企業(yè)小食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司小食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部小食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。二、食堂管理架構(gòu)（一）管理職責(zé)分工1.人事行政部門負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎懲等工作。定期對食堂運(yùn)營情況進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果提出改進(jìn)措施。2.食堂管理員具體負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食材采購、庫存管理、人員調(diào)配、食品安全監(jiān)督等。制定每周食譜，根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求合理安排菜品。與員工溝通交流，收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，并及時反饋給人事行政部門。3.廚師負(fù)責(zé)食材的加工制作，嚴(yán)格按照烹飪規(guī)范和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。保證菜品的質(zhì)量和口感，不斷創(chuàng)新菜品，提高員工滿意度。協(xié)助食堂管理員做好食材的驗收工作，對不合格食材及時提出處理意見。4.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等的清潔消毒。協(xié)助食堂管理員做好開餐期間的服務(wù)工作，如打飯、收拾餐桌等。三、食材采購與管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先考慮本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、無污染。2.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進(jìn)行評估，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰更換。（二）采購流程1.食堂管理員根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前制定食材采購計劃，明確采購食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購計劃經(jīng)人事行政部門審核批準(zhǔn)后，由食堂管理員負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.采購過程中，食堂管理員要嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保采購食材的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。同時，要要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票，并妥善保存采購憑證。4.食材采購回來后，食堂管理員要及時組織廚師和幫廚進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，對于不合格食材要及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其退換貨或采取其他處理措施。（三）庫存管理1.設(shè)立專門的食材倉庫，對采購回來的食材進(jìn)行分類存放，確保食材存放整齊、有序。2.建立庫存管理制度，定期對食材進(jìn)行盤點，及時掌握食材的庫存數(shù)量和質(zhì)量情況。對于庫存食材要按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，避免食材積壓過期。3.倉庫要保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止食材受潮、變質(zhì)、生蟲等。同時，要做好防火、防盜、防蟲等安全措施，確保食材安全。四、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）食品衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.廚師和幫廚要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中要注意食品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。3.食堂要配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，對餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。4.食材要清洗干凈后才能進(jìn)行加工制作，對于易受農(nóng)藥污染的蔬菜要進(jìn)行浸泡、沖洗等處理，確保食品安全。5.食堂要保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌面等工作，定期對廚房、餐廳等區(qū)域進(jìn)行消毒殺菌，防止細(xì)菌滋生。（二）消防安全管理1.食堂要配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保消防器材完好有效。2.食堂工作人員要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備等，確保用電安全。4.廚房內(nèi)要保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)事故。使用燃?xì)庠O(shè)備時要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對燃?xì)夤艿馈㈤y門等進(jìn)行檢查，確保無泄漏現(xiàn)象。5.加強(qiáng)對食堂工作人員的消防安全教育，定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員要立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告人事行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門。3.人事行政部門要迅速組織力量進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。同時，要配合相關(guān)監(jiān)管部門做好事故調(diào)查、原因分析、責(zé)任認(rèn)定等工作。4.對中毒人員要及時送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。5.事故處理結(jié)束后，要對事故原因進(jìn)行深入分析總結(jié)，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、食堂財務(wù)管理（一）費(fèi)用預(yù)算1.人事行政部門根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、食材價格等因素，每年年初制定食堂費(fèi)用預(yù)算，明確食堂運(yùn)營所需的各項費(fèi)用支出，如食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等。2.食堂費(fèi)用預(yù)算經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，在預(yù)算執(zhí)行過程中要嚴(yán)格控制各項費(fèi)用支出，確保不超預(yù)算。（二）費(fèi)用報銷1.食堂采購食材等費(fèi)用支出，要憑正規(guī)發(fā)票和采購清單進(jìn)行報銷。報銷憑證要由食堂管理員、廚師和采購人員簽字確認(rèn)后，報人事行政部門審核，再由公司財務(wù)部門進(jìn)行報銷。2.食堂工作人員的工資、獎金等費(fèi)用，由人事行政部門按照公司薪酬制度進(jìn)行核算發(fā)放，并辦理相關(guān)報銷手續(xù)。3.食堂水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等其他費(fèi)用支出，要按照公司財務(wù)管理制度進(jìn)行報銷，確保費(fèi)用支出合規(guī)、合理。（三）成本控制1.食堂要通過優(yōu)化食材采購渠道、合理控制食材庫存、提高食材利用率等方式，降低食材采購成本。2.加強(qiáng)對食堂工作人員的管理，合理安排人員工作，提高工作效率，避免人力浪費(fèi)，降低人工成本。3.定期對食堂各項費(fèi)用進(jìn)行分析核算，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，及時采取措施進(jìn)行改進(jìn)，確保食堂運(yùn)營成本合理可控。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂工作人員要著裝整潔、佩戴口罩和帽子，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.服務(wù)態(tài)度熱情、周到，主動為員工提供幫助，解答員工的疑問。3.開餐時間要準(zhǔn)時，確保員工能夠按時就餐。同時，要合理安排打飯窗口，避免員工排隊時間過長。4.提供的飯菜要色香味俱全，保證飯菜質(zhì)量和口感。要根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，不斷調(diào)整菜品花色品種。5.食堂要保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱或通過線上平臺等方式，廣泛收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議。2.食堂管理員要定期查看意見箱或收集線上反饋信息，并及時進(jìn)行整理分析。對于員工提出的合理意見和建議，要認(rèn)真對待，及時采取措施進(jìn)行改進(jìn)。3.對于員工反映的問題要及時回復(fù)，回復(fù)時間不得超過[具體時長]，并將處理結(jié)果向員工反饋，確保員工滿意度。（三）員工滿意度調(diào)查1.人事行政部門定期組織員工對食堂餐飲服務(wù)進(jìn)行滿意度調(diào)查，調(diào)查方式可以采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等多種形式。2.滿意度調(diào)查內(nèi)容包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、價格合理性等方面。3.根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，對食堂運(yùn)營情況進(jìn)行綜合評估，找出存在的問題和不足之處，并制定針對性的改進(jìn)措施。同時，將調(diào)查結(jié)果與食堂工作人員的績效考核掛鉤，激勵食堂工作人員不斷提高服務(wù)質(zhì)量。七、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，人事行政部門制定食堂工作人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道，廣泛招募食堂工作人員。招聘過程中要嚴(yán)格按照招聘程序進(jìn)行，確保招聘人員符合崗位要求。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實際操作等考核，綜合評估其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、服務(wù)意識等方面的素質(zhì)，選拔出優(yōu)秀的食堂工作人員。（二）培訓(xùn)與發(fā)展1.新員工入職后，要組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司文化、食堂管理制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等方面。2.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括烹飪技能提升、食品安全法律法規(guī)、服務(wù)禮儀等，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.鼓勵食堂工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，對取得相應(yīng)職業(yè)資格證書的人員給予一定的獎勵和補(bǔ)貼，為員工的職業(yè)發(fā)展提供支持。（三）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，明確考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核周期等。考核指標(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作等方面。2.每月對食堂工作人員進(jìn)行績效考核，考核結(jié)果與員工的工資、獎金、晉升等掛鉤。對于考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對于考核不合格的員工要進(jìn)行批評教育，并采取相應(yīng)的整改措施。3.根據(jù)績效考核結(jié)果，分析員工存在的問題和不足之處，有針對性地制定培訓(xùn)計劃和發(fā)展規(guī)劃，幫助員工不斷提升工作能力和績效水平。（四）獎懲制度1.對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻(xiàn)的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。2.對違反食堂管理制度、工作