食品設施設備管理制度?總則1.目的為加強公司食品設施設備的管理，確保設施設備正常運行，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等環節相關的設施設備。3.職責分工設備管理部門負責設施設備的采購、選型、安裝調試、驗收等工作。制定設施設備的操作規程、維護保養計劃，并監督執行。建立設施設備檔案，記錄設備的基本信息、維修保養情況等。負責設施設備的日常巡檢，及時發現和處理設備故障。使用部門負責本部門設施設備的正確使用和日常清潔維護。配合設備管理部門進行設施設備的維修、保養和改造工作。向設備管理部門反饋設施設備的運行情況和存在的問題。質量部門監督設施設備的管理工作是否符合食品安全相關要求。參與設施設備的驗收工作，確保設備滿足食品生產質量要求。對因設施設備問題導致的食品安全事故進行調查和分析。設施設備采購與選型1.采購計劃各部門根據生產經營需要，提前向設備管理部門提交設施設備采購申請。設備管理部門匯總采購申請，結合公司發展規劃和預算，制定年度設施設備采購計劃。2.選型原則符合食品安全標準和相關法規要求，能夠滿足食品生產工藝和質量控制的需要。具備良好的穩定性、可靠性和安全性，易于操作、維護和清潔。考慮設備的性價比，在滿足生產要求的前提下，選擇質量可靠、價格合理的設備。優先選用節能、環保型設備，降低能源消耗和環境污染。3.供應商選擇設備管理部門通過多種渠道收集供應商信息，建立供應商名錄。對供應商進行實地考察和評估，包括供應商的資質、生產能力、產品質量、售后服務等方面。選擇具有良好信譽和業績的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。4.采購驗收設施設備到貨后，設備管理部門組織使用部門、質量部門等相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的規格型號、數量、外觀質量、隨機附件、技術資料等是否齊全完好。按照合同要求和相關標準對設備進行調試和試運行，檢查設備的性能和運行狀況。對驗收合格的設備辦理入庫手續，對驗收不合格的設備及時與供應商協商處理。設施設備安裝與調試1.安裝要求設備管理部門負責組織設施設備的安裝工作，確保安裝符合設備安裝說明書和食品安全要求。安裝過程中，應注意設備的水平度、垂直度、連接牢固性等，避免因安裝不當導致設備故障或安全事故。對有特殊安裝要求的設備，如無菌設備、冷藏設備等，應嚴格按照操作規程進行安裝。2.調試運行設備安裝完成后，由設備管理部門組織專業技術人員進行調試運行。調試過程中，應按照設備操作規程逐步進行，檢查設備的各項性能指標是否達到設計要求。對調試過程中發現的問題，及時記錄并通知供應商進行處理，直至設備正常運行。3.驗收交付設施設備調試運行正常后，設備管理部門組織使用部門、質量部門等相關人員進行驗收。驗收合格后，填寫設備驗收報告，辦理設備交付使用手續。將設備的操作手冊、維護保養手冊、合格證等技術資料整理歸檔，交使用部門保管。設施設備操作規程制定1.操作規程編制原則根據設施設備的性能特點和使用要求，制定科學合理、切實可行的操作規程。操作規程應明確設備的操作步驟、操作要點、注意事項等內容，確保操作人員能夠正確操作設備。操作規程應符合食品安全要求，避免因操作不當導致食品污染或質量安全問題。2.操作規程編制流程設備管理部門組織專業技術人員和操作人員，對設施設備進行詳細的了解和分析。根據設備的操作說明書和實際使用經驗，編寫操作規程初稿。將操作規程初稿征求使用部門、質量部門等相關人員的意見，進行修改完善。經設備管理部門負責人審核、公司主管領導批準后，發布實施。3.操作規程培訓設備管理部門負責組織對設施設備操作人員進行操作規程培訓。培訓內容包括操作規程的講解、實際操作演示、常見問題解答等。操作人員經培訓考核合格后，方可獨立操作設備。設施設備維護保養1.維護保養計劃制定設備管理部門根據設施設備的使用情況和性能特點，制定年度、季度、月度維護保養計劃。維護保養計劃應明確維護保養的內容、周期、責任人等信息。維護保養計劃應涵蓋設備的清潔、潤滑、緊固、調整、防腐、電氣系統檢查等方面。2.日常維護保養使用部門負責設施設備的日常維護保養工作，按照操作規程和維護保養要求進行操作。日常維護保養內容包括設備的清潔、擦拭、潤滑、檢查設備的運行狀況等。操作人員在每班工作前、工作中、工作后對設備進行檢查，發現問題及時處理，并做好記錄。3.一級保養一級保養以設備操作人員為主，維修人員為輔，對設備進行局部解體檢查和清洗。一級保養的內容包括：清洗設備的內外表面、檢查和調整設備的各部位配合間隙、緊固設備的各個部位、檢查電氣系統等。一級保養周期為每月或每季度進行一次，保養時間一般為[X]小時。4.二級保養二級保養以維修人員為主，操作人員參加，對設備進行全面解體檢查和清洗。二級保養的內容包括：修復或更換磨損的零部件、檢查和調整設備的精度、電氣系統的維護保養等。二級保養周期為每年進行一次，保養時間一般為[X]天。5.維護保養記錄設備管理部門和使用部門應建立設施設備維護保養記錄檔案，記錄設備的維護保養情況。維護保養記錄應包括維護保養的時間、內容、維修更換的零部件等信息。維護保養記錄應妥善保存，以備查閱和追溯。設施設備校準與計量1.校準計劃制定設備管理部門根據設施設備的使用情況和計量要求，制定年度校準計劃。校準計劃應明確校準的設備名稱、型號、校準周期、校準機構等信息。對影響食品安全的關鍵計量設備，如電子秤、溫度計、壓力計等，應嚴格按照校準計劃進行校準。2.校準實施設備管理部門負責聯系具有資質的校準機構，對設施設備進行校準。在設備校準前，應將設備清潔干凈，確保校準結果的準確性。校準過程中，應嚴格按照校準機構的操作規程進行操作，記錄校準數據和結果。對校準合格的設備，頒發校準證書，并在設備上粘貼校準標識；對校準不合格的設備，應及時進行維修或更換，重新校準。3.計量管理建立設施設備計量器具臺賬，記錄計量器具的名稱、型號、規格、購置時間、校準情況等信息。對計量器具的使用、維護、報廢等進行嚴格管理，確保計量器具的準確性和可靠性。定期對計量器具進行盤點和清查，及時發現和處理計量器具的丟失、損壞等問題。設施設備故障處理1.故障報告設備操作人員在設備運行過程中發現故障，應立即停止設備運行，并向本部門負責人報告。部門負責人接到報告后，應及時通知設備管理部門，并協助設備管理部門進行故障排查。2.故障診斷與維修設備管理部門接到故障報告后，應及時組織專業技術人員對故障進行診斷和維修。維修人員應根據故障現象和設備運行狀況，分析故障原因，制定維修方案。在維修過程中，應嚴格按照操作規程進行操作，確保維修質量和安全。3.故障記錄與分析設備管理部門應對設施設備故障進行詳細記錄，包括故障發生的時間、地點、設備名稱、故障現象、維修過程等信息。定期對設備故障進行分析總結，找出故障發生的規律和原因，采取有效的預防措施，防止類似故障再次發生。4.應急處理對于影響食品安全的緊急設備故障，應啟動應急預案，采取臨時措施，確保食品安全。應急處理后，應及時組織維修人員對設備進行搶修，盡快恢復設備正常運行。設施設備報廢管理1.報廢條件設施設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足生產需要的。因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復的。技術性能落后，能耗高、效率低，經濟效益差的。國家明令淘汰的設備。2.報廢申請使用部門或設備管理部門根據設施設備的實際情況，填寫設備報廢申請表，注明設備名稱、型號、購置時間、報廢原因等信息。設備報廢申請表經部門負責人審核后，報設備管理部門。3.報廢鑒定設備管理部門組織相關人員對申請報廢的設備進行鑒定，確認設備是否符合報廢條件。對符合報廢條件的設備，填寫設備報廢鑒定報告。4.報廢審批設備報廢鑒定報告經設備管理部門負責人審核、公司主管領導批準后，方可進行報廢處理。5.報廢處理設備管理部門負責組織對報廢設備進行處理，可采用報廢出售、報廢拆解等方式。在報廢處理過程中，應做好記錄，確保報廢設備的去向可追溯。對報廢設備的零部件進行妥善保管，可作為維修備件使用或進行再利用。設施設備檔案管理1.檔案建立設備管理部門負責建立設施設備檔案，檔案內容應包括設備的基本信息、采購合同、安裝調試記錄、操作規程、維護保養記錄、校準記錄、故障記錄、報廢記錄等。設施設備檔案應實行電子化管理，便于查詢和使用。2.檔案更新設備管理部門應及時更新設施設備檔案，確