配送公司食堂管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)配送公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于配送公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識(shí)，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營成本。食堂管理職責(zé)分工1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、建設(shè)與改造。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如食品監(jiān)管部門、供應(yīng)商等。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂主管職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食品采購、加工制作、食品安全管理等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，并組織實(shí)施。監(jiān)督食堂員工的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。收集員工對食堂的意見和建議，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。3.廚師職責(zé)根據(jù)食譜精心制作飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理控制食材用量，避免浪費(fèi)。協(xié)助食堂主管做好食材采購驗(yàn)收工作。4.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、打飯等工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放。保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，協(xié)助做好食堂的清潔工作。5.采購人員職責(zé)按照食堂需求，采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材和調(diào)料。嚴(yán)格把控采購渠道，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好采購記錄，及時(shí)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。定期對市場進(jìn)行調(diào)研，了解食材價(jià)格和質(zhì)量變化情況，為降低采購成本提供參考。食品采購與驗(yàn)收1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購綠色食品、無公害食品和有機(jī)食品。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品及三無產(chǎn)品。建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量。2.采購流程食堂主管根據(jù)食堂庫存和下周用餐計(jì)劃，提前填寫采購申請單，注明采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。行政部門負(fù)責(zé)人對采購申請單進(jìn)行審核，審核通過后交采購人員進(jìn)行采購。采購人員按照采購申請單的要求，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中要嚴(yán)格遵守采購紀(jì)律，不得收受供應(yīng)商的賄賂或回扣。采購?fù)瓿珊螅少徣藛T應(yīng)及時(shí)將采購的食品及相關(guān)票據(jù)帶回食堂。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程食品到貨后，采購人員、廚師和幫廚共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。檢查食品是否新鮮、有無變質(zhì)、異味，包裝是否完好等。對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲(chǔ)存。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。對食品加工場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境衛(wèi)生。檢查食材質(zhì)量，對不合格的食材不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要控制好油溫，避免炸焦。烹飪過程中應(yīng)合理使用調(diào)料，確保飯菜口味適中。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或保溫設(shè)備中，避免長時(shí)間暴露在空氣中。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無油污、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃干凈明亮，通風(fēng)良好，無異味。食堂內(nèi)的桌椅、餐具擺放整齊，無損壞。2.清潔消毒制度食堂每天進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗等。每周進(jìn)行一次大掃除，對食堂的死角進(jìn)行清理。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放處的清潔衛(wèi)生。食堂食品安全管理1.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)食堂員工參加食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)和交流活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.食品安全自查食堂主管應(yīng)每天對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施加以消除，并做好記錄。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，妥善處理事故善后工作。食堂就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定根據(jù)公司配送業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)提前公布，如有調(diào)整應(yīng)及時(shí)通知員工。2.就餐秩序管理員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放在指定地點(diǎn)，自覺清理桌面垃圾，保持食堂環(huán)境整潔。3.特殊情況就餐處理因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，可提前向食堂主管說明情況，食堂應(yīng)預(yù)留相應(yīng)的飯菜。外來人員因工作需要在公司食堂就餐的，應(yīng)提前與行政部門聯(lián)系，經(jīng)批準(zhǔn)后按照規(guī)定辦理就餐手續(xù)。食堂成本控制與節(jié)約措施1.成本預(yù)算與控制行政部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定食堂年度成本預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按照成本預(yù)算控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營成本在合理范圍內(nèi)。定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.節(jié)約措施加強(qiáng)食材采購管理，合理控制食材庫存，避免積壓和浪費(fèi)。優(yōu)化食譜設(shè)計(jì)，根據(jù)食材供應(yīng)情況和員工口味需求，合理搭配飯菜，減少食材浪費(fèi)。加強(qiáng)能源管理，合理使用水、電、氣等能源，做到人走燈滅、關(guān)水關(guān)氣。鼓勵(lì)員工節(jié)約糧食，開展"光盤行動(dòng)"，對節(jié)約糧食的員工進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。員工意見反饋與處理1.意見反饋渠道在食堂設(shè)置意見箱，方便員工隨時(shí)提出對食堂的意見和建議。定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評(píng)價(jià)。鼓勵(lì)員工通過口頭、郵件等方式向食堂主管或行政部門反饋意見。2.意見處理流程食堂主管或行政部門收到員工意見后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄和整理。對員工提出的合理意見和建議，應(yīng)及時(shí)采納并加以改進(jìn)。對能夠立即解決的問題，應(yīng)立即采取措施解決；對需要一定時(shí)間解決的問題，應(yīng)向員工說明情況，并制定整改計(jì)劃，明確整改期限。將意見處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工，接受員工監(jiān)督。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、食品安全意識(shí)強(qiáng)、服務(wù)態(tài)度好、節(jié)約糧食等，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。