餐廳員工不服管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐廳的管理，規范員工行為，提高服務質量，保障餐廳的正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規：員工必須遵守國家的各項法律法規，依法履行自己的義務。2.服從管理：員工應服從餐廳管理層的統一指揮和管理，積極完成工作任務。3.顧客至上：始終以顧客為中心，提供優質、高效、熱情的服務，滿足顧客的需求。4.團隊合作：強調團隊協作精神，員工之間應相互支持、配合，共同完成餐廳的工作。二、員工行為規范（一）儀容儀表1.著裝員工應穿著統一的工作服，保持整潔、干凈。工作服不得有破損、污漬。工作服應按規定穿著，不得隨意更改款式或穿著不完整。2.發型男員工頭發應整齊，不得留長發、怪發，保持清爽整潔。女員工頭發應梳理整齊，可扎馬尾或盤起，不得披頭散發。3.面容保持面部清潔，不得化濃妝，提倡化淡妝。保持口腔清潔，上班前不得吃有異味的食物。4.配飾員工不得佩戴過多的首飾，除結婚戒指外，不得佩戴其他明顯的首飾。不得佩戴夸張的耳環、項鏈、手鏈等。（二）言行舉止1.語言員工與顧客交流時應使用禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"、"再見"等。說話語氣應溫和、親切，不得使用生硬、粗俗的語言。回答顧客問題應準確、耐心，不得推諉或不耐煩。2.行為站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、追逐打鬧。不得在餐廳內吸煙、嚼口香糖、吃東西。不得在餐廳內大聲喧嘩、爭吵或打鬧。不得在顧客面前做不雅的動作，如挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等。（三）工作態度1.責任心員工應認真履行自己的工作職責，對工作負責到底。不得敷衍了事、推諉責任，確保工作質量。2.積極性保持積極主動的工作態度，主動尋找工作任務，不得消極怠工。勇于接受挑戰，不斷提高自己的工作能力和業務水平。3.敬業精神熱愛本職工作，具有敬業精神，全身心投入到工作中。不得在工作時間內做與工作無關的事情，如玩手機、聊天等。三、考勤制度（一）工作時間1.正常工作時間餐廳的正常工作時間為[具體時間段]，員工應按時上下班。2.加班因工作需要加班的，員工應服從餐廳的安排。加班應提前填寫加班申請單，經上級批準后方可加班。加班工資按照國家相關規定支付。（二）考勤方式1.打卡制度餐廳采用打卡制度進行考勤，員工應在規定的時間內打卡上下班。2.簽到制度對于無法打卡的員工，應在簽到表上簽到，注明簽到時間。（三）請假制度1.請假類型病假：員工因病需要請假的，應提供醫院的診斷證明。事假：員工因個人原因需要請假的，應提前填寫請假申請單，經上級批準后方可請假。年假：員工按照國家規定享受年假，年假天數根據員工的工作年限確定。婚假、產假、陪產假、喪假等：員工按照國家相關規定享受相應的假期。2.請假流程員工請假應提前填寫請假申請單，注明請假類型、請假天數、請假起止時間等。請假申請單應依次提交給上級領導審批，審批通過后方可請假。員工請假期間應保持電話暢通，以便餐廳聯系。（四）遲到、早退、曠工處理1.遲到、早退遲到或早退10分鐘以內的，每次扣罰[X]元。遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內的，每次扣罰[X]元。遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。2.曠工曠工半天的，扣罰當天工資的2倍，并給予警告處分。曠工一天的，扣罰當天工資的3倍，給予記過處分，并扣除當月獎金。連續曠工三天或累計曠工五天以上的，視為自動離職，餐廳將與其解除勞動合同。四、餐廳衛生管理制度（一）餐廳環境衛生1.地面清潔每天營業前和營業結束后，應徹底清掃餐廳地面，保持地面干凈、無雜物。營業期間，應隨時清理地面上的垃圾，保持地面整潔。2.桌面清潔顧客用餐后，應及時清理桌面，更換桌布，保持桌面干凈、整潔。定期對桌面進行消毒，防止細菌滋生。3.餐具清潔餐具應按照規定的流程進行清洗、消毒，確保餐具干凈、衛生。餐具消毒應使用專用的消毒設備，嚴格按照消毒程序進行操作。4.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每天營業前和營業結束后，應對廚房進行全面清掃。廚房內的廚具、餐具應擺放整齊，定期進行清洗、消毒。廚房垃圾應及時清理，保持垃圾桶干凈、無異味。（二）員工個人衛生1.工作服清潔員工應保持工作服的清潔，定期清洗工作服。工作服如有破損或污漬，應及時更換或清洗。2.手部清潔員工在工作前、工作后、接觸食物前后，應洗手消毒，確保手部清潔衛生。洗手應使用肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法進行清洗。3.頭發清潔員工應保持頭發清潔，定期洗頭，不得留長發、怪發。女員工在工作時應將頭發盤起或扎起，避免頭發掉入食物中。五、食品安全管理制度（一）食品采購1.供應商選擇應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。對供應商進行定期評估和審核，確保供應商的信譽和質量。2.食品驗收食品采購回來后，應進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、數量、保質期等。對驗收不合格的食品，應及時退貨或處理，不得進入餐廳使用。（二）食品儲存1.分類儲存食品應按照類別、性質、保質期等進行分類儲存，避免交叉污染。食品應存放在干燥、通風、陰涼的地方，防止食品變質。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存數量準確。對超過保質期或變質的食品，應及時清理，不得使用。（三）食品加工1.加工流程食品加工應按照規定的流程進行操作，確保食品衛生安全。加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定使用，不得超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用記錄。（四）食品銷售1.食品包裝食品銷售應使用符合食品安全標準的包裝材料，確保食品不受污染。食品包裝應標明食品的名稱、生產日期、保質期、配料表等信息。2.銷售環境餐廳應保持銷售環境的清潔衛生，定期對銷售區域進行消毒。銷售食品時應使用清潔的工具，避免食品受到污染。六、服務質量管理制度（一）服務標準1.接待顧客顧客進門時，員工應主動打招呼，引導顧客就座。為顧客提供菜單，介紹菜品特色和價格。2.點單服務認真傾聽顧客的點單要求，準確記錄顧客所點菜品。對于顧客的特殊要求，應及時向上級反映，盡量滿足顧客的需求。3.上菜服務按照規定的時間和順序上菜，確保菜品的質量和溫度。上菜時應注意菜品的擺放和美觀，報清菜品名稱。4.席間服務及時為顧客添加茶水、飲料，清理桌面垃圾。關注顧客的需求，及時為顧客提供幫助和服務。5.結賬服務準確計算顧客的消費金額，為顧客提供清晰的賬單。為顧客提供多種結賬方式，方便顧客付款。（二）顧客投訴處理1.投訴受理設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱等。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內容，安排專人負責處理。2.投訴調查對顧客投訴的問題進行調查核實，了解事情的經過和原因。收集相關證據，如顧客的意見、服務員的記錄等。3.投訴處理根據調查結果，提出合理的處理方案，及時回復顧客。對顧客投訴的問題進行整改，避免類似問題再次發生。（三）服務質量考核1.考核指標顧客滿意度：通過問卷調查、現場訪談等方式收集顧客對服務質量的評價。投訴率：統計顧客投訴的數量和頻率，作為考核服務質量的重要指標。服務規范執行情況：檢查員工是否按照服務標準進行操作，如接待顧客、點單服務、上菜服務等。2.考核方式定期考核：每月或每季度對員工的服務質量進行一次考核。不定期抽查：隨時對員工的服務質量進行抽查，發現問題及時糾正。3.考核結果應用考核結果與員工的績效獎金掛鉤，對服務質量優秀的員工給予獎勵。對服務質量不達標的員工進行培訓和輔導，如仍不改進，將給予相應的處罰。七、員工培訓制度（一）培訓目的1.提高員工的業務技能和服務水平，滿足餐廳經營管理的需要。2.增強員工的安全意識和食品安全意識，保障餐廳的正常運營。3.培養員工的團隊合作精神和企業文化認同感，促進員工的個人發展。（二）培訓內容1.業務技能培訓包括餐廳服務技能、廚房烹飪技能、收銀操作技能等。定期組織員工進行技能培訓和考核，提高員工的業務水平。2.食品安全培訓學習食品安全法律法規、食品衛生知識、食品加工操作規范等。加強員工的食品安全意識，確保餐廳食品衛生安全。3.企業文化培訓了解餐廳的發展歷程、經營理念、企業文化等。培養員工的企業文化認同感，增強員工的歸屬感和忠誠度。（三）培訓方式1.內部培訓由餐廳內部的管理人員或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行培訓。內部培訓可以根據餐廳的實際情況和員工的需求，有針對性地進行培訓。2.外部培訓邀請專業的培訓機構或專家來餐廳進行培訓，如食品安全培訓、服務禮儀培訓等。外部培訓可以拓寬員工的視野，學習到先進的管理經驗和服務理念。（四）培訓計劃與實施1.培訓計劃制定根據餐廳的經營管理需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓講師等。2.培訓實施按照培訓計劃組織員工進行培訓，確保培訓質量和效果。培訓過程中應做好培訓記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓講師、參加人員等。（五）培訓效果評估1.考試評估培訓結束后，對員工進行考試，檢驗員工對培訓內容的掌握程度。考試成績作為員工培訓效果評估的重要依據。2.實際操作評估通過實際操作來評估員工的業務技能水平，如餐廳服務、廚房烹飪等。實際操作評估可以更加直觀地了解員工的培訓效果。3.顧客反饋評估收集顧客對員工服務質量的反饋意見，作為培訓效果評估的參考。根據顧客反饋意見，對員工進行有針對性的培訓和改進。八、員工獎懲制度（一）獎勵制度1.獎勵類型月度優秀員工獎：每月評選出在工作表現、服務質量、團隊合作等方面表現優秀的員工，給予獎勵。年度優秀員工獎：每年評選出在全年工作中表現突出的員工，給予更豐厚的獎勵。創新獎：對提出創新性建議或改進措施，為餐廳帶來經濟效益或社會效益的員工，給予獎勵。其他獎勵：對在特殊情況下表現出色，為餐廳做出重大貢獻的員工，給予臨時性獎勵。2.獎勵方式頒發榮譽證書：對獲得獎勵的員工頒發榮譽證書，以資鼓勵。獎金獎勵：根據獎勵類型的不同，給予相應的獎金獎勵。晉升機會：對表現優秀的員工，在職位晉升、培訓機會等方面給予優先考慮。（二）懲罰制度1.懲罰類型警告：對違反餐廳規章制度，情節較輕的員工，給予警告處分。罰款：對違反餐廳規章制度，造成一定經濟損失或影響的員工，給予罰款處理。記過：對違反餐廳規章制度，情節較重的員工，給予記過處分，并扣除當月獎金。辭退：對違反餐廳規章制度，情