餐飲公司店長管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐飲公司門店的規范化管理，提升門店運營效率和服務質量，確保公司各項經營目標的實現，特制定本店長管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲公司旗下各直營門店店長及相關管理人員。（三）管理原則1.目標導向原則：以公司整體經營目標為導向，明確店長職責，確保門店各項工作圍繞目標有序開展。2.顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，不斷優化服務流程，提高顧客滿意度。3.團隊協作原則：強調店長與員工、各部門之間的協作配合，形成高效的團隊合力。4.制度約束與激勵并重原則：通過完善的制度規范店長行為，同時建立有效的激勵機制，充分調動店長的工作積極性和主動性。二、店長職責（一）門店運營管理1.負責門店日常運營工作的全面管理，確保門店各項業務正常運轉。2.制定并執行門店的經營計劃和營銷策略，根據市場變化及時調整經營策略，完成公司下達的經營指標。3.負責門店的人員管理，合理安排員工工作崗位，組織員工培訓與考核，提升員工業務能力和服務水平。4.監控門店的菜品質量、服務質量和環境衛生，確保符合公司標準和相關法律法規要求。5.負責門店的物資管理，嚴格控制庫存，合理控制成本，降低損耗。（二）顧客服務管理1.關注顧客需求和反饋，及時處理顧客投訴和意見，不斷改進服務質量，提高顧客滿意度。2.建立良好的顧客關系，組織開展顧客忠誠度計劃，提高顧客回頭率。（三）團隊建設與管理1.營造積極向上的團隊氛圍，培養員工的團隊合作精神和凝聚力。2.定期組織團隊會議，傳達公司政策和工作要求，總結門店工作經驗教訓，部署下一階段工作任務。3.關心員工生活和工作情況，幫助員工解決實際問題，激發員工工作熱情。（四）安全與風險管理1.加強門店的安全管理，確保食品安全、消防安全、人員安全等，消除安全隱患。2.制定并執行門店應急預案，應對各類突發事件，保障門店正常運營。3.關注市場動態和行業信息，及時發現并應對潛在風險，維護門店的穩定發展。（五）溝通與協調1.與公司總部保持密切溝通，及時匯報門店經營情況、問題及建議，落實公司各項工作部署。2.協調門店與供應商、物業、社區等相關外部單位的關系，營造良好的經營環境。三、門店日常運營管理（一）營業前準備1.人員準備檢查員工出勤情況，確保人員按時到崗。組織員工召開班前會，傳達公司政策、工作重點和注意事項，分配當日工作任務。2.物資準備檢查食材、調料、餐具等物資庫存，根據營業情況及時補貨。確保門店設備設施正常運行，如發現故障及時報修。整理店內環境，包括桌椅擺放、清潔衛生等，營造舒適整潔的就餐環境。3.開店準備提前開啟門店照明、空調、音響等設備，調試好收銀系統等相關設備。準備好各類促銷活動宣傳資料，擺放到位。（二）營業中管理1.顧客接待安排員工熱情迎接顧客，引導顧客入座，及時提供茶水等服務。關注顧客需求，及時響應顧客詢問，解答疑問。2.點餐服務確保點餐員熟悉菜品信息、價格及特色，能夠準確、快速地為顧客提供點餐服務。主動向顧客推薦特色菜品和促銷活動，提高銷售額。3.菜品制作與上菜監控廚房菜品制作過程，確保菜品質量符合標準，嚴格把控出餐速度。安排專人負責上菜，確保菜品及時、準確地送到顧客桌上，并告知顧客菜品名稱。4.顧客服務關注顧客就餐過程中的需求，及時為顧客添加茶水、收拾桌面等。處理顧客投訴和意見時，要態度誠懇、耐心傾聽，積極協調解決問題，確保顧客滿意。5.收銀管理監督收銀員規范操作收銀系統，準確收款、找零，開具發票。定期核對收銀賬目，確保賬款相符，無差錯。6.現場秩序維護安排專人負責維護店內秩序，確保顧客就餐環境安靜、舒適。關注店內人員動態，防止發生意外事件。（三）營業結束后工作1.收檔工作組織員工清理餐桌、地面、廚房等區域衛生，確保店內環境整潔。檢查剩余食材、調料等物資，做好盤點和庫存管理，合理處理剩余食材。關閉門店照明、空調、音響等設備，鎖好門窗，確保門店安全。2.數據統計與分析統計當日營業收入、客流量、菜品銷售情況等數據，填寫相關報表。分析當日經營數據，總結經驗教訓，為次日經營管理提供參考。3.員工總結與培訓組織員工召開班后會，總結當日工作情況，表揚優秀員工，指出存在的問題和改進措施。根據員工工作表現和業務需求，安排針對性的培訓內容，提升員工業務能力。四、人員管理（一）員工招聘與錄用1.根據門店經營需求，制定員工招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。2.負責員工招聘工作，通過招聘網站、社交媒體、人才市場等渠道發布招聘信息，篩選簡歷，組織面試、筆試等環節。3.對應聘人員進行背景調查，確保其符合公司錄用標準，辦理員工錄用手續。（二）員工培訓與發展1.制定員工培訓計劃，包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、服務意識培訓等。2.定期組織員工培訓，采用內部培訓、外部培訓、實地演練等多種方式，提高員工業務能力和綜合素質。3.關注員工職業發展需求，為員工提供晉升機會和職業發展規劃指導，鼓勵員工不斷提升自己。（三）員工績效考核1.建立員工績效考核制度，明確考核指標、考核周期和考核方式。2.定期對員工進行績效考核，考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。3.根據績效考核結果，對員工進行獎懲，激勵員工積極工作，提高工作績效。（四）員工獎懲1.獎勵設立優秀員工獎、服務之星獎、銷售冠軍獎等多種獎項，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰對于違反公司規章制度、工作表現不佳的員工，進行批評教育、警告、罰款等處罰。對于嚴重違反公司規定或給公司造成重大損失的員工，予以辭退處理。（五）員工關系管理1.關注員工工作和生活情況，及時了解員工需求和困難，幫助員工解決實際問題。2.組織開展員工活動，如聚餐、團建、生日會等，增強員工之間的溝通與交流，營造良好的團隊氛圍。3.建立員工申訴渠道，受理員工的申訴和建議，及時反饋處理結果，維護員工合法權益。五、菜品與質量管理（一）菜品研發與更新1.關注市場菜品流行趨勢和顧客需求變化，組織廚師團隊進行菜品研發。2.定期推出新菜品，豐富菜品菜單，滿足顧客多樣化的口味需求。3.對新菜品進行試菜和評估，根據試菜結果進行調整和優化，確保新菜品質量穩定后再推向市場。（二）食材采購與驗收1.負責門店食材的采購工作，選擇優質的供應商，建立長期穩定的合作關系。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材質量標準、價格、交貨時間等條款。3.安排專人負責食材驗收工作，嚴格按照質量標準對采購的食材進行檢驗，確保食材新鮮、安全、無變質。（三）菜品制作標準與監控1.制定菜品制作標準和工藝流程，明確菜品的食材用量、烹飪方法、調味標準等。2.監督廚師按照菜品制作標準進行烹飪，確保菜品質量穩定、口味一致。3.定期對菜品質量進行檢查，可采用內部品嘗、顧客反饋等方式，及時發現問題并督促整改。（四）環境衛生管理1.建立門店環境衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人。2.安排專人負責門店日常清潔工作，包括餐桌椅、地面、廚房、衛生間等區域的清潔消毒。3.定期對門店環境衛生進行檢查，確保符合衛生標準和相關法律法規要求，為顧客提供整潔、舒適的就餐環境。六、物資與成本管理（一）物資采購管理1.根據門店經營需求和庫存情況，制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數量、規格等。2.選擇合適的供應商進行采購，與供應商進行談判，爭取優惠的采購價格和交貨條件。3.建立物資采購臺賬，記錄采購物資的名稱、數量、價格、供應商等信息，確保采購過程可追溯。（二）庫存管理1.建立物資庫存管理制度，合理設置庫存水平，確保物資供應不斷檔又不積壓。2.安排專人負責庫存管理，定期對庫存物資進行盤點，做到賬實相符。3.對庫存物資進行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作，確保物資質量安全。（三）成本控制1.制定成本控制目標和措施，嚴格控制門店各項成本費用，如食材成本、人力成本、水電費等。2.加強對食材采購成本的控制，通過與供應商談判、優化采購渠道等方式降低采購成本。3.合理安排員工工作，提高工作效率，避免人力浪費，降低人力成本。4.加強對門店設備設施的維護保養，降低設備故障率，減少維修費用支出。5.定期對門店成本費用進行分析，找出成本控制的薄弱環節，采取針對性措施進行改進。七、顧客服務管理（一）服務標準制定1.制定門店服務標準，明確服務流程、服務用語、服務態度等方面的要求。2.組織員工學習服務標準，確保員工熟悉并掌握服務規范。（二）服務培訓與提升1.定期組織員工進行服務培訓，通過案例分析、角色扮演、實地演練等方式，提高員工的服務意識和服務技能。2.關注顧客反饋的服務問題，及時對員工進行針對性培訓和指導，不斷提升服務質量。（三）顧客投訴處理1.建立顧客投訴處理機制，確保顧客投訴能夠得到及時、有效的處理。2.當接到顧客投訴時，要熱情接待，耐心傾聽顧客訴求，記錄投訴內容。3.及時協調相關部門和人員對投訴問題進行調查處理，在規定時間內給顧客反饋處理結果，確保顧客滿意。4.對顧客投訴進行分析總結，找出服務環節存在的問題，采取措施加以改進，避免類似投訴再次發生。（四）顧客滿意度調查1.定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對門店菜品質量、服務質量、環境衛生等方面的評價和意見。2.對顧客滿意度調查結果進行分析，找出存在的問題和不足之處，制定改進措施并組織實施。3.將顧客滿意度調查結果與員工績效考核掛鉤，激勵員工不斷提升服務質量，提高顧客滿意度。八、安全與風險管理（一）食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和公司食品安全管理制度，確保食品安全。2.加強對食材采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全管理，防止食品安全事故發生。3.定期組織員工進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。4.配合相關部門做好食品安全檢查和抽檢工作，對發現的問題及時整改。（二）消防安全管理1.建立消防安全管理制度，明確消防安全責任人，配備必要的消防設施和器材。2.定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.加強對門店消防設施和器材的檢查和維護，確保其正常運行。4.保持門店消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。（三）人員安全管理1.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識，防止發生人身傷害事故。2.對門店設備設施進行定期檢查和維護，確保其安全運行，避免因設備故障導致人員傷亡。3.在門店內設置明顯的安全警示標識，提醒顧客注意安全。（四）風險管理與應急預案1.關注市場動態、行業信息和政策法規變化，及時識別門店經營過程中可能面臨的風險，如市場風險、競爭風險、政策風險等。2.制定門店應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災應急預案、突發事件應急預案等，明確應急處置流程和各部門、人員的職責。3.定期組織員工對應急預案進行培訓和演練，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行應對，減少損失。九、溝通與協調（一）與公司總部溝通1.定期向公司總部匯報門店經營情況，包括營業收入、客流量、成本費用、顧客反饋等方面的信息。2.及時傳達公司總部的政策、工作要求和工作部署，確保門店工作與公司整體戰略保持一致。3.積極反饋門店在經營過程中遇到的問題和困難，尋求公司總部的支持和幫助。（二）與供應商溝通1.與供應商保持密切溝通，及時了解食材供應情況、價格變化等信息。2.協調解決與供應商在合作過程中出現的問題，如質量糾紛、交貨延遲等，維護良好的合作關系。（三）與物業及相關部門溝通1.與門店所在物業保持良好溝通，協調解決門店在物業管理方面的問題，如水電費繳納、設施維修等。2.積極與當地工商、稅務、衛生、消防等相關部