酒店商鋪衛生管理制度?總則1.目的為加強酒店商鋪的衛生管理，營造整潔、舒適、衛生的經營環境，保障顧客的健康與安全，提升酒店整體形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有商鋪，包括但不限于餐廳、咖啡館、商店、美容美發店等。3.衛生管理原則遵循"預防為主、防治結合、全面管理、責任到人"的原則，確保商鋪衛生達到國家相關標準和酒店的要求。衛生標準與要求環境衛生1.商鋪室內環境地面保持干凈、整潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地，確保地面光亮。墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網，定期進行擦拭和清掃，如有損壞或污漬應及時修復和清潔。門窗玻璃干凈透明，無污漬、無水漬，定期擦拭，保持良好的采光和視野。通風良好，空氣清新，無異味，定期檢查和維護通風設備，確保通風系統正常運行。2.商鋪周邊環境商鋪門前及周邊區域保持整潔，無垃圾、無雜物，定期進行清掃和清理。垃圾桶擺放整齊，垃圾及時清理，垃圾桶表面保持清潔，無異味。周邊綠化區域定期進行修剪和維護，無雜草叢生，確保環境美觀。食品衛生（針對有食品經營的商鋪）1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食品的質量安全。建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并妥善保存。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保無變質、無異味、無過期食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存區域，分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存區域應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染。按照食品的特性和儲存要求，控制儲存溫度、濕度等條件，確保食品質量安全。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作區域應保持清潔衛生，設備、工具定期清洗消毒，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽和口罩。嚴格遵守食品加工制作操作規程，生熟食品分開加工、分開存放，避免交叉污染。食品加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備和設施。餐飲具應及時清洗，去除食物殘渣和污垢，采用物理或化學方法進行消毒，確保消毒效果符合國家標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。5.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。公共衛生設施1.衛生間衛生間保持清潔衛生，無異味，地面、墻壁、洗手臺、便器等設施定期進行清洗消毒。配備充足的衛生紙、洗手液、烘手器等用品，確保正常使用。衛生間通風良好，定期檢查和維護通風設備，保持空氣清新。2.垃圾桶商鋪內合理設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔衛生。垃圾應分類收集，分別投放至可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等相應的垃圾桶內。3.清潔工具配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進行清洗和消毒，保持工具清潔衛生。清潔工具應存放在專用的工具間內，擺放整齊，避免交叉污染。衛生管理職責商鋪經營者1.全面負責本商鋪的衛生管理工作，確保衛生管理工作符合國家相關標準和酒店的要求。2.制定本商鋪的衛生管理制度和衛生操作規程，并組織實施。3.定期對商鋪員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。4.每日對商鋪的環境衛生進行檢查，及時發現問題并采取措施進行整改。5.配合酒店相關部門的衛生檢查和監督工作，對提出的問題及時整改落實。商鋪員工1.嚴格遵守本商鋪的衛生管理制度和衛生操作規程，做好本職工作范圍內的衛生清潔工作。2.保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，勤洗手、勤消毒。3.積極參加衛生知識培訓，提高自身的衛生意識和操作技能。4.發現衛生問題及時報告商鋪經營者，并協助進行整改。酒店相關部門1.負責對酒店商鋪的衛生管理工作進行監督檢查，定期組織衛生檢查和評估。2.對商鋪衛生管理工作中存在的問題提出整改意見，并跟蹤督促整改落實情況。3.為商鋪提供衛生管理方面的指導和培訓，協助商鋪提高衛生管理水平。4.負責與衛生監督部門溝通協調，配合做好相關衛生檢查和監督工作。衛生檢查與考核1.檢查方式商鋪經營者每日進行自查，對發現的問題及時進行整改。酒店相關部門定期或不定期對商鋪進行衛生檢查，檢查結果進行記錄和通報。邀請衛生監督部門對酒店商鋪進行抽查，接受衛生監督部門的監督檢查。2.檢查內容環境衛生：包括地面、墻壁、天花板、門窗玻璃、通風設備、周邊環境等。食品衛生（針對有食品經營的商鋪）：包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等。公共衛生設施：包括衛生間、垃圾桶、清潔工具等。3.考核標準制定詳細的衛生檢查考核標準，根據檢查結果對商鋪進行評分。對于衛生管理工作出色的商鋪，給予表彰和獎勵；對于衛生管理工作不達標的商鋪，責令限期整改，如整改后仍不符合要求，將按照酒店相關規定進行處罰。4.結果運用將衛生檢查考核結果與商鋪的經營業績、信譽評級等掛鉤，作為商鋪評優評先、續簽租賃合同等的重要依據。衛生培訓與教育1.培訓計劃酒店相關部門制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓內容包括國家衛生法律法規、酒店衛生管理制度、衛生操作規程、食品衛生知識、個人衛生知識等。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業人員進行授課，講解衛生知識和操作技能。利用內部宣傳欄、宣傳資料等形式，宣傳衛生知識，提高員工的衛生意識。結合實際工作案例，進行現場培訓和指導，提高員工的實際操作能力。3.培訓記錄對每次培訓進行記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等，并存檔保存。員工參加培訓后，應進行考核，考核結果作為員工績效考核的重要依據。衛生突發事件應急處理1.應急預案制定針對可能發生的衛生突發事件，如食物中毒、傳染病爆發等，制定相應的應急預案。應急預案應包括應急組織機構、應急處置程序、應急救援措施、應急物資保障等內容。2.應急處置程序發生衛生突發事件時，應立即啟動應急預案，及時報告酒店相關部門和衛生監督部門。迅速采取措施，控制事態發展，救治患者，封存可疑食品和物品，配合相關部門進行調查處理。對事件原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效的防范措施，防止類似事件再次發生。3.應急物資保障配備