餐飲管理制度8條規定?一、總則1.目的為加強餐飲管理，確保餐飲服務質量，保障員工和顧客的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐飲部門的所有員工、供應商以及在餐飲區域內的所有活動。3.基本原則遵守國家相關法律法規，依法經營餐飲業務。以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。注重食品安全與衛生，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節。加強員工培訓與管理，提高員工素質和服務水平。二、人員管理規定1.員工招聘與錄用根據餐飲業務需求，制定合理的招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如網絡招聘、人才市場招聘、內部推薦等。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，確保錄用人員符合崗位要求和健康標準。與新員工簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。2.員工培訓新員工入職后，進行入職培訓，內容包括公司概況、餐飲管理制度、崗位職責、服務規范等。定期組織員工技能培訓，如烹飪技巧、食品衛生知識、服務禮儀等，提高員工業務水平。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身素質。建立員工培訓檔案，記錄員工培訓情況和考核結果。3.員工考核制定科學合理的員工考核標準，包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。定期對員工進行考核，考核結果與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。對于考核不合格的員工，進行輔導和培訓；如仍不能勝任工作，按照相關規定予以辭退。4.員工獎懲設立明確的獎勵制度，對工作表現優秀、為公司做出突出貢獻的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。建立懲罰制度，對違反公司規章制度、工作失誤、給公司造成損失的員工進行相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。獎懲情況及時記錄在員工檔案中，作為員工晉升、調薪的參考依據。三、食品采購與驗收規定1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利和義務，包括產品質量標準、價格、交貨期、售后服務等。2.食品采購采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品供應的及時性和穩定性。采購的食品必須符合國家食品安全標準，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。禁止采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。采購過程中要注意價格比較，降低采購成本，但不得犧牲食品質量。3.食品驗收設立專門的驗收崗位，負責對采購的食品進行驗收。驗收人員應根據采購合同和食品安全標準，對食品的品種、數量、質量、包裝等進行仔細檢查。對驗收合格的食品，填寫驗收單，雙方簽字確認；對驗收不合格的食品，及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。定期對驗收情況進行總結分析，發現問題及時采取措施改進。四、食品加工與制作規定1.加工前準備加工人員進入工作崗位前，必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。檢查加工場所、設備、工具等是否清潔衛生，確保無雜物、無異味。準備好所需的食品原料、調料、餐具等，并分類存放，避免交叉污染。2.食品加工過程嚴格按照食品加工操作規程進行加工，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要注意控制食品的溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑和過期變質的食品添加劑，如需使用，必須按照國家標準規定的品種、范圍和用量使用。加工人員應隨時保持加工場所的清潔衛生，及時清理垃圾和廢棄物。3.食品留樣每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。留樣食品用于檢驗檢測，如發現食品安全問題，可及時追溯。五、食品儲存與保鮮規定1.食品儲存場所設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內設置不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品、干貨、調料等，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。2.食品儲存要求食品應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應存放在冷藏或冷凍設備中，確保溫度符合要求。干貨、調料等應存放在干燥通風的地方，防止受潮、發霉、變質。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品保鮮措施對于新鮮的蔬菜水果等易腐食品，應及時進行處理和儲存，可采用冷藏、保鮮劑等方法延長保鮮期。定期檢查食品儲存情況，發現變質、損壞的食品及時清理，防止污染其他食品。六、餐飲具清洗消毒保潔規定1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、清洗池等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。清洗消毒設備應符合國家相關衛生標準和要求。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清理殘渣，然后放入清洗池中，用洗滌劑溶液進行浸泡、沖洗。采用物理或化學方法進行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等，消毒時間和濃度應符合國家標準。消毒后的餐飲具應放在保潔柜中備用，保潔柜應保持清潔衛生，防止二次污染。3.清洗消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄清洗消毒的日期、時間、設備、人員、消毒方法、消毒效果等信息。清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。七、環境衛生與清潔規定1.環境衛生要求餐飲區域應保持環境整潔，地面無油污、無垃圾，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。門窗、玻璃應干凈明亮，通風良好，無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。2.清潔消毒計劃制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、內容、頻率、責任人等。每天對餐飲區域進行全面清潔，包括桌面、地面、餐具、設備等；定期對廚房、倉庫、衛生間等重點區域進行深度清潔和消毒。清潔消毒過程中應使用符合衛生標準的清潔劑和消毒劑，避免對食品和環境造成污染。3.衛生檢查與監督設立衛生檢查小組，定期對餐飲區域的環境衛生進行檢查和評估。對檢查中發現的問題，及時下達整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。將衛生檢查結果與員工績效掛鉤，對衛生