車間廚房設備管理制度?一、總則1.目的為加強車間廚房設備的管理，確保設備正常運行，提高使用效率，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司車間內廚房設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設備、洗滌設備、餐具消毒設備等。3.管理原則遵循"預防為主、確保安全、合理使用、定期維護"的原則，實現設備管理的規范化、科學化、制度化。二、設備采購與驗收1.采購計劃車間根據實際生產和使用需求，提前制定廚房設備采購計劃，明確設備的規格、型號、數量、技術參數等要求。采購計劃需經車間主管審核，報公司相關部門批準后實施。2.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、產品質量可靠、售后服務完善的供應商。在采購前，應對供應商進行實地考察，了解其生產能力、產品質量控制體系等情況，并索取相關資質證明文件。3.采購合同采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的名稱、規格、型號、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。合同簽訂后，應嚴格按照合同約定執行。4.驗收標準設備到貨后，由車間主管組織相關人員按照合同要求和設備驗收標準進行驗收。驗收內容包括設備的外觀、數量、規格、型號、技術參數、性能指標等。對于重要設備，還應進行試運行，檢查設備的運行情況是否正常。5.驗收記錄驗收合格的設備，應填寫設備驗收記錄，由驗收人員簽字確認。驗收記錄應包括設備名稱、規格、型號、數量、供應商、驗收日期、驗收情況等內容。驗收不合格的設備，應及時與供應商聯系，要求其限期整改或更換設備。三、設備安裝與調試1.安裝要求設備安裝應按照設備安裝說明書的要求進行，確保設備安裝牢固、平穩，符合安全使用要求。安裝過程中，應注意設備的電氣、燃氣、水路等連接，確保連接正確、牢固，無泄漏現象。2.調試運行設備安裝完成后，應進行調試運行，檢查設備的各項性能指標是否符合要求。調試運行過程中，應嚴格按照設備操作規程進行操作，確保設備安全運行。對于調試運行中出現的問題，應及時進行處理，直至設備正常運行。3.安裝調試記錄設備安裝調試完成后，應填寫設備安裝調試記錄，由安裝調試人員簽字確認。安裝調試記錄應包括設備名稱、規格、型號、安裝地點、安裝時間、調試時間、調試情況等內容。四、設備使用與操作1.操作規程車間應根據設備的特點和使用要求，制定詳細的設備操作規程，并張貼在設備顯眼位置。設備操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序。2.培訓教育車間應對設備操作人員進行培訓教育，使其熟悉設備的性能、操作規程、安全注意事項等內容。培訓教育應定期進行，確保操作人員掌握最新的操作技能和安全知識。3.操作記錄設備操作人員應如實填寫設備操作記錄，記錄設備的運行時間、運行參數、使用情況等內容。操作記錄應妥善保存，以備查閱。4.安全注意事項設備操作人員在操作設備前，應檢查設備是否正常，確保設備安全防護裝置齊全有效。操作過程中，應嚴格遵守安全操作規程，不得違規操作。如發現設備異常情況，應立即停機檢查，并及時報告車間主管。5.嚴禁違規操作嚴禁設備操作人員酒后操作設備，嚴禁非設備操作人員擅自操作設備。嚴禁在設備運行過程中進行擦洗、維修等操作。嚴禁設備帶故障運行。五、設備維護與保養1.維護保養計劃車間應根據設備的使用情況和維護保養要求，制定設備維護保養計劃。維護保養計劃應明確設備的維護保養周期、維護保養內容、維護保養人員等。2.日常維護保養設備操作人員應在設備使用前、使用后進行日常維護保養，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。日常維護保養應填寫記錄，由操作人員簽字確認。3.一級保養設備每運行一定時間后，應進行一級保養。一級保養由設備操作人員在車間主管的指導下進行，主要內容包括設備的全面清潔、調整、緊固、潤滑、檢查等。一級保養完成后，應填寫一級保養記錄，由操作人員和車間主管簽字確認。4.二級保養設備每運行一定時間或一定工作量后，應進行二級保養。二級保養由車間主管組織專業維修人員進行，主要內容包括設備的解體檢查、清洗、修復或更換磨損的零部件、調整設備的精度和性能等。二級保養完成后，應填寫二級保養記錄，由維修人員和車間主管簽字確認。5.定期巡檢車間主管應定期組織對設備進行巡檢，檢查設備的運行情況、維護保養情況等。巡檢中發現的問題，應及時安排維修人員進行處理，并填寫巡檢記錄。6.維修管理設備出現故障時，操作人員應及時報告車間主管。車間主管應根據故障情況，安排維修人員進行維修。維修人員應按照維修操作規程進行維修，確保維修質量。維修完成后，應填寫維修記錄，由維修人員和車間主管簽字確認。7.備品備件管理車間應建立備品備件管理制度，儲備一定數量的常用備品備件，確保設備維修時能夠及時更換。備品備件應妥善保管，定期進行盤點，確保賬物相符。六、設備安全管理1.安全責任車間主管是設備安全管理的第一責任人，負責設備安全管理工作的組織、實施和監督。設備操作人員應嚴格遵守設備安全操作規程，確保設備安全運行。2.安全檢查車間應定期組織設備安全檢查，檢查設備的安全防護裝置是否齊全有效，設備的運行是否符合安全要求等。安全檢查中發現的問題，應及時進行整改，確保設備安全運行。3.安全教育車間應對設備操作人員進行安全教育，提高其安全意識和安全技能。安全教育應定期進行，內容包括設備安全操作規程、安全事故案例分析、安全防護知識等。4.應急管理車間應制定設備安全應急預案，明確設備發生安全事故時的應急處置措施。定期組織應急演練，提高應急處置能力。設備發生安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，并及時報告公司相關部門。七、設備報廢管理1.報廢條件設備符合下列條件之一的，可申請報廢：（1）已超過規定使用年限，且設備技術性能嚴重下降，無法滿足生產使用要求的；（2）因意外事故或自然災害造成設備嚴重損壞，無法修復的；（3）設備技術性能落后，能耗高，效率低，經濟效益差，已被國家明令淘汰的；（4）其他原因導致設備無法正常使用，且無維修價值的。2.報廢申請設備使用部門填寫設備報廢申請表，詳細說明設備的報廢原因、使用年限、技術性能等情況，并附設備照片。報廢申請表經車間主管審核后，報公司相關部門審批。3.報廢鑒定公司相關部門組織專業技術人員對申請報廢的設備進行鑒定，確認設備是否符合報廢條件。鑒定合格的設備，方可批準報廢。4.報廢處理批準報廢的設備，由公司相關部門統一組織處理。處理方式包括報廢設備的變賣、拆除、銷毀等。報廢設備處理后，應填寫設備報廢處理記錄，記錄報廢設備的名稱、規格、型號、數量、處理方式、處理時間等內容。八、附則1.制度解釋本制度由公司人事總監