龍門廠區(qū)食堂管理制度?一、總則1.目的為加強龍門廠區(qū)食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于龍門廠區(qū)內(nèi)的食堂及其全體工作人員、就餐員工。3.管理原則食堂管理遵循安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)周到、勤儉節(jié)約的原則。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，通過正規(guī)渠道招聘，優(yōu)先考慮有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗者。招聘流程按照公司人力資源部相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。新員工入職時，必須進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂規(guī)章制度、操作流程、食品安全知識等，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。考核結(jié)果與績效獎金掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。4.人員衛(wèi)生要求食堂工作人員必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時穿戴整潔的工作衣帽和口罩。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。三、食品安全管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品和變質(zhì)食品。食品采購應(yīng)遵循"定點采購、集中采購"的原則，選擇信譽良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。加工過程中應(yīng)保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品。4.食品留樣每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食等食品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6.食品安全自查食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改措施，確保食品安全。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。定期進行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。食堂墻壁、地面應(yīng)保持清潔，天花板無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，通風良好。2.餐廳衛(wèi)生管理餐廳桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔，無污漬、無水漬。餐廳應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔。3.廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗維護，無油污、無雜物。廚房內(nèi)的洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無堵塞、無異味。廚房垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍應(yīng)保持清潔。五、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機、桌椅、餐具等，滿足員工就餐需求。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，明確維護責任人和維護周期。食堂工作人員應(yīng)熟悉設(shè)施設(shè)備的操作方法，定期檢查設(shè)施設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。維修人員應(yīng)及時對設(shè)施設(shè)備進行維修，確保設(shè)施設(shè)備正常使用。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂實際情況和員工需求，適時更新設(shè)施設(shè)備，提高食堂服務(wù)水平。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定執(zhí)行，辦理相關(guān)審批手續(xù)。六、食堂成本管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，對食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備折舊等成本進行核算。定期分析食堂成本情況，采取有效措施控制成本，提高食堂經(jīng)濟效益。2.采購成本控制通過招標、詢價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低食品采購成本。合理控制食品采購量，避免浪費，降低庫存成本。3.能源消耗控制加強食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。定期檢查設(shè)施設(shè)備的能耗情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決能源浪費問題。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間食堂應(yīng)根據(jù)員工工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語，微笑服務(wù)。及時響應(yīng)員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。定期收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。3.菜品供應(yīng)制定合理的菜譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。每周菜譜應(yīng)提前公布，方便員工了解。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，適時調(diào)整菜品。提供一定數(shù)量的特色菜品和少數(shù)民族菜品，滿足不同員工的需求。八、就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。如有損壞，應(yīng)照價賠償。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對工作人員進行辱罵、毆打等行為。九、投訴處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話和意見箱，方便員工對食堂管理和服務(wù)提出意見和建議。同時，員工也可以通過公司內(nèi)部辦公系統(tǒng)、電子郵件等方式進行投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂管理人員應(yīng)及時進行調(diào)查核實。對于能夠當場解決的問題