公司食堂管理制度篇1?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則遵循"安全第一、質量優(yōu)先、服務至上、勤儉節(jié)約"的原則，確保食堂各項工作規(guī)范、有序進行。二、食堂管理架構與職責1.管理部門公司行政部門負責食堂的全面管理工作，包括食堂的日常運營、食品安全監(jiān)督、人員管理等。2.食堂主管職責負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監(jiān)督食堂工作人員的工作，確保食品加工、供應過程符合衛(wèi)生標準。負責食堂食材的采購、驗收、儲存管理，保證食材質量和安全。定期對食堂設備進行維護和檢查，確保設備正常運行。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進食堂工作。3.廚師職責負責食品的烹飪制作，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。根據(jù)員工口味和季節(jié)變化，合理調整菜品供應。協(xié)助食堂主管做好食材的驗收工作。4.幫廚職責協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作。負責食堂餐具的清洗、消毒和擺放。保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，做好餐廳清潔工作。5.采購人員職責負責食堂食材的采購工作，選擇合格的供應商，確保食材新鮮、安全。與供應商簽訂采購合同，嚴格按照合同要求采購食材。做好采購記錄，及時反饋食材價格波動情況。協(xié)助食堂主管做好食材的驗收工作。三、食堂食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，對于不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購流程根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮食材。采購的食材必須索取發(fā)票和相關質量證明文件。采購回來的食材由食堂主管和廚師進行驗收，檢查食材的數(shù)量、質量、新鮮度等，不符合要求的食材及時退換。3.食材儲存設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。食材分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。對易腐食材進行冷藏或冷凍保存，確保食材質量安全。定期清理庫存食材，及時處理過期、變質食材。四、食堂食品加工與制作1.加工前準備廚師和幫廚人員進入工作崗位前必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。檢查加工所需的食材、調料、工具等是否齊全、衛(wèi)生。2.加工過程規(guī)范食材加工應遵循一洗、二切、三煮、四調味的順序，確保食品熟透。加工過程中嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。不得使用變質、過期的食材進行加工制作。控制食品添加劑的使用，如需使用必須符合國家相關標準。3.菜品制作要求菜品應注重營養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性和均衡性。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味，合理調整菜品供應。菜品制作應色香味俱全，提高員工的用餐滿意度。五、食堂衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂每天進行清潔打掃，保持餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的整潔衛(wèi)生。定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌、椅子、餐具、廚具等。保持食堂通風良好，空氣清新。垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蟲滋生。2.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保食品加工、儲存、銷售過程符合衛(wèi)生標準。食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。食品留樣制度，每餐的菜品應留樣不少于125克，保存48小時，以備查驗。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和相關部門，并采取相應的救治措施。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，追究責任。六、食堂用餐管理1.用餐時間公司根據(jù)實際情況確定食堂用餐時間，提前公布。員工應按時就餐，避免集中用餐造成擁擠。2.用餐秩序員工應文明用餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。用餐后將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品。員工如有身體不適或其他特殊情況需要特殊照顧的，可提前向食堂主管說明。七、食堂成本控制與節(jié)約1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算。通過成本核算，分析食堂運營成本的構成和變化情況，采取有效措施進行控制。2.節(jié)約措施合理采購食材，避免浪費，根據(jù)用餐人數(shù)準確采購食材數(shù)量。加強食材儲存管理，減少食材損耗。節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈、關水龍頭的好習慣。加強對食堂工作人員的培訓，提高節(jié)約意識，避免不必要的浪費。八、食堂服務質量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督方式設立意見箱，收集員工對食堂服務質量的意見和建議。定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂工作的評價。行政部門不定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.考核指標食品質量：包括菜品口味、新鮮度、營養(yǎng)搭配等。服務態(tài)度：食堂工作人員的服務熱情、周到程度。環(huán)境衛(wèi)生：食堂的清潔衛(wèi)生狀況。成本控制：食堂運營成本的控制情況。員工滿意度：員工對食堂工作的滿意程度。3.考核結果應用根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進行表彰和