酒店用具飯盒管理制度?總則目的為加強酒店用具飯盒的管理，確保飯盒的正常使用，保障食品安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于酒店內所有用于盛裝食品的飯盒，包括員工餐廳飯盒、客房送餐飯盒等。基本原則1.衛生安全原則：確保飯盒符合食品安全標準，避免食品污染。2.節約使用原則：倡導合理使用飯盒，減少浪費。3.規范管理原則：對飯盒的采購、儲存、使用、清洗消毒等環節進行規范化管理。采購管理采購標準1.選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的飯盒符合國家相關食品安全標準。2.優先選用環保、可降解的飯盒材料，以減少對環境的影響。3.飯盒應具備良好的密封性、保溫性和耐腐蝕性，確保食品在運輸和儲存過程中的質量。采購流程1.需求申請：各部門根據實際需求填寫飯盒采購申請表，注明采購數量、規格、預計使用時間等信息，提交至采購部門。2.供應商篩選：采購部門根據采購標準，對供應商進行篩選和評估，選擇合適的供應商進行合作。3.采購合同簽訂：與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等條款。4.驗收與入庫：飯盒到貨后，采購部門通知質量控制部門進行驗收。驗收合格的飯盒辦理入庫手續，填寫入庫單，注明飯盒的名稱、規格、數量、供應商等信息。儲存管理儲存環境要求1.設立專門的飯盒儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，避免飯盒受潮、發霉或變質。2.倉庫內設置貨架或儲物架，將飯盒分類存放，便于查找和管理。不同規格、型號的飯盒應分開存放，并有明顯的標識。3.倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保飯盒儲存安全。儲存期限管理1.建立飯盒庫存臺賬，記錄飯盒的出入庫時間、數量、規格等信息，定期盤點庫存，確保賬實相符。2.對飯盒的儲存期限進行標識和管理，超過儲存期限的飯盒應及時清理，不得繼續使用。一般情況下，飯盒的儲存期限為[X]個月，具體期限根據飯盒的材質和質量要求確定。3.在飯盒庫存接近儲存期限時，應及時通知相關部門，優先使用即將到期的飯盒，避免造成浪費。使用管理使用規范1.員工在使用飯盒時，應保持飯盒的清潔衛生，避免污染食品。使用前應檢查飯盒是否有破損、變形等情況，如有問題應及時更換。2.飯盒只能用于盛裝食品，不得用于其他用途。嚴禁在飯盒內盛裝有毒、有害、易燃易爆等物品。3.員工應按照規定的方式使用飯盒，如密封飯盒蓋、正確放置飯盒等，確保食品在運輸和儲存過程中的安全。發放與回收1.員工餐廳飯盒：由員工餐廳負責統一發放和回收。員工在就餐時，到指定地點領取飯盒，就餐結束后，將飯盒歸還至指定回收處。2.客房送餐飯盒：客房送餐部門根據客人的訂單，準備相應數量的飯盒。送餐時，將飯盒放置在送餐車上，并確保飯盒的密封性和保溫性。客人用餐結束后，送餐員負責回收飯盒，并交回客房送餐部門。3.各部門應建立飯盒發放和回收記錄，詳細記錄飯盒的發放時間、數量、領取人等信息，以及回收時間、數量、回收情況等信息。清洗消毒管理清洗流程1.飯盒使用后應及時進行清洗，避免食物殘渣在飯盒內殘留。清洗時，先用清水沖洗飯盒內外表面，去除大部分食物殘渣。2.將飯盒浸泡在含有適量洗滌劑的清水中，用軟布或海綿輕輕擦拭飯盒內外表面，去除油污和污漬。對于頑固污漬，可使用專用的飯盒清潔劑進行清洗。3.用清水將飯盒沖洗干凈，確保飯盒內無洗滌劑殘留。消毒方法1.熱力消毒：采用高溫消毒的方法，將清洗后的飯盒放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規程進行消毒。消毒溫度一般為[X]℃，消毒時間為[X]分鐘。2.化學消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑對飯盒進行消毒。將飯盒浸泡在消毒劑溶液中，浸泡時間為[X]分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒劑的濃度和使用方法應按照產品說明書的要求進行操作。消毒記錄1.建立飯盒清洗消毒記錄臺賬，記錄飯盒的清洗時間、清洗人員、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息。2.消毒記錄應妥善保存，以備查閱。消毒記錄的保存期限為[X]年。報廢管理報廢標準1.飯盒出現以下情況之一的，應予以報廢：嚴重破損，無法修復使用。變形嚴重，影響飯盒的正常使用。超過儲存期限且已變質，無法保證食品安全。其他不符合食品安全標準或使用要求的情況。2.各部門應定期對飯盒進行檢查，發現符合報廢標準的飯盒，及時填寫飯盒報廢申請表，注明飯盒的名稱、規格、數量、報廢原因等信息，提交至資產管理部門。報廢處理1.資產管理部門對飯盒報廢申請表進行審核，審核通過后，安排專人負責對報廢飯盒進行處理。2.報廢飯盒應按照環保要求進行處理，可采用回收、填埋、焚燒等方式，但不得隨意丟棄，以免造成環境污染。3.對報廢飯盒的處理過程進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理人員等信息，并存檔備查。監督檢查定期檢查1.酒店質量控制部門定期對飯盒的采購、儲存、使用、清洗消毒等環節進行檢查，確保飯盒的管理符合本制度的要求。2.檢查內容包括飯盒的質量、衛生狀況、儲存環境、使用規范、清洗消毒記錄等方面。對檢查中發現的問題，及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。不定期抽查1.酒店管理層不定期對飯盒管理情況進行抽查，以加強對飯盒管理工作的監督。2.抽查方式包括現場檢查、查閱記錄、詢問員工等。對抽查中發現的違規行為，按照酒店相關規定進行嚴肅處理。培訓與宣傳培訓內容1.對涉及飯盒管理的相關人員進行培訓，培訓內容包括本制度的要求、飯盒的正確使用方法、清洗消毒知識、食品安全知識等。2.通過培訓，提高員工對飯盒管理重要性的認識，增強員工的食品安全意識和操作技能。培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業人員進行授課，講解飯盒管理的相關知識和技能。2.利用內部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳飯盒管理的相關制度和知識，營造良好