餐飲日常管理制度總則?一、總則1.目的本制度旨在規范餐飲公司日常運營管理，確保餐飲服務的質量與效率，保障員工權益，提升公司整體效益，為客戶提供優質、安全、舒適的餐飲體驗。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員、管理人員等。3.基本原則遵守法律法規：嚴格遵守國家相關法律法規，依法經營餐飲業務。顧客至上：以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務，滿足顧客期望，提高顧客滿意度。質量第一：堅持食品質量安全標準，確保原材料采購、加工制作、儲存銷售等環節的食品安全與質量。團隊協作：強調團隊合作精神，各部門、各崗位之間相互配合、協同工作，共同完成公司目標。持續改進：不斷總結經驗教訓，持續優化管理流程和服務質量，適應市場變化和公司發展需求。二、員工行為規范1.職業道德熱愛本職工作，敬業愛崗，具有高度的責任心和服務意識。誠實守信，保守公司機密，不得泄露顧客信息、公司商業秘密等。尊重同事，團結協作，不得搬弄是非、拉幫結派，共同營造和諧的工作氛圍。2.工作紀律按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如需請假，應提前按照公司請假流程辦理手續。工作時間內不得擅自離崗、串崗、閑聊、玩手機、玩游戲等與工作無關的事情。遵守公司各項規章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮、頂撞上級領導。3.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。工作期間應穿著統一的工作服，佩戴工作牌。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型；面部應保持清潔，不得化濃妝；指甲應修剪整齊，不得涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾、飾品，不得穿著拖鞋、短褲等不符合工作場合的服裝。4.語言行為員工在與顧客、同事交流時應使用文明禮貌用語，態度熱情、親切、和藹。不得對顧客、同事使用粗俗、侮辱性語言，不得與顧客發生爭吵、沖突。工作中應舉止端莊、大方，不得有不文明的行為舉止，如隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、食品安全管理1.原材料采購建立嚴格的供應商評估與選擇機制，選擇資質齊全、信譽良好、產品質量可靠的供應商。采購人員應嚴格按照食品安全標準進行采購，確保原材料新鮮、無變質、無污染。對采購的原材料應索取相關憑證，如發票、檢驗報告等，并做好記錄。加強對采購過程的監督，防止采購人員收受供應商賄賂，確保采購行為公正、透明。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應符合衛生標準，嚴格控制加工溫度、時間，確保食品熟透，避免食物中毒。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生、無殘留。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.環境衛生保持餐廳、廚房、倉庫等區域的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒。加強對餐廳通風換氣設施的管理，確保空氣流通，減少異味和細菌滋生。對餐廳垃圾應及時清理，分類存放，定期清運，防止垃圾堆積產生異味和污染環境。四、服務質量管理1.服務標準制定明確的服務標準和流程，包括顧客接待、點餐服務、上菜服務、結賬服務等環節，確保服務規范化、標準化。服務員應熟悉菜單內容，能夠準確介紹菜品特色、口味、價格等信息，為顧客提供專業的點餐建議。上菜服務應及時、準確，根據菜品特點合理安排上菜順序，確保顧客用餐體驗良好。2.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機制，及時受理顧客投訴。對顧客投訴應熱情接待，認真傾聽顧客訴求，不得推諉、敷衍。對顧客投訴應進行詳細記錄，包括投訴時間、投訴內容、投訴人等信息，并及時進行調查處理。在規定時間內將投訴處理結果反饋給顧客，征求顧客意見，確保顧客滿意度。對投訴處理情況應進行跟蹤回訪，不斷改進服務質量。3.顧客滿意度調查定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對餐飲服務質量、菜品質量、環境衛生等方面的評價和意見。調查方式可采用問卷調查、現場訪談、在線評價等多種形式，確保調查結果真實、有效。根據顧客滿意度調查結果，分析存在的問題和不足，制定改進措施，不斷提升服務質量和顧客滿意度。五、人員培訓與發展1.培訓計劃根據公司發展需求和員工崗位要求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓師資等內容。培訓內容應涵蓋食品安全知識、服務技能、職業道德、業務知識等方面，確保員工具備扎實的專業知識和技能。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場實操等多種培訓方式，確保培訓效果。培訓師資可由公司內部經驗豐富的員工擔任，也可邀請外部專家進行授課。培訓過程中應注重互動交流，鼓勵員工積極參與，提高培訓效果。3.員工發展建立員工職業發展通道，為員工提供晉升機會和發展空間。根據員工的工作表現、業務能力、職業素養等方面進行綜合評估，選拔優秀員工晉升到更高的崗位。為員工提供個性化的職業發展規劃指導，幫助員工明確職業發展方向，制定個人發展計劃。鼓勵員工不斷學習和提升自己，實現個人與公司的共同發展。六、考勤與休假管理1.考勤制度公司實行統一的考勤制度，員工應按時上下班，打卡記錄出勤情況。遲到、早退15分鐘以內的，每次扣除相應的考勤獎金；遲到、早退超過15分鐘的，按曠工半天處理；曠工半天的，扣除當天工資的兩倍；曠工一天的，扣除當天工資的三倍，并視情節輕重給予警告、記過、辭退等處分。員工應如實填寫考勤記錄，不得代打卡、虛報出勤情況。如有違反，一經發現，將嚴肅處理。2.請假制度員工請假應提前填寫請假申請表，按照公司請假流程辦理手續。請假申請表應注明請假原因、請假時間、預計銷假時間等信息。請假一天以內的，由部門主管審批；請假一天以上三天以內的，由部門經理審批；請假三天以上的，由公司總經理審批。員工請假期間應保持通訊暢通，以便公司隨時聯系。如需延長請假時間，應提前辦理續假手續。3.休假種類法定節假日：員工享有國家規定的法定節假日，如元旦、春節、清明節、勞動節、端午節、中秋節、國慶節等。法定節假日加班的，按照國家相關規定支付加班工資。年假：員工累計工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應在當年內安排休完，確因工作需要不能安排休年假的，經員工本人同意，可以不安排休年假，但應按照國家相關規定支付未休年假工資報酬。病假：員工因病需要請假的，應提供醫院出具的病假證明。病假期間的工資按照國家相關規定支付。婚假：員工結婚可享受婚假，婚假天數按照國家相關規定執行。婚假應在結婚登記后的一年內休完。產假、陪產假：女員工生育可享受產假，產假天數按照國家相關規定執行。男員工在其配偶生育時可享受陪產假，陪產假天數按照國家相關規定執行。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假，喪假天數按照國家相關規定執行。七、薪酬福利管理1.薪酬結構公司員工薪酬結構包括基本工資、績效工資、獎金、津貼補貼等部分。基本工資根據員工的崗位、職級、工作經驗等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資與員工的工作業績、工作表現掛鉤，根據績效考核結果發放，激勵員工積極工作，提高工作效率和質量。獎金根據公司經營業績、員工個人貢獻等情況發放，如年終獎金、優秀員工獎金等。津貼補貼包括崗位津貼、加班補貼、餐補、交通補貼等，根據員工實際工作情況發放。2.薪酬發放公司按照每月固定日期發放員工工資，如遇節假日則提前發放。員工工資發放前，財務部門應進行核對和審核，確保工資計算準確無誤。如有疑問或異議，員工應及時與財務部門溝通核實。3.福利政策社會保險：公司按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險，為員工提供基本的社會保障。住房公積金：公司按照國家規定為員工繳納住房公積金，幫助員工解決住房問題。帶薪年假：員工享有帶薪年假，具體規定按照公司考勤與休假管理制度執行。節日福利：在重要節日，公司為員工發放節日福利，如禮品、禮金等，表達公司對員工的關懷。培訓與發展：公司為員工提供豐富的培訓與發展機會，幫助員工提升自身素質和能力，實現個人職業發展目標。八、財務管理1.財務預算公司應根據年度經營計劃和目標，編制年度財務預算。財務預算應包括收入預算、成本預算、費用預算、利潤預算等內容，確保公司財務狀況合理、穩定。財務預算編制過程中應充分考慮市場變化、行業動態、公司實際情況等因素，確保預算的科學性、準確性和可行性。財務預算經公司管理層審批后執行，各部門應嚴格按照財務預算控制各項費用支出，確保公司經營目標的實現。2.費用報銷員工因工作需要發生的費用支出，應按照公司費用報銷制度進行報銷。費用報銷應提供真實、合法、有效的票據，并填寫費用報銷申請表，注明費用明細、報銷金額、報銷事由等信息。費用報銷申請表應按照公司審批流程進行審批，審批通過后到財務部門辦理報銷手續。財務部門應嚴格審核報銷憑證，對不符合規定的報銷申請不予受理。3.資產管理公司應建立健全資產管理制度，加強對固定資產、流動資產等各類資產的管理。定期對資產進行清查盤點，確保資產賬實相符。對盤盈、盤虧的資產應及時查明原因，按照規定進行處理。加強對資產的日常維護和保養，提高資產使用效率，延長資產使用壽命。九、附則1.制度解釋本制度由公