食物殘渣。2.將餐具放入加有適量洗滌劑的清水中浸泡510分鐘，使油污等污漬充分軟化。3.用專用的餐具清洗刷對餐具內外表面進行仔細刷洗，確保無食物殘留和污漬。4.再次用清水沖洗餐具，直至洗滌劑殘留被徹底清除。（二）消毒方法及要求1.熱力消毒：采用高溫消毒柜進行消毒，溫度一般控制在120℃130℃，消毒時間不少于15分鐘。2.化學消毒：使用符合國家標準的消毒劑，如含氯消毒劑等。按照規定的濃度和配比配制消毒液，將清洗后的餐具完全浸泡在消毒液中1015分鐘。消毒后，用清水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。3.消毒后的餐具應達到以下衛生標準：表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家食品安全相關標準。（三）消毒記錄消毒人員應詳細記錄每次消毒的時間、溫度、藥劑濃度、消毒餐具種類及數量等信息，并存檔備查。消毒記錄應保存至少一年，以備追溯和檢查。六、存放管理（一）存放場所要求1.餐具存放應設置專門的區域，保持存放場所清潔、干燥、通風良好，避免陽光直射。2.存放區域應劃分不同的類別，分別存放已消毒和待消毒的餐具，并有明顯的標識。3.存放架應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒，防止細菌滋生。（二）存放方式1.已消毒的餐具應存放在清潔、消毒后的餐具存放架上，按照類別、規格整齊擺放，避免相互擠壓、碰撞。2.餐具應豎向放置，保持通風透氣，有利于水分散發，防止餐具發霉。3.待消毒的餐具應存放在指定的區域，與已消毒餐具分開，避免交叉污染。七、盤點與損耗管理（一）盤點周期1.倉庫管理部門應每月對餐具進行一次盤點，確保賬實相符。2.在每年年末進行全面盤點，對全年餐具的采購、使用、損耗等情況進行詳細統計和分析。（二）盤點方法1.采用實地盤點的方法，逐一清點各類餐具的數量，并與庫存賬目進行核對。2.對盤點過程中發現的差異，應及時查明原因，如屬于正常損耗、丟失、損壞等情況，應做好記錄并進行相應處理；如屬于賬目記錄錯誤，應及時調整賬目。（三）損耗處理1.對于正常損耗的餐具，如因長期使用導致的自然磨損等，應定期進行統計和匯總，報食堂管理部門審核后，按照規定進行補充采購。2.對于因員工故意損壞或丟失的餐具，應按照成本價進行賠償。賠償金額應及時上繳財務部門，并記錄在員工個人檔案中。八、報廢管理（一）報廢標準1.餐具出現嚴重破損、變形，無法正常使用的，應予以報廢。2.餐具因長期使用導致老化、腐蝕，影響衛生安全的，應進行報廢處理。3.因其他特殊原因，如自然災害等導致餐具損壞無法修復的，可申請報廢。（二）報廢申請與審批1.食堂管理部門或倉庫管理部門發現有符合報廢標準的餐具時，應填寫《餐具報廢申請表》，詳細說明報廢原因、餐具名稱、規格、數量等信息。2.《餐具報廢申請表》經食堂管理部門負責人審核后，報銀行分管領導審批。3.經審批同意報廢的餐具，方可進行后續處理。（三）報廢處理1.對于報廢的餐具，應統一收集并妥善處理，可選擇賣給廢品回收站等合法途徑進行處置，但應確保處理過程符合環保要求，避免對環境造成污染。2.在處理報廢餐具時，應做好記錄，包括報廢時間、處理方式、處理數量等信息，并存檔備查。九、監督檢查（一）內部檢查1.食堂管理部門應定期對餐具管理各環節進行檢查，包括采購質量、使用情況、清洗消毒、存放等方面。2.每周至少進行一次現場檢查，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）衛生監督部門檢查積極配合衛生監督部門的監督檢查工作